Tartare de crevettes au thé vert et aux fines herbes
CONSEIL DU SOMMELIER
Un plat original, frais et diététique, à la texture fine, au pouvoir aromatique très développé entre acidité et douceur. Choisir un vin blanc sec, délicat, à dominante minérale, dont l'acidité naturelle apportera du corps.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Pouilly-fumé
RECETTE
- - Pour le tartare:
- - 16 à 20 crevettes (selon la grosseur) cuites
- - 4 grosses endives
- - 1/2 botte de cerfeuil
- - 1/2 botte d'aneth
- - 1/2 botte d'estragon
- - 1/2 botte de coriandre
- - 1/2 botte de ciboulette
- - 8 feuilles de basilicPour la marinade:
- - 6 g de thé vert infusé dans 1,5 cl d'eau
- - 2 cuil. à soupe de sauce soja
- - 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- - 4 cuil. à soupe d'huile de noix
- - 1 pincée de fleur de sel de Camargue
- - Poivre du moulinPour la vinaigrette:
- - 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- - 2 cuil. à soupe de rhum ambré
- - 4 cuil. à soupe d'huile de noix
- - 1/2 cuil. à café de sucre
- - Fleur de sel de Camargue
- - Poivre du moulinPour accompagner:
- - Pain
-
1
Décortiquez les crevettes avec un couteau bien aiguisé et coupez-les très finement.
-
2
Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients, puis versez-la sur les crevettes. Réservez le tout au frais pendant 2 heures en mélangeant plusieurs fois pour bien imprégner les crevettes de la sauce.
-
3
Lavez les herbes et les endives, coupez-les grossièrement et réservez-les.
-
4
Au moment de servir, répartissez les tartares de crevettes au centre des assiettes.
-
5
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette, puis ajoutez les herbes. Répartissez le tout harmonieusement autour des crevettes. Servez avec des tartines de pain grillées.
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