AOC Bourgogne-passetoutgrain

D'emblée, ce passetoutgrain affiche sa générosité, bien dans le ton de ce millésime solaire, avec un nez généreux de fruits mûrs nuancé de notes florales. La bouche se montre séveuse, soyeuse, soulignée par une belle fraîcheur et des tanins extraits avec doigté. Un ensemble harmonieux, à boire dans ses jeunes années.

Les fruits rouges, le cassis et des notes florales composent un bouquet avenant. Le prélude à une bouche souple, légère, bien fruitée, enrobée par un gras discret.

La robe est profonde, intense. L'annonce d'un bouquet non moins soutenu de fruits rouges, de sureau, de Zan et de rose. La bouche attaque avec franchise et netteté, puis monte en puissance, se fait ample, riche, suave et concentrée, portée par des tanins soyeux et un boisé savamment dosé. Une finale pleine de fraîcheur vient conclure en beauté ce passetoutgrain de haut vol.

Mi-pinot noir mi-gamay, ce passetoutgrain revêt une belle robe franche et limpide. Au nez, il évoque la framboise, puis le cuir et le thym. En bouche, il se montre très souple, rond, généreusement fruité (cerise), soutenu par un boisé parfaitement fondu et des tanins soyeux. Un «pinot plaisir», conclut le jury.

Couleur framboise et arômes de petits fruits rouges pour ce vin qui ne manque pas de mâche.

Le nez, expressif et bien ouvert, évoque la framboise et la fraise des bois sur fond de boisé vanillé. En bouche, le vin se montre souple et frais, avec une petite rugosité en finale.

Gamay (66%) et pinot noir associés pour le meilleur dans ce joli passetoutgrain bien fruité au nez comme en bouche, à dominante de framboise. On aime aussi son palais ample, frais et bien structuré. «Un vin bien dans sa peau de raisin», conclut un dégustateur.

"Le château de Prémeaux, bâti au XIX e s. avec les pierres de l'ancien château fort qui brûla en 1789, est conduit par Arnaud Pelletier depuis 1982. Ce dernier signe un passetoutgrain remarquable en tous points. En habit grenat profond, ce 2009 dévoile un nez ouvert de fruits rouges confiturés. Après une attaque agréable, le palais, ample et persistant, fait écho à l'olfaction, porté par des tanins ronds et fondus. Un vrai ""vin plaisir"", à boire au cours des deux prochaines années sur de l'agneau grillé."

Cette maison de négoce installée au coeur de la Côte de Nuits propose, parmi sa large gamme de vins de Bourgogne, un passetoutgrain rouge intense, au nez flatteur de groseille et de cassis. La bouche, après une attaque fraîche et tendue, s'appuie sur une trame tannique encore un peu sévère qui appelle un an de garde pour plus de fondu.

Cette maison de négoce, installée à Meursault, vinifie et élève des vins depuis 1850. Son 2011 rouge brillant aux reflets violets livre des arômes de fruits rouges frais, que l'on retrouve dans une bouche franche, accompagnés de tanins bien présents mais sans agressivité. Ce vin équilibré devra attendre un an en cave avant d'accompagner une viande rouge grillée.

Plus connu des lecteurs du Guide pour ses vins blancs (appellations mâcon-villlages et saint-véran), le domaine se fait cette année le porte-drapeau des passetoutgrain avec cette cuvée comprenant deux tiers de gamay. Nez franc de fruits rouges, bouche souple et gouleyante, possédant ce qu'il faut de fraîcheur: ce 2010 est un bon vin que l'on dégustera dès aujourd'hui sur un jambon à l'os.

Acquise à la fin de l'été dernier par le groupe bourguignon Boisset, cette maison de négoce de la Côte chalonnaise continue de valoriser l'assemblage gamay-pinot. Ici, le premier domine (70 %). La robe est rubis intense. Le nez dévoile des notes de fruits rouges cuits, rehaussées d'un soupçon d'épices, que l'on retrouve dans une bouche ample et chaleureuse. À servir dès cet automne, pourquoi pas sur des rognons braisés?

Cet homme des Hautes-Côtes consacre 10 % de sa surface au passetoutgrain – le signe d'un attachement certain à l'appellation régionale –, qu'il vend totalement en bouteilles. Il assemble ici un minimum de pinot noir (30 %) avec le gamay. Le résultat? Un joli vin profond et brillant, au bouquet classique de petits fruits frais et d'épices. La bouche souple et ronde, soutenue par des tanins de qualité, penche en finale vers une légère acidité qui réveille les papilles et assure à ce vin un bon vieillissement (deux ou trois ans). Mais on peut aussi l'apprécier dès maintenant, sur un buffet campagnard ou une volaille rôtie.

Quelle que soit son orthographe, avec ou sans tiret, avec ou sans "s", il reste affectueusement surnommé "passetout" par les producteurs et les amateurs. Celui-ci, mi-gamay mi-pinot, est issu du secteur de Morey-Saint-Denis. Robe foncée et intense, nez de fruits noirs (cassis et mûre) comme sortis du pot de confiture, bouche souple et longue, qui a gagné en complexité (notes fumées) grâce à son élevage d'un an en fût; "un passetout de qualité supérieure, bel exemple d'équilibre entre la douceur du pinot et la richesse du gamay", conclut un dégustateur.

Ce producteur de l'Yonne signe une cuvée remarquable, née de vignes de quinze ans, en majorité des ceps de gamay. Une jolie robe grenadine attire l'oeil, tandis que des senteurs de fruits rouges et de poivre frais s'échappent du verre. La bouche dévoile des arômes complexes et persistants, dominés par les fruits des bois, et finit sur une agréable note acidulée. Un vin prêt à être "croqué" sur des rillons. "On se fait plaisir du début à la fin et c'est ce qui compte!" conclut un juré enthousiaste.

Ce jeune vigneron trentenaire, qui convertit ses vignes à l'agriculture biologique, a installé sa cuverie dans une maison de Chenôve jouxtant les pressoirs des ducs de Bourgogne. Cet emplacement a valeur de symbole: à cette époque en effet, ceps de gamay et de pinot étaient complantés dans la même terre. Ce 2008 ne renie pas la mixité de ses origines. Son nez évoque le cassis et la mûre portés à maturité, presque confiturés. Aux côtés d'un léger vanillé apporté par le fût, ces notes fruitées se prolongent dans un palais concentré, riche et rond, voire chaleureux en finale. Au prochain été, ce vin sera parfait avec les saucisses et autres grillades au barbecue.

Citée l'an passé, cette cuvée produite par un exploitant du Mâconnais fait mieux, dans un millésime que tout le monde attend. Comme elle provient de Bourgogne du Sud, le gamay est sans surprise majoritaire (65 %). Le nez est d'emblée flatté par les senteurs gourmandes caractéristiques de la fraise et du bonbon anglais. Le palais apprécie la belle rondeur équilibrée par une juste vivacité. Un partenaire de casse-croûte automnal tout indiqué, à l'heure des premières chasses.

Cette maison de négoce installée à Nuits-Saint-Georges, reprise par la maison Louis Max, présente un passetoutgrain issu de 66 % de pinot noir, alors que le minimum réglementaire requis pour ce cépage – le plus souvent employé dans l'AOC – est du tiers de l'assemblage. Cela donne ici un vin d'un beau rubis, au nez complexe et profond de fruits mûrs et d'épices, au palais rond, équilibré et persistant sur les fruits noirs. À boire dans les deux ans sur un plateau de charcuterie.