AOC Rivesaltes

Sur les terres de Tautavel, le grenache est roi, que ce soit pour les vins secs ou pour les vins doux bien élevés, comme ce 2003 qui, après douze ans de futaille, s'habille d'un tuilé profond. L'évolution est superbe, entre pruneau à l'eau-de-vie, cerise «près du noyau» nappée de chocolat, odeur douce des vieux foudres Un vin ample, tout en rondeur, aux tanins patinés, étonnant de fraîcheur, marqué par une pointe rancio qui prolonge le plaisir. Fait pour durer.

Le rivesaltes grenat élaboré en longue macération rappelle le porto vintage par ses capacités de garde. Déjà sept ans, et ce 2010 affiche toujours ce grenat profond à peine marqué de discrets reflets dorés. Il s'ouvre lentement sur des notes toastées, puis déchaîne une joyeuse mêlée de senteurs: fève de cacao, eau-de-vie de prune, torréfaction, fruits noirs confiturés, un plaisir. Dans une belle continuité avec le nez, la bouche est, elle aussi, explosive: la cerise mûre à souhait se nappe de cacao vanillé; douceur et fraîcheur s'équilibrent et accompagnent un superbe grain de tanins appelant chocolat, café et cigare.

L'ambré soutenu de la robe laisse percevoir quelques reflets olivâtres, qui annoncent un côté rancio. Ce dernier n'est pas perceptible au nez qui s'ouvre sur les fruits secs, le poivre blanc, l'acacia et des notes léguées par la fûtaille, évoquant la vanille et la cire d'abeille. Il apparaît en finale ce rancio qui perdure pour empêcher l'oubli... La bouche est fondue, empyreumatique, sur des notes de fumée et de café; on y retrouve les fruits secs, prélude à la note rancio de la noix.

Le temps joue avec la couleur et on se pose la question: rouge ou blanc à l'origine? Surprenant, c'était rouge! Mais qu'importe la couleur, pourvu que les sens soient charmés, et le plaisir est bien là, lorsque l'on hume dans le verre ces senteurs de vanille et de poivre, le grillé de l'amande, la fine amertume du pignon, la douceur croquante des fruits confits. Le voyage aromatique se poursuit dans une bouche onctueuse où la torréfaction s'invite et s'impose, avant une finale sur le rancio. Un vin impressionnant par sa longévité et qui est loin d'avoir terminé sa course.

Dans la gamme Haute Coutume, dédiée par les Vignerons catalans aux millésimes rares, quatre vieux rivesaltes ont été appréciés, le clou étant ce 1966. Après un demi-siècle à l'ombre des caves, ce millésime, qui fut blanc, affiche une robe ambré lumineux moirée de reflets roux. Le nez est une merveille, entre fruits confiturés et fruits secs, noisette toastée en tête. Quant à la bouche, elle s'impose par son ampleur, son élégance, sa finesse et par sa palette aromatique complexe et envoûtante: agrumes, tabac blond, note maltée de vieux whisky. Un grand vin qui force le respect, et qui procure un grand plaisir, tout simplement.

un nez intense et complexe (fruits confits, fruits secs, pointe de noix, eau-de-vie, épices, vieux foudres), une bouche à la fois ronde et fraîche, d'une longueur infinie, aux tons de rancio.

ambré aux reflets verts, il mêle au nez le miel et un boisé fumé à des notes de rancio (noix). S'y ajoutent des notes de torréfaction très marquées qui se prolongent dans une bouche onctueuse et persistante.

encore jeune, il mêle au nez les fruits frais, les fruits cuits, les raisins confits et macérés dans l'alcool, la vanille et les épices et suit la même ligne en bouche, dévoilant un début de rancio (noix).

Le maître mot est élégance. Voilà un vin fin, original, où un rien de muscat (5%) apporte finesse et fraîcheur au travers de notes de zeste de citron et d'une touche mentholée. Pour le reste, on peut se fier au grenache blanc qui apporte sa rondeur, cette force tranquille qui donne l'assise du vin, et laisse le muscat jouer sa partition. Un vin à la fois très présent et souple, riche et suave, solide et frais. Du plaisir pour aujourd'hui et pour demain. (bouteilles de 50 cl)

Le rivesaltes existe aujourd'hui en version «rosé» (ici du grenache noir). On servira bien frais, frappé même, ce vin très souple à la robe rose pâle aux reflets gris. Un rosé plein de vife, alerte, aux senteurs de groseille, offrant aussi le côté tendre et la sucrosité du grenache, son fruité et cette finale subtilement réglissée. Apéritif suivi de tapas avant une crème catalane, on vous a fait le menu qui vous rappellera les vacances.

Dans la grande tradition des «cuvées» de vins doux naturels, voici toute la noblesse d'un «assemblage» de cuvées dont la moyenne d'âge doit flirter avec les vingt ans! Le temps a œuvré pour enrichir l'expression aromatique de ce tuilé aux reflets d'or: on hume dans le verre le zeste d'orange, la figue, les fruits cuits, le tabac brun, la senteur chaude des cistes, le pruneau à l'armagnac. La fraîcheur de l'alcool est équilibrée par la sucrosité des grenaches; les tanins soyeux, fondus, jouent avec la note enrobée du boisé. L'ensemble est ample, généreux et, pour continuer le plaisir, délicatement rancio.

Que faisiez-vous il y a vingt ans? Lui, juste cueilli, commençait après la fermentation le long élevage qui lui permet aujourd'hui de s'offrir à vous, limpide et brillant, auréolé d'or. La surprise, c'est cette présence aromatique qui allie à merveille contenant et contenu, vin et barrique, dans une palette complexe, tout en nuances, qui déploie tour à tour des parfums frais de mandarine, des notes gourmandes de pain d'épice et de fruits confits, des arômes de grillé, de café et de figue sèche et miel. Tout y est, dans un superbe équilibre que vient surprendre en finale une heureuse touche de rancio. Envoûtant.

Fraîcheur, équilibre, complexité aromatique: cet ambré traduit tout l'art de l'assemblage entre des vins élevés en cuve, sous bois et surtout en solera. Le coup de patte est là, qui offre une bouteille tout en finesse, jouant sur le zeste d'orange, le raisin sec et le pain d'épice -des douceurs relevées par le fruité acide de l'arabica d'altitude (what else?). La dégustation laisse envisager pour ce vin une vie infinie, de l'apéritif aux fruits secs jusqu'au dessert.

un tuilé remarquable par son élégance et le soyeux de ses tanins.

La mise en bouteilles très précoce permet de conserver au vin toute la fraîcheur du fruit. Le grenache joue entre mûre et cassis, y ajoutant une surprenante note florale. Un joli grain de tanin accompagne un palais souple, tout en fruit, où la vivacité prend le pas sur la structure.

La robe attire par sa brillance et ses reflets roux, hommages du temps. Le temps qui a aussi transformé le bouquet en une palette complexe où se mêlent le coing, le pain d'épice, les fruits confits et la senteur douce de vieux foudre. La bouche chaleureuse est encore plus évoluée, dévoilant des notes de café et d'amande grillée, avec la rondeur et la douceur des vieux rhums jusqu'à une finale marquée par une pointe de rancio.

L'élevage marque de son empreinte ce vin d'un vieil or ambré aux reflets roux. Il se traduit d'abord par des notes de cire, de miel, de fruits secs grillés, de raisin de Corinthe et de vieux foudre, puis par un équilibre chaleureux, gage d'une longue vie. Le vin, puissant et généreux, prend des airs de vieil armagnac, adouci par une note d'orange confite.

Les ambrés fascinent toujours par la façon qu'ils ont de défier le temps. Leur robe prend de plus en plus de reflets roux, tandis que leur univers aromatique ne cesse de s'enrichir. Ici, des agrumes, des fruits secs, de l'abricot rouge du Roussillon, des fruits confits, du coing, sans oublier la gamme empyreumatique: le fumé, le grillé; tous ces arômes s'entremêlent et se mettent mutuellement en valeur. La bouche? Fondue, ronde, agrémentée d'une touche «alsace vendanges tardives» avec son côté tendu. Un plaisir dès aujourd'hui et pour très longtemps.

Voilà un très joli tuilé, où l'élevage sous bois apporte cette superbe robe au tuilé acajou, cette palette aromatique d'une grande richesse allant de la cerise kirschée au chocolat, en passant par la figue, le pruneau et les fruits confiturés. Avec son palais harmonieux, rond et tout en finesse, à la finale douce et longue, sur les fruits secs et des notes toastées et cacaotées, cette bouteille révèle une réelle maîtrise. Elle est prête.

Ce rivesaltes est issu d'un secteur qui sera bientôt intégré aux côtes-du-roussillon-villages. Sa robe ambrée révèle des reflets topaze, signe d'une belle évolution. L'aération dévoile le fruit mûr et l'abricot sec, qui épousent les notes empyreumatiques apportées par les fûts, le cacao et l'arabica. Après une attaque restée très fraîche, souple et fruitée, la bouche montre des nuances plus évoluées de fruits secs et une douceur miellée -elle attend avec impatience l'arrivée de la tomme de brebis avec sa confiture de figues.