Pulpe et lait de Saint-Nectaire fermier, sel de sésame

NOMBRE DE PERSONNE
-
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
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CUISSON
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APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Anjou-Saumur
Beaujolais et Lyonnais
La Côte Chalonnaise
Le Mâconnais

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - Pour la pulpe : 250 g de pommes de terre 50 g de beurre demi
  • - sel 50 g de bouillon de poule 100 g de Saint
  • - Nectaire fermier 100 g de crème allégée Graines de sésame Sel Pour le lait : 250 g de lait entier 100 g de Saint
  • - Nectaire fermier Sel
PRÉPARATION :
  • 1

    Cuire les pommes de terre, mixer à chaud l’ensemble des ingrédients de la pulpe.

  • 2

    Passer au chinois, puis remplir un siphon d’un demi-litre.

  • 3

    Faire bouillir le lait avec le Saint-Nectaire fermier, mixer l’ensemble.

  • 4

    Torréfier le sésame, le mixer avec 15 % de son poids en sel.

  • 5

    Dresser l’ensemble harmonieusement.

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un mot du vin

Carignan

Cépage noir originaire d'Aragon en Espagne, le carignan s'est répandu depuis des siècles dans les régions méditerranéennes de France. Pouvant donner des rendements astronomiques, il s'est diffusé dans les plaines languedociennes jusque dans les années 1970. On en tirait des vins de table alcooliques, acides et neutres, qui ont nuit à sa réputation alors qu'il donne de bons résultats lorsqu'il naît de petits rendements et de vieilles vignes plantées sur ses terroirs de prédilection (schistes, argilo-calcaires). Il a été massivement arraché mais garde droit de cité dans les appellations méditerranéennes, de la Provence au Roussillon en passant par la vallée du Rhône méridionale, où il entre dans des assemblages avec d'autres variétés comme le grenache noir, la syrah, le mourvèdre. Il confère aux vins de la couleur, de la chaleur, une belle charpente et des arômes de fruits rouges, d'épices et de garrigue. Il est notamment très présent dans les assemblages des appellations fitou, corbières, corbières-boutenac, côtes-du-roussillon, côtes-du-roussillon-villages.