Domaine des Chênes

Le destin réserve parfois de belles surprises, comme avec ce rancio «oublié» qui nous arrive du siècle précédent, drapé dans une magnifique robe acajou. Le nez, évolué et complexe, évoque la noisette, le café, le cacao, le caramel, le champignon noir et le cuir. Une complexité que l'on retrouve dans une bouche dense, puissante, à laquelle l'acidité volatile apporte beaucoup de nerf et étire la finale.

L'élevage sur lies fines, avant un passage de sept ans sous bois, apporte le gras et la rondeur équilibrant les notes boisées, complétées dans cet ambré aux reflets mordorés par d'intenses parfums de pain d'épices, de miel, de figue sèche et d’une pointe de cacao. La bouche est ample, longue, alliant puissance et élégance, avec un bel équilibre fraîcheur-sucrosité. Fromage bleu, foie gras, dessert aux agrumes, bien des accords gourmands s'envisagent.

Né des traditionnels grenache noir (de très vieilles vignes), syrah, carignan et mourvèdre, ce Tautavel d'un noir profond s'ouvre sur les fruits mûrs et la violette. La bouche se montre ronde, charnue, généreuse, portée par des tanins soyeux, mais qui se resserrent en finale. On met en cave.

Un robe burlat, un nez sur les fruits confiturés et la menthe poivrée, une bouche généreuse, tout en fruit, équilibrée, une jolie finale minérale: ce vin a tout bon.

Le destin est malicieux, un demi-muid de vin blanc fut oublié pendant 4ans dans la cour du domaine, et le rancio sec devint une évidence... Une évidence aussi dans le verre avec ce pur macabeu acajou aux reflets cuivrés. Le nez est une symphonie d'arômes: poudre de cacao, épices douces, pointe caramel, agrumes. La bouche, ample, puissante, est soulignée par une acidité volatile qui apporte de la fraîcheur, avec des notes de noix et de curry sublimant le tout, puis la finale s'allonge sur la figue sèche et le moka. Toute la mémoire d'un autre temps.

Sur les terres de Tautavel, le grenache est solide. c'est peut-être la raison pour laquelle, malgré ses 12ans d'âge et un élevage oxydatif, ce tuilé garde de la profondeur dans sa robe aux lumineux reflets tuilés. Du grillé, du pruneau, de la figue, un peu de cacao, l'accueil olfactif est de belle intensité. Fondue, souple, fine, sur la confiture de fruits noirs, la bouche affiche un bel équilibre, avec en soutien des tanins qui s'allient en finale à la fraîcheur du pruneau à l'eau-de-vie.

Ces "grands-mères" sont des vignes de 55ans, du carignan (55%), du grenache et de la syrah, à l'origine d'un vin soutenu en couleur, au nez fruité, franc et élégant, et à la bouche bien équilibrée, un brin épicée, dotée de tanins fermes mais fins.

D'un beau rouge intense aux reflets grenat, cette cuvée de grenache (60%) et de mourvèdre dévoile un nez appétent de fruits frais légèrement épicés. La bouche, fruitée et finement poivrée, se montre franche et fraîche en attaque, plus sévère et tannique dans son développement. Une petite garde arrondira les angles.

Quelques reflets verdâtres sur la robe de ce bel ambré cuivré trahissent le rancio, cette évolution tant recherchée par les passionnés. Timide, il se dévoile lentement au nez, entre orange amère, eau-de-vie patinée par le temps, notes grillées de café et soupçon de cerneau de noix confirmant le rancio. Chaleureux sans manquer de vivacité, de belle intensité, en continuité aromatique avec l'olfaction, le palais laisse lentement la place aux fruits secs et au rancio de la noix.

Un blanc associant à parts égales le grenache blanc et le grenache gris avec la première roussanne plantée en Roussillon. Sa robe d'or atteste d'un élevage barrique (8mois). Au nez, les notes grillées confirment, accompagnées de senteurs beurrées et de pomme mûre soulignant l'élevage sur lies fines. L'évolution recherchée est perceptible en bouche, avec une pointe d'oxydation qui apporte de la rondeur, renforcée par une touche généreuse de cire et de fruits confiturés. Tout indiqué avec un comté.

Ce Tautavel passé 14mois en fût dévoile un nez intense et racé d'épices et de fruits rouges confiturés, avec des pointes de caramel et de réglisse en appoint. Le prélude à une bouche franche et fraîche en attaque, ample et solide dans son développement, portée par des tanins fermes mais élégants.

La robe est jaune d'or limpide. Les arômes intenses, complexes, associent les notes de noix, de miel, de poire et de mangue. Une belle puissance aromatique à la laquelle fait écho une bouche bien équilibrée entre sucres et acidité.

Aux premières notes de sous-bois et de mûre s'ajoutent des nuances plus évoluées de gibier. Ces nuances se retrouvent en bouche, agrémentées de notes de fruits confits et d'une touche de gingembre. Les tanins soyeux contribuent à une impression de rondeur chaleureuse et persistante.

Le grenache noir, la syrah et le carignan récoltés sur argilo-calcaires marquent un nez original où s'entremêlent garrigue, myrte, laurier et fruits mûrs. La trame tannique puissante demeure au service de l'équilibre et la minéralité s'exprime bien en finale.

On perçoit beaucoup de finesse dans les arômes de raisin surmûri et de miel. D'attaque onctueuse, le palais offre beaucoup de rondeur, mais celle-ci est équilibrée par une juste vivacité. Un vin plein et long.

Du miel et des fleurs, de la vanille aussi... Jolis arômes qui se prolongent au palais. L'équilibre est atteint et l'élégance demeure.

Le destin est malicieux, un demi-muid de vin blanc fut oublié pendant quatre ans dans la cour du domaine, et le rancio sec du domaine devint comme une évidence. Issu de macabeu, la robe prend des reflets ambrés et cuivrés. Au nez se distinguent des parfums d'orange amère, de datte, de figue et de bâton de réglisse puis, à l'agitation, un mélange d'agrumes et de notes empyreumatiques, élégantes. Le palais donne la faveur aux arômes de tabac, d'orange et de de curry, tandis qu'un rancio puissant et irrésistible accompagne longuement la finale.

De l'or brillant versé dans le verre et un ruban d'arômes de fleur de glycine et d'abricot, mêlés de nuances de liqueur de myrte, de verveine et d'orange amère. Au palais, l'harmonie se réalise entre liqueur et fraîcheur.

Entre le grenache et le macabeu, le mariage est largement consommé après septannées passées ensemble, à parité, en barrique. La couleur est devenue ambre soutenu à reflets cuivrés, tandis que la palette a évolué vers les fruits confits, la torréfaction, le coing, le miel et un léger rancio. L'élevage a contribué à la rondeur de ce vin équilibré qui garde beaucoup de fraîcheur. La complexité aromatique demeure au palais, avec en complément des notes de café et de cognac en finale.

Né de grenache noir, de syrah, de mourvèdre et de carignan, ce vin a été élevé douze mois en fût de chêne, puis en cuve. Beaucoup de charme se dégage de sa robe grenat profond et de son nez gourmand et ouvert mêlant le toasté, l'eucalyptus et les épices douces. Le charme continue d'agir dans une bouche ample, soyeuse et dense, bâtie sur des tanins bien enrobés, au grain fin, et sur un boisé fondu, le tout souligné par une délicate fraîcheur qui amène du nerf et de la longueur. De bonne garde assurément.

Issu d'un assemblage de muscat et de macabeu, ce vin se présente dans une belle robe or pâle. Le nez est d'une agréable fraîcheur autour de notes d'agrumes (citron, pamplemousse) et de fleurs blanches, agrémentées d'une touche beurrée. On retrouve la fraîcheur en bouche, combinée avec du gras, des notes persistantes de fruits à chair blanche et une belle note saline.

D'un seyant jaune d'or brillant, ce muscat présente une belle puissance aromatique autour de notes de miel, de litchi et d'agrumes confits. La bouche est franche en attaque, puis elle dévoile une belle liqueur, avant une longue finale exotique et épicée.

Le long élevage en barrique dans le cirque naturel de Vingrau, s'il explique la belle résistance de la couleur rouge-tuilé de ce rivesaltes, est-il aussi responsable de ces reflets fauves? Timide, le nez tarde à s'exprimer, puis dévoile doucement des senteurs de torréfaction et de pruneau confituré. La bouche est à la fois vive et chaleureuse, soutenue par un boisé aux notes d'épices et de réglisse et par un tanin encore très présent.

L'oublié, ce tonneau dont le contenu a vieilli au fond d'un chai, est le symbole de la tradition catalane du rancio. Le vin prend alors des tons ambrés aux reflets dorés. Mais Alain Razungles et sa fille Marion n'ont pas oublié ce fût. Ils l'ont simplement réservé aux chanceux qui pourront mettre la main sur l'une de ces bouteilles. Intense et complexe, le nez libère des notes de fleur d'oranger, qui prennent à l'aération des accents d'orange confite et de multiples nuances: cannelle, vanille, noix, résine et grillé. On retrouve le bois, sur des tons de tabac et de pain d'épice, accompagné du curry, dans une attaque élégante, tandis que la finale est marquée par un retour de la légère amertume et les arômes de la noix. Un rancio bien typé.

À la robe toute dorée répond un nez évolué, bien ouvert sur la pêche cuite, le miel et les agrumes confits. La bouche, à l'unisson, se révèle puissante, marquée en finale par des tons caramélisés rafraîchis par une pointe d'amertume savoureuse. Un style riche.

Un bel ambré roux, dépouillé et brillant. Le voyage, exotique, débute avec des arômes de vanille, puis avec des notes lactées de noix de coco et d'autres, plus méditerranéennes, d'eucalyptus et d'amande grillée. Le palais dense, chaleureux, s'enrichit d'épices, de tabac blond, de cire et de fruits secs. Un vin à servir très frais.

Le Mascarou est un lieu situé au pied des falaises de Vingrau où se mêlent les schistes et l'argilo-calcaire. D'une élégante couleur cerise burlat aux reflets noirs, ce Tautavel libère au nez des arômes fruités de belle intensité, sur un fond boisé très discret. Une attaque souple et franche introduit un palais tendre et velouté, aux tanins délicats et ronds.

L'approche visuelle et olfactive est attrayante: robe jaune d'or d'une belle brillance, nez délicat d'agrumes confits, de fleurs de garrigue et de pâte d'amandes. La bouche, moelleuse et tendre, compensée par une fine vivacité, déploie une jolie finale sur des notes de verveine et de pâte de coing.

Le nez distille des notes toastées et fumées accompagnées de figue confite et de cannelle. Dans le même registre, le palais se révèle franc, élégant et frais, étayé par des tanins encore un peu jeunes.

La roussanne, cépage difficile, est rare en Roussillon. Dommage, car avec le grenache blanc elle forme un bien joli couple, comme ici (53%). Elle compense par ses fraîches notes exotiques la douceur miellée du grenache, évocatrice de fleurs jaunes. La bouche franche, légèrement briochée, témoigne d'un élevage sur lies fines qui apporte rondeur et longueur.

Issu d'une famille vigneronne depuis le XIXes., Alain Razungles est œnologue, ingénieur agronome et professeur à l'Institut des hautes études de la vigne et du vin à Montpellier. Il s'attache à exprimer à travers ses vins toute la richesse des terroirs argilo-calcaires de Vingrau. Pour cette cuvée, qui a séjourné en cuve dix-huit mois, il a retenu 50% de carignan, complété de grenache et de syrah. Ce 2010 parfaitement équilibré s'exprime sur la fraîcheur, le nez mêlant pivoine et fruits rouges. Tout en vivacité, portée par des tanins soyeux qui mènent loin la finale gourmande, la bouche est un pur bonheur.

"Le nom de Vingrau vient des vingt marches qu'il fallait gravir pour sortir du cirque naturel de ce village avant de se rendre sur le plateau puis vers la mer. Un chemin qu'Alain Razungles doit emprunter régulièrement pour assurer sa charge de professeur à ""l'agro"" de Montpellier. L'élevage qu'il a réservé à son 2005 apporte de jolis reflets tuilés et une évolution aromatique douce, faite de cacao, de figue et de fruits confiturés. En bouche, le fruit rouge encore, et la vanille qui joue avec le pruneau et le tabac blond. L'ensemble est riche, volumineux, intense, fondu et de belle longueur. Pour du foie gras, un canard aux cerises ou un fromage bleu."

Issu d'une longue lignée vigneronne remontant au XIX e s., Alain Razungles, oenologue émérite et professeur à l'Institut des hautes études de la vigne et du vin à Montpellier, conduit depuis 1987 le domaine acquis par l'arrière-grand-père. À l'entrée du village de Vingrau, le mas jouxte les chais à l'architecture très catalane. Dans le verre, un 2008 d'un rouge dense et profond au nez de fruits mûrs mâtiné de notes méridionales de laurier et de garrigue. La bouche, harmonieuse, séduit par son volume, par sa souplesse et par ses tanins bien fondus, au grain fin. Un vin équilibré, à déguster dès aujourd'hui sur un lapin au romarin.

Héritier d’une ancienne famille vigneronne (depuis le XIX e s.), Alain Razungles, professeur d’œnologie à la faculté de Montpellier, préside aux destinées du domaine familial, 35 ha situés dans le cirque des falaises calcaires de Vingrau. Grand vinificateur de vins blancs, il maîtrise aussi l’élaboration des vins rouges (sans oublier les vins doux naturels). Témoin cette cuvée dont le nom provient d’un lieu-dit situé au pied des falaises. Elle exhale des notes très méridionales d’épices et de garrigue, se montre onctueuse et fine en bouche, adossée à des tanins veloutés. «Un vin net et précis», conclut un dégustateur. À ouvrir dès aujourd’hui sur une grillade catalane. La cuvée Les Grands-Mères Vieilles vignes 2008 rouge (5 à 8 €; 24 000 b.) obtient elle aussi une étoile.

Que ce soit dans ses vignes, au cœur du cirque de Vingrau si pittoresque avec ses falaises d’escalade, ou dans l’amphithéâtre de sa chaire d’œnologie à l’école nationale supérieure d’Agronomie de Montpellier, c’est Alain Razungles qui tient la baguette. Il suit ses étudiants et ses vins avec la même passion. Ici, c’est un tuilé acajou, gourmand, sur des notes de noix de coco, de café et de fruits confiturés, qui passe devant le jury. L’oral est réussi. L’ensemble offre une belle sucrosité soulignée de notes de cerise à l’eau-de-vie, équilibrée par une fraîcheur bienvenue. Ces caractères et un plaisant retour sur l’amande grillée appellent un gâteau aux amandes.

Après les amphithéâtres de l'école d'agro à Montpellier, le «professeur» se rend dès qu'il peut au cirque de Vingrau pour jongler entre grenache et macabeu. Alain Razungles est un «pratiquant», et de talent. Jugez-en avec ce 2003 couleur or. Au nez, quelques fleurs miellées subsistent encore, dominées par le pain d'épice, les agrumes et l'eau-de-vie de prune. L'attaque se partage entre les fruits confits et l'abricot sec, le cœur est réglissé et la finale très alerte, la vieille prune flirtant avec un boisé bien présent. Croquants aux amandes, gâteaux aux noix ou fruits secs à l'apéritif, le choix est large.

Les Razungles sont vignerons depuis le XIX e s. et le domaine des Chênes a été acquis par l’arrière-grand-père. À sa tête aujourd’hui, Alain Razungles, qui se partage entre son travail d’enseignant à la faculté de Montpellier, ses conférences à Paris et son vignoble roussillonnais. Pour atteindre la cave, on emprunte une route sauvage qui dévoile le cirque de Vingrau, une pure merveille. À l’entrée du village, le mas jouxte les chais à l’architecture très catalane. On y découvre cette cuvée à déguster sans attendre. Sous-bois, truffe, pruneau, cuir, fruits confits, violette…, c’est un festival de saveurs tant au nez qu’en bouche. En trois mots: complexité, richesse et maturité. Le Mascarou 2005 (8 à 11 €) est cité.

Comme ses vins, Alain Razungles a du caractère. Il a installé la roussanne dans le superbe cirque de Vingrau. Celle-ci s'est alliée au grenache (blanc et gris) et à un peu de macabeu, a fait un petit tour en barrique et voilà un 2006 à la robe d'or intense. Le nez est finement boisé. L'attaque est ronde et généreuse, mais la suite conserve une belle fraîcheur qui équilibre l'ensemble, puis le boisé revient en finale sous des élans grillés. Pour des noix de Saint-Jacques ou des paupiettes de veau.

Vingrau (les vingt marches) s'inscrit dans un paysage en forme de cirque, au pied des Corbières. Macabeu, grenaches blanc et gris y ont donné naissance à un 2005 or brillant, au nez à la fois intense et fin fait de notes minérales, de fleurs blanches et d'un rien de vanille (huit mois de fût). Un vin très agréable, au boisé fondu, bien équilibré entre fraîcheur minérale et puissance. Il n'attend plus qu'un loup grillé.

Un domaine dont la réputation n'est plus à faire et qui prouve qu'on peut être professeur en oenologie (à Sup Agro Montpellier) et aussi un grand vigneron! Ce muscat 2005 est superbe et a frôlé le coup de coeur. La robe or pâle se pare de reflets verts. Le bouquet, à la fois délicat et intense, offre des notes de buis, de menthol et de fruits mûrs relevées d'une pointe minérale. Un vin riche et d'une grande élégance. À déguster avec un croquant de Saint-Paul.

Pour qui connaît le cirque de Vingrau, pas de surprise. Pour les autres, c'est une étape qu'ils doivent considérer comme incontournable. La beauté de la nature, les couleurs, les calcaires dominants, tous ces joyaux se retrouvent dans la Carissa des Razungles, un vin grenat intense dont le nez ouvert révèle des notes de fruits rouges. Epicé (poivre), concentré, charpenté et équilibré, il appelle une belle côte de boeuf accompagnée d'une poêlée de girolles et de cèpes.

Vingrau doit son nom à Vinogradum, 20 marches qui ouvraient aux charrettes le passage du village vers le plateau conduisant à la mer. Dans ce cirque aux falaises calcaires réputées pour l'escalade, la vigne en patchwork joue aves les couleurs. Comme ce vin dont la robe tuilée, révéle l'élevage oxydatif. Après trois ans sous bois apparaissent des notes de pruneau, de venaison et de cuir. Sur un équilibre doux, un tanin soyeux accompagne en bouche la figue, le pruneau et des notes empyreumatiques.

Au pied du cirque du même nom, Vingrau est le départ de superbes promenades entre vignes et falaises, un plaisir aussi pour ceux qui s'adonnent à l'escalade au grand air. Ce tuilé, marqué par des senteurs de foudre, de figue et de cuir, se fait remarquer par son fondu et ses notes de pruneau cuit et de fruits confits. Ses tanins enrobés et soyeux lui confèrent une belle harmonie. A boire sur le foie gras. A noter, un ambré 99 (8 à 11€) d'aussi bonne facture.

Présent presque tous les ans dans le Guide depuis ses origines, ce muscat du domaine est particulièrement remarqué pour son millésime 2001. Habillé de jaune pâle aux reflets verts, il exhale des arômes très aériens: citronnelle, poire, litchi et rose. Très rond et élégant en bouche, il s'achève sur une finale superbe aux notes confites. Un dégustateur (qui lui décerne un coup de coeur –mais il faut l'unanimité pour l'obtenir) aurait aimé le servir avec une mousse de fruits ou un sabayon.

Professeur d'oenologie et vigneron, Alain Razungles se passionne pour ce terroir de Vingrau dont certains vignobles se rattachent à l'appellation côtes du roussillon-villages. Tel est le cas des vignes qui ont donné cette cuvée encore empreinte de son passage en fût: des tanins fortement réglissés dominent l'harmonie gustative. Cependant, des notes d'olive noire, de fruits rouges et de bois fumé se dégagent peu à peu à l'agitation du verre.

Si on ne présente plus la famille Razungles, on savoure avec toujours autant de délectation les vins du domaine. Le muscat 2000 est d'un bel or lumineux. Ses arômes légèrement évolués évoquent la verveine, les agrumes confits et la cire d'abeille. La bouche offre beaucoup d'harmonie et de puissance ainsi qu'une finale d'une belle longueur.

L'homme de Tautavel avait du goût en s'installant dans cette vallée qui se termine dans le site grandiose et sauvage du cirque de Vingrau, là où les Razungles, vigneron et oenologue, conjuguent leurs talents. Après cinq ans de bois, le tuilé est dépouillé et, déjà, perce le rancio tout en fruits secs et grillé fondu. La bouche confirme cette belle évolution, offrant un réel équilibre entre la douceur du fruit et l'amertume du cacao qui pointe en finale.

Le domaine des Chênes était déjà connu pour ses cuvées de côtes du roussillon-villages et son muscat. Il fait son entrée dans l'appellation Tautavel avec ce 97 déjà bien mûri. Sa robe est brillante, d'un rubis légèrement nuancé de reflets tuilés. Ses arômes évolués rappellent le foin coupé, les sous-bois d'automne et les épices orientales. Des tanins assez doux laissent à ce vin toute son expression aromatique en bouche.