AOC Pouilly-fuissé

Ce Clos est situé à Vergisson, aux confins nord-ouest de l'appellation. Dix ouvrées de vignes de vingt ans qui donnent un vin or soutenu aux parfums d'agrumes, d'amande et de fleurs blanches. La bouche fraîche en attaque ne se départit pas de cette fine vivacité tout au long de la dégustation. Attendre deux ans que ce 2008 soit parfaitement ouvert, puis le servir sur des écrevisses à la nage.

Le négoce Terroirs et Talents, implanté dans le Beaujolais, distribue la production du domaine de Sylvie et Denis Bouchacourt. Ce 2008 est un vin délicat qui joue sur des notes d'agrumes, de noisette et de fleurs blanches typiques du chardonnay. Souple et élégante, rafraîchie par la minéralité, la bouche montre encore un peu de réduction, ce qui devrait permettre à ce pouilly de bien évoluer en cave. Attendre deux ou trois ans.

Ce domaine de 3 ha, principalement établi en pouilly-fuissé, signe un 2008 remarquable qui finit sur la deuxième marche du podium. Paré d'une robe dorée brillante et limpide, le vin libère des notes subtiles de vanille mariées aux fleurs blanches et au grillé de l'élevage (dix mois). L'attaque légèrement perlante laisse la place à une bouche ample, empreinte d'un boisé fondu, qui persiste longuement dans une finale ciselée. La finesse et l'élégance de cette cuvée s'accorderont parfaitement avec un poisson noble grillé.

Métayage, fermage, achat, en coopérative, puis en cave particulière: depuis son installation en 1988, Fabrice Larochette a connu tous les statuts. À la tête d'une dizaine d'hectares, il s'attache aujourd'hui à développer la vente en bouteille, notamment à l'export. Son 2008 développe un bouquet intense où les notes de raisin mûr s'associent au citron et au chèvrefeuille. La bouche ample et longue reste toujours fine et équilibrée. Un "vin de plaisir immédiat", à découvrir sur des crustacés.

Une exploitaton en vue en Mâconnais. La Maréchaude est une parcelle située sur le coteau sud de la roche de Vergisson. Chez les Saumaize, elle entrait auparavant dans l'assemblage de la cuvée Vieilles Vignes, mais depuis 2008 elle est mise en bouteilles sous son nom. C'est un vin à l'olfaction discrète (fruits secs, chèvrefeuille), à la bouche fine et florale, légèrement briochée. À attendre un an ou deux. La Roche 2008 (11 à 15 €) est citée pour sa minéralité.

Philippe Greffet, descendant d'une lignée de vignerons, connaît le travail de la vigne et du vin; Thierry Nouvel se charge quant à lui de la partie commerciale, développant la clientèle particulière, professionnelle et étrangère (20 % à l'export). Cette association gagnante propose une cuvée de vieilles vignes (peut-être pas éternelles, mais soixante ans tout de même) qui évoque l'aubépine et le miel d'acacia. Le palais retrouve ces arômes dans une matière élégante et fine. À boire dès aujourd'hui sur des rougets grillés.

Olivier Merlin s'est établi en 1987 à La Roche-Vineuse sur un petit domaine de 4,5 ha. Il conduit aujourd'hui un vignoble d'un peu plus de 13 ha qu'il vendange à la main et en caisses pour préserver les raisins. Son pouilly-fuissé est un vin doré, floral et grillé au nez, tendre et harmonieux en bouche, bien équilibré entre la richesse du fruit et la vivacité minérale. Le boisé déjà fondu permettra de l'apprécier dès la sortie du Guide. Une citation pour le Terroir de Vergisson 2008 aux fraîches nuances d'agrumes.

Du chardonnay âgé de presque cinquante ans élevé sur lies avec bâtonnage est à l'origine de ce pouilly-fuissé doré, plaisant aussi bien au nez qu'en bouche, où la riche matière est bien équilibrée par la vivacité du millésime. "J'hésite à mettre une deuxième étoile", écrit un juré. À vous de trancher.

Actualités au domaine: un nouveau cuvage a été réalisé pour la vendange 2009 et la conversion bio devrait démarrer en 2010. Si ce 2008 est antérieur à ces initiatives, il n'en est pas moins intéressant, même s'il en fait pas oublier les 2001 et 2004, coups de coeur du Guide. Un vin qui joue sur la puissance, au nez par ses arômes de poire et d'abricot presque confit soulignés de notes boisées, comme en bouche, où il se montre ample et gras. Un accord tout trouvé: un rôti de veau à la crème et aux chanterelles.

Installés à Leynes, village faisant partie de la "zone mixte" Mâconnais-Beaujolais, Nadine et Bruno Jeandeau produisent dans les deux régions et élaborent également des crémants. Née de vignes âgées de soixante ans, cette cuvée élevée longuement en fût (vingt-deux mois) se montre évidemment encore assez marquée par le bois, au nez (notes toastées) comme en bouche (matière puissante et épicée). Les jurés l'ont néanmoins beaucoup appréciée, notant son équilibre, sa persistance et sa fraîcheur. À attendre trois ans, puis à servir sur un risotto de poulet.

Vigneron-négociant à Leynes, Jean Rijckaert signe ses cuvées sans oublier de mentionner sur l'étiquette le viticulteur apporteur de raisins. Ce 2007, issu des vignes de Serge Mornand à Fuissé, a été récolté manuellement, non levuré et élevé seize mois en barrique. Il se présente vêtu d'or et libère d'intenses arômes de pain presque toasté, de beurre et de fruits mûrs. Riche dès l'attaque, la bouche se révèle ample et flatteuse, traversée par une minéralité qui lui confère de la fraîcheur. "Quel plaisir!", conclut le jury enthousiaste qui le recommande dès maintenant sur une lotte à la crème.

Thierry Guérin conduit un petit vignoble de 6 ha implanté entre les roches de Vergisson et de Solutré. Son chardonnay, âgé d'un demi-siècle, a donné un vin doré, dont le nez encore fermé ne laisse percer que quelques discrètes notes de miel. La bouche montre de l'ampleur, du fruit et une bonne vivacité qui porte loin l'ensemble. À boire ou à garder un peu. Le Clos de France 2007, plus marqué par la fraîcheur, est cité.

Installés au pied de la roche de Vergisson, Ève et Michel Rey exploitent 3 ha principalement plantés de chardonnay. Un travail précis et soigné leur permet d'obtenir des vins de qualité comme ce 2008 éclatant d'or blanc. Fleurs blanches et vanille composent un bouquet superbe que l'on retrouve dans un palais pur et bien équilibré. Fin, racé et élégant, ce pouilly pourra être bu dès maintenant sur un poisson noble mais il pourra aussi vieillir encore quelques années.

Éric Forest a créé en 2008 cet assemblage équilibré de deux terroirs: Les Tilliers et La Côte. Le nom de la cuvée est un acronyme, hommage aux générations de vignerons qui se sont succédé à la tête du domaine: André, Michel, Éric. Minéral dès l'olfaction, le vin garde cette franchise tout au long de la dégustation, offrant une bouche "bien réveillée" et assez riche qui ne demande qu'un an de garde pour se fondre.

L'activité viticole de la famille Ponnelle débuta vers 1870 quand Pierre-Lazare fonda sa maison de vin et son domaine. Il développa brillamment l'activité tout en menant de nombreuses recherches concernant les procédés de vinification et, plus particulièrement, la compréhension des fermentations; il eut ainsi à collaborer avec Louis Pasteur qui était installé à Dôle, non loin de Beaune. Pierre Ponnelle, son arrière-petit-fils, dirige actuellement la maison. Il propose un vin or clair qui rappelle les fleurs d'acacia et le miel frais. La bouche poursuit avec un bon équilibre entre le gras et la vivacité, dans un registre plus minéral. À servir sur un poisson au beurre blanc.

L'ancien moulin à huile, situé aux portes de Mâcon, a été reconverti en cave sous la houlette des frères Auvigue. Issu d'achat de raisins récoltés manuellement sur le secteur des Chailloux à Solutré, ce 2007 se présente drapé d'or. Le bouquet intense évoque les fleurs blanches du cépage, le grillé de l'élevage et la minéralité du terroir d'origine. Doté d'une bonne puissance dès l'attaque, le palais se prolonge sur des notes de noisette et de miel. À boire ou à attendre un peu.

Ce négociant beaunois accueille les visiteurs dans les caves des bastions de l'ancien château de Beaune, forteresse du XV e s. Il propose un 2007 or pâle à reflets verts, aux arômes de fleurs blanches et d'amande fraîche. Une attaque franche sur la minéralité assaille les papilles, puis une matière riche et aromatique conduit à la finale citronnée. En accompagnement d'une poêlée de saint-jacques au beurre d'agrumes.

En 1551, l'ordre de Cluny confia la direction de ses vignobles à François Taillon, seigneur et propriétaire du château Pouilly. Depuis le XIX e s., la propriété appartient à la même famille, et ce sont les femmes qui assument les successions à la tête du vignoble. Un pouilly-fuissé à la robe dorée étincelante, qui évoque les fleurs blanches, la rose et le pamplemousse. Croquante et joyeuse dès l'attaque, la bouche est bien équilibrée, faite d'une chair dense et d'une vivacité rafraîchissante. «J'adore ce vin!», conclut un juré enthousiaste. Une étoile scintille au-dessus de La Réserve 2006 (23 à 30 €), souple et agréable.

Construit en 1816, le château de Beauregard bénéficie d'un point de vue exceptionnel sur les roches de Solutré et de Vergisson. Les caves voûtées peuvent contenir près de deux cent cinquante pièces bourguignonnes (228 l). C'est dans ce lieu qu'a séjourné cette cuvée jaune d'or, qui révèle un nez de fruits confits (pêche et abricot) finement enrobés par des notes briochées. Une même intensité aromatique (pain d'épice, coing) règne dans la bouche concentrée et riche. Le boisé bien intégré permettra de profiter de ce vin sans attendre. La cuvée Vers Cras 2007 est citée.

À quelques encablures de la roche de Solutré et de son musée de la Préhistoire, vous trouverez ce domaine familial d'une dizaine d'hectares. Du chardonnay quarantenaire a donné un vin jaune d'or exprimant d'intenses nuances fruitées (fruits exotiques, abricot). Après une attaque gourmande, on découvre un palais tendre et friand. À boire sans attendre.