Les Clos Servien

Nés d'une matrice sablo-schisteuse et de ceps de 15ans, syrah (80%) et mourvèdre ont été ramassés à la main, vinifiés en douceur et élevés un an en fût. Dans le verre, une robe d'un joli rouge soutenu, d'où s'échappent des parfums engageants de fraise et de cassis compotés, de violette et de Zan. Rond et très flatteur, le palais réjouit par sa sucrosité sans outrances, sa trame fondue et pommadée et sa finale détendue aux tonalités épicées.

ce 2019 dévoile un nez fruité, épicé et toasté. La bouche est ample et harmonieuse, épaulée des tanins soyeux et un boisé bien fondu, aux accents légèrement grillés en finale.

Issue de grenache (60%), de mourvèdre (20%) et de tibouren (20%), cette cuvée couleur pétale de rose s'ouvre sans réserve sur une palette aromatique complexe associant le pomélo, la mandarine, le jasmin et quelques notes de fruits rouges et exotiques. Une palette prolongée par une bouche ronde, généreuse, soyeuse et d'une belle longueur, avec une finale qui surprend par son tranchant.

Ce rosé dominé par le grenache (cinsault et tibouren en complément) interpelle par l'extrême pâleur de sa robe. Au nez, il exhale des notes florales et d'écorce de pamplemousse. Arômes relayés par une bouche ronde et d'une belle longueur.

Ce rouge, issu d'un assemblage de syrah (80%) et de mourvèdre, se présente dans une robe profonde aux reflets violines. Son nez, élégant, expressif et complexe, mêle les fruits noirs, le cacao, les épices, la vanille et des senteurs de garrigue. La bouche apparaît ample, charnue, bien structurée par des tanins veloutés et un boisé savamment dosé.

une pointe de sémillon a été assemblée au vermentino (90%) dans cette cuvée aux doux reflets verts et au nez discret de citron et de pierre à fusil. La bouche révèle une sucrosité gourmande qui s'équilibre en finale avec une acidité bienvenue.

cette cuvée est composée à 80% de syrah et 20% de mourvèdre. Son nez dévoile des arômes de fruits rouges et de fines notes boisées. Souple en bouche, ce vin peut être dégusté jeune, sur le fruit ou après quelques années de cave.

Ce 2018 à la robe cristalline de rose est issu de l'assemblage traditionnel (grenache, cinsault, tibouren). Il s'ouvre sur un nez puissant d'agrumes et de fruits exotiques, que l'on retrouve dans une bouche pleine et élégante. La persistance aromatique dure jusqu'à la finale où elle rencontre des notes épicées et acidulées très gourmandes.

grenache (70%), cinsault et tibouren collaborent à cette cuvée diaphane, au nez élégant et frais mariant fruits exotiques, pamplemousse et pêche, montrant au palais un bel équilibre entre rondeur et vivacité. Une certaine discrétion, mais de la finesse.

une cuvée fraîche, ample et fine, centrée sur des arômes intenses d'épices douces et de fleurs blanches. Un vin d'une grande harmonie.

Une robe profonde habille ce vin qui développe des arômes intenses et généreux de fruits noirs, de vanille douce et de liqueur de whisky sur un fond toasté et poivré. Une belle complexité aromatique que prolonge une bouche concentrée, soyeuse et dense, aux tanins affirmés, étirée dans une longue finale sur l'amande grillée.

D'un saumon pâle cristallin, ce rosé naît de grenache majoritaire, associé au cinsault et au tibouren. Ses parfums subtils évoquent les fruits rouges, l'abricot et les agrumes. Un fruité acidulé qui équilibre avec bonheur la rondeur de la bouche.

Une seyante robe brillante, couleur pétale de rose, habille cet assemblage de grenache (70%), de cinsault et de tibouren. Un rosé au nez délicat et floral, au palais frais, fin, long et équilibré, porté par un joli fruit, plus gras en finale.

Une robe cristalline, une olfaction puissante et complexe aux nuances d'ananas et de pamplemousse relevées de quelques notes de buis, l'approche laisse deviner un blanc alerte. De fait, la bouche, ouverte sur des arômes d'écorce de pamplemousse, se montre tonique et saline, sans toutefois manquer de rondeur. Un ensemble cohérent et harmonieux.

Très intense, presque exubérant, le nez de ce 2013 mêle parfums de poire et de fruits exotiques. Des arômes soutenus que prolonge avec persistance une bouche ample, fraîche et franche. Un vin charmeur en diable, alerte, de haute expression.

À la tête depuis 2010 de ce domaine, dont la production était jusqu'alors portée à la coopérative, la famille Servien exploite cette jolie propriété de 11ha établie sur une terre schisteuse, à quelques kilomètres du golfe de Saint-Tropez. Elle fait une entrée remarquée dans le Guide avec cet assemblage (grenache et cinsault à parts égales, complétés de 20% de tibouren) qui a frôlé le coup de cœur. La robe est lumineuse, rose tendre aux reflets légèrement saumonés. Une symphonie d'arômes, où se mêlent fleurs blanches, ananas, miel et agrumes, annonce une bouche ronde et équilibrée, vivifiée par des notes de pamplemousse. Un rosé de grande tenue, à déguster sur des filets de seiche à la plancha. Une étoile a été attribuée au blanc 2012 (11 à 15 €; 2 000 b.).