Pulpe et lait de Saint-Nectaire fermier, sel de sésame

NOMBRE DE PERSONNE
-
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
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CUISSON
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APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Anjou-Saumur
Beaujolais et Lyonnais
La Côte Chalonnaise
Le Mâconnais

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - Pour la pulpe : 250 g de pommes de terre 50 g de beurre demi
  • - sel 50 g de bouillon de poule 100 g de Saint
  • - Nectaire fermier 100 g de crème allégée Graines de sésame Sel Pour le lait : 250 g de lait entier 100 g de Saint
  • - Nectaire fermier Sel
PRÉPARATION :
  • 1

    Cuire les pommes de terre, mixer à chaud l’ensemble des ingrédients de la pulpe.

  • 2

    Passer au chinois, puis remplir un siphon d’un demi-litre.

  • 3

    Faire bouillir le lait avec le Saint-Nectaire fermier, mixer l’ensemble.

  • 4

    Torréfier le sésame, le mixer avec 15 % de son poids en sel.

  • 5

    Dresser l’ensemble harmonieusement.

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Note :
6 pers
Difficulté :
Note :
4 pers
Difficulté :
Note :
6 pers
Difficulté :

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Rafle

Terme désignant dans la grappe le petit branchage supportant les grains de raisin et qui, lors d'une vendange non éraflée, apporte des tanins et une certaine acidité au vin.