Foie gras et jambon cru Aoste, chantilly aux spéculoos

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H25
CUISSON
-

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La vallée du Rhône méridionale
Roussillon
Roussillon

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 8 tranches de foie gras mi
  • - cuit
  • - 4 tranches de jambon cru Aoste
  • - 4 biscuits à la cannelle type spéculoos
  • - 2 oignons de Roscoff
  • - 1 c. à soupe de raisins secs
  • - 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • - 4 tranches de pain
  • - 15 cl de crème fleurette
  • - Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION :
  • 1

    Pelez les oignons, émincez-les et faites-les revenir dans une poêle à feu doux dans un petit peu de beurre ou d’huile d’olive.

  • 2

    Plongez les raisins secs dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes. Egouttez-les et ajoutez-les aux oignons avec le vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre. Laissez tiédir.

  • 3

    Fouettez la crème en chantilly avec un peu de sel et de poivre, puis, ajoutez au dernier moment les biscuits émiettés.

  • 4

    Faites griller les tranches de pain, badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive. Superposez 1 tranche de foie gras, 1/2 tranche de jambon cru Aoste, 1 tranche de foie gras, 1/2 tranche de jambon cru Aoste.

  • 5

    Coiffez de chantilly et ajoutez les oignons.

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un mot du vin

Sévère

Se dit d’un vin rouge généralement jeune, très marqué par les tanins et astringent. Voir austère.