Domaine Jean-Marc Bouley

Ces Reversées vous feront tomber à la renverse... ou presque. Ce 1 er  cru ne bénéficie pas de la notoriété de certains de ses confrères, mais il sait être admirable. Tel est le cas avec ce 2005. Intense et profonde, sa robe annonce d'emblée ses ambitions. Les quatorze mois en fût confèrent un caractère torréfié élégant, mais le fruit a aussi droit à la parole. Puissant, gras, rond, fondu, le palais est l'expression parfaite d'une vendange à pleine maturité et d'un boisé bien dosé. Attendre deux ans au moins avant de préparer le civet de lièvre. Grappe d'or en 1994, ce domaine marque à nouveau un point décisif. Être le premier à Beaune n'arrive pas tous les jours...

Le meilleur de la série. Sa robe satinée d'un éclat carminé, son nez très expressif sur le cuir et le fruit annoncent une réussite incontestable. Sa vinosité, son gras, son volume bien enveloppé, l'aménité de ses tanins, tout concourt à faire de cette bouteille des Carelles (climat situé près de la chapelle) un heureux événement. Ce viticulteur fut Grappe d'or du Guide 1994 pour un Caillerets 90 coup de coeur. Les Caillerets 2000, intéressants, obtiennent une citation.

Jean-Marc Bouley est à la tête du domaine familial depuis 1984. Dix ans plus tard, il recevait la Grappe d'or du Guide pour un volnay-Caillerets 1990. Aujourd'hui coup de coeur et numéro deux pour ce 1 er  cru côté Volnay. Rubis mat et foncé, ce 2005 accompagne ses notes vanillées d'un air de fraise des bois. Après une attaque délicate et plutôt ciselée, les tanins montent en puissance jusqu'à la longue finale aux saveurs réglissées. Structuré et élégant, un pommard que l'on gardera cinq à six ans en cave.

Une Grappe d'or de notre Guide ne s'oublie pas, fût-elle décernée en 1994... Coup de coeur en pour son 2000. On est ici viticulteurs à Volnay de grand-père en arrière-petit-fils. Pourpre clair, ce 2004 marque un délicat équilibre entre la framboise et le cassis, restant bien fruité en bouche, sur un mode plus mûr. Le palais joue tout en nuances sur des notes vanillées, des tanins soyeux et une finale complexe. Un vin encore jeune et c'est un compliment, tant il est prometteur. Plus proche du pastel que de la peinture à l'huile. Le 1 er  cru Carelles 2004 mérite une étoile.

Grappe d'or du Guide en 1994, coup de coeur en 2004 pour ses Carelles 2000, Jean-Marc Bouley (sans oublier son fils Thomas) remporte de chaleureux suffrages pour ces Vieilles Vignes en village. D'une teinte framboise tirant sur le grenat, ce vin offre un premier nez qui se situe sous le signe du grillé et un deuxième qui se rapproche de la confiture de cerises. Gourmand, charmeur et assez durable en fin de bouche, il ne recherche pas les effets démesurés: plutôt qu'au chêne de la fable il ressemble au roseau. Le Clos de la Cave 2002 suscite en outre beaucoup d'éloges et obtient une étoile.

Thomas a rejoint son père en 2002 dans ce domaine familial. Deux de ses grands-grands-pères (comme on dit en Bourgogne) étaient déjà vignerons à Volnay. Et nous n'oublions pas la Grappe d'Or du Guide en 1994. Haut en couleur, des Fremiers au bouquet apparemment monolithique mais qui devient superbe: compote de fruits rouges, nuances épicées, profondeur insondable. D'une lecture charmante et fruitée, ce pommard met la bouche en fête. On lui trouve un côté gourmand accompagnant sa belle performance, faite de puissance raisonnée. Il est arrivé second du grand jury des premiers crus.

Parmi les meilleurs de la dégustation, ce Clos des Chênes est signé par notre Grappe d'Or du Guide 1994. On peut le boire dès à présent par plaisir, ou l'attendre par sagesse. Il n'économise sur rien, ni sur la couleur (typée 97), ni sur les arômes (sous-bois, champignon, pointe de violette, fruits rouges et noirs, note de torréfaction), ni sur le gras. Bel équilibre de puissance et de finesse. Les Caillerets 97 1 er cru reçoivent une étoile pour leur élégance, et le village 97 (70à 99F), une note en dessous n'est pas mal non plus.

Vignerons de père en fils depuis quatre générations, les Bouley – Jean-Marc, à partir de 1974, rejoint par son fils Thomas en 2002 – fréquentent les pages du Guide avec assiduité, souvent en bonne place. Ils se distinguent cette année avec cette cuvée Vieilles Vignes qui, pour l'heure, n'a pas complètement digéré ses dix-huit mois de fût, témoin un bouquet à dominante de café torréfié et de vanille. Les fruits bien mûrs se fraient un chemin dans une bouche charnue marquée par une agréable rondeur et soutenue par des tanins fins et fondus. Dans trois ans, ce volnay accompagnera volontiers un lapin en civet.

Établi à Volnay, Jean-Marc Bouley décrocha son premier coup de cœur dans l’édition 1994 et fut alors distingué de la Grappe d’or du Guide. Depuis 2002, son fils Thomas l’a rejoint sur un domaine qui s’est agrandi, couvrant aujourd’hui près de 9 ha. Provenant d’un climat voisin de Volnay, ce pommard d’un rubis profond s’annonce par un nez bien ouvert sur les fruits mûrs, auquel un boisé discrètement épicé confère une intéressante complexité. Ses tanins déjà soyeux et sa belle allonge confirment cette impression flatteuse. Une bouteille déjà agréable et qui devrait pouvoir attendre quatre ans. Le 2005 avait décroché un coup de cœur.

Ce domaine est loin d'être un inconnu pour les fidèles du Guide: coup de coeur à plusieurs reprises, notamment pour ces mêmes Reversées version 2005, il fut élu Grappe d'or dans l'édition 1994. Son 2007 frôle la deuxième étoile. Une belle couleur rubis franc et des notes de fruits confits mâtinées de cassis ouvrent la dégustation. L'approche douce et suave empreinte de saveurs de fruits rouges bien mûrs à l'accent vanillé laisse ensuite la place à des tanins fondus et équilibrés. Un "vrai 1 er cru" à ouvrir dans un an ou deux.

Petit focus sur ce climat particulièrement bien représenté dans cette édition. Le Clos des Chênes est, avec 15,40 ha, l'un des 1 ers  crus les plus vastes de Volnay, situé à mi-pente, en partie haute de l'appellation, en bordure de Monthelie. Jean-Marc Bouley et Thomas, père et fils, y possèdent 43 ares. Leur 2007, couleur cerise burlat, mêle fruits compotés et notes de sous-bois. L'attaque est agréable, puis la trame serrée, sur des tanins fins et soyeux. De bonne longueur, équilibré, ce vin peut attendre encore trois ans avant de rejoindre sur la table des cailles rôties.

Avec 7,5 ha, ce domaine, qui vend toute sa production en bouteilles, possède la taille moyenne de l'exploitation bourguignonne. Les Fremiers, un climat proche de Volnay, retrouve les honneurs du Guide après son coup de coeur dans le millésime 2005. Le nez, encore un peu fermé, évoque les fruits rouges et un boisé discret. Après une attaque franche et fraîche, la bouche se révèle sans aspérités, veloutée, longue et très fruitée (fruits rouges). On attendra deux ans avant de servir cette bouteille harmonieuse sur un pavé de biche. Noté une étoile également, le 1 er  cru Les Rugiens 2007 dévoile un bouquet intense et complexe de fruits rouges, puis un palais ample et puissant, soutenu par une agréable vivacité en finale. À découvrir dans deux à trois ans.

Une génération de viticulteurs trentenaires est en train de prendre les commandes aux divers coins de l'appellation. Parmi eux, Thomas, fils de Jean-Marc Bouley, qui accroche une étoile de plus à son revers. Avec plus de 15 ha, ce climat est le plus important des 1 ers  crus. Drapé dans un habit de cerise noire, son vin respire le cassis mêlé à de complexes notes de grillé. En bouche, il fait parler son élégance et sa puissance naturelle tout en tapissant la langue de tanins de velours. Un juré trouve qu'il a «un côté un peu Côtes de Nuits». Il est Clos des Chênes, tout simplement.

Grappe d'or du Guide en 1994, coup de coeur encore en 2004 pour son Carelles 2000, Jean-Marc Bouley officie depuis 1984 sur ce domaine de 7 ha. Panorama visuel sur la cerise noire, olfactif sur la cerise à l'eau-de-vie et la vanille. Tanins serrés, réglisse, la bouche semble avoir recherché sa charpente parmi les chênes séculaires de la forêt de Cîteaux. Du solide, qui demande à s'adoucir et y parviendra (deux ou trois ans). Votre petit carnet peut mentionner aussi le Clos de la Cave 2005, cité. En haut de coteau, très calcaire, respectable en village, cette Cave est une source d'eau provenant de la montagne du Chaignot.

Grappe d'Or de notre édition 1994, ce ne sont pas des choses que l'on oublie! Voici un Rugiens rouge sombre, le nez plaisant et gentiment fruité. Charpente, mâche, tanins forment un corps jeune et l'on n'est pas surpris par sa touche d'amertume. Prometteur, son corps tout en puissance et densité semble capable de gagner en longueur. Ne pas retirer son bouchon avant deux à trois ans.

Présenté par l'une de nos anciennes grappes d'or, ce hautes-côtes-de-beaune rouge griotte à reflets violines a le nez souple, bien arrondi. On y sent la mûre cueillie au long du chemin et parmi les buissons. Il a du corps et de bons tanins, de la mâche accompagnée d'un bon boisé, et surtout d'intéressantes perspectives (l'an prochain ou le suivant). Le blanc 2002 élevé neuf mois en fût doit vieillir tout autant que le rouge. Il obtient une citation.

Agréable et très bien vinifié, ce volnay rouge profond offre à l'oeil un joli gras. Son parfum suggère les fruits mûrs. Si la structure tannique demeure ferme, en particulier sur la fin, cela va s'arrondir en bouteille. La grappe d'or du Guide Hachette 1994 a été suivie, pour ce viticulteur, par un coup de coeur l'an dernier en Carelles 2000. Enfin, le 1 er  cru Caillerets 2001 (15 à 23 €) est à son niveau et bien représentatif. Il obtient une étoile.

Cette propriété familiale (7,5 ha) fut grappe d'or du Guide 1994. On la retrouve toujours avec plaisir. L'ensemble est bien construit. Les Rugiens se montrent ici pleins d'aménité, racés, fondus, presque friands tant ils ont de la rondeur dans l'approche. Un 2001 qui ne cherche pas à établir des records, mais bien dans son corps. Un peu de cuir au nez, de fourrure, puis des notes épicées. C'est franc, c'est net.

Jean-Marc Bouley descend d'un pied de vigne! Ses deux grand-pères étaient vignerons à Volnay. Son beaune 1 er cru est bien intense en couleur et au nez (bourgeon de cassis en dominante). Il possède une bouche gourmande tout en finesse et en fruit sur des tanins élégants.

Titulaire d'une Grappe d'or de notre Guide il y a dix ans, Jean-Marc Bouley ne récolte pas seulement des raisins, il vendange aussi des compliments. Par exemple pour ces Fremiers (un climat proche de Volnay) dont la robe cerise noire est bien limpide. Fourrure, sous-bois et gibier se partagent le nez. L'attaque est soyeuse, puis le ton devient plus sévère: les tanins s'expriment, mais la mâche est de qualité. Le fût se fait très discret en fond de scène. De garde bien sûr, une bouteille à ouvrir dans deux ans.