AOC Rivesaltes

Dans les foudres centenaires de la maison Cazes, les vins se fondent tranquillement avec la patine du bois et s'imprègnent du temps qui passe Dans le verre, on retrouve la signature de l'élevage et l'originalité de la maison à travers des arômes de verveine, d'épices, de torréfaction et de tabac blond. La bouche, qui s'agrémente de notes d'agrumes, de raisins secs, de miel, puis de rancio en finale, conjugue une surprenante vivacité avec un magnifique fondu et cette présence suave qui est la marque des grands. Un rivesaltes prêt pour bien des accords gourmands.

Un élevage mixte entre cuves et foudres a conduit ce vin en pays ambré et dans son univers aromatique complexe, ici sur les fruits secs à coque, le tabac blond, le miel et une surprenante note d'eucalyptus. Le palais est vif, tonique, autour d'une pointe citronnée accompagnée de notes de cerneaux de noix, avec une finale élégante et relevée rappelant l'armagnac.

Un superbe ambré travaillé comme un vin doux rouge, avec une longue macération, puis quinze ans de patience entre cuves, barriques et foudres. Dans le verre, une jolie robe où le roux prend le pas sur l'or, un nez complexe de fruits confiturés, d'orange confite, de thym et de fruits secs, une bouche ample, fine et suave, où l'on perçoit des notes de cire et de cuir et où le grillé des barriques renforce la rondeur du grenache.

Fidèle au rendez-vous, cette cave de référence en matière de vieux vins doux naturels nous propose cette année encore de bien belles cuvées. À commencer par ce 2007 admirable, très seyant dans sa robe d'or, envoûtant avec ses arômes d'abricot sec, de verveine et de fleurs miellées. Remarquable d'équilibre, mêlant finesse, onctuosité et fraîcheur, le palais évolue sur l'abricot, les fruits secs et une note savoureuse de zeste d'orange amère. Un grand «vin plaisir» qui se prête à bien des accords gourmands et qui, même seul, a une sacré conversation.

L'élevage en cuve béton a apporté une oxydation ménagée qui préserve encore un peu de rouge dans la couleur, agrémentée de reflets tuilés, et qui surtout préserve le fruit, la cerise notamment, avant que l'aération ne révèle des arômes plus confiturés. Le palais s'ouvre sur une attaque élégante et très fruitée, puis apparaissent des notes d'eau-de-vie kirschée qui apportent à la fois de la rondeur et de la fraîcheur, le tout soutenu par des tanins fins.

Dans la série des «9», Dom Brial nous a habitués aux ambrés du siècle dernier: 1999, 1989, 1979 Nous voici désormais dans le XXIes., avec un petit tour dans les tuilés. Ce 2009 à la robe lumineuse fauve acajou, associe la réglisse, le guignolet et les fruits confits aux senteurs plus sourdes des sous-bois et à celles, plus exotiques, de la vanille et du cacao. En bouche, l'élevage apporte du fondu, de l'élégance et de la finesse; le tanin est soyeux et rond; les fruits secs se mêlent à la torréfaction, et des notes de pruneau à l'eau-de-vie apportent de la fraîcheur en finale.

un rivesaltes intense, riche, mais aussi très fin, ouvert sur des arômes de miel, de fruits secs, d'agrumes et de toasté.

Élevé plus de vingt ans sous bois, cet ambré revêt une robe qui a pris de l'âge et offre des reflets mordorés et couleur café, bien loin du blanc d'origine. À l'olfaction, comme l'écrit un juré, «c'est franchement rancio»! Il est vrai que la noix et les fruits secs s'imposent dès le premier coup de nez. Moins marquée par le rancio, la bouche évoque le cacao, agrémenté d'une douce note de toastée. Le volume est très honorable et la finale sur les fruits secs bien agréable.

La robe est soutenue, d'un beau noir aux chaleureux reflets tuilés. Le vin s'exprime sans réserve dès le premier nez, impatient de jouer sur les fruits noirs, le cassis notamment, relevés d'épices orientales, puis sur des notes douces de pain d'épice et de cacao. En bouche, on apprécie sa puissance maîtrisée, sa concentration et l'équilibre impeccable entre les fruits confiturés et un boisé fin, réglissé, avant que n'arrivent les épices et la cerise kirschée, puis une belle fraîcheur en finale.

C'est toute la vivacité de la jeunesse que l'on devine dans cette robe sombre ornée de jolis reflets violines. Au nez, les fruits rouges s'invitent, mâtinés de la douceur épicée de la mara des bois. En bouche, de la finesse et du fondu; la cerise burlat prend le dessus, le tanin est souple et doux, et l'ensemble joue plus sur la délicatesse que sur la puissance. Un grenat élégant, frais et bien équilibré.

Grenaches blanc et gris font bon ménage pour apporter l'harmonie à ce rivesaltes, entre la fraîcheur de la pêche, le miellé des fleurs blanches, un soupçon d'écorce d'orange et la touche plus évoluée des fruits secs. En bouche, on découvre un bel ambré ample, frais, jeune, où le toasté vient jouer avec l'orange.

Cette référence locale en matière de vieux vins oxydatifs -avec notamment quelques merveilles de rancio sec- sait aussi jouer dans la cour de vins plus «classiques» à oxydation ménagée. Après sept ans de cuve, cet ambré s'est paré de vieil or et de notes de vieux cognac, de grillé et de fruits secs. Un vin généreux en bouche où l'on retrouve la complexité à la fois douce et vive des fruits à l'eau-de-vie. Idéal comme digestif, à servir frais en fin de repas avant un cigare pour les amateurs, mais il s'appréciera aussi à table.

Une belle entrée en matière pour ce premier millésime élaboré par Raymond Hage. C'est un «grenat d'école»: une robe sombre, andalouse, un fruité intense qui hésite entre fruits rouges et noirs, des tanins fins et veloutés, de la puissance et de la fraîcheur, une finale épicée. De très bon augure pour la suite

Un grenat soutenu et très vif de couleur, qui appelle à la découverte. Les petits fruits (mûre, groseille et cerise) s'accompagnent au nez de la note plus mature d'olive noire. Petits fruits que l'on retrouve avec une touche confiturée dans une bouche équilibrée, à la fois souple, ronde et fraîche, un peu plus ferme en finale.

En rouge et noir, ce grenat s'entoure d'élégants reflets violines qui signent sa jeunesse. Surtout, laissez-le retrouver le grand air, et là, après le classique fruité noir, il va vous entraîner dans la garrigue, vous parler sous-bois et minéralité, vous conter le «pays» en somme. Puis au palais se révéler tout aussi complexe, riche, ample, offrir aussi beaucoup de finesse et de suavité, naviguant entre cassis, réglisse et cerise gourmande. Un équilibre plus que parfait pour ce vin d'une grande plénitude. Incontournable.

Étonnant ce que l'on peut obtenir du macabeu! Mais tous les vignerons n'ont pas l'art d'exprimer son potentiel. Or ici, vous êtes chez le «pape des rancios», et le macabeu, on maîtrise. La couleur de ce 2004 prend des tons café avec de jolis reflets verdâtres qui annoncent le rancio. Et du rancio, «y en a», accompagné de fruits secs, de raisin de Corinthe, de noisette, de cacao, et de la touche sauvage des sous-bois. Un vrai rancio élégant, qui ne laisse pas indifférent, bien équilibré entre douceur et fraîcheur. Plaisir assuré pour les amateurs.

Un bel ambré roux, dépouillé et brillant. Le voyage, exotique, débute avec des arômes de vanille, puis avec des notes lactées de noix de coco et d'autres, plus méditerranéennes, d'eucalyptus et d'amande grillée. Le palais dense, chaleureux, s'enrichit d'épices, de tabac blond, de cire et de fruits secs. Un vin à servir très frais.

C'était l'époque du général de Gaulle, du premier alunissage, de la Chine qui s'éveillait et, déjà, des Beatles tiraient leur révérence Pendant ce temps, commençait il y a cinquante ans le long élevage de cet ambré. Un temps qui a dessiné une robe d'ambre roux, dépouillée, limpide. Un temps qui a offert ce bouquet de pain d'épice, de grillé, de caramel salé et de tabac miellé. Un temps qui a légué ce superbe fondu et cette suavité exceptionnelle dans une bouche où le toasté se fait complice des agrumes, de l'abricot moelleux et de notes plus torréfiées de fruits secs. Un temps qui a donné cette sensation de vin hors du temps.

un «gamin» comparé au 1966, avec «seulement» quarante ans d'élevage. Au nez, une touche de rancio, des fruits secs grillés, du caramel; en bouche, beaucoup de volume, toujours du rancio, des fruits à l'eau-de-vie et du pain d'épice et une longue finale saline.

La robe hésite entre l'ambré du pain doré et le tuilé provençal, avec des reflets cuivrés. Au nez, pas d'hésitation: les senteurs de fruits secs, de cire et d'abricot nous parlent bien d'ambré. Puis le vin révèle son élevage en fût, autour de notes de vanille et de torréfaction, avant d'interpeller avec les saveurs de noix d'un début de rancio. Cette complexité aromatique s'affirme encore dans un palais fondu, agrémenté d'une touche de vieil armagnac, avant que le rancio n'impose sa fraîcheur en finale. Un «vin de méditation» pour les uns, de gastronomie pour les autres.