Domaine de la Rochelierre

Accroché aux soubresauts calcaires formant les premiers contreforts des Corbières, le village de Fitou ancre ses maisons dans le caillou. Cela permet comme ici d'avoir caveaux et chais creusés dans la roche à laquelle s'agrippe le lierre. Présent en finale du coup de coeur, ce 2005 au regard sombre s'ouvre sur le fût grillé et le fruit vanillé. Plein, dense, structuré et équilibré, l'ensemble est à maturité, regorgeant de fruit noir. Un vin qui sera superbe sur un gibier ou un pavé de boeuf, tout simplement.

En dehors du Pla, le vignoble de la commune de Fitou compose avec le paysage aride des collines calcaires, abritant les ceps par des clos caillouteux où se glissent les capitelles. C'est là qu'est né ce vin rubis, subtil mariage de fruits mûrs et de parfums de garrigue. Harmonieux, il glisse sur des tanins veloutés, équilibrés par un fruit charnu et une très agréable note grillée. A boire sur du gibier.

Drapée dans une seyante robe grenat profond aux reflets violines, cette cuvée livre un bouquet complexe de fruits rouges et noirs, de vanille et de réglisse. On retrouve ces arômes dans une bouche fraîche, ample, délicatement boisée, soutenue sur la longueur par des tanins soyeux et fondus.

Après 9mois d'élevage en barriques, cette cuvée se pare d'une robe grenat aux reflets violines. Le nez exprime un beau boisé, vite rejoint par des notes de mûre et de poivre blanc. La bouche est suave, généreuse, centrée sur les fruits noirs confiturés, avec en soutien des tanins élégants et une finale saline.

Jaune pâle et limpide, ce muscat dévoile au nez des arômes appétentes de poire et de litchi. On croque aussi dans le fruit (abricot, coing) dans une bouche très aromatique, très fraîche, très longue, très équilibrée. Un régal en perspective avec une tarte aux poires.

Paré d'une robe sombre, ce fitou livre un bouquet intense de fruits noirs sur fond de senteurs de la garrigue et d'épices douces. Une attaque fraîche et croquante, sur le fruit, ouvre sur une bouche ample, ronde, diablement gourmande.

Une belle robe or vert habille ce muscat ouvert sur des arômes intenses et d'une grande finesse d'agrumes et de fleur d'oranger. Une palette qui trouve un long écho dans une bouche délicate, légèrement acidulée, avec en finale une amertume savoureuse.

Ce domaine d'une régularité exemplaire propose ici une cuvée issue des terroirs calcaires et schisteux, composée des quatre cépages rouges de l'appellation. L'olfaction mêle épices et fruits noirs avec élégance. La bouche révèle un fitou de grande classe, aux notes de réglisse, aux tanins serrés et à la fraîcheur salutaire.

Cette cuvée élevée neuf mois en barrique a frôlé le coup de cœur. Sa robe noire aux reflets violets reflète le terroir de Fitou. Le nez s'ouvre sur les notes vanillées de l'élevage puis gagne en complexité, délivrant des nuances de fruits rouges écrasés ou compotés. En bouche, les épices s'invitent à la fête avec des tanins fondus: un équilibre remarquable.

Une belle régularité confirmée avec cette cuvée née des cépages carignan, grenache, mourvèdre et syrah. Robe soutenue aux reflets violets, bouquet complexe de fruits rouges, d'épices, de sous-bois et de venaison. Palais ciselé, frais et long, aux tanins denses et soyeux, et au fin boisé traduisant une réelle maîtrise de l'élevage.

Si un mot convient parfaitement à ce vin, c'est celui de noblesse: trois étoiles l'année dernière, deux cette année. La noblesse se trouve dans le vin, mais elle est aussi dans le travail de Jean-Marie Fabre qui exploite ses vignes avec respect et dans le souci de l'environnement. Ce 2006 se pare d'une robe sombre aux reflets rubis. Intense et complexe, le nez joue sur les fruits noirs, la garrigue et le noyau. La bouche, très équilibrée, est marquée par un boisé harmonieux. Pour un civet de lièvre.

Respect du vignoble, savoir de l'oenologue, chai adapté, cave dans la roche... Mais pour bien jouer la partition avec tous ces instruments, il faut de la passion, de l'amour, du travail. Jean-Marie Fabre connaît bien la musique comme le prouve cette cuvée. La robe rubis est soutenue, limpide, et dès l'approche la torréfaction est intense et semble dominer le fruit. Mais, tout l'art est maîtrisé, car en bouche l'harmonie du vin et du boisé est remarquable, le volume en impose, le fruit croque encore. Le mourvèdre joue avec le bois, promesse de plaisir immédiat et pour longtemps. De même avec la cuvée Privilège 2002 (8 à 11 €), qui est citée.

Jean-Marie Fabre est un homme passionné autant par la vigne que par le vin, c'est-à-dire un vrai vigneron, oenologue de surcroît. Dans la fraîcheur de sa cave, adossée aux calcaires de Fitou, il a élevé cette cuvée qui n'a pas dit son dernier mot. La robe est pourpre, le nez sur la réserve dévoile fruits noirs (mûre et cassis) finement épicés. En bouche, sa souplesse cède le pas à la fraîcheur; fruits à noyau, cannelle, accompagnent un tanin soyeux et généreux. Ample et harmonieux, ce vin régalera dans deux ans, servi sur du petit gibier, une viande rouge ou un fromage de caractère.

Sérieux, appliqué, curieux de savoir, ce jeune vigneron a derrière lui trois générations de viticulteurs installés sur le terroir aride de Fitou. Le grillé, la torréfaction marquent ce millésime dès l'approche. Puis vient le vin, structuré, présent mais harmonieux. Le fruit y compose avec l'épice et la vanille; tout cela annonce un réel plaisir dans deux ou trois ans.

La barrique a remplacé le foudre avec bonheur, permettant de mettre en valeur syrah et mourvèdre à côté des traditionnels carignan et grenache qui firent la force des fitou. La robe pourpre, intense, solide de ce 98 a du mal à retenir les senteurs matures de fruit et d'épices. Rond, puissant, épicé, ce fitou est harmonieux, avec une excellente qualité des tanins tout en fondu.

D'un jaune paille limpide, ce muscat s'ouvre sur un nez franc et frais, dominé par les agrumes. Puis c'est la rondeur et l'onctuosité qui s'installent en bouche, apaisées par une pointe de vivacité bienvenue et de fins amers en finale.

Carignan, grenache et syrah à parts égales et une touche de mourvèdre pour ce vin ouvert sur une belle aromatique d'épices, de vanille, de fruits rouges et noirs et de laurier. La bouche a du caractère, avec de la fraîcheur et des tanins fermes qui appellent la garde.

La tradition a du bon sur la foi de ce fitou bien né, très expressif et complexe avec ses parfums de poivre blanc, de romarin et de fruits rouges. La bouche apparaît ample et suave, étayée par des tanins soyeux et par une agréable fraîcheur qui étire la finale, persistante sur une note groseille.

Les arômes de cassis et de mûre explosent dans le verre, puis irriguent une bouche fraîche, alerte, dotée de tanins souples. Un fitou très équilibré et déjà savoureux.

Au nez, les notes épicées et empyreumatiques dominent. En bouche, les tanins sont fermes et serrés, bien servis par un élevage soigné. Un vin solide, bâti pour la garde.

Ce muscat clair et limpide s'ouvre sur des notes de mangue, de jasmin et d'abricot. Une note de fleur de sureau et d'ananas confit s'ajoute à cette palette dans une bouche riche, intense, mais qui reste bien équilibrée. Que diriez-vous de l'accompagner d'un poulet au curry?

Les neuf communes de l'appellation fitou sont dans l'aire délimitée de l'AOP rivesaltes; la belle expression du grenache noir muté n'a ici pas de frontière. Le grenat est profond, brillant, le premier nez timide, sur le sous-bois et le chèvrefeuille, puis à l'aération, les fruits rouges s'émancipent avec une dominante de cerise kirschée accompagnée d'une touche épicée. En bouche, on découvre un vin souple, empreint de finesse et de légèreté, encore un peu en retrait et qui livrera sa pleine expression à la faveur d'un peu de garde

Au nez, des notes de fruits rouges sauvages; en bouche, du volume, de la profondeur et de la fraîcheur, avec un boisé bien dosé en appoint. Un fitou de caractère.

Le grenat est profond, avec les reflets violines de la jeunesse. La signature de ce grenat, c'est la fraîcheur fruitée: petits fruits rouges et noirs (cerise, mûre et cassis). Le palais présente un équilibre moelleux avec des tanins déjà fondus et un fruit gourmand, avant une agréable fraîcheur épicée en finale.

Cette cuvée, dégustée fort jeune, est destinée à vieillir: tout d'abord pour dompter le bois, qui lui-même doit dompter le mourvèdre. Le nez est pour l'heure fermé, mais on y devine des notes d'épices et de fruits noirs. En bouche, après aération, s'invitent des arômes de fruits rouges croquants et les tanins s'affirment avec intensité mais sans dureté, épaulés par un bon boisé racé. Un joli fitou de garde et de tradition.

Le mourvèdre est un peu le roi du fitou maritime: il domine dans cette cuvée. Une robe rubis intense et un nez expressif, sur les fruits noirs et rouges accompagnés d'une fine touche boisée, composent une belle entrée en matière. La bouche se montre charnue, chaleureuse et fruitée (prune, cerise), accompagnée de délicates senteurs boisées et de tanins bien présents.

c'est le duo carignan-grenache, cépages historiques de Fitou, qui s'exprime dans ce vin profond, aux arômes de fruits rouges et noirs (fraise, mûre, cassis) avec une pointe de garrigue et de fumée. L'élevage sous bois, discret, se révèle en bouche. L'attaque est souple et ronde. Les tanins enveloppent le palais avec du caractère et du fondu. Des notes de fruits noirs et de grillé accompagnent longuement la finale.

les fruits noirs mûrs nuancés de toasté et d'épices douces s'égrènent joliment dans ce vin bien structuré et puissant, qui gagnera encore à attendre.

Violine, ce vin se montre discret dans ses évocations de fruits rouges, d'épices et de boisé fin. La rondeur le caractérise au palais tant les tanins sont soyeux. Un joli équilibre.

Ce muscat jaune pâle et brillant s'ouvre sur des arômes intenses et harmonieux de miel, de citron, de pêche et de raisin mûr. La bouche apparaît équilibrée, fraîche, croquante et épicée, étirée dans une belle finale citronnée.

De vieilles vignes de carignan, de grenache et de mourvèdre (50%) pour ce fitou maritime, fer de lance du domaine. La robe reflète la jeunesse du vin avec ses reflets violets. Le nez, fin et de bonne intensité, mêle les fruits noirs mûrs, les sous-bois et un bon boisé vanillé. Une attaque franche et fraîche ouvre sur un palais réglissé et épicé (curry, noix de muscade), doté de tanins fermes et prometteurs.

Cette cuvée dévoile un nez d'abord grillé, qui distille à l'agitation des senteurs de fruits noirs et de garrigue. La bouche est souple et ronde, travaillée avec délicatesse. On y retrouve du fruit associé à une pointe vanillée persistante.

Jean-Marie Fabre est un vigneron engagé et déterminé. Outre ses responsabilités dans la filière viti-vinicole, il sait depuis longtemps que son terroir constitue sa richesse et il met tout en œuvre pour le préserver: ses vignes n'ont pas vu de produits chimiques depuis près de trente-cinq ans (méthode Cousinié). Cette cuvée Privilège a bénéficié d'un élevage en fût de onze mois bien adapté à sa puissance. Derrière une robe rubis se dévoile un bouquet intense de cassis et de sous-bois. Mais c'est en bouche que le vin se révèle: ample, gras, concentré et tannique, voilà un beau classique à la fois élégant et robuste, que l'on verrait bien au cours des quatre ou cinq prochaines années accompagner une palette de porc aux échalotes caramélisées. La cuvée Tradition 2011 (5 à 8€; 16000 b.), élevée en cuve, est citée pour sa finesse et son aimable simplicité.

Cultivant ses vignes sans aucun produit chimique, Jean-Marie Fabre vinifie ses raisins dans une cave en partie creusée dans la roche. La gamme proposée est riche, et la cuvée sélectionnée ici est le phare du domaine. Pour moitié issue de mourvèdre, elle libère des senteurs de fruits rouges confiturés et des notes boisées intenses. Les marques de l'élevage dominent encore en bouche mais la structure tannique est faite pour supporter l'apport de la barrique: un vin de garde donc, qui se fondra en cave quelques années et qui mettra en valeur un fromage d'Époisses.

Enserré entre l'étang de Leucate qu'il surplombe et les Corbières maritimes qui le dominent, Fitou est un vrai village vigneron dont les rues agréables sont jalonnées de caveaux. Et s'il y en a un à ne pas manquer, c'est celui du domaine de la Rochelierre, autant pour l'accueil sincère et chaleureux que pour la qualité des produits présentés. Entre les rencontres gastronomiques organisées avec des chefs cuisiniers et une gamme de vins de belle tenue, le visiteur ne regrettera pas d'être venu. La cuvée Privilège, d'un rouge soutenu, livre un bouquet puissant et élégant de fruits mûrs (cerise noire) accompagnés d'arômes subtils de vanille. La bouche, épicée et réglissée, s'appuie sur des tanins fins et fondus. Le vin reste longtemps en bouche; il s'associera dès à présent avec un parmentier de canard. La cuvée Noblesse du Temps 2009 (de 15 à 20 €; 5 000 b.) obtient une étoile en célébrant le mourvèdre.

Une nouvelle fois, Jean-Marie Fabre a mis tout son savoir-faire dans ses vins, conduisant son vignoble sans produits chimiques et maîtrisant l'élevage par des choix de bois judicieux. Cette cuvée est sublimée par le cépage mourvèdre majoritaire, accompagné par les classiques carignan et grenache. Le nez est riche d'arômes élégants évoquant les épices, les herbes aromatiques, les fruits confits et le camphre, qu'agrémente un léger boisé. La bouche est puissante et suave, encore jeune mais dotée d'une jolie longueur. Une bouteille qui demandera un vieillissement en cave de plusieurs années avant d'accompagner un gibier en sauce. La cuvée Privilège Élevé en fût de chêne 2008 (8 à 11 €), qui a obtenu également une étoile, vous régalera dès maintenant.

En vous baladant dans les rues pittoresques du village de Fitou, le hasard vous conduira peut-être vers le caveau de ce domaine. Grâce au méticuleux travail de Jean-Marie Fabre, le mourvèdre parvient ici à pleine maturité et peut accompagner les cépages traditionnels carignan et grenache (et une touche de syrah) dans l'assemblage de cette cuvée qui a séduit le jury. La robe profonde est ourlée de reflets violets, le nez intense exprime le fruit confituré mêlé d'épices. L'attaque est soyeuse et les tanins fondus confèrent au vin une structure élégante. L'ensemble est équilibré, de grande longueur. À ouvrir sur des aiguillettes de canard.

une cuvée haut de gamme mettant en valeur le carignan, encore jeune, très fraîche et très tannique. Il est urgent d'attendre, le potentiel est là.

issu de vignes âgées de soixante ans, c'est le fleuron du domaine, dominé par le mourvèdre (50%), élevé en barrique neuve. Un vin puissant, dont le boisé appelle une garde de quelques années.

ce 2013 à dominante de mourvèdre se montre discret au nez, sur des senteurs de fruits cuits. En bouche, il se révèle franc, ferme et droit à l'attaque, puis offre de la rondeur et des arômes friands de fraise écrasée. À apprécier sur le fruit.

En «Fitounie», les derniers contreforts calcaires des Corbières viennent se poser en mer, formant d’excellents terroirs sur lesquels, avec application et respect de la nature (vignes conduites selon la méthode Cousinié depuis 1980), Jean-Marie Fabre s’exprime en grenat. Ce 2010 est un vin profond au regard noir, d’une grande jeunesse, regorgeant du fruité de la mûre et du cassis, allié à la fraîcheur du sous-bois. Une belle expression du grenache noir où se remarquent la finesse des tanins et le fondu d’un vin à réserver au chocolat. (Bouteilles de 50 cl.)

Compétent, sérieux, Jean-Marie Fabre perpétue l'héritage de quatre générations de vignerons. Il respecte de bonnes pratiques: le vignoble en culture organique bénéficie pour son expression d'un atout de plus avec la cave familiale creusée dans le calcaire du vieux Fitou. Ce vin offre un très agréable compromis entre structure de garde et fraîcheur. Équilibré, harmonieux, encore un peu fermé, il s'exprime à l'aération sur des notes de cerise, de fruits noirs et de sous-bois. À carafer pour obtenir un mariage réussi avec du gibier ou une poularde aux morilles.

Le vieux village de Fitou semble glisser doucement du dernier contrefort des Corbières vers l'étang, attaché à sa rue principale. Là, les maison serrées au coude à coude semblent s'arc-bouter pour mieux cacher les trésors vignerons. Goûtez au Privilège! Le vin joue sur la rondeur et la souplesse en bouche avec des notes de torréfaction et de pruneau. L'ensemble, entouré de tanins soyeux, donne un vin à boire pour un plaisir immédiat, contrairement à une Noblesse du temps 2003 (15 à 25 €) citée pour son boisé et son avenir.