JACQUES SAUMAIZE-MICHELIN

Spécialistes des vins blancs, Christine et Roger Saumaize nous montrent ici ce dont ils sont capables en rouge. Possédant vingt ares de gamay plantés sur des sols siliceux, ils vinifient en macération carbonique et élèvent le vin dix mois en fût de chêne. Le résultat est exceptionnel. Une robe grenat à reflets violacés habille cette cuvée dont le premier nez fait bien ressortir le passage en fût. Le deuxième nez permet de distinguer des arômes de fruits cuits, d'épices (noix de muscade) et de violette. La bouche est monumentale: immense matière, tanins concentrés mais fondus, finale très longue sur des notes de cerise et de confiture. Du grand art!

Voici l’un des domaines incontournables du Guide, qui nous gratifie d’un remarquable mâcon. Récolté, mûr à la main bien entendu, il a séjourné onze mois en fût avant d’être présenté au jury. Sa robe brillante de couleur or vert, son ampleur et sa complexité ont fait mouche. Un savant mélange de fines notes boisées, de fruits mûrs, de mandarine et de rose compose la palette aromatique de ce vin. Son palais rond, aguichant et rieur, laisse présager un accord subtil avec un poulet de Bresse à la crème, dès cet automne.

Un éboulis de roche l’a vu naître, deux vignerons passionnés l’ont élevé, et un jury enthousiaste l'a couronné! Teinté d’un or aux reflets ambrés, ce 2009 envoûte par sa riche palette d’arômes où se distinguent la vanille, les agrumes, les fruits secs et le pain d’épice. On retrouve au palais les notes boisées bien fondues, qui viennent épauler ce vin déjà bien structuré et riche, rehaussé en finale par une franche minéralité. Cette bouteille sera à son meilleur après deux ans de garde. Le Clos sur la roche 2009 (8 000 b.), élégant et floral, obtient une étoile, tandis que Les Ronchevats 2009 (6 000 b.) sont cités pour leurs parfums toastés et citronnés.

Né sur le terroir marno-calcaire du coteau est de la roche de Vergisson, cultivé selon les principes de l'agriculture biologique, ce vin est drapé d'un or pâle aux multiples reflets verts. Le nez mêle intimement le bois de l'élevage (vanille, toast grillé) à des notes de citron, de miel et de fleur d'acacia. La bouche ample et riche est soulignée d'un boisé noble, qui gagnera en finesse d'ici deux ans. Portée par une minéralité rafraîchissante, la finale s'étire longuement sur les fruits jaunes mûrs. Un bon compagnon pour un poulet de Bresse à la crème.

Autant de constance dans la recherche de l'exceptionnel mérite d'être applaudi. Christine et Roger Saumaize offrent une fois de plus un saint-véran Vieilles vignes à l'étoffe remarquable. Une robe dorée étincelante annonce un bouquet intense et complexe de vanille, de mie de pain grillé, soutenu par des notes fruitées. L'élégance se poursuit en bouche dans un parfait équilibre fût/vin, avec une persistance qui rappelle la tarte au citron meringuée. Un seigneur qui aura sa place sur vos tables de fête. Une citation pour la cuvée Les Crèches 2000 (5 à 8€), qui devra attendre quelques années afin d'harmoniser le mariage chêne-vin.

Respect du terroir et de la plante, tel est le credo de Christine et Roger Saumaize qui exploitent un domaine de 8,5ha sur la magnifique commune de Vergisson. Qu'ils ne changent rien car, comme souvent, ils nous réservent de belles émotions. Or vert intense à l'oeil, ce vin charme d'emblée par un bouquet expressif et raffiné, fait de mille senteurs florales et fruitées, soutenues par des notes grillées. Attaque tout en souplesse, richement aromatique (poire, agrumes, vanille), bouche élégante et persistante. Du grand art!

Le saint-véran, chez Saumaize-Michelin, est à la hauteur de la réputation de ce domaine habitué du Guide, qui pratique les vendanges manuelles. La franchise et l'élégance de cette cuvée Vieilles Vignes lui ont valu l'enthousiasme du jury. Sa teinte or blanc est lumineuse. Son nez associe des notes fruitées à celles de l'élevage en fût. Enrobé, riche et gras, le palais est structuré, et derrière les arômes du bois on perçoit des épices et de la noisette. Belle harmonie générale. La cuvée Les Crèches 2002 (5 à 8 €) est citée : il faut lui laisser encore quelques mois afin qu'elle donne le meilleur d'elle-même.

Christine et Roger Saumaize réalisent un véritable travail de fourmi à la vigne (taille en vert, labour...) afin d'obtenir la meilleure expression de leurs beaux terroirs. Cette Vigne blanche, coup de coeur pour le 99 dans l'édition précédente, est un assemblage de plusieurs petites parcelles aux sols majoritairement calcaires, avec des contrées argileuses et marneuses. Habillé d'une livrée d'or vert, limpide et brillant, il est déjà d'un seul regard "une référence pour l'appellation", selon un dégustateur. Fruité (abricot, noisette), floral, minéral et boisé, il possède une palette aromatique exceptionnelle. Riche et fraîche, la bouche est souple mais soutenue par une structure imposante. Encore jeune et fougueux, ce vin témoigne déjà d'une classe hors du commun. A citer le Clos sur la Roche 2000 (11 à 15€) mêlant les arômes de vanille et de fruits secs au caractère minéral du terroir (silex et fumée). L'exubérance boisée n'est pas encore totalement maîtrisée. A revoir dans trois ou quatre ans.

Le coeur sur la main, un vin or blanc et pain grillé, nuancé d'acacia —le tout bien tempéré. Capiteux, ample, il s'impose comme l'un des 98 les mieux réussis, au point que le coup de coeur a été envisagé. Climat évoquant la roche de Vergisson, soeur jumelle de celle de Solutré. Mentionnons également Les Ronchevats 98, ainsi que Vigne blanche 98, qui ont fortement séduit nos dégustateurs, deux vins recevant chacun une étoile.

Élevé sur lies fines en fût de chêne durant 12mois, ce vin affiche un or paille profond. Le nez délivre une palette complexe de fruits secs (raisin, noisette) et de fleurs blanches. La bouche se montre d'une rondeur généreuse et voluptueuse, jusque dans sa finale mêlant saveurs sirupeuses de fruits mûrs et notes citronnées plus fraîches.

Or blanc brillant et cristallin, ce vin déploie au nez des senteurs acidulées de citron et de bonbon anglais. Rectiligne, franc et droit, le palais se révèle équilibré. Le vin d'apéritif par excellence, à servir frais avec des petits boutons de culotte.

Né de vénérables chardonnays de 80 ans agrippés à la pente vertigineuse des coteaux de Vergisson (40%), ce vin se révèle déjà harmonieux. Lumineux dans sa robe or pâle, il arbore un nez plaisant minéral et fruité. En bouche, la finesse est de mise et une belle vivacité vient dynamiser la finale.

Ce 2017 né de chardonnays de quarante-cinq ans plantés sur un éboulis calcaire de la Roche de Solutré est éclairé d'un or blanc à reflets verts. Il livre un bouquet dominé par les fruits (poire, raisin sec et mandarine) agrémentés de notes végétales. Dans le prolongement du nez, la bouche se révèle riche et suave, avec une amertume élégante en finale.

En 2006, John King achète un corps de bâtiment en pierre et développe, au coeur de Vergisson, une activité touristique avec gîte rural. Il acquiert aussi 2,7 ha de chardonnay dans les appellations pouilly-fuissé et mâcon-villages. Christine et Roger Saumaize, vignerons à Vergisson, travaillent ces vignes et élaborent ce 2010 or pâle, qui évoque au nez de fines notes de fleurs blanches associées à des nuances de pain grillé. Portée par une belle structure, la bouche, bien qu'encore empreinte de boisé, reste équilibrée. Une bouteille à servir dans une paire d'années sur une volaille à la crème et aux girolles.

À l’aplomb de la roche de Vergisson, moins célèbre que sa voisine de Solutré mais tout aussi impressionnante, vous trouverez ce charmant domaine. Christine Saumaize, le sourire accroché aux lèvres, vous recevra sur rendez-vous et vous aurez peut-être la chance de goûter ce saint-véran de belle facture. «Il plaira au plus grand nombre», telle est la conclusion du jury. Séduisant par sa couleur or jaune, il vous emporte dans un tourbillon fruité, nuancé de touches boisées. Franc et riche, il s’attarde en finale sur les fruits confits. Très marqué par son millésime, il est à boire rapidement sur un poulet à la crème et aux morilles.

Vergécosse est le résultat de l'association entre un grand vigneron de Vergisson, Roger Saumaize, et un homme d'affaires écossais. Les vignes travaillées par la famille Saumaize ont donné un vin jaune à reflets dorés, au nez discret d'agrumes, de poivre blanc et de miel. Agréable en bouche, ce 2007 s'achève sur des saveurs de pamplemousse d'une belle fraîcheur. Un poulet de Bresse à la crème lui conviendra dans une petite année.

Ampelopsis vient du grec et signifie «vigne sauvage». Bien domptée par Christine et Roger Saumaize, elle se présente revêtue d'une parure d'or. Elle flatte l'odorat par des parfums évoquant les fruits mûrs et la vanille. Le palais, encore ferme, est dominé par les arômes de l'élevage prolongé de dix-huit mois en fût. En revanche, il possède une bonne matière, gage d'un réel potentiel. À revoir dans un an ou deux. Une citation pour Le Haut des Crays 2007, encore jeune et tout en devenir.

Vergisson est le village le plus haut de l'appellation: les vins issus de ce secteur présentent une belle minéralité et sont généralement fins et aériens. Dans ce 2005 pourtant, c'est tout d'abord le fût que l'on sent: boisé puissant, noix de coco et vanille. Puis la bouche, tonique en attaque, se montre grasse, riche et puissante. Un vin bien élevé dans lequel on retrouve l'argile du terroir et qui devrait bien évoluer. Une citation pour Les Courtelongs 2005 et les Vignes blanches 2005.

La robe couleur or aux reflets argentés invite à découvrir ce 2005 qui joue sur la maturité d'un raisin issu de vieilles vignes de chardonnay et des notes d'élevage. Un bouquet odorant de fleur d'acacia, de cire d'abeille et de silex se mêle ainsi aux notes grillées du fût. Très suave, tout en douceur, la bouche se fait mûre et puissante. Une légère saveur boisée marque la finale. Plein de promesses, ce vin élégant mérite d'attendre encore un peu (un an ou deux).

Le pentacrine est un fossile apparenté à l'étoile de mer, que l'on trouve dans les sols calcaires de Vergisson. Touché durement par la grêle du mois de juillet 2004, le domaine Saumaize-Michelin a su tirer parti des raisins épargnés. Sa robe jaune paille brille de reflets émeraude. Un panier de fruits mûrs compose le nez assorti de nuances beurrées et grillées dues à son passage sous bois. Le palais se révèle équilibré par une forte présence d'acidité, de gras et d'arômes fruités. Un vin qui fait honneur à l'appellation. Le Clos Sur la Roche 2004 est cité. Une à deux années de garde seront nécessaires pour digérer le bois, aujourd'hui très présent.