Château de Bachen

Après un 2021 d'exception, triplement étoilée dans ces pages, cette cuvée issue de sauvignon (80%) et petit manseng nous revient en bonne forme dans sa version 2022. Une belle robe affirmée, or vert, un nez montant et complexe de viennoiserie, de tabac blond, de fruits jaunes et de miel toutes fleurs, une bouche souple, tendre, charnue, agrémentée d'une touche de vanille et d'un trait d'acidité en finale: ce blanc ne laissera pas indifférent, aujourd'hui comme après quelques années passées en cave.

Sauvignon (80%) et petit manseng à l'œuvre dans ce blanc magnifique, intense et racé, qui exhale des notes de fruits jaunes et de fruits exotiques mûrs. Une attaque vive introduit un palais ample, gras, sapide, porté par un élevage sous bois et une acidité parfaitement ajustés. Épatant.

un bon mariage du bois et de fruit, des tanins assez fondus, soyeux, du volume et de la longueur pour cette cuvée qui fait la part belle au merlot.

Élaborée avec les conseils de l'éminent Jean-Claude Berrouet, ancien vinificateur de Petrus, cette cuvée très sombre, à dominante de merlot, livre un bouquet intense de cassis bien mûr, d'épices et de boisé grillé. On retrouve le bois, intense, et le fruit, tout aussi soutenu, dans une bouche riche et solide, bâtie pour la garde.

un élevage de huit mois sous bois pour cette cuvée mariant baroque, sauvignon et mansengs (petit et gros). Un peu moins long que le 2015, coup de cœur l'an dernier, il n'en est pas moins élégant et expressif (agrumes, fruits exotiques).

un joli blanc aromatique et frais, portant la marque de l'élevage.

Le merlot (80%), le tannat et le cabernet franc composent cette cuvée mi-cuve mi-fût. D'un grenat sombre moiré de noir, ce vin séduit par sa palette aromatique complexe alliant les fruits noirs compotés à des notes de moka et de vanille reflétant un élevage sous bois bien maîtrisé. Le palais n'est pas en reste, gras, opulent, adossé à des tanins aimables et fondus. Un ensemble harmonieux, même si une pointe de nervosité en finale incite à une petite garde.

la cuvée phare du domaine. Un vin plutôt réservé à l'olfaction (notes discrètes de fruits noirs et de cuir à l'aération), souple et rond en bouche, adossé à des tanins fins et soyeux.

Élaboré à partir du merlot (75%), du tannat et du cabernet franc, et avec les conseils de l'éminent Jean-Claude Berrouet (ancien vinificateur de Petrus), ce vin se présente dans une belle robe profonde tirant sur le noir. Au nez discret de framboise et de cassis mâtinés de nuances vanillées et épicées succède une bouche souple, franche et fruitée, portée par une trame tannique bien intégrée qui lui apporte du volume et laisse deviner une bonne évolution en cave. Un ensemble élégant et harmonieux.

un vin bâti pour la garde, intense, gras et structuré, encore sous la coupe d'un boisé copieux. L'attente est de rigueur.

À assemblage complexe -baroque, sauvignon, petit manseng et gros manseng -, vin complexe: notes de citron confit, d'épices et de toasté caractérisent le nez. La bouche, tout aussi expressive (coing, citron, abricot sec), se montre dynamique et fraîche, épaulée par un boisé encore un peu dominant.

Cabernet franc (90%) et un peu de tannat sont associés dans ce rosé en partie élevé en fût (25% du vin pendant six mois). Résultat: un rosé atypique qui mêle, au nez comme en bouche, la pêche et les fleurs blanches à un goût de merrain assez prononcé mais pas écrasant. Un rosé d'initiés, pour la table.

cet assemblage de baroque, de sauvignon et de mansengs a charmé le jury avec un nez s'ouvrant tout en finesse sur des notes fruitées et épicées. Le palais, quant à lui, offre souplesse et rondeur, avec une belle complexité aromatique et un élégant boisé.

Référence en vins de pays rouges des Landes, le chef étoilé Michel Guérard collectionne aussi depuis longtemps les étoiles du Guide. Conseillé par l'éminent Jean-Claude Berrouet (ancien vinificateur de Petrus), le domaine propose ici une cuvée d'un seyant rubis profond, aux senteurs intenses de fruits rouges, de cassis et de violette. Ample, suave et ronde, la bouche est à l'avenant, portée par des tanins souples et élégants. Un ensemble fin et très harmonieux.

"Le chef étoilé Michel Guérard cultive aussi d'autres étoiles, celles du Guide Hachette; deux nouvelles s'ajoutent ici à son palmarès. Au programme, un assemblage équilibré de baroque, de sauvignon et de gros manseng. Drapé dans une robe brillante or pâle, ce vin mêle des senteurs de fleurs blanches, de réséda, de pêche et de citron vert. Une juste fraîcheur vient tonifier un palais gras, rond et harmonieux. Une cuvée remarquablement équilibrée, à déguster dès à présent sur un fromage de brebis. Plus léger, le Ch. de Bachen 2010 blanc (8 à 11 €; 27 800 b.) est cité."

Référence en vins de pays rouges des Landes, le domaine de Michel Guérard produit aussi des blancs de grande qualité, témoin cette noble cuvée d'un jaune pâle limpide, élevée partiellement en fût, qui assemble quatre cépages: baroque, sauvignon, gros et petit mansengs. Annoncée par un nez expressif mêlant agrumes, fruits exotiques, vanille et toasté, la bouche se montre franche dès l’attaque. Sa matière allie fraîcheur et maturité: du gras, des notes acidulées et de persistants arômes fruités qui s’accommodent très bien du boisé. Le Ch. de Bachen blanc 2009 (8 à 11 €; 26 900 b.), dans un registre plus riche et chaleureux (notes briochées, fruits confits, miel), décroche une étoile.

Le vin de Michel Guérard, grand chef trois étoiles d'Eugénie-les-Bains, la référence des vins des Terroirs landais, coup de coeur des quatre dernières éditions. Au menu, un 2008 né du merlot (65 %), du cabernet franc et du tannat, très sombre, presque noir, au nez aguicheur de fruits rouges mûrs, de bois de santal, de café et de cacao, dense, séveux, bien charpenté. "Un vin noble et de gastronomie", conclut, à l'aveugle, un juré qui ne saurait pas si bien dire. Parfait pour un "Mano a mano de boeuf de race", à la carte des Prés d'Eugénie.

Célèbre chef étoilé, Michel Guérard s'attache à conduire son vignoble destiné à la production de vins blancs selon une démarche raisonnée (entretien par des labours, sans emploi de désherbant ni d'insecticide). La robe de son 2008 est jaune paille, animée de nuances dorées. Le nez, à la fois floral, fruité et doucement boisé, se montre harmonieux, de même que la bouche ample et d'une belle rondeur, encore fraîche et minérale, qui dévoile des arômes persistants d'agrumes et d'épices. Bel exercice entre puissance et vivacité.

C'est le gros manseng qui domine dans cet assemblage, associé au baroque, au sauvignon et à une pointe de petit manseng. La moitié de la récolte est élevée en cuve et l'autre en fût, pour donner un vin or pâle au bouquet complexe de pamplemousse et de fleurs blanches, nuancé d'une touche minérale et d'un joli boisé. La bouche fruitée se montre souple, ronde et croquante. Une étoile est aussi attribuée au Ch. de Bachen blanc 2007 (8 à 11 €).

À Eugénie-les-Bains, Michel Guérard, inventeur de la Nouvelle Cuisine minceur, a créé un univers à part, où remise en forme rime avec gastronomie. Le vin devait légitimement y trouver sa place. C'est au domaine du château de Bachen, inscrit à l'Inventaire supplémentaire des monuments historiques et fort de quelque 20 ha de vignes caractéristiques de l'appellation (cépages baroque, sauvignon, petit et gros mansengs), que le célèbre chef étoilé élabore ses cuvées. Cette année, deux vins blancs de belle facture retiennent l'attention: le Ch. de Bachen 2006 (8 à 11 €), qui obtient une étoile, et surtout ce Baron de Bachen, ciselé d'or pâle brillant. Le nez complexe et soutenu met en évidence un bel élevage, où senteurs florales et fruitées se marient à un boisé élégant: vanille, zeste de citron confit, tabac blond, poivre, ananas... une large palette se déploie. La bouche se révèle soyeuse, ronde et grasse, très aromatique avec un retour du boisé aux nuances de cappuccino. Une longue finale acidulée conclut la dégustation. Un vin très élaboré et qui a du fond.

Michel et Christine Guérard ont créé un univers à part à Eugénie-les-Bains, mêlant gastronomie et bien-être autour d'une demeure dont les fondations remontent au XIII e s. Dans le chai Renaissance sont nés ces deux vins blancs. Le Baron de Bachen a eu la préférence du jury pour la complexité de ses arômes de fruits exotiques, de miel et d'amande, de vanille aussi. Il laisse une impression de rondeur agréablement relevée d'un caractère acidulé, puis se prolonge sur les arômes déjà perçus au nez, doublés d'un boisé bien fondu. Le Château de Bachen blanc 2005 (8 à 11 €), plus vif, est cité.

L'histoire de Christine et Michel Guérard à Eugénie-les-Bains a commencé en 1974 lorsqu'ils ont repris et restauré un vaste complexe hôtelier et thermal. Dix ans plus tard, ils se lancent dans une aventure vineuse en acquérant le domaine historique du château de Bachen. Et le premier millésime de naître en 1988, avec deux cuvées de tursan blanc: Château de Bachen et Baron de Bachen. Dans le millésime 2004, le Château de Bachen est un vin jaune paille limpide, ouvert sur un agréable boisé aux accents de noisette et d'amande grillée. Les fruits frais ne tardent pas à se manifester et trouvent un bel écho au palais, en accompagnement de la chair ronde et ample, relevée d'une juste fraîcheur. Le Baron de Bachen 2004 (11 à 15 €), frais et léger, est cité.

De la vigne sur 20 ha, un centre de thermalisme et une table gastronomique. Avouez-le: le voyage à Eugénie-les-Bains est tentant. Michel Guérard chef triplement étoilé, vendange ici deux étoiles de plus. Si le Château de Bachen blanc 2003 (8 à 11 €) mérite d'être cité, le Baron de Bachen affirme sa noblesse. Or pâle comme il se doit, il offre un nez déjà bien affiné et riche. Il se montre structuré, gras et plein, tout en restant frais, parfaitement harmonieux. Persistance, finesse et puissance réunies: c'est du bel art.

Troisgros, Lorain, Meneau... Blanc, bien sûr. Et lui aussi passe volontiers du fourneau au pressoir. Nous sommes chez Michel Guérard. Merlot, tannat à 80/20 %. D'une belle couleur profonde, le vin est remarquable en bouche, profond au regard et chaleureux au nez (girofle et vanille). D'une bonne structure, il est équilibré.

Michel Guérard, célèbre pour avoir créé, dès 1974, un complexe de thermalisme et de restauration à Eugénie-les-Bains, est aussi propriétaire du château de Bachen, vaste demeure médiévale, et de ses vignes de Tursan depuis vingt ans. Ses deux vins blancs secs ont obtenu une citation: le Château de Bachen 2002 (8 à 11 €) et ce Baron de Bachen or pâle à reflets gris-vert, dont le nez plutôt intense conserve un boisé encore marqué, tout en révélant des notes florales et fruitées plus fines. La bouche laisse la même impression, avec un équilibre et une persistance satisfaisants. Un vin qui devrait gagner en charme dans le temps.

Coup de coeur l'an dernier, Michel Guérard fait partie du clan des vignerons parmi les toques blanches les plus illustres (Blanc, Meneau, Lorain et plusieurs autres). Tous attachés d'ailleurs à des vins de reconquête, près de leurs fourneaux. Une vingtaine d'hectares ici, la moitié pour cet assemblage merlot-tannat à 80 et 20 %. Rubis pourpre, son bouquet suggère le fruit rouge et la vanille. L'attaque est aimable, la charpente solide, la maturité complexe. Conseil du cuisinier: le veau marengo saura être un digne compagnon.

Le chef Michel Guérard acheta en 1983 le château Bachen des XVI e et XVIII e s., avec ses vignes et ses anciens chais. Il y exerce ses talents de cuisinier mai aussi de vigneron. De nombreux millésimes ont passé depuis ses premières vendanges en 1988, et ses tursan demeurent d'une qualité régulière, comme en témoigne cet harmonieux 2001. De teinte paille à reflets verts et or, celui-ci révèle des arômes assez profonds, mélange de pêche, de fruits exotiques, de vanille et de fruits secs. Il possède non seulement du gras, de l'ampleur, mais aussi une agréable fraîcheur. Le boisé bien dosé soutient avec élégance une longue finale.

Fondé en 1235 par un courtisan de Gaston Phoebus, ce château traversa l'histoire, subissant incendies, reconstructions, rénovations... Acquis par le grand cuisinier Michel Guérard, il est devenu l'un des hauts lieux de la gastronomie et produit également d'excellents vins blancs. Celui-ci, paré d'une superbe robe d'un jaune bouton d'or aux nuances de paille frâiche, se révèle très intense par ses notes résolument boisées auxquelles se mêlent le beurre et les agrumes confits. La bouche offre un beau volume très harmonieux, parfaitement équilibré entre fraîcheur et moelleux. Flatteur par son boisé aromatique et élégant, ce vin bien qu'atypique est somptueux. La cuvée Baron de Bachen 2000 (11 à 15€) obtient, elle aussi, deux étoiles.

Nombreux sont les grands chefs devenus vignerons à leurs moments perdus: Blanc, Meneau, Lorain, etc. Voici Michel Guérard dans ses oeuvres. Merveilleusement remis en valeur, le château de Bachen fait ainsi renaître avec éclat le vin de Tursan. Ce vignoble est né en 1984 et, depuis 1996, le rouge s'ajoute au blanc. La bouteille dégustée est la meilleure de toutes parmi les terroirs landais. D'un rouge profond, moiré, elle développe avec ardeur des arômes de mûre et de vanille (huit mois de cuve, autant de fût). En bouche, le boisé est davantage fondu. Sensation riche et longue. Pour un conseil d'accord gourmand, Eugénie-les-Bains est à deux pas.

Depuis 1983, Michel Guérard, le grand cuisinier d'Eugénie-les-Bains, restaure le domaine viticole de Bachen. Il a proposé ce vin issu de merlot noir à 100%. Le nez est légèrement grillé, et la bouche fruitée nous parle de vendanges mûres... Souple, rond, long en bouche, il est prêt.

Le vin d'un grand chef qui a choisi en 1968 le charme d'Eugénie-les-Bains pour son relais gourmand raffiné. Plutôt pâle et limpide, ce 99 a connu un élevage en fût de sept mois et en a gardé le souvenir: des notes grillées s'inscrivent dans une palette composée de miel et de fruits exotiques tout comme la bouche encore marquée par l'empreinte du bois. A attendre encore un peu.

En 1983, Michel Guérard, le sorcier d'Eugénie-les-Bains, l'inventeur de la nouvelle cuisine, entreprit la restauration du château de Bachen, puis la rénovation des anciens chais pour franchir le pas qui le séparait encore du métier de vigneron. L'expérience est désormais acquise, comme en témoignent deux tursan blancs, le Baron de Bachen 98 que nous tenons à citer (de 70à 99F), et surtout ce Château de Bachen 98. Or pâle, ce vin propose de superbes arômes toastés et beurrés à souhait qui accompagnent une corbeille de fruits frais. Après la vivacité de l'attaque, la matière ample et grasse emplit la bouche de saveurs de fruits à chair blanche, d'agrumes et de fruits secs. Des notes minérales et un beau boisé concluent la dégustation.