AOC Cahors

Vin de lune, le seul moelleux élaboré sur l'aire cadurcienne, ou rosé pétillant issu de malbec, Jean-Luc Baldès a le sens de l'innovation, qu'il réserve notamment à ses vins de pays du Comté tolosan. Il signe aussi régulièrement de très belles cuvées traditionnelles de cahors, à l'image de ce 2008 élevé dix-huit mois en fût, assemblage de cot, de merlot et de tannat. La robe est profonde et dense, couleur d'encre. Le nez intense évoque les fruits mûrs et la vanille. À l'unisson, la bouche se fait suave et fraîche à la fois, structurée par des tanins d'une grande finesse. Un vin d'un équilibre remarquable, à déguster dans les trois ou quatre ans. La cuvée Baldès Prestige 2008 (23 à 30 €), pur malbec doux, concentré et torréfié, obtient une étoile, et la tannique et fruitée cuvée Fénelon 2008 (3 à 5 €) est citée.

Emmanuel Rybinski a de la suite dans les idées concernant le nom de ses cuvées. CQ comme charte de qualité, à laquelle souscrit le domaine, ou la promesse d'un vin haut de gamme. Encore fallait-il le démontrer. Robe grenat profond à jolis reflets violines; nez intense et complexe de mûre, de cerise, de menthol et de cacao; bouche très fruitée, ample et corpulente, tanins puissants mais assagis, longue finale chocolatée et cassissée. CQFD.

Dans sa région d'origine, le Quercy, on l'appelle aussi auxerrois. En Gironde, il prend le nom de ses propagateurs: noir de Pressac dans le Libournais, lutkens (du nom d'un médecin bordelais du XVIII e s.) dans le Médoc et les Graves. Sa propension à colorer fortement les vins lui vaut le nom de tinturin ou teinturier dans le Blayais. Dans la Loire, on le nomme cot, mais on trouvera aussi cahors dans le Loir-et-Cher, périgord dans Cher, grifforin en Charente-Maritime... Ce malbec revendique fièrement ses origines et donne un vin noir d'encre bien caractéristique, au nez intense de cassis, de mûre, de réglisse et de poivre noir, puissant, charpenté, concentré. Un vin à carafer avant de servir sur un agneau du Quercy.

Deuxième millésime et première sélection dans le Guide pour ce couple d'ingénieurs chimistes de formation et anciens chefs d'entreprise, en "retraite active" à Grézels. "Notre objectif est de produire un vin de garde profond, soyeux et fruité, fidèle à la typicité du cépage", le malbec bien sûr. Objectif atteint avec ce 2007. La robe est grenat foncé. Le nez évoque le pain grillé, les épices douces et la sève de pin. La bouche attaque en souplesse, sur la fraîcheur, avant de faire parler les tanins, de qualité mais encore perfectibles, et les épices à nouveau. C'est long, structuré et prometteur. À revoir dans un an ou deux.

Deux cuvées sélectionnées pour Laurent Rességuier, Les Amandiers 2008 (5 à 8 €) Élevé en fût de chêne, citée pour son nez complexe toasté et fruité, sa concentration et sa rondeur, et celle-ci, élevée en cuve. Parée d'une robe grenat soutenu, elle offre des parfums puissants de fruits rouges (groseille) accompagnés d'une pointe végétale de prunelle sauvage. Fraîcheur et souplesse caractérisent la bouche. À boire dans l'année.

Les Chevaliers d'Homs ont souvent eu les honneurs du Guide. Ils aiment en général les vendanges mûres et l'expression du fruit, et les dégustateurs les adoubent une nouvelle fois avec un 2008 bien dans cet esprit, couleur d'encre aux reflets violines, au nez soutenu de fruits noirs et de violette, agrémenté d'une jolie note de havane. La bouche est opulente et douce, sur un très agréable fond de fraîcheur. Carafez et servez sur un plat aux truffes ou un foie gras mi-cuit. La cuvée Prestige noir 2008 (5 à 8 €), épicée, ronde et soyeuse, est citée.

Dans un écrin dense, grenat à reflets violets, ce pur malbec livre un bouquet fin et complexe, mariage heureux du grillé et du vanillé de la barrique et des fruits (mûre, cassis) du cépage. L'attaque suave est le prélude à un palais gras et charpenté sans excès, longuement tapissé de fruits mûrs. Un vin remarquablement équilibré, une gourmandise à découvrir sans attendre.

Ici, on respecte les sols et les raisins bien sûr, mais aussi les employés, en limitant au maximum la pénibilité des travaux de la vigne, souvent répétitifs. La polyvalence – la taille alterne avec la sortie des rameaux ou l'attache des flèches par exemple – est ainsi privilégiée pour éviter les lombalgies, tendinites et autres courbatures. Et cela n'altère en rien la qualité des vins, preuve en est ce 2007 remarquable, qui fait suite à un 2006 coup de coeur l'an dernier et à nombre d'étoiles dans les millésimes précédents. Élégance de la robe, rouge profond, complexité du nez, centrée sur le cassis égayé de notes poivrées et mentholées, corpulence, onctuosité et longueur de la bouche, élevage (deux ans de barrique) parfaitement intégré, tout est réuni pour un cahors de grande classe et de garde.

Nouveau venu dans le Guide, Alain Janicot s'est installé en 2002 sur ce vignoble de 8 ha, rejoint par son fils Anthony en 2004. Une entrée très réussie avec ce malbec rouge cerise, au nez montant de fruits rouges et de parfums boisés. La bouche se révèle souple, onctueuse et complexe, soutenue par des tanins fins. Déjà prête, cette bouteille accompagnera volontiers un magret de canard.

"Pendant vingt ans, j'ai accompagné mon mari Louis dans son métier de vigneron. J'ai aussi épousé sa passion et j'ai repris son oeuvre avec ma sensibilité féminine, tout en restant fidèle aux choix de la maison: des vins vrais et artisanaux valorisant le fruit, la couleur, la complexité et le potentiel de garde du malbec." Le changement dans la continuité donc pour ce domaine conduit depuis 2007 par Isabelle Delfau. La recherche du fruit commande en effet cette cuvée Falhial (du nom du terroir le plus haut de la propriété), élevée deux ans en cuve. Si le premier nez est quelque peu sauvage, l'aération révèle un fruité explosif. En bouche, c'est un vin ample, gras et doux, mais avec toujours une grande fraîcheur qui lui permettra d'affronter aisément deux ans de garde.

Jean-Jacques Bousquet signe un assemblage malbec-merlot élégant, élevé seize mois en cuve. Le nez montant dévoile des parfums de cerise, de pruneau et de violette, le menthol apportant la fraîcheur. La bouche est ronde, suave, souple et de bonne longueur. À boire dès aujourd'hui.

Francis et Martine Pouderoux conduisent depuis 1988 les 29 ha de ce domaine situé à quelques kilomètres de Cahors. En 2008, ils ont mis en place une conduite bio sur une partie du vignoble. Leur cuvée Prestige a fait forte impression auprès des dégustateurs. Ceux-ci ont aimé sa robe dense et sombre, son bouquet complexe d'épices (poivre) et de fruits noirs mâtiné de grillé, et son palais élégant, gras, structuré et très long. À déguster dans les deux ans.

Déjà couronné pour son millésime 2004, Lou Prince (c'est ainsi qu'on surnomme la famille Jouves en patois occitan) arbore aussi plus d'une étoile à son revers. Cette année, le sacre lui échappe de peu. Il s'est pourtant présenté dans sa plus belle robe, celle d'un authentique cahors, sombre et profonde. Il a offert un bouquet complexe et soutenu de cassis, de mûre, de café et de vanille. Il s'est ouvert en souplesse avant de dévoiler un palais ample, riche, soyeux et torréfié. Seule une légère austérité finale le fit rester aux marches du trône. Mais dans deux ou trois ans, cela sera totalement oublié et il pourra parader fièrement sur la table, en compagnie d'une belle côte de boeuf. Charnue, puissante mais encore un peu trop boisée, la cuvée Rossignol 2008 (11 à 15 €) obtient une étoile.

Attention, changement de propriétaire depuis 2008. M. Nanninga, de nationalité hollandaise, a repris les 12 ha de vignes exploités pendant onze ans par M. Pauwels. Mais pas de changement au vignoble ni au chai, toujours sous la responsabilité des frères Crassat. Une sage volonté de continuité pour un domaine régulièrement cité dans ces pages, et un hommage à l'ancien propriétaire avec cette cuvée Tradition, qui associe une pointe de merlot au malbec. Très couleur locale, la robe est d'un noir brillant. Les fruits rouges et noirs se manifestent avec intensité au nez. À la fois ronde, souple et fraîche, la bouche offre un bel équilibre, à découvrir dès à présent.

Inutile d'attendre pour déguster ce très joli vin. Derrière la robe couleur cerise rouge bien mûre, on découvre ce bouquet gourmand de fraise, de framboise et de mûre, suivi d'un palais plein de fraîcheur en attaque, puis plus gras et rond, toujours très fruité, la réglisse et la violette en appoint.

Sylvie et André Bérenger ont confié la conduite du domaine à leurs quatre enfants; Mathis est leur premier petit-fils. Après avoir passé deux ans en barrique, ce 2007 se présente dans une robe pourpre profond, le nez complexe et expressif de cerise et de fraise confiturées, rehaussé de réglisse et de menthol. La bouche est charnue, concentrée, puissante et finit sur une longue note torréfiée. Un vin armé pour la garde, de un à trois ans.

Au bout du paradis, Dante rejoint l'empyrée, le dixième ciel, de feu et de pure lumière, où siègent Dieu, les anges et les bienheureux, et où le poète atteint le salut... Au Bout du Lieu, ce pur malbec rubis intense et brillant, au nez fin de cerise, d'épices et de menthol agrémenté de quelques notes... empyreumatiques, se montre bien charpenté, frais et fruité en bouche. Une petite année de patience pour arrondir les tanins.

Deuxième sélection pour ce domaine créé en 2007 par vingt et un associés et conduit par Martial Guiette. On tutoie le paradis avec ce Sanguis Christi, allusion au recueillement après le sacrifice du Christ, illustré sur l'étiquette par un détail du polyptique L'Agneau mystique des frères Van Eyck (XV e s.). Un grand vin, rouge soutenu, au nez complexe et intense, union parfaite du bois et du fruit, au palais puissant et enrobé, charnu et très long. Déjà étoilé dans l'édition précédente, Le Vin de noces 2008 (15 à 23 €), référence aux noces de Cana illustrées par le tableau éponyme de Véronèse, confirme sa bonne tenue: c'est un cahors de cuve plaisant, frais et fruité, tout indiqué pour des grillades ou une potée auvergnate. Une étoile.

Un jour... Stéphane et Véronique Azémar quittèrent la région parisienne, c'était en 1999, pour reprendre ce petit vignoble de 6,5 ha à Duravel. Ils ne le regrettent pas, les amateurs non plus. Après dix-huit mois passé en fût, cette cuvée 100 % malbec se présente dans une robe très profonde, couleur encre de Chine nuancée d'éclats aubergine. Un toasté délicat accompagne les parfums très fruités du nez, myrtille et cassis en tête. "Le fruit reste l'obsession du vigneron", déclare un dégustateur en mettant le vin en bouche: il y décèle aussi de la violette et quelques notes de moka. Tendre, rond et gras, bâti sur des tanins suaves, ce vin porte haut les couleurs cadurciennes. La cuvée Un jour sur terre 2008 est élevée dans des jarres de terre cuite (d'où son nom) tournées à la main, permettant une bonne oxygénation. Très fruitée (cassis), douce, généreuse et bien charpentée, elle décroche une étoile. À noter que le domaine a entamé sa conversion à l'agriculture biologique en 2009.

Commercial dans le vin pendant vingt ans, Pierre Pradel reprend la propriété familiale en 2004 et vinifie sa première cuvée en 2006. Voici donc son troisième millésime, un malbec élevé huit mois en fût, très ouvert sur la framboise mûre et la groseille, agrémenté d'une discrète note torréfiée. Un fruité croquant caractérise la bouche, très longue, ample et fondue. Un vin gourmand et élégant, à boire ou à garder un à trois ans.