JONATHAN PABIOT

Aubaine 2008

blanc tranquille 15 à 20 €
Vin remarquable

L'avis du Guide Hachette des Vins

Une cuvée remarquable mais confidentielle, cette cuvée signée d'un jeune vigneron installé en 2005 à la suite de son grand-père. Les chanceux qui la goûteront découvriront une palette aromatique originale et d'une grande richesse: raisin bien mûr, pêche de vigne, poire, litchi et réglisse, le tout sur un fond de fleur d'oranger qui donne le ton général. Très rond, "sphérique" pour reprendre les termes d'un dégustateur, gras, le palais soutenu par une fine vivacité monte en puissance jusqu'à la longue finale, avec toujours en arrière-plan la fleur d'oranger. Un très beau pouilly-fumé, à déguster sur une cuisine exotique. La cuvée 2009 (11 à 15 €) du domaine obtient une étoile pour son nez citronné et minéral, sa bouche ample et sa finale acidulée. À noter: le domaine est en cours de conversion au bio.

Détail du vin Jonathan pabiot

Garde :

-

Production :

600 bouteilles

élevage :

En cuve

température :

12 °C

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Pouilly-fumé

la Fiche appellation

Les vins du même vigneron

Quel plat avec ce vin ?

 COMMENTAIRE

Format de la date invalide JJ/MM/AAAA.

Le Guide Premium

Le Guide Premium

Vous possédez la version PREMIUM du Guide ?

La boutique

Acheter les vins du guide

les vins du guide

Sélection 2020

Accéder à la boutique

    

La communauté

Suivez-nous pour recevoir l’actualité du vin et rester informé de tous nos bons plans.

un mot du vin

Remontage

Opération consistant, en début de fermentation, à soutirer le moût hors de la cuve par le bas, puis à l’y réincorporer par le haut. Elle a pour but d’apporter de l’oxygène au moût pour favoriser la multiplication des levures responsables de la fermentation, tout en humidifiant le chapeau (voir ce mot) qui pourrait s’oxyder ou s’altérer. Enfin elle met en contact les jus avec les pellicules des baies, riches en pigments colorés, en composés aromatiques et en tanins.