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Potée bourguignonne

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Accords mets & vins - Potée bourguignonne
NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
155
PRÉPARATION
01H30
CUISSON
-
VOIR LA RECETTE


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat haut en saveurs grâce aux minéraux du court bouillon. La viande (riche en fibres) en bénéficie et sert de transition avec la minéralité du vin. Opter pour des vins de terroir blancs secs ou rouges opulents. Pas de sophistication d'élevage en bois neuf. Tradition est le maître mot !

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Côte-de-beaune-villages
La Côte de Beaune
VOIR LA FICHE
Chorey-lès-beaune
La Côte de Beaune
VOIR LA FICHE
Bourgogne-passetoutgrain
Les appellations régionales de Bourgogne
VOIR LA FICHE
Mâcon et mâcon-villages
Le Mâconnais
VOIR LA FICHE
Saint-véran
Le Mâconnais
VOIR LA FICHE

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 500 g de plat de côtes de porc demi
  • - sel
  • - 1 kg de jarret demi
  • - sel
  • - 500 g de lard demi
  • - sel
  • - 2 oignons
  • - 3 carottes
  • - 3 navets
  • - 2 blancs de poireaux
  • - 3 pommes de terre
  • - 1 chou frisé
  • - 2 gousses d'ail
  • - 1 bouquet garni
  • - Sel, poivre du moulin
PRÉPARATION :
  • 1

    Lavez les viandes à l'eau courante pour en retirer le maximum de sel.

  • 2

    Épluchez les oignons, les carottes et les navets. Lavez les poireaux. Émincez les oignons et les poireaux. Coupez les carottes et les navets en rondelles. Taillez le chou en lanières.

  • 3

    Mettez ces légumes dans une grande marmite avec les viandes. Pelez et hachez l'ail, ajoutez-le dans la marmite avec le bouquet garni. Recouvrez de 3 litres d'eau. Salez et poivrez modérément.

  • 4

    Faites cuire 45 min à petits frémissements. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en six et ajoutez-les dans la marmite. Poursuivez la cuisson encore 45 min.

  • 5

    Découpez toutes les viandes et disposez-les sur un plat. Versez les légumes dans une soupière, et servez accompagné de fines tranches de pain bis.

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Fumé

Qualificatif d'odeurs proches de celle des aliments fumés, caractéristiques, entre autres, du cépage sauvignon ; d'où le nom de blanc fumé donné à cette variété.

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