AOC Côtes-de-provence

À la tête depuis 2010 de ce domaine, dont la production était jusqu'alors portée à la coopérative, la famille Servien exploite cette jolie propriété de 11ha établie sur une terre schisteuse, à quelques kilomètres du golfe de Saint-Tropez. Elle fait une entrée remarquée dans le Guide avec cet assemblage (grenache et cinsault à parts égales, complétés de 20% de tibouren) qui a frôlé le coup de cœur. La robe est lumineuse, rose tendre aux reflets légèrement saumonés. Une symphonie d'arômes, où se mêlent fleurs blanches, ananas, miel et agrumes, annonce une bouche ronde et équilibrée, vivifiée par des notes de pamplemousse. Un rosé de grande tenue, à déguster sur des filets de seiche à la plancha. Une étoile a été attribuée au blanc 2012 (11 à 15 €; 2 000 b.).

Respect de l'environnement: une devise partagée par l'ensemble des coopérateurs qui ont choisi, dès 1997, de conduire leur vignoble selon les préceptes de l'agriculture biologique. Ce rosé remarquable de complexité s'ouvre sur une explosion de fruits: pomelo rose, pêche, fruits rouges. Après une attaque fraîche, l'équilibre s'affirme progressivement entre douceur et vivacité, accentué par une longue et savoureuse finale laissant le souvenir d'un vin harmonieux. Un digne représentant de l'appellation, à déguster sur des filets de saint-pierre au beurre d'orange. Le rouge 2011 Vallon Sourn (8 à 11€; 17000b.), très expressif, évoquant les fruits rouges, les sous-bois et les épices, reçoit une étoile.

Voici plus d'un siècle que la coopérative viticole a été créée sur la commune de Pourcieux, face au massif de la Sainte-Victoire. Sous des nuances or surlignées de reflets verts légèrement fluo, ce 100% rolle livre une puissante expression aromatique qui évoque surtout les agrumes (pomelo). L'harmonie en bouche est totale: vivacité, finesse et longueur, tout y est. Un vin blanc éloquent, qui se révélera volontiers sur un tartare de thon aux agrumes.

Soucieux de l'environnement et de l'expression du terroir, Pauline Giraud et Clément Minne exploitent leur vignoble en agriculture raisonnée. Ces nouveaux venus faisaient l'an dernier une entrée fracassante dans le Guide avec un coup de cœur sur le millésime 2010 en bandol; une distinction que frôle cet assemblage remarquable de rolle (85%) et de clairette. Il se présente dans une robe jaune pâle lumineux à reflets verts. Le bouquet fin et élégant séduit par ses notes de fleurs blanches et de fruits bien mûrs, tout comme la bouche, au subtil équilibre entre rondeur et fraîcheur, qui s'étire longuement sur un fruité flatteur de pêche de vigne. On peut profiter de cette bouteille dès aujourd'hui sur un loup grillé au fenouil. Le jury a par ailleurs attribué une étoile au rosé Les Papilles 2012 (5 à 8€; 15000b.) pour son nez complexe d'agrumes et de fruits exotiques et pour sa plaisante finale vive et fruitée.

Voilà deux siècles exactement que la famille Négrel œuvre au mas de Cadenet, au pied de la montagne Sainte-Victoire. Un anniversaire que la septième génération, aujourd'hui à la tête du domaine, célèbre en proposant cette cuvée issue du seul rolle. La robe jaune pâle s'anime de légers reflets or. Le nez charme par ses parfums intenses d'agrumes. Longueur et fraîcheur sont les maîtres-mots du palais qui fait la part belle aux arômes persistants de pamplemousse. Un blanc intense et vivifiant, harmonieux et aromatique à souhait, idéal sur un filet de saint-pierre au fenouil. Proposé par la partie négoce du domaine, le Famille Negrel Sainte-Victoire 2012 rosé (42000b.), aux notes de fraise croquante, ample et acidulé, obtient une étoile.

Éric Dumon, vigneron, et Bertrand Dubois, œnologue, se sont associés pour créer une structure de négoce sous la marque Œnolatino. Une robe claire, aux nuances rose pamplemousse, un nez complexe qui mêle notes amyliques (bonbon anglais) et fruits frais (poire), une attaque soyeuse, une belle harmonie entre structure, tonicité et richesse aromatique: telles sont les caractéristiques de ce vin élégant et gourmand, que l'on verrait bien sur un curry de poisson épicé. Le Zébu 2011 rouge (5000b.), est cité, pour son bouquet intense de mûre et d'épices, et pour son beau volume en bouche.

Ce lieu chargé d'histoire –vestiges romains, bâtisse templière du XIIes.– a choisi la modernité en s'équipant d'un chai de style contemporain à la pointe de la technologie. Ce remarquable rosé, aux nuances orangées, se montre au premier abord discret. À l'aération apparaissent des notes intenses de fleurs et de fruits mûrs. La bouche est fraîche et veloutée, parfaitement équilibrée, avec une pointe minérale qui l'étire en longueur. Un vin gourmand à recommander sur une poêlée de saint-jacques au beurre blanc. Le blanc 2012 (13000b.) reçoit une étoile et le rouge 2010 (8 à 11€; 21000b.) est cité. Du premier, les dégustateurs ont aimé la bouche vive et gourmande, de bonne longueur ; du second, les arômes de crème de cassis et de fruits noirs. Un vin encore jeune ; on l'attendra trois à quatre ans.

Créée en 1921, la coopérative de Gonfaron réunit aujourd'hui quelque 130 adhérents pour un vignoble de 600ha, dont une toute petite proportion (78ares!) a servi à l'élaboration de ce rosé. Celui-ci se présente dans une robe couleur melon et dévoile un bouquet élégant et complexe, minéral, floral et fruité. On retrouve ses sensations, accompagnées d'une touche épicée, dans une bouche franche, ample, tonique et persistante. Un ensemble harmonieux, cohérent, à déguster sur une grillade au feu de bois. Une étoile est attribuée au rosé 2012 Hédonique (26000b.), bien fruité et structuré.

"Les vignes sont situées à l'extrême ouest de l'appellation, non loin de Cassis, autre appellation que produisent Sophie et Didier Simonini Cerciello. Maturité idéale pour les deux cépages, rolle et clairette, entrant dans cette cuvée pâle aux reflets vert brillant, au bouquet expressif et fin, fruité et légèrement épicé (poivre blanc). La bouche, complexe, évolue entre gras et vivacité, et persiste longuement sur la pêche blanche et l'abricot. Pour un apéritif aux accents marins ou une tarte aux fruits jaunes. Cité, le rosé Et cae terra 2011 (11 à 15 €; 4 000 b.), s'affirme par son fruité (agrumes, ananas) et son équilibre."

"Nés sur les coteaux du massif des Maures, les raisins de cette cuvée ont bénéficié d'une pleine maturité, comme en témoigne l'expression chaleureuse du fruité. La vinification et l'élevage en fût y laissent une empreinte épicée et vanillée. Le palais se révèle ample, rond, gras et dense, une juste fraîcheur venant apporter équilibre et tonus. Un rosé qualifié de ""différent"" par son caractère boisé, mais aussi fort plaisant, complexe et intense. Poivrons en salade, rougets grillés, petit chèvre aux herbes, salade de fruits: un vaste choix s'offre à vous. La cuvée Vallat-Sablou 2011 blanc (8 000 b.) est citée pour son boisé vanillé bien fondu dans un bouquet floral et fruité (agrumes) et dans une bouche riche et généreuse."

"Situé dans la commune de Puyloubier, sur les coteaux calcaires issus de colluvions arrachées à la Sainte-Victoire, le vignoble de château Gassier représente une quarantaine d'hectares. Issu d'un assemblage de cinq cépages – grenache, cinsault et syrah en tête –, ce Loubiero, ou ""crête de la montagne"" en provençal, revêt une robe rose tendre brillant de reflets saumonés. Expressif, puissant et élégant à la fois, le nez évoque les agrumes, la pêche blanche, l'abricot et l'ananas. Au palais, rondeur et volume se marient avec puissance et persistance. Un vin gourmand et aromatique qui fera des merveilles accompagné de petits rougets au safran. Autre cuvée remarquée, le rosé 2011 Sainte-Victoire Le Pas du moine (11 à 15 €; 12 000 b.) décroche une étoile pour son équilibre entre gras et vivacité."

Son diplôme d'oenologue en poche, Thierry Giroud a créé entièrement cette petite propriété de 12 ha. Aujourd'hui, il est épaulé par son épouse Caroline et propose ici un rosé construit sur un fruité éclatant, exotique et frais, souple, onctueux et remarquablement équilibré en bouche, à la finale longue et savoureuse. Sa robe d'un rose gris parfait enveloppe avec légèreté cette personnalité si élégante et l'invite au grand jury des coups de coeur. Un très beau représentant de l'appellation, que l'on verrait bien sur une paëlla.

"Face à la plaine des Maures, les vignes sont enracinées sur des coteaux argilo-calcaires exposés au plein sud. Dès la fin août, les raisins de cinsault, grenache (40 % chacun) et de tibouren sont à maturité. À peine pressés, ils donnent cette teinte rose pastel, claire et lumineuse. Intense et généreux, le nez mêle notes amyliques, fraise des bois et pamplemousse. Généreuse aussi, sans lourdeur aucune, la bouche affiche une réelle élégance et une fraîcheur bienvenue qui pousse loin la finale aux accents de fruits rouges. ""D'une belle harmonie toute provençale"", conclut un dégustateur. Bien équilibré également entre rondeur, fraîcheur et intensité aromatique (fleurs, fruits), le blanc 2011 M'Tradition (2 000 b.) obtient une étoile."

Établie au coeur du massif des Maures, la famille Ravel exploite depuis 1952 ce coquet vignoble de 320 ha, où les sols de schistes et de grès imposent un enracinement profond. Expression remarquable du terroir et de la maturité des raisins, ce blanc paré de jaune d'or aux reflets verts livre un bouquet intense de fruits secs, de fruits à noyau et de fruits exotiques. Une richesse aromatique savamment portée par une bouche puissante, riche, longue et équilibrée. Un vin méridional à souhait, pour une cuisine... méditerranéenne (bouillabaisse, rougets, loup au fenouil...).

"Repris en 2008 par Hynde et Christophe Bouvet, le château Mouresse se hisse parmi les références de l'appellation. Pas moins de trois rosés sont distingués cette année. Présent au grand jury final, ce rosé Classic aux reflets nacrés a séduit par son intensité aromatique (agrumes, fleurs blanches), par son élégance, son volume et son équilibre, par son côté friand et généreux, et par sa finale fraîche et aérienne. Conseillé sur un filet mignon de porc aux tomates confites. La Grande Cuvée 2011 rosé (8 à 11 €; 7 000 b.) obtient une étoile pour ses arômes plaisants de pamplemousse, de fruits exotiques et de pêche de vigne. Même note pour le rosé 2011 MMM! (27 000 b.) ample, frais et fruité (fruits à chair blanche, framboise)."

"Au coeur de la forêt des Maures, il n'était pas rare d'observer autrefois le passage des cerfs entre les deux collines en surplomb des bâtiments. La famille Gualtieri, parents et enfants, s'est installée ici en 2001. Elle propose un vin d'une belle profondeur, dont le nez discret évoque les sous-bois, les épices, la vanille et les baies rouges. Concentrée et puissante, la bouche s'adosse à des tanins structurés et s'achève sur une agréable touche mentholée. À déguster entre 2014 et 2018. Une étoile revient au rosé 2011 (8 à 11 €; 53 400 b.), soyeux, délicat et persistant, aux arômes d'abricot et de pomelo."

"La cave moderne et le parc de sculptures s'intègrent aujourd'hui parfaitement à cette ancienne commanderie templière, créée en 1204. Ici, on exploite 86 ha de vignes, cent cinquante chênes truffiers et des milliers d'oliviers. Une visite s'impose pour déguster ce rosé couleur coquille d'oeuf, aux senteurs exubérantes de fruits jaunes et d'agrumes, dont la bouche, à l'unisson, conjugue souplesse en attaque et structure en finale. Un ensemble équilibré, à découvrir sur une dorade en croûte de sel. Deux étoiles également pour Le Clos Peyrassol 2011 rosé (20 à 30 €; 2 600 b.), au nez minéral et floral et à la bouche montante, généreuse et épicée. Un vin surprenant, à accorder à des gambas à la plancha."

Coup de coeur avec le rouge 2008 dans l'édition précédente, le château Rasque se distingue cette année dans le millésime 2011 et sous le double signe rosé et blanc. Le jury privilégie cette cuvée Alexandra pour sa haute expression aromatique et pour son équilibre. On y retrouve la douceur du coing alliée à la fraîcheur des agrumes et à la finesse des épices, tandis qu'une pointe de minéralité vient fort à propos vivifier une bouche ronde, ample et suave. Sans nul doute un rosé de table, à servir sur un filet de saint-pierre au fenouil par exemple. Le blanc de blanc 2011 (35 000 b.), un pur rolle, s'ouvre sur des senteurs florales et sur un fruité délicat procurant une sensation de légèreté que l'on retrouve dans une bouche croquante à souhait. Une étoile.

"Vignerons de père en fils depuis quatre générations, les Victor proposent ici une cuvée grenache (80 %) et cinsault qui a fait belle impression. La robe, d'un seyant rose violine, est lumineuse. Le nez s'exprime avec finesse et élégance sur de discrètes notes fruitées. La bouche, plus intense, se révèle puissante, riche, structurée et longue. Assurément un vin de repas, que l'on verrait bien avec la cuisine asiatique, des nouilles sautées boeuf et épices par exemple. La cuvée du Prieur 2011 blanc (8 à 11 €; 5 000 b.), fermentée et élevée en barrique, obtient une étoile pour son boisé fondu et pour son palais suave et rond. Parfait sur une volaille à la crème."

"Voilà plus de trente-cinq ans que le domaine a été créé; petit à petit, des améliorations sont amenées, la dernière en date étant la construction d'une cave enterrée pour abriter le chai à barriques. Ce rouge profond aux reflets rubis y a séjourné pendant douze mois. Notes boisées et chocolatées agrémentent un nez de fruits et d'épices. Ces impressions se confirment dans une bouche équilibrée, ronde et longue. Une daube de boeuf mettra ce vin en valeur, dans deux ou trois ans. Le rouge 2009 Cuvée prestigieuse (11 à 15 €; 4 000 b.), élégant, d'une belle maturité, décroche une étoile."