Foie gras et jambon cru Aoste, chantilly aux spéculoos
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Rivesaltes
Arnaud de Villeneuve - Rivesaltes Ambré Grande Réserve 10 ans d'âge
13,90 €
Prix conseillé : 15,50 €
AcheterRECETTE
- - 8 tranches de foie gras mi
- - cuit
- - 4 tranches de jambon cru Aoste
- - 4 biscuits à la cannelle type spéculoos
- - 2 oignons de Roscoff
- - 1 c. à soupe de raisins secs
- - 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- - 4 tranches de pain
- - 15 cl de crème fleurette
- - Sel et poivre du moulin
-
1
Pelez les oignons, émincez-les et faites-les revenir dans une poêle à feu doux dans un petit peu de beurre ou d’huile d’olive.
-
2
Plongez les raisins secs dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes. Egouttez-les et ajoutez-les aux oignons avec le vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre. Laissez tiédir.
-
3
Fouettez la crème en chantilly avec un peu de sel et de poivre, puis, ajoutez au dernier moment les biscuits émiettés.
-
4
Faites griller les tranches de pain, badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive. Superposez 1 tranche de foie gras, 1/2 tranche de jambon cru Aoste, 1 tranche de foie gras, 1/2 tranche de jambon cru Aoste.
-
5
Coiffez de chantilly et ajoutez les oignons.
AUTRES ACCORDS ET RECETTES RECOMMANDÉS
Les vins du guide
LES VINS DU GUIDE
- Vins Rivesaltes
- Vins Alsace pinot gris
- Vins Châteauneuf-du-pape
Nos ventes privées
- Vente flash : Domaine Langlois-Château Crémant De Loire Brut Rosé
- Saint-Estephe : sélection étoilée du Guide Hachette des Vins
- Les étoilés du Guide Hachette à moins de 20 euros
Nos offres partenaires
- La Boutique du Guide Hachette des Vins
- SOLDES D'ETE DU GUIDE HACHETTE DES VINS
COMMENTAIRE