AOC Saint-véran

En empruntant la voie verte à pied, à cheval, à vélo ou à roller... arrêtez-vous au domaine Gueugnon-Remond. Jean-Christophe, le gendre, propose ce saint-véran aux saveurs de coing et de fleurs blanches. Très aromatique en bouche, ce vin s'anime d'une légère pointe citronnée de bonne longueur. Un must pour le petit fromage de chèvre du Mâconnais.

Au pied du coteau sud de Saint-Vérand, magnifique village qui a donné son nom à l'appellation (sans le d), vous pourrez faire une halte au domaine de l'Ermite de Saint-Véran. A sa tête, Gérard Martin vous réservera le meilleur accueil. Vous laisserez-vous tenter par la dégustation de ce 2002 doré? Le nez sur le verre, vous y trouverez pêle-mêle des arômes de fruits secs (si typiques de ce secteur), de fruits blancs et même des notes exotiques. Harmonieux, le palais se montre équilibré et long. Il sera le compagnon parfait d'une andouillette du boucher de Leynes.

Né d'un terroir argilo-calcaire, situé à l'extrémité sud de l'appellation, et de vignes septuagénaires, ce saint-véran s'exprime par des notes citronnées et des nuances d'amande fraîche. Plaisante et sympathique, la bouche possède de jolies rondeurs qui s'accorderont parfaitement à une côte de veau de lait. Une étoile également pour la cuvée Les Jully 2001, élégante et fine, qui a su séduire le jury. Pensez à elle pour une sole grillée.

Michel Delorme a repris en main cette exploitation, il y a maintenant dix-huit ans, et l'a transformée, notamment en modernisant le chai de vinification en 2003. Son saint-véran issu de jeunes vignes est une surprise : bouquet composé de gingembre, de safran et de frangipane, bouche au joli fruité, caressante, gracieuse, élégante et pleine de charme; la dégustation s'achève sur des notes florales et d'agrumes sans acidité superflue. Un excellent vin qui pourra être servi sur un jambon persillé, comme le conseille le jury.

Roger Luquet s'installe en 1966 sur 4,5 ha. En 1992, ses enfants viennent le seconder sur 24 ha. Quelle progression! Voici une bouteille de maturité où le chèvrefeuille côtoie l'agrume sur des notes de mangue et d'ananas. Au palais, on trouve beaucoup de matière avec une pointe citronnée qui rafraîchit la finale. Vin très plaisant à boire à l'apéritif.

Maison de négoce implantée à Meursault, Duvergey-Taboureau présente un vin du Mâconnais. A l'image de sa robe or pâle, son nez est discret mais appétissant. Une bouche légère égrène quelques notes fruitées et la finale est rafraîchissante. Un savoureux vin de copains, conclut un dégustateur.

G. Duboeuf, célébrissime négociant, n'est jamais à court d'idées géniales. Après Le Hameau en Beaujolais, ouvert il y a quelques années déjà, il a créé Plaisirs en Beaujolais, un espace consacré à la vigne et au vin, agrémenté d'un magnifique jardin. A visiter absolument. Mais revenons à notre saint-véran 2002, à la robe claire et dorée. Son nez encore discret est élégant et racé avec des notes minérales et des nuances de sous-bois. D'une jolie présence fruitée, le palais est dense, ample, sans lourdeur. Un très beau vin à déguster en toute occasion, sans arrière-pensée.

Le saint-véran, chez Saumaize-Michelin, est à la hauteur de la réputation de ce domaine habitué du Guide, qui pratique les vendanges manuelles. La franchise et l'élégance de cette cuvée Vieilles Vignes lui ont valu l'enthousiasme du jury. Sa teinte or blanc est lumineuse. Son nez associe des notes fruitées à celles de l'élevage en fût. Enrobé, riche et gras, le palais est structuré, et derrière les arômes du bois on perçoit des épices et de la noisette. Belle harmonie générale. La cuvée Les Crèches 2002 (5 à 8 €) est citée : il faut lui laisser encore quelques mois afin qu'elle donne le meilleur d'elle-même.

Maison familiale créée au début du XX e s., aujourd'hui dirigée par Jean-Jacques Baronnat, petit-fils du fondateur. Elle propose une bouteille d'une belle facture agrémentée d'une étiquette assez esthétique. Vêtu d'une robe paille, ce 2002 fleure bon les agrumes et les fruits jaunes. Assez intense, avec un fruit déjà épanoui, la bouche est équilibrée et fraîche. D'une bonne persistance aromatique, ce vin fera sensation sur un poulet aux écrevisses.

Or limpide à reflets verts, c'est une belle robe de chardonnay. Puissantes, les nuances odorantes vont de la noisette aux fruits frais en passant par le beurre et le miel. C'est par sa structure et sa complexité que ce saint-véran surprend : gras et souple, il possède une pointe d'acidité qui lui confère un bel équilibre. Vinifiée par une jeune société de négoce, cette cuvée est issue de sélections de vignes et d'achats de raisins.

Une fermentation et un élevage en fût soignés ont donné à ce vin une belle personnalité. A l'approche dorée fait suite un nez complexe de fleurs blanches mêlées à la vanille et à l'abricot sec. Ample et vif à la fois, ce vin possède une structure équilibrée et une longue finale. Saint-véran élégant à garder trois ou quatre ans en cave.

D'une vigne trentenaire implantée sur sol calcaire et d'une technique irréprochable naît ce vin à reflets dorés, au nez agréablement fleuri. En bouche, les arômes de fruits secs et d'acacia s'appuient sur une minéralité rafraîchissante. Un saint-véran prometteur qui devrait s'épanouir avec le temps.

Pascal Renoud-Grappin est un jeune vigneron installé en 1996 après avoir appris le métier chez d'autres viticulteurs bourguignons. A la tête de plus de 6 ha aujourd'hui, il propose un saint-véran de grande finesse. Ce 2002 attire tout de suite l'oeil par sa robe or et ses reflets verts. Le nez est expressif: fleurs blanches, brioche et abricot sec rivalisent dans le verre. Souple, gras, séducteur et long, le palais est parsemé de miel et d'épices. Un beau représentant de l'appellation qui peut encore attendre un an ou deux.

La maison Ferraud propose une cuvée à la robe jaune d'or éclatant. On apprécie la complexité des arômes arrivés à bonne maturité comme le prouvent les notes de fruits légèrement compotés et de miel. Après une attaque fraîche, le développement est ample et gras, avec des flaveurs rappelant le pain d'épice. Un vin enjôleur à boire dès aujourd'hui.

Au coeur du village de Davayé, vous trouverez la cave de Roger Gaillard et, non loin, ses vignes de chardonnay plantées sur sol argilo-calcaire. Au fond de cette cave sommeillent encore quelque 2 000 bouteilles de ce 2001 très réussi. D'une couleur or soutenu à l'oeil, ce vin possède un nez expressif alliant les arômes du bois (noisette, vanille) à ceux du vin (miel, fruits). Harmonieux en bouche, il pourra être bu dès aujourd'hui mais saura vieillir un an ou deux. La cuvée principale qui ne connaît pas le fût, le saint-véran 2002 (5 à 8 €), obtient également une étoile. A servir sur un poulet de Bresse à la crème, dès cet automne.

En Crèche est l'un des climats les plus réputés de l'appellation, sis sur la commune de Davayé. Jaune d'or à reflets cuivre, un saint-véran sans complexes, qui évoque les fruits secs et le miel. Solide et puissant dès l'attaque, il offre en rétro-olfaction des arômes de fruits compotés. Un vin plaisir, conseillé dès maintenant à l'apéritif.

La famille Bernard est propriétaire-récoltant à Leynes depuis plus de deux siècles. Ayant fini d'acquérir en 2002 la totalité de la propriété familiale, Jean Bernard a repris le nom d'origine Château des Correaux. Deux cuvées ont retenu l'attention du jury. Les Spires, issues d'une seule parcelle de 50a, ont été élevées et vinifiées en fût de chêne pendant un an. Bouton d'or étincelant à l'oeil, doté d'un nez intense, développant des arômes de fruits secs comme l'amande grillée, l'abricot sec et la noisette, ce vin souple et généreux en attaque se montre ensuite plus discret, jusqu'à la finale acidulée. Cette cuvée accompagnera une côte de veau aux girolles. Le Clos des Jullys 2001 (5 à 8€), jugé très réussi mais dans un registre plus léger, est harmonieux. Il accompagnera une blanquette de veau.

Régulier en qualité, ce domaine propose une fois encore un vin d'une belle tenue. Jaune d'or, délicatement bouqueté (acacia, poire, aubépine, grillé), ce 2001 offre une attaque en bouche fraîche et riche. Mais le boisé est encore dominant sur la finale. Comme le note judicieusement un dégustateur, le boisé doit être le sel du vin. Il faudra donc attendre cette bouteille au moins deux ans.

Régulièrement bien placé dans le Guide, le domaine Cordier produit des vins de renommée intenationale. Vinifiée et élevée en fût de chêne, selon la méthode traditionnelle bourguignonne, cette cuvée En Faux à la robe dorée a séduit le jury. Miel et acacia s'harmonisent parfaitement au toasté et au grillé du nez. Equilibré et savamment marié, le chêne se fond dans une bouche riche et ample. Une grande bouteille qui mérite une garde d'au moins trois ans. La cuvée Les Cras 2001 a besoin de temps pour digérer son bois. Elle obtient une étoile.

La notoriété des Corsin, installés depuis plusieurs générations sur les admirables coteaux de Davayé, vient de leur talent dans l'élaboration de grands vins blancs. Témoin ce saint-véran 2001 jaune d'or à reflets verts. Le nez intense libère des arômes vanillés et miellés tandis que le palais se montre riche et équilibré. Une finale sur les fruits secs prolonge le plaisir de la dégustation. La cuvée Tirage précoce 2001 (5 à 8€) mise en bouteilles après six mois d'élevage, mérite d'être citée.