AOC Pouilly-fumé

Cette belle et ancienne propriété située au cœur du vignoble de Saint-Andelain est exploitée depuis 1995 par la famille Fournier. L'élevage mixte a permis d'allier les qualités du vin et celles du bois avec beaucoup de précision. Le bouquet évolue au fur et à mesure de la dégustation: d'abord grillé (moka), puis fumé (pierre à fusil), il trouve ensuite un joli fruité (pêche, prune). Rond en attaque, le palais développe une chair ferme bien soutenue par la vivacité. Attendre au moins trois ans cette bouteille, puis la déguster sur un foie gras.

La famille Tabordet, établie dans le Sancerrois, a enjambé la Loire en 1987 pour s'agrandir sur «l'autre rive», à Pouilly-sur-Loire. Cette cuvée présente un fond minéral de bonne intensité, égayé par des notes de fruits exotiques. L'attaque est chaleureuse, le milieu de bouche suave, puis la finale revient sur la fraîcheur du terroir soulignée de notes végétales. Une bouteille d'une grande finesse, à garder quelques années, puis à offrir à un homard. La cuvée principale 2010 (5 à 8 €; 65 000 b.) décroche une étoile pour son équilibre entre gras et fraîcheur.

Fruité du cépage, minéralité du silex et boisé de l'élevage, telles sont les composantes de ce Triptyque signé Alain Cailbourdin. Et pour que l'oeuvre soit réussie, tout est affaire d'équilibre. C'est bien le cas ici. Les douze mois de fût ont laissé leur empreinte, mais sans écraser le fruit, qui penche vers le citron au nez, avec une nuance d'amande et de gentiane, vers les fruits blancs en bouche. Cette dernière, ample et longue, offre une juste harmonie entre alcool, douceur et vivacité. Ce vin a du relief et de la tenue, de l'avenir également. Une poularde aux morilles, propose le vigneron? On ne saurait mieux conseiller.

Les cousins Franck et Guy Champeau proposent un 2008 né sur marnes argilo-calcaires, calcaire portlandien et argiles à silex. Le résultat est très séduisant. Puissants, les parfums ont conservé une remarquable fraîcheur et leur jeunesse n'est pas entamée: les fleurs se mêlent aux fruits bien mûrs et la minéralité donne du relief. Encore vif, sur les agrumes, le palais affiche beaucoup d'ampleur et de persistance. À déguster sur un plateau de fruits de mer.

La relève est assurée: les frères Yvon et Pascal Tabordet ont chacun un fils, qui ont rejoint l'exploitation en 2008. Gaël et Marius sont à bonne école, à en juger par ces deux pouilly-fumé. L'Autre rive 2008 (8 à 11 €), une étoile, est un vin vif, fruité (agrumes, litchi), persistant. Quant à ce 2009, il séduit d'emblée par son nez tout en délicatesse de fruits (orange sanguine, pêche blanche) et de fleurs blanches. La bouche, fraîche dès l'attaque, va crescendo, affichant une très belle vivacité minérale et fruitée (agrumes) jusqu'à la longue finale acidulée. Un pouilly harmonieux, déjà prêt, mais qui peut se garder un an ou deux.

Riquette était le surmom de l'arrière-grand-père de Katia Mauroy-Gauliez et de son frère Cédric, les actuels exploitants du domaine. Cette cuvée se distingue d'emblée par la fraîcheur de ses arômes d'agrumes (pamplemousse, orange sanguine), agrémentés de notes d'épices et de fruits bien mûrs. Dans la continuité, la bouche est tendue, fine, élégante, complexe. Tout est en place. Ris de veau ou noix de Saint-Jacques safranées? On réservera cette superbe bouteille à des mets délicats. La cuvée des Acoins 2009 (8 à 11 €), ample et souple, est citée.

Genetin est le nom donné autrefois au pouilly-fumé, peut-être parce que, telle cette cuvée, le vin exprime souvent des notes de genêt. Ces nuances sont ici complétées par un fruité puissant pour composer un bouquet superbe. La bouche? De la rondeur, du gras, de la chair, un peu de chaleur vite équilibrée par une belle vivacité. Ce pouilly-fumé n'en finit pas d'étonner au fur et à mesure qu'on le redéguste. La cuvée L'Arrêt Buffate 2009, très fraîche, bien "sauvignonnée", est citée.

Cette Opaline brille d'un or vert particulièrement clair et lumineux. Elle dévoile des senteurs fruitées gourmandes (litchi, orange, citron) et florales (rose). D'abord tendre et gras, le palais va crescendo vers plus de vivacité, une vivacité marquée par les zestes d'agrumes, et qui tend vers la nervosité en finale. Voilà un vin jeune, tonique, équilibré, une superbe expression du sauvignon qui saura vieillir trois ou quatre ans. Le pouilly-fumé 2009 (5 à 8 €), alerte et très aromatique (épices, agrumes, fruits exotiques), et le pouilly-sur-loire 2009 (5 à 8 €), élégant et persistant, obtiennent une étoile.

Deux hôtels à Sancerre, une salle de réception à Pouilly-sur-Loire: la maison de négoce Saget développe aussi l'oenotourisme. Côté vin, elle s'invite avec une belle constance dans ces pages. Cette année, trois cuvées sont à l'honneur. Ce Grand Plateau se distingue par son bouquet puissant et typé de bourgeon de cassis, de pamplemousse et de fleurs blanches. Ample et riche, la bouche renforce ces sensations avec une longueur remarquable. Un vin très gourmand et bien représentatif de l'appellation, à savourer pour lui-même ou sur un plateau de fruits de mer. Les Logères 2009, corpulent et frais à la fois, tout en fruit, ainsi que le pouilly-sur-loire 2009 (5 à 8 €), floral et équilibré, décrochent une étoile.

Une cuvée remarquable mais confidentielle, cette cuvée signée d'un jeune vigneron installé en 2005 à la suite de son grand-père. Les chanceux qui la goûteront découvriront une palette aromatique originale et d'une grande richesse: raisin bien mûr, pêche de vigne, poire, litchi et réglisse, le tout sur un fond de fleur d'oranger qui donne le ton général. Très rond, "sphérique" pour reprendre les termes d'un dégustateur, gras, le palais soutenu par une fine vivacité monte en puissance jusqu'à la longue finale, avec toujours en arrière-plan la fleur d'oranger. Un très beau pouilly-fumé, à déguster sur une cuisine exotique. La cuvée 2009 (11 à 15 €) du domaine obtient une étoile pour son nez citronné et minéral, sa bouche ample et sa finale acidulée. À noter: le domaine est en cours de conversion au bio.

À l'entrée de Pouilly-sur-Loire, au milieu de la côte du Nozet, se trouve la cave d'Edmond Figeat et de son fils André. Dans chacune des deux appellations qu'ils produisent, ils proposent une somptueuse cuvée. D'abord le pouilly-fumé, au nez complexe: les fruits mûrs (pêche, poire) dominent, mais ils sont accompagnés d'une multitude de nuances florales et végétales et d'une touche miellée. Fraîche, la bouche est mise en relief par une belle vivacité finale. Le gras prononcé est bien réparti et en parfait équilibre. Toutes les sensations scintillent et se fondent en harmonie. Quant au pouilly-sur-loire 2008 (5 à 8 €), gourmand sur des notes de coing et de prune, il obtient lui aussi deux étoiles.

Ce vignoble familial de 13 ha répartis sur les deux rives de la Loire apparaît régulièrement dans le Guide. Sa cuvée des Bernadats avait d'ailleurs décroché un coup de cœur dans le millésime 2006. Issu de vignes parmi les plus âgées, ce 2008 n'a pas manqué non plus d'enthousiasmer le jury. Ses parfums printaniers, d'une grande finesse, évoquent la pêche et les fleurs blanches, tout en distillant une petite touche miellée. Une attaque franche, une vivacité parfaitement dosée, une finale tendue et une rétro-olfaction sur la minéralité et la fumée en font un vrai vin de plaisir, qui s'accommoderait d'une salade au chèvre chaud. De puissants arômes de fleurs et d'agrumes caractérisent la cuvée principale 2008 (5 à 8 €), qui reçoit une étoile.

Benoît Chauveau a repris en 1995 une partie du vignoble de ses parents. Deux ans plus tard, il y a ajouté des vignes de ses grands-parents, pour disposer aujourd'hui d'un domaine de 12 ha. C'est dans des marnes kimméridgiennes que s'est nourri le sauvignon à l'origine de cette admirable cuvée. Le nez exhale de délicates notes de fleurs blanches et de menthe. La bouche, tout en rondeur, est réveillée par une grande vivacité. Elle affiche du volume, de la souplesse, et un fruité persistant dans une finale citronnée. Ce vin fait preuve d'une maturité affirmée et d'une remarquable harmonie. Pour son côté acidulé, la cuvée Les Croqloups 2008, est citée, de même que la cuvée Sainte-Clélie 2007 (8 à 11 €), bâtie sur la fraîcheur.

Cest dans une salle au style rustique – murs en pierre apparente, poutres et menuiserie, en chêne – que vous serez accueilli par la famille Langoux pour la dégustation. Ce pouilly-fumé est un vrai travail d'artisan, sculpté avec une grande finesse. Les arômes sont d'une grande complexité, partagés entre le floral, le fruité et des notes de bourgeon de cassis. La bouche s'impose par sa présence et son ampleur; elle déroule souplesse et fraîcheur en un équilibre harmonieux. Riche et persistante, c'est une magnifique cuvée, encore en devenir. Suggestion d'accord: des filets de sole à la dieppoise. La cuvée Nucléus 2007 (8 à 11 €), de bonne longueur, et les Vieilles Vignes 2007 (8 à 11 €), marquées par un élevage partiel en fût, sont citées.

Une grande salle de réception, placée au cœur des caves, permet à la maison de négoce Guy Saget d'accueillir banquets et séminaires dans un cadre vinicole original. Ce pouilly-fumé vous entraîne, lui, dans un riche univers olfactif. Une farandole de senteurs se succèdent: fruits exotiques, agrumes, pêche, buis, fenouil. L'attaque charnue annonce un palais gras aux arômes complexes, ample et dense, qui offre une superbe finale sur la mangue et le citron confit. De la soie! Fraîche et fruitée, la cuvée Les Logères 2008 obtient une étoile. Quant au pouilly-sur-loire 2008 (5 à 8 €) aux arômes expressifs, il est cité.

Cuvée de pouilly-fumé emblématique de cet important domaine de 67 ha, la Demoiselle de Bourgeois se retrouve encore cette année en haut du tableau. Sa puissance aromatique ne nuit en rien à son élégance. On ne perçoit que des arômes d'une grande maturité, mangue et orange confite, complétés par des senteurs de cassis et de fleurs blanches. Le gras est équilibré par une fraîcheur dynamique, ce qui confère au vin un volume remarquable. En bouche aussi, les arômes se font explosifs et la finale se montre harmonieuse. Une bouteille que l'on peut apprécier dès aujourd'hui, mais qui saura attendre quelques années, tout en se bonifiant. La structure de négoce de la maison Bourgeois propose une cuvée En Travertin 2008 (8 à 11 €), citée pour sa fraîcheur minérale.

«Petit»? Ce pouilly-fumé élevé trois mois sur lies est de la taille des grands par la qualité! Élégance et sobriété qualifient les impressions découvertes au nez: les parfums exotiques sont agrémentés de fraîches notes végétales et sublimés par une merveilleuse touche florale (rose). Comment ne pas tomber sous le charme de cette bouche ronde, qui marie en toute harmonie plénitude et vivacité? Et pour parfaire le tout, une longue finale sur les fruits confits. Magnifique!

L'élaboration de cette cuvée a été particulièrement soignée, depuis l'égrappage des raisins récoltés manuellement jusqu'à un élevage sur lies de seize mois. Intenses et fins à la fois, les arômes ont conservé toute leur jeunesse. Au nez, des notes d'agrumes (citron, pamplemousse) se marient à des nuances végétales (buis, genêt). La richesse s'exprime aussi en bouche aux côtés de la fraîcheur. Des arômes de fruits frais (pêche blanche, orange sanguine) évoluent sur un fond minéral typique du terroir. Gourmand, puissant et harmonieux, ce vin fera le bonheur d'un sandre au beurre blanc.

À la tête de ce domaine créé en 1980, Alain Cailbourdin valorise chacun de ses terroirs en les vinifiant séparément, ce qui lui permet de présenter ici trois cuvées aux caractères différents. Issu d'un sol siliceux sur fond calcaire, ce pouilly-fumé associe avec bonheur des notes florales, minérales et fruitées. La bouche affiche de la concentration, tout en conservant finesse et harmonie. Plein et long, ce vin a le potentiel pour vieillir trois à cinq ans. Les caillotes calcaires ont donné la cuvée Les Cris 2007, qui obtient également deux étoiles pour son parfait équilibre fruit-acidité. Les marnes blanches sont à l'origine de la cuvée Les Cornets 2007, qui reçoit une étoile pour sa richesse.

Ce domaine familial, dont les origines remontent à 1770, est conduit depuis 1984 par Frédéric Barillot. Si le nez de ce 2007 a la retenue de la jeunesse, il n'en reste pas moins élégant avec ses parfums de fruits exotiques (mangue, kiwi). Rondeur, vivacité, minéralité, persistance, la bouche possède tous les atouts d'un pouilly-fumé classique. À proposer sur un bar ou un brochet en sauce.