Pulpe et lait de Saint-Nectaire fermier, sel de sésame

NOMBRE DE PERSONNE
-
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
-
CUISSON
-

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Anjou-Saumur
Beaujolais et Lyonnais
La Côte Chalonnaise
Le Mâconnais

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - Pour la pulpe : 250 g de pommes de terre 50 g de beurre demi
  • - sel 50 g de bouillon de poule 100 g de Saint
  • - Nectaire fermier 100 g de crème allégée Graines de sésame Sel Pour le lait : 250 g de lait entier 100 g de Saint
  • - Nectaire fermier Sel
PRÉPARATION :
  • 1

    Cuire les pommes de terre, mixer à chaud l’ensemble des ingrédients de la pulpe.

  • 2

    Passer au chinois, puis remplir un siphon d’un demi-litre.

  • 3

    Faire bouillir le lait avec le Saint-Nectaire fermier, mixer l’ensemble.

  • 4

    Torréfier le sésame, le mixer avec 15 % de son poids en sel.

  • 5

    Dresser l’ensemble harmonieusement.

 COMMENTAIRE

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un mot du vin

Merlot

Cépage noir le plus cultivé en France, principalement en Gironde, où il est assemblé au cabernet-sauvignon et parfois à d'autres variétés comme le cabernet franc et le malbec. Dans le Bordelais, il est étroitement associé aux appellations de la rive droite de la Dordogne telles que pomerol et saint-émilion, où il est majoritaire, mais il a progressé partout, jusqu'en Médoc. Il domine les assemblages en AOC régionales (bordeaux, bordeaux supérieur). Ses vins sont ronds ; leurs arômes de fruits rouges plus ou moins confiturés évoquent le pruneau lorsque le raisin est très mûr et prennent des nuances de sous-bois, de cuir et d'épices avec le temps. Assemblé au cabernet-sauvignon, le merlot confère de la souplesse au vin qui peut ainsi être bu plus rapidement. Le merlot a connu une explosion de ses plantations en Languedoc-Roussillon, où il fournit surtout des vins de pays. Il est très présent en Europe de l'Est, en Italie et en Amérique.