Domaine des Vieilles Pierres

Les Crays, climat mythique de Vergisson, est constitué de sols très calcaires; son exposition au sud est propice à une excellente maturité du raisin. Ces Vieilles Vignes se montrent à la hauteur de sa réputation. La robe est éclatante de reflets dorés; le nez élégant, complexe laisse s'exprimer la vanille, la noisette grillée. La bouche dense et concentrée révèle des saveurs de fruits mûrs jusque dans une finale persistante. Un potentiel énorme pour les trois à cinq prochaines années. Une étoile brille dans les cieux de La Roche Vieilles Vignes 2002, distinguant sa finesse et sa minéralité.

Coup de coeur numéro un à l'issue de l'ultime dégustation. Il connaît son pouilly-fuissé sur le bout des doigts! C'est ramassé à pleine maturité et porté à l'expression suprême du chardonnay méridional. La perfection.

Installé à l’entrée du village de Vergisson dans de magnifiques bâtiments du XVIII e s., Jean-Jacques Litaud exploite le domaine familial qui se compose aujourd’hui de 10 ha de chardonnay. Un élevage traditionnel de onze mois en cuve, pour conserver la typicité du cépage, a été opéré pour ce 2009 récolté manuellement à la mi-septembre. D’un beau jaune franc s’échappent de nombreuses senteurs: pêche jaune, fleur blanche ainsi que quelques notes de fruits confits. La bouche riche et puissante s’inscrit dans la continuité du nez, avec une ampleur et une longueur persistantes. On peut déjà boire ce mâcon, ou l’attendre deux ou trois ans, et le servir sur des escargots de Bourgogne.

Ce village typique est situé entre les célèbres roches de Solutré et de Vergisson. Au détour d'une balade en Sud mâconnais, faites une halte au domaine des Vieilles Pierres, où Jean-Jacques Litaud vous réservera un accueil chaleureux. Son 2004 mérite également votre visite: dans sa robe dansent de nombreux reflets d'or d'où émanent de douces fragrances rappelant le fruit mûr, la pêche blanche et le citron. Sa jolie bouche charnue charme par ses arômes d'amande fraîche, de menthe et de raisin. Un soupçon de bois s'invite sur la finale. Soyeux et plaisant, il sera servi frais sur un fromage de chèvre local ou chambré sur des escargots de Bourgogne à la persillade.

Coup de coeur l'an dernier, Jean-Jacques Litaud a l'art et la manière d'émerveiller les sens en offrant de superbes cuvées issues de très vieilles vignes (quatre-vingt-dix ans en moyenne). On découvre d'abord une robe lumineuse, or pâle à reflets verts. Puis, c'est tout un bouquet qui vous envoûte: fruits secs, vanille, fleurs blanches. En bouche, l'équilibre est aujourd'hui perturbé par la présence du bois pas encore bien fondu. Mais ce vin présente déjà une belle structure gras-acidité. A oublier en cave quatre ou cinq ans.

Adepte d'une culture raisonnée pour ses vignes, Jean-Jacques Litaud vinifie sans utiliser de levures sélectionnées, afin que ses vins aient le goût de leur terroir d'origine. Habillé d'or, son 2008 exhale des arômes de pamplemousse, d'abricot et de noisette. L'attaque en bouche se fait sur le gras et la rondeur, puis le développement amène fraîcheur et minéralité, avant une finale qui s'étire longuement sur le fruit. Un beau mâcon équilibré qui demande encore un peu de temps pour s'harmoniser. Servez-le alors sur un vol-au-vent.

Situé à quelques kilomètres de Mâcon, au cœur du vignoble de Pouilly-Fuissé, Vergisson bénéficie d'expositions et de terroirs variés très favorables au chardonnay. Ce 2007 affiche une robe jaune d'or et libère d'intenses senteurs rappelant le grillé et la vanille. Bien structuré malgré un boisé très marqué pour l'instant, ce vin compte pour atout une finale longue aux saveurs fruitées et florales. Un ensemble agréable pour amateurs de vins boisés. Une citation pour les Vieilles Vignes La Roche 2007 (15 à 23 €) que l'on conservera deux à trois ans, le temps que la structure boisée se fonde dans la matière riche et dense.

À la tête d'un domaine de 10 ha, Jean-Jacques Litaud propose un Pommard... blanc! Un des meilleurs climats de l'appellation. À la robe vieil or répond un nez ouvert sur des notes grillées, tandis que le palais équilibré persiste longuement sur des saveurs citronnées. Un vin à boire dès à présent sur un poulet de Bresse à la crème.

Attardez-vous devant ce 2004, rescapé de l'orage de grêle qui a fait de nombreux ravages sur Vergisson et alentours. Voyez ces beaux reflets dorés qui miroitent dans votre verre, sentez ces arômes de fruits bien mûrs – pomme, pêche – et ses douces fragrances boisées. Au palais, laissez-vous envelopper par son épaisse matière et ses notes fruitées, même si le bois persiste un peu sur la finale. Un grand moment de plaisir, à différer de deux ans afin que la marque de l'élevage sous bois s'estompe.

Ce superbe domaine, niché au pied de la Roche de Vergisson, était autrefois propriété d'une congrégation religieuse. Depuis quatre générations, il est aux mains de la famille Litaud, qui excelle dans la production de vins blancs, comme le montrent deux 2003 jugés très réussis. Cette cuvée Les Pommards a la préférence du jury pour sa robe jaune lumineuse, son nez citronné de bonbon acidulé mêlé de notes d'écorce d'orange confite. L'attaque se révèle friande, puis la bouche développe une ampleur et une fraîcheur agréables et peu communes dans ce millésime. La cuvée Vieilles Vignes 2003 est retenue pour ses arômes de fruits confits et sa bouche vanillée.

On ne présente plus Jean-Jacques Litaud, habitué du Guide, qui cette année nous propose deux cuvées d'égale valeur. D'une couleur paille, brillante et limpide, la première offre des senteurs de pamplemousse et de vanille. Gras et onctueux, le palais équilibré s'achève sur des notes d'ananas frais. Vin gourmand et harmonieux qui se laisse déjà boire mais peut attendre quatre à cinq ans au fond de votre cave. Les Crays 2000 (15 à 23€) issus également de vieilles vignes mais élevés onze mois en fût possèdent un potentiel énorme. Des notes grillées légèrement torréfiées, ainsi que des arômes d'amande, de citronnelle et de tilleul composent la palette aromatique. La bouche puissante et minérale se révèle équilibrée malgré la présence de bois. Vin d'avenir, il s'épanouira jusqu'à une dizaine d'années et pourra festoyer avec un homard breton grillé.

Dix mois en fût de chêne avec bâtonnages réguliers ont donné un vin riche accompagné par un boisé encore très présent. Mais on perçoit l'équilibre car sa vivacité est bien là. Les agrumes en témoignent. A attendre au moins un an avant de le servir à des amis amateurs de belles bouteilles et de boisé torréfié.

Élevé onze mois sous bois (dont 15% de fûts neufs), ce 2013 en retire un bouquet aux accents de pain grillé, de vanille et de torréfaction. Le palais se révèle gras, riche et dense, dominé par les arômes de la barrique jusque dans sa longue finale. À réserver aux amateurs de vins boisés.

Cette cuvée née sur un climat situé à Davayé a été cueillie à la main, puis vinifiée «naturellement» en cuve durant onze mois. Elle plaît par sa teinte or clair parsemée de reflets verts et par ses parfums de fleur d'acacia, de citron, de pamplemousse et de miel. Simple et fruitée, la bouche dévoile une jolie rondeur soulignée par une amertume fine en finale.

De la cour du domaine situé au pied de la roche de Vergisson, on jouit d'un superbe panorama: à l'est, la vallée de la Saône, la Bresse et, par beau temps, la chaîne du Mont-Blanc: au sud, la roche de Solutré. L'amateur de pouilly-fuissé s'attardera sur ce 2006 au nez complexe de litchi et de pêche blanche. Un gras compoté s'impose au palais, tandis qu'un retour acidulé assure l'équilibre. La finale se fait douce, presque sucrée, sur des notes exotiques de maracuja. Un vin solaire à marier à un saumon à la crème et aux épices.

Installé dans un ancien couvent, au pied de la roche de Vergisson, Jean-Jacques Litaud exporte 80% de sa production. Ce saint-véran à la robe ambrée présente un nez alliant l'aubépine, la vanille et l'écorce d'orange. Muscaté et équilibré, ce vin est déjà harmonieux. On songe à une tarte aux noix, par exemple, pour l'accompagner.

Ce célèbre terroir, coteau pentu orienté nord-ouest sur Davayé, donne, comme promis, un vin d'une grande pureté, mais encore discret. Le nez s'ouvre sur des notes minérales et florales (chèvrefeuille); il est suivi d'une bouche fraîche qui exprime également une grande minéralité. Cette bouteille, encore sur sa réserve, gagnera à attendre paisiblement au fond de votre cave avant d'accompagner un homard.