AOC Rivesaltes

Un tuilé à la robe encore soutenue, qui offre des arômes de fruits confiturés et de vanille sur un fond exotique de rhum, le tout dans un ensemble très frais et apprécié pour sa finesse.

Tout rappelle la cerise ici, qui est l'expression dominante du grenache noir muté sur grains et élevé à l'abri de l'oxydation: la couleur de la robe, les aromes croquants du nez, où la bigarreau s'exprime avec une belle intensité. Puis le pruneau perce timidement accompagné par le piquant de l'épice. La bouche se révèle gourmande sur le fruit mûr; elle évite l'excès de douceur et évolue plutôt sur la fraîcheur, avec en soutien des tanins veloutés qui lui apportent de l'épaisseur. Un très joli vin à croquer avec un chocolat riche en cacao.

Fermenté avec des levures indigènes, élevé trois ans en fût et embouteillé sans filtration, ce rivesaltes affiche une belle limpidité et des reflets tuilés. Un joli boisé vanillé prend le pas sur des notes plus douces, lactées, sur fond épicé. Une attaque surprenante de fraîcheur, adoucie par la vanille, ouvre sur un palais vineux, solide, tendu, porté par des tanins bien présents et de belle facture. Un vin encore jeune et fougueux, bâti pour durer.

Les neuf communes de l'appellation fitou sont dans l'aire délimitée de l'AOP rivesaltes; la belle expression du grenache noir muté n'a ici pas de frontière. Le grenat est profond, brillant, le premier nez timide, sur le sous-bois et le chèvrefeuille, puis à l'aération, les fruits rouges s'émancipent avec une dominante de cerise kirschée accompagnée d'une touche épicée. En bouche, on découvre un vin souple, empreint de finesse et de légèreté, encore un peu en retrait et qui livrera sa pleine expression à la faveur d'un peu de garde

Sur les terres de Tautavel, le grenache est solide. c'est peut-être la raison pour laquelle, malgré ses 12ans d'âge et un élevage oxydatif, ce tuilé garde de la profondeur dans sa robe aux lumineux reflets tuilés. Du grillé, du pruneau, de la figue, un peu de cacao, l'accueil olfactif est de belle intensité. Fondue, souple, fine, sur la confiture de fruits noirs, la bouche affiche un bel équilibre, avec en soutien des tanins qui s'allient en finale à la fraîcheur du pruneau à l'eau-de-vie.

Une vingtaine d'années d'élevage oxydatif en fût pour atteindre ce bel ambré cuivré et brillant aux reflets d'or. Grain de café vert, légère torréfaction, douceur vanillée, orange confite, eau-de-vie de pêche, le nez ne manque pas de nuances, ni d'intensité. Souple et rond en attaque, avec une belle acidité équilibrant la sucrosité des fruits confits et de la confiture de prunes, le palais se fait ensuite plus puissant et chaleureux autour d'arômes de fruits exotiques, de poivre blanc, de cacao et, en finale, de fruits confiturés. Parfait avec un sorbet, un comté ou un fromage pâte persillée.

Grenache blanc, grenache gris, macabeu, les proportions? On ne sait plus, mais quelle importance! Plus d'un demi-siècle d'élevage, de patience, de passion pour savoir apprécier chaque goutte d'histoire de ce superbe ambré acajou. Intense, le nez s'ouvre sur l'orange amère, les fruits confiturés, puis la noisette et la noix annonçant le rancio. Le palais apparaît ample, gras, rond, élégant, surprenant par sa densité de matière à son âge avancé et stimulé par une fine amertume sapide qui accompagne les fruits confits, les fruits secs et l'abricot, avant un final frais et épicé. Intemporel.

C‘est une part du patrimoine catalan qui vous est proposé ici. Un vrai privilège car quelle appellation peut ainsi mettre à la vente d'aussi vieux millésimes? L'ambré est lumineux avec des reflets cuivrés acajou. Expansif, le nez s'exprime sur la senteur miellée de la cire, le suif des vieilles caves de vin doux, les fruits secs, le sous-bois à cèpes, avec un brin normal de volatile. En bouche, le côté capiteux de la liqueur s'allie parfaitement à une fine fraîcheur et à une aromatique d'une rare complexité: confiture d'abricot, cacao, cigare, fruits secs, long, très long final sur le rancio. Foie gras, fromages à pâte persillée, comté, sorbets, il est prêt à tout. Nous aussi...

Vingt ans, le bel âge, même pour les ambrés! La preuve avec ce rivesaltes couleur acajou aux reflets d'or, où l'on trouve les classiques senteurs de fruits confiturés, d'abricot, d'écorce d'orange, mais aussi la cire, le suif et l'odeur miellée des vieilles caves à vin doux. Un voyage aromatique qui continue dans une bouche franche, puissante, riche, gorgée de fruits confits et soutenue par une belle acidité, avant de s'ouvrir sur les fruits secs en finale, pour un début de rancio.

D'un beau cuivré clair aux reflets roses, cet ambré bien né livre des parfums de vanille, de café, de noisette, de miel des bruyères et d'eucalyptus. En bouche, il se montre ample, rond, gras, épicé et fruité (citron, pêche confite, pruneau), avant une longue finale pleine d'allant et de fraîcheur, aux saveurs de verveine.

Vingt ans plus tard, cet ambré se présente avec élégance dans une robe vieil or, le nez empreint de senteurs de miel, d'abricot sec, de poivre blanc ou encore de caramel et de fleurs blanches. Une complexité qui irrigue aussi une bouche riche, vineuse, bien équilibrée et stimulée par une pointe d'acidité bien sentie.

Voilà plus de 15ans qu'il attend dans la quiétude des barriques du château, se dépouillant de sa cuirasse noire pour revêtir un tuilé aux airs d'ambre très chatoyant. L'oxydation a bien fait son œuvre, apportant rondeur, concentration, longueur et douceur sans excès. La puissance est là, mais contenue, avec une palette aromatique variée d'eucalyptus, de rancio, de fruits secs, d'agrumes confits, de coing, de rhum vanillé. Une bien belle balade au pays des tuilés.

Vieil or, ambré, peu importe, le vin est lumineux, brillant, attirant avec ses reflets rancio. Après une décennie en fûts, il s'exprime avec force autour de fleurs miellées, d'abricot sec, de tabac blond, d'agrumes, de vieux rhum et de la vanille des fûts. Le palais est envoûtant, rond, fondu, surprenant par sa note tannique certainement due au grenache gris qui donne à la liqueur d'abricot des airs de vieux rhum, avant que les fruits secs et la noix ne prolongent le plaisir en finale.

L'oxydation de cinq ans en fûts apporte un discret reflet tuilé au rouge tendre et limpide du vin «chouchou» de Cathy Sisqueille. Après tout ce temps, le fruit rouge a laissé la place au pruneau, au noyau de cerise et à la douceur miellée des vieux fûts. La bouche est ronde, souple, fondue, avec une note marquée de cerise à l'eau-de-vie qui assure un final frais et enlevé. Parfait avec un fromage persillé et/ou une tarte aux framboises.

Le mas où Arnau de Vilanova (en catalan) mit en pratique le mutage à l'alcool présente un bel ambré mûri pendant quatre ans en fûts avant de libérer un fruité puissant, accompagné de la douceur lactée d'un vieux cognac. Une belle intensité qui se prolonge autour de notes d'orange confite et de fruits secs dans une bouche chaleureuse, nantie d'une pointe tannique et d'une surprenante fraîcheur en finale.

Toute la force et la jeunesse du grenache s'expriment dans les grenats. Tout l'art du vinificateur est dès lors de maîtriser cette puissance; puissance qui s'affiche ici dans une robe grenat très profond et à travers un fruit omniprésent (cerise noire, cassis et myrtille). De la maîtrise aussi pour obtenir, alors que le mutage est tout récent, cet équilibre entre la force tannique, la sucrosité et l'intensité aromatique. Un travail salué par les jurés, qui ont aussi particulièrement apprécié la rondeur, le velouté des tanins, la gourmandise et l'élégance de ce vin. Parfait avec un dessert au chocolat ou une tome de brebis.

Une longue macération après mutage sur grains permet une très forte extraction des composés de la pellicule du grenache. Toute la couleur noire bascule ainsi dans le vin, donnant ce grenat très profond à reflets violines. Au nez, c'est un cortège de fruits noirs et de cerise qui s'exprime, celui qui fait toute la gourmandise typique des grenats. Un vin encore sur la jeunesse en bouche, très frais, avec un tanin qui accroche les fruits. On vous propose une coupe de fruits des bois vanillée ou un fondant au chocolat pour un rendez-vous festif.

Un juste choix d'élevage en barrique, ni trop court, ni trop long, parfaitement adapté à cette récolte, et voilà un vin très équilibré, souple et élégant, où le grillé des fruits secs accompagne l'agrume confit et le moelleux de l'abricot sec et de raisins passerillés. Une belle fraîcheur en finale suggère un accompagnement glacé.

Seuls quelques reflets cuivrés, accompagnant un ambre fauve soutenu, laissent penser qu'à l'origine ce vin était rouge (70% de grenache noir, 30% de grenache gris). Rude épreuve du temps et de l'élevage en solera (où le vieux vin «éduque» les vins plus jeunes) qui contribuent à un tel dépouillement recherché par les vignerons. Dans le verre, un vin pour initiés, très aérien, délié, centré sur des arômes d'agrumes, de vieux fûts, de fruits secs et de rancio, avec en appoint une touche chaleureuse de vieil armagnac et la fraîcheur «piquante» de l'acidité volatile incontournable dans ce type d'élevage.

C'est l'histoire du tonneau perpétuel, d'une solera mise en place il y a plus de 30ans (avec des vins bien plus âgés) et qui au fil du temps ne délivre qu'une faible partie de son contenu, remplacée immédiatement par des vins plus récents. L'univers du rancio s'affiche d'emblée à travers les reflets verts animant l'ambré soutenu de ce vin. Un vin intense, aérien, complexe autour d'un alcool généreux et d'une «volatile» indispensable à ce type de vin. On y retrouve un superbe rancio (noix, fruits secs), les épices, la verveine, le thym, l'abricot sec, le café grillé. Ce rivesaltes ample et généreux se fera complice de tapas aux anchois ou d'une escalivade pimentée.