DOMAINE JEAN-MARC BOULEY

Vieilles Vignes 2004

rouge tranquille Bon rapport qualité/prix 15 à 20 €
Vin remarquable

L'avis du Guide Hachette des Vins

Une Grappe d'or de notre Guide ne s'oublie pas, fût-elle décernée en 1994... Coup de coeur en pour son 2000. On est ici viticulteurs à Volnay de grand-père en arrière-petit-fils. Pourpre clair, ce 2004 marque un délicat équilibre entre la framboise et le cassis, restant bien fruité en bouche, sur un mode plus mûr. Le palais joue tout en nuances sur des notes vanillées, des tanins soyeux et une finale complexe. Un vin encore jeune et c'est un compliment, tant il est prometteur. Plus proche du pastel que de la peinture à l'huile. Le 1er cru Carelles 2004 mérite une étoile.

Détail du vin Domaine jean-marc bouley

Garde :

-

Production :

3 000 bouteilles

élevage :

En fût

température :

15 à 16 °C

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Volnay

la Fiche appellation

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un mot du vin

Remontage

Opération consistant, en début de fermentation, à soutirer le moût hors de la cuve par le bas, puis à l’y réincorporer par le haut. Elle a pour but d’apporter de l’oxygène au moût pour favoriser la multiplication des levures responsables de la fermentation, tout en humidifiant le chapeau (voir ce mot) qui pourrait s’oxyder ou s’altérer. Enfin elle met en contact les jus avec les pellicules des baies, riches en pigments colorés, en composés aromatiques et en tanins.