FRUITIERE VINICOLE DE PUPILLIN

Composé de 50% de ploussard, 30% de chardonnay et 20% de savagnin, ce vin de paille se présente dans une belle robe ambrée aux reflets couleur brique. Avec ses accents d'orange confite et d'hydromel, le nez affiche une belle intensité. Charmeuse et longue, la bouche, toujours sur l'orange confite, délicatement enveloppée par les sucres résiduels et ciselée par une fine acidité, offre une puissance contenue et un superbe volume.

Déjà distinguée par un coup de coeur dans la précédente édition du Guide, cette cave coopérative regroupe cinquante vignerons pour seulement 70 ha de vignes. De l'assemblage des raisins de trousseau de ces différentes parcelles est né ce superbe arbois Pupillin. Bien coloré pour ce type de vin, il fait vibrer dès le premier nez. Celle ou celui qui a déjà ramassé des fraises au jardin et qui a, par mégarde, écrasé un de ces petits fruits, se souviendra immédiatement de cet univers olfactif. Ce fruité mûr et puissant fait de ce nez une expression éclatante de l'appellation. La bouche, très bien structurée, poursuit cette ligne fruitée avec un grain particulièrement fin. Encore une petite pointe d'astringence mais qui va s'adoucir avec le temps. Attendre donc deux à cinq ans pour savourer cette bouteille avec une viande rouge. L'arbois Pupillin ploussard 2004 rouge reçoit une étoile. Finement réglissé au nez, c'est un vin rond et équilibré en bouche, bien fait compte tenu du millésime difficile. L'arbois Pupillin chardonnay 2004 blanc est cité. De bonne facture, il se partage agréablement entre agrumes et réglisse.

La fruitière est installée au centre du village de Pupillin, le long de la route principale. Au coeur de nos envies se trouve cet arbois Pupillin tout d'or paré. Puissant, le nez donne ce qu'il a de meilleur: les notes d'abricot et de pomme mûre croisent des tons gourmands de miel. On retrouve vraiment ici ce que la profession baptise vin floral par opposition aux vins blancs tradition élevés sous voile et sans ouillage. De la rondeur du nez on passe sans aucune rupture à une bouche douce, équilibrée et toujours très délicate. Une finesse qui n'exclut heureusement ni le volume ni la longueur: cet arbois a décidément tout pour plaire. Quant au ploussard cuvée Michel Aviet Vieilles Vignes rosé 2002, il est cité. Né du cépage fétiche de Pupillin, c'est un vin que sa légèreté destine aux entrées, notamment aux charcuteries.

Après plus de quatre-vingt-dix ans d'existence, la Fruitière vinicole de Pupillin produit année après année des vins fort justement appréciés. Celui-ci est sur la fleur blanche au nez. Son style assez opulent offre à la dégustation une belle matière d'où émane la noblesse du miel et de l'amande. Une impression de richesse que l'on peut découvrir tout de suite ou d'ici quelques années. La Fruitière propose aussi un rosé Pupillin Ploussard 98 qui a été cité pour son agréable légèreté.

ce vin jaune, encore jeune, n'est pas passé loin du coup de coeur. Il propose un nez subtil sur la mirabelle et la pomme mûres, l'amande et la noisette. Tout aussi fruitée, épicée, minérale en finale, puissante et longue, la bouche est élégante et complexe.

La Cuvée du siècle rend hommage à la poignée de vignerons qui ont fondé la coopérative de Pupillin en 1909. Cent ans plus tard, les viticulteurs et l'équipe technique de la Fruitière honorent ces pionniers avec ce crémant remarquable, qui foisonne de très fines bulles. Le nez d'agrumes (pamplemousse, citron) est souligné de délicates notes beurrées et briochées. On retrouve ces arômes, agrémentés de fruits exotiques, dans une bouche vive mais sans agressivité aucune, longue et équilibrée.

Une centenaire qui est encore dans le coup: la coopérative investit de manière régulière dans des bâtiments, du matériel ou des procédures qualitatives. Paré d'une robe rubis aux reflets orangés, son trousseau excelle au nez, fait de fraise, de framboise, d'épices, de kirsch et de cassis. L'attaque en bouche est serrée, et la charpente, solide. La matière, concentrée, doit se fondre. Dans quatre à cinq ans, on pourra sortir cette bouteille de la cave et penser alors à un rôti aux pruneaux pour l'accompagner. Toujours en rouge, le Pupillin ploussard 2009 (46 000 b.) obtient une étoile pour son nez complexe sur les fruits rouges (fraise, framboise, groseille), les épices et les fleurs. Une étoile aussi est attribuée au chardonnay 2008 (4 000 b.), fruité tant au nez qu'en bouche (citron, abricot, mangue) et bien équilibré. Pour l'apéritif.

C'est dans le même millésime, mais avec le cépage trousseau, que la coopérative, qui vient de fêter ses cent ans, avait décroché un coup de cœur. Une robe claire, un nez discret sur des tons floraux: voilà un vin de chardonnay qui semble préférer l'élégance à la puissance. Confirmation en bouche, avec une impression de fraîcheur citronnée qui se prolonge dans une longue finale. Un blanc décidément distingué que l'on appréciera dès la sortie du Guide sur du poisson. La cuvée Pupillin pinot noir Grande Réserve 2005 est citée: un vin rouge profond, ample, aux tanins solides.

La cave de Pupillin a voulu, avec cette cuvée, fêter un siècle de travail et de réussites. Alors que tant d'autres coopératives fondées au début des années 1900 ont disparu, la petite fruitière trône toujours au milieu du village. Bulle fine, fruité intense au nez (pomme, coing, fruits exotiques), rondeur et persistance en bouche font de ce crémant une invitation à célébrer le présent avec entrain et à regarder l'avenir avec optimisme.

Cette cuvée célèbre le centenaire de la Fruitière. Vieillie en foudre pendant deux ans, elle se pare d'une robe d'un rouge très intense. Puissant, le nez est bien fruité, à dominante de pruneau et doté d'une touche lactée. La bouche se révèle ample et charpentée, avec encore un peu de sévérité en finale. L'ensemble n'est pas forcément très typique d'un poulsard, mais reste cohérent et de bonne tenue.

De trois ans plus jeune que sa consoeur d'Arbois, cette coopérative est tout de même centenaire. Issue de vieilles vignes de chardonnay, sa Grande Réserve, jaune pâle aux reflets d'or vert, a été élevée en fût pendant douze mois. Elle en ressort avec un nez expressif, sur les fleurs et les fruits blancs, délicatement miellé et brioché. L'attaque souple fait place à une bouche équilibrée et fraîche, toujours fruitée et nuancée d'un boisé discret. Parfait pour un sandre ou des coquilles Saint-Jacques. Le Pupillin trousseau 2010 (5 600 b.) obtient une citation: léger, porté par des tanins un peu rustiques, il est prêt.

Une cave centenaire mais toujours alerte, au service de quarante-quatre coopérateurs qui cultivent en moyenne 1,5 ha de vignes chacun. Si elle est installée rue du Ploussard, elle ne produit cependant pas que des vins de ce cépage typiquement jurassien. Elle offre, par exemple, ce beau représentant du trousseau à la robe rouge cerise. Net et expressif, le nez joue dans le registre des fruits cuits. En bouche, la fraise s'étire sur une matière ample et soutenue par des tanins robustes mais dénués d'agressivité. Un vin déjà prêt. Côté blanc, le Pupillin chardonnay 2009 obtient aussi l'étoile. Discret au nez mais fort d'une belle finesse aromatique, il déploie une bouche élégante, entre petits fruits exotiques et minéralité. Une jolie expression du cépage, dans ce vin qui s'alliera avec plaisir à des crustacés.

Établie au coeur du village, la fruitière de Pupillin est une coopérative, créée dès 1909 par une poignée de vignerons. Ils sont une cinquantaine aujourd'hui, dont certains ont participé, par l'apport de raisins de pinot noir et de poulsard à l'élaboration de cette Papillette rosée. La robe très soutenue permet tout de même d'apercevoir les bulles s'échapper du verre. Le nez cerise-framboise se montre sympathique et la bouche fruitée, vive et persistante. Une bonne idée pour fêter Pâques, où c'est justement portes ouvertes à la fruitière.

Tradition et modernité font alliance dans cette cave où la cuverie modernisée en 1998 côtoie une cave du XVIII e s. A cinquante-huit ans, non seulement les vignes ne sont pas prêtes à prendre leur retraite, mais c'est à cet âge qu'elles donnent les meilleures bouteilles! La fruitière vinicole de Pupillin en a tiré une cuvée spéciale. Le nez de ce 99 est ample et complexe, beurré et vanillé. On rencontre en bouche à la fois du gras et ce qu'il faut d'acidité pour donner l'équilibre nécessaire. De la noisette, du beurre, du cacao et une touche délicate de boisé composent un bel ensemble qui devrait encore s'épanouir. Et si l'on dégustait à nouveau du ris de veau? Autre arbois retenu, un Pupillin pinot noir 2001 (5 à 8€), à la robe typique du cépage et bien structuré. Il est cité.

Dans cette petite coopérative située au coeur du vignoble, on utilise seulement le chardonnay pour le macvin. Celui-ci présente une robe jaune doré avec quelques reflets ambrés. Le nez est assez complexe, dans les tons abricot, pain d'épice et fruits confits. Si le marc domine encore la bouche, l'assemblage est de qualité. L'ensemble fait bonne impression, notamment grâce à sa persistance aromatique.

Élevé en foudre pendant douze mois, ce trousseau couleur rubis est joliment fruité au nez (cassis, groseille). L'attaque est très souple et précède un beau développement sur des tanins fondus. Une fluidité et une souplesse appréciables.

Travaillé par une macération pelliculaire, une fermentation thermorégulée et un vieillissement de treize mois sous voile, ce vin de chardonnay a été conçu pour avoir un caractère «oxydatif». Il est en fait un peu «hybride», ce qui fait de lui un vin consensuel. Ainsi, le nez est plutôt floral avec l'appui de notes de fruits confits, de miel et de pain d'épice. La bouche, suivant cette même ligne aromatique complexe, se montre chaleureuse.

Fondée en 1909 par une poignée de vignerons du village, cette coopérative compte désormais 70ha pour quarante-cinq adhérents et sept salariés. Couleur rubis, cette cuvée de pinot noir nous aborde par un premier nez fruité et floral, puis tend vers des tons plus boisés. Massive, la bouche révèle aussi l'élevage sous bois de dix mois. À boire sur une viande en sauce.

Cette cuvée a été lancée à l'occasion du centenaire de cette cave coopérative, forte de 45adhérents et d'une production annuelle de 3500hl en moyenne, exclusivement en AOC. Le vin de base a été élevé en fût de trois à cinq vins pendant six mois. Le caractère boisé se retrouve tant au nez qu'en bouche, dans ce crémant d'une vivacité modérée, à travers notamment des arômes de torréfaction. Un ensemble qui peut surprendre mais qui trouvera ses amateurs.

Dans cette coopérative bientôt centenaire, les équipements les plus modernes côtoient de vieilles caves. Ce macvin à la robe rosée et aux reflets d'or rouge affiche une belle brillance. Le nez tire presque vers des tons de poulsard, avec ses accents de petits fruits rouges ou de prune. Tout en rondeur, la bouche penche plutôt du côté doux et sucré.