Domaine Jolly Ferriol

Seuls quelques reflets cuivrés, accompagnant un ambre fauve soutenu, laissent penser qu'à l'origine ce vin était rouge (70% de grenache noir, 30% de grenache gris). Rude épreuve du temps et de l'élevage en solera (où le vieux vin «éduque» les vins plus jeunes) qui contribuent à un tel dépouillement recherché par les vignerons. Dans le verre, un vin pour initiés, très aérien, délié, centré sur des arômes d'agrumes, de vieux fûts, de fruits secs et de rancio, avec en appoint une touche chaleureuse de vieil armagnac et la fraîcheur «piquante» de l'acidité volatile incontournable dans ce type d'élevage.

Cet ambré fauve aux reflets mordorés, né d'un long élevage en cuves en vidange, se démarque par ses arômes intenses de pain grillé, de noisette, de foin sec et d'encens. Les épices, l'abricot sec, l'amande grillée et une étonnante note minérale viennent compléter l'ouvrage dans un palais puissant, généreux, structuré.

élevé en barrique non ouillées pendant dix ans, cet ambré suave et concentré dévoile d'agréables notes de cacao, de vanille et de rancio.

Cette référence locale en matière de vieux vins oxydatifs -avec notamment quelques merveilles de rancio sec- sait aussi jouer dans la cour de vins plus «classiques» à oxydation ménagée. Après sept ans de cuve, cet ambré s'est paré de vieil or et de notes de vieux cognac, de grillé et de fruits secs. Un vin généreux en bouche où l'on retrouve la complexité à la fois douce et vive des fruits à l'eau-de-vie. Idéal comme digestif, à servir frais en fin de repas avant un cigare pour les amateurs, mais il s'appréciera aussi à table.

Presque dix ans après les vendanges, ce muscat affiche une robe ambre clair et libère de puissants arômes de fruits qui ont pris des tons cuits -les fruits blancs compotés, la mirabelle- ou confits -l'orange, la mangue, le raisin de Corinthe. La mise en bouche révèle un vin charnu, d'une puissance harmonieuse.

À une robe ambrée aux reflets verts fait écho un nez tout aussi typé, avec ses notes de bois sec, de tonneau d'anchois et de noix. L'attaque est puissante, presque tannique, sur l'amande fraîche, le curry et le vieux fût, tandis que des arômes persistants de café et de noix de cajou marquent la finale persistante. Un rancio dans la plus pure tradition.

Des terres et des vignes entourent un corps de ferme de quatre cents ans, l'un des plus vieux de la région, qui fournit jadis, nous dit-on, des vins à NapoléonIII. La propriété a été reprise en 2005 par Isabelle Jolly et Jean-Luc Chossart qui exploitent leurs 10ha en bio (pas de mention cependant sur ce vin issu de vendanges anciennes). Habitat, décor, tout ici respire la tradition: un écrin idéal pour ce rancio sec élevé vingt-quatre mois en bonbonnes au soleil puis passé par un élevage en solera sur quatre niveaux –pratique ibérique permettant de mélanger des vins jeunes à des vins très vieux (parfois plus de soixante ans). Il en résulte une robe ambre clair aux reflets or et vert, un nez sur la noix et l'eucalyptus, une bouche très fraîche, à l'équilibre sec, dont les arômes se mettent en place progressivement. L'accord devrait être splendide avec une vieille mimolette.

Au débouché de l'Agly, le mas posé là depuis trois cent cinquante ans a repris en 2005 ses couleurs viticoles sous la houlette de Jean-Luc Chossart et d'Isabelle Jolly. Désormais, c'est en bio (conversion en cours) que les vignes sont conduites, et le vin est travaillé sans levurage, sans collage ni filtration. Macabeu et grenache gris jouent dès lors sur le temps pour s'affirmer et se clarifier, donnant à la robe ambre sa pureté et, avec l'appui d'un bel élevage, léguant au nez ses notes complexes de torréfaction et de fruits secs. Dans un palais plutôt sec, tabac blond et tourbe accompagnent des notes d'amande grillée et de noix. Un rivesaltes puissant qui appelle un dessert au chocolat ou au café et, pour les amateurs, un bon cigare.

Ce domaine situé dans la vallée de l’Agly signe sa première cuvée après cinquante années de sommeil. Les nouveaux propriétaires, Isabelle Jolly et Jean-Luc Chossart, ont opté pour le bio (conversion en cours) et l'élaboration de vins sans intrants. Leur 2006 s’habille d'or jaune soutenu. Le nez, intense, évoque la résine de pin, l’amande torréfiée et le miel. La bouche offre beaucoup de gras, soutenu par une aimable fraîcheur. Des notes de verveine, de menthol et une finale rappelant l'écorce d'orange confite achèvent de convaincre. Pour un foie gras poêlé aux mirabelles.