Lotte et saint-jacques en aumônière

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NOMBRE DE PERSONNE

6 pers.

DIFFICULTÉ

Difficile

NOTE

PRÉPARATION

00H35

CUISSON

00:20

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CONSEIL DU SOMMELIER

Les feuilles de brick jouent un rôle important en apportant leur croustillant. Les saint-jacques et la lotte font écho à la julienne de poireaux et aux fèves. Le vin doit être blanc sec, sans s'imposer mais suffisamment ferme et de caractère : chinon, vouvray, montlouis-sur-loire, sancerre, pouilly-fumé, saint-joseph ou crozes-hermitage.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Chinon

La Touraine

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Sancerre

Les vignobles du Centre

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Pouilly-fumé

Les vignobles du Centre

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Saint-joseph

La vallée du Rhône septentrionale

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Crozes-hermitage

La vallée du Rhône septentrionale

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Vins de Chinon

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RECETTE

INGRÉDIENTS :

- 6 feuilles de brick
- 500 g de noix de St
- Jacques
- 500 g de lotte
- 500 g de petites courgettes
- 500 g de poireaux
- 500 g de fèves fraîches
- 1 citron
- 100 g de beurre
- 30 cl de crème fraîche
- Farine
- Huile de tournesol
- Sel, poivre

PRÉPARATION :

1

Préchauffez le four à 220 C (th. 7).Lavez les légumes, coupez les courgettes en lanières. Pelez les fèves et coupez le blanc des poireaux en fines lamelles. Coupez 6 longues lanières de poireau.
2

Dans une casserole d'eau bouillante salée, versez la moitié du jus de citron, les fèves et les lanières de poireaux. Au bout de 5 min, rajoutez les courgettes et laissez mijoter 3 min. Retirez-les du feu et gardez-en la moitié au chaud, avec les lanières de poireaux.
3

Coupez la lotte en petits morceaux. Lavez les noix de St-Jacques. Salez-les, poivrez-les et roulez-les dans la farine.
4

Dans une marmite en fonte, faites revenir les noix de St-Jacques et la lotte 8 min dans le beurre, à feu moyen. Versez le reste du jus de citron, remuez, ajoutez les légumes et 20 cl de crème fraîche. Faites frémir à feu très doux pendant 2 min. Versez le reste de crème sur les légumes.
5

Huilez les feuilles de brick et disposez-y le mélange poissons et légumes après l'avoir égoutté. Formez des aumônières et fermez-les à l'aide des lanières de poireaux.
6

Passez-les au four chaud pendant 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Posez-les sur les assiettes de service et répartissez le reste des légumes. Vous pouvez rectifier l'assaisonnement si nécessaire.