AOC Bourgogne
La Bourgogne viticole s'étend du nord de l'Yonne (Joigny) au sud de la Saône-et-Loire (Pouilly-Fuissé, Saint-Véran), sur quelque 300 km. Elle couvre des départements proprement bourguignons et quelques cantons du Rhône, mais le Beaujolais a pris ici son autonomie. Le pinot noir, cépage bourguignon par excellence, produit les plus grands crus rouges du vignoble (romanée-conti, chambertin, corton), mais aussi les bourgognes rouges et rosés. Le bourgogne blanc, issu du chardonnay, est récolté sur l'ensemble du territoire régional, au sein d'aires de production strictement délimitées. Les étiquettes de l'appellation portent parfois le nom du lieu-dit (le climat) sur lequel le vin a été produit.
Caractéristiques de l’AOC Bourgogne
- Couleur
- blanc, rosé, rouge
- Potentiel de garde
- Rouge et blanc : 2 à 5 ansRosé : à boire jeune.
- Principaux cépages
Vins de Bourgogne
Comment reconnaitre un Bourgogne ?
- Oeil
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Bourgogne : Quel œil ?
Jeune, le bourgogne rouge est pourpre?; plus âgé, il se pare d'un rubis plus profond qui va jusqu'à la cerise intense, la violine. En général, la robe est égayée de reflets brillants, bien vifs. La couleur classique est d'un rouge franc, un peu foncé.
Le rosé est rose bonbon assez intense.
Pour les blancs, une couleur limpide et cristalline, d'un léger jaune doré à reflets verts.
- Nez
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Bourgogne : Quel nez ?
Le bourgogne rouge s'ouvre souvent sur une corbeille de fruits rouges et noirs (fraise, framboise, groseille, cerise d'un côté, mûre myrtille et cassis de l'autre), mais peut évoluer sur le fruit cuit (pruneau) et même le fruit confit. Les nuances épicées (poivrées) et réglissées ne sont pas rares, de même que celles évoquant l'animal, la mousse, le sous-bois, le champignon et, avec l'âge, le cuir.
Les rosés rappellent la fraise des bois, la groseille et les fruits exotiques.
Les arômes du bourgogne blanc sont ceux du chardonnay : fleurs blanches, aubépine, citronnelle et fougère, champignon (mousseron, rosé-des-prés), amande et noisette, épices, beurre, toast pas trop grillé, miel parfois.
- Bouche
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Bourgogne : Quelle bouche ?
Un bon bourgogne rouge est un vin vivant, structuré et plein de passion. Il est souple et rond. Les tanins et le fruit doivent tenir longtemps un dialogue. Après quatre ou cinq ans de garde, le vin révèle du volume, de la chair?; il est vineux et présente un honnête potentiel de garde, sans aller au-delà des huit à dix ans. Néanmoins, un bourgogne peut être radieux quinze ans plus tard.
Les rosés sont vifs et fruités.
Les blancs sont amples sans être pesants, fins sans être légers, aromatiques et fruités, peu charpentés, mais présentant une bonne persistance quand la bouteille est de qualité.
- Mets vins
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Bourgogne : Quel accord mets/vin ?
viande rouge (pavé de charolais, entrecôte forestière), canard au poivre vert, gibier, andouillette, fromages (époisses, soumaintrain, camembert).
salade tiède de rougets.
tourte chaude, poisson fin, crustacés, volaille et viande blanche.
- Service
- Bourgogne : à quelle température le servir ? blanc : 10 à 12 °C rosé : 10 à 12 °C rouge : 12 à 14 °C
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Les vins Coup de cœur de l'appellation
Bourgogne
Chitry 2023
Ce chardonnay limpide et brillant, élevé en cuves pendant 8 mois, n'a rien à envier à un chablis tant il est remarquable et respectueux de son terroir. Le nez, intense, évolue sur des arômes d'agrumes frais. La bouche se révèle puissante dès l'attaque, puis vive et délicate à la fois. La minéralité ajoute de la fraîcheur et de la tension à cet ensemble bien ciselé et harmonieux.
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Coulanges-la-Vineuse Cuvée Chanvan 2022
« Peut rivaliser avec un pommard ! », souligne un dégustateur. Autant dire que cette cuvée d'exception joue dans la cour des grands. La concentration est extrême aussi bien au nez qu'en bouche. Les fruits noirs et rouges confits s'emparent du bouquet, puis infusent longuement le palais, enrobant des tanins bien fondus, veloutés, qui poussent loin la finale. Un rouge majuscule, qui conjugue parfaitement puissance contenue et élégance. À garder, assurément.
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Hautes-côtes-de-beaune Terres de Fossiles 2022
En provenance de Nantoux, charmant village des Hautes-Côtes, né de 65 ares plantés de vignes sexagénaires, ce vin s'offre dans une robe limpide et profonde. Le nez s'ouvre sur des parfums intenses fruits rouges et noirs bien mûrs agrémentés de notes de sous-bois. En bouche, on découvre une matière ample, riche, veloutée, « ultra tendre », gorgée de crème de fruits et soutenue par des tanins de soie. Un grand séducteur, et pour quelques années encore.
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Tonnerre Chevalier d'Éon 2023
On ne présente plus cette cuvée très souvent en vue dans ces pages. La version 2023 est resplendissante. Huit mois d'élevage en cuves ont suffi pour révéler ce remarquable chardonnay digne du vignoble chablisien voisin. Au nez, une grande pureté minérale accompagne les fleurs blanches. La bouche, portée par une agréable acidité, se concentre sur les agrumes (citron, pamplemousse), se fait ample et soyeuse, puis plus vive en finale. Un Tonnerre éclatant, d'une grande fraîcheur.
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Épineuil L'Âme des Dannots 2022
Petite production pour un vin d'exception. Mais quelle cuvée ! Il est vrai qu'elle a bénéficié d'un traitement particulier : tri minutieux et mise en cuve des grappes entières avant l'élevage en fûts. La robe rubis foncé plante le décor. Le nez de fruits noirs confits confirme la puissance de ce pinot noir qui explose en bouche. Rond, gourmand, riche en fruits, il renforce sa complexité aromatique avec un soupçon d'acidité et s’appuie sur des tanins bien fondus. L'équilibre est parfait.
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Hautes-côtes-de-nuits 2023
Ce vin de haute expression s'ouvre sur des parfums complexes de fruits rouges mûrs, de cassis et de vanille. Une palette qui s'agrémente de délicates touches épicées et réglissées dans une bouche franche, fraîche, ample et longue, boisée avec justesse et épaulée avec élégance par des tanins fins et veloutés. Un classique en devenir, qui coche toutes les cases.
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Côte Chalonnaise Écume de Terre 2022
Ces chardonnays de 50 ans ancrés dans un sol argilo-calcaire ont été cueillis à la main à la fin août, puis soigneusement vinifiés et élevés 9 mois en fûts de chêne. Cela donne un blanc éclatant, paré d'un or, au nez complexe de fleurs blanches, de miel d'acacia, de poire et d'agrumes. Une complexité que l'on retrouve dans un palais ample, suave et savoureux, irrigué de saveurs fruits mûrs et prolongée par une longue finale saline. Un équilibre qui force l'admiration.
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Côtes d'Auxerre 2022
Un pinot noir d'exception, tout simplement. Si le nez se montre timide de prime abord, l'aération fait « exploser » les fruits rouges. Un fruité soutenu qui infuse longuement une bouche ample, ronde, tendre, délicate, à la fois intense et soyeuse, fraîche et friande. Tout pour plaire aux plus exigeants des palais.
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Côte-d'Or 2022
Des pinots noirs de 50 ans sont à l'origine de ce superbe Côte-d'Or qui annonce sa belle présence dès la robe, dense et profonde. Profondeur que l'on retrouve dans un bouquet généreux de fruits bien mûris par le soleil de 2022 et relevés d'épices. Profondeur qui caractérise aussi la bouche, ample, dense, construite sur des tanins fondus et soyeux enrobés par la saveur chocolatée d'un bon boisé. Un bourgogne déjà diablement savoureux, qui évoluera sereinement.
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Côtes d'Auxerre 2022
Typé, racé, ce chardonnay a fait l'unanimité, avec la fraîcheur et la minéralité pour baliser la dégustation, aussi bien au nez qu'en bouche. Un nez d'une grande finesse qui butine sur les fruits frais. Une bouche persistante et parfaitement équilibrée, où la matière, ample, et l'acidité, savamment dosée, assurent une partition commune. Beaucoup d'élégance se dégage de ce vin.
en savoir plusLes vins d'appellation Bourgogne
- rouge tranquille
Un nez discret de fraise et de framboise précède une bouche vive et alerte en attaque, soyeuse et harmonieuse dans son développement, portée par des tanins fins et bien intégrés qui lui assurent une belle tenue. Un vin déjà plaisant, mais qui saura évoluer avec grâce.
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- blanc tranquille
Ce chardonnay limpide et brillant, élevé en cuves pendant 8mois, n'a rien à envier à un chablis tant il est remarquable et respectueux de son terroir. Le nez, intense, évolue sur des arômes d'agrumes frais. La bouche se révèle puissante dès l'attaque, puis vive et délicate à la fois. La minéralité ajoute de la fraîcheur et de la tension à cet ensemble bien ciselé et harmonieux.
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Les vignerons de l'appellation Bourgogne
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Quel plat servir avec un Bourgogne ?
Boulettes de porc aux pistaches
- Menetou-salon
- Bourgogne
- Bergerac
- Alsace pinot blanc ou klevner
- Côte-roannaise
Cardons à la moelle
- Alsace pinot blanc ou klevner
- Bourgogne
- Saint-véran
- Alsace pinot noir
- Bourgogne
Cardons à la moelle
- Alsace pinot blanc ou klevner
- Bourgogne
- Saint-véran
- Alsace pinot noir
- Bourgogne
Civet de lapin fermier
- Alsace pinot noir
- Irancy
- Bourgogne
- Juliénas
- Morgon
- Chinon
- Bourgueil
- Saint-émilion
Croustillants de crabe aux herbes
- Quincy
- Cour-cheverny
- Bourgogne
- Saint-bris
- Graves
Fondue bourguignonne
- Bourgogne
- Bourgogne-hautes-côtes-de-nuits
- Bourgogne-passetoutgrain
- Beaujolais-villages
- IGP Pays d'Oc
Boulettes de porc aux pistaches
- Montagny
- Champagne
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Cardons à la moelle
- Montagny
- Champagne
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Cardons à la moelle
- Montagny
- Champagne
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Civet de lapin fermier
- Montagny
- Champagne
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Croustillants de crabe aux herbes
- Montagny
- Champagne
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Fondue bourguignonne
- Montagny
- Champagne
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Lapin à la moutarde
- Montagny
- Champagne
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Lapin à la sariette
- Montagny
- Champagne
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Œufs en meurette
- Montagny
- Champagne
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Papillotes de saumon
- Montagny
- Champagne
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Rillettes de porc
- Montagny
- Champagne
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Tartare de crevettes au thé vert et aux fines herbes
- Montagny
- Champagne
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Velouté de petits pois aux amandes et ses chips de Jambon Serrano Aoste Sélection
- Montagny
- Champagne
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Les autres appellations de la région Bourgogne
Guide des régions et appellations
Bourgogne
La Bourgogne viticole s'étend du nord de l'Yonne (Joigny) au sud de la Saône-et-Loire (Pouilly-Fuissé, Saint-Véran), sur quelque 300 km. Elle couvre des départements proprement bourguignons et quelques cantons du Rhône, mais le Beaujolais a pris ici son autonomie. Le pinot noir, cépage bourguignon par excellence, produit les plus grands crus rouges du vignoble (romanée-conti, chambertin, corton), mais aussi les bourgognes rouges et rosés. Le bourgogne blanc, issu du chardonnay, est récolté sur l'ensemble du territoire régional, au sein d'aires de production strictement délimitées. Les étiquettes de l'appellation portent parfois le nom du lieu-dit (le climat) sur lequel le vin a été produit.
Guide des régions et appellations
Coteaux bourguignons
L'AOC régionale coteaux-bourguignons est produite sur tout le territoire de la grande Bourgogne qui s'étend de l'Auxerrois, dans l'Yonne, au Beaujolais inclus, sur le territoire de 300 communes. Elle remplace le bourgogne-grand-ordinaire (la bouteille du dimanche dans les années 1930), qui avait été nommé ainsi pour le distinguer des crus prestigieux de la Côte-d'Or – une dénomination traditionnelle qui était en voie de disparition du fait de son nom aujourd'hui peu valorisant. L'appellation coteaux-bourguignons produit des vins rouges, des clairets et rosés, et des blancs. Si elle fait appel aux cépages classiques de la région, pinot noir et chardonnay, le gamay est souvent majoritaire et certains cépages locaux en forte régression sont admis. Le césar peut ainsi participer aux vins rouges (dans l'Yonne), le melon ou le pinot blanc aux vins blancs. Contrairement à la quasi-totalité des appellations bourguignonnes qui fournissent des vins monocépages, les coteaux-bourguignons, comme le bourgogne-passetoutgrain, peuvent provenir d'assemblages. Ils sont surtout issus des piémonts de coteaux et des plateaux. La diversité des vins, tant en matière de terroir que de composition des assemblages, rend difficile de tracer un portrait type de l'appellation. Celle-ci a toutefois été conçue comme devant donner des vins d'initiation, fruités et à boire jeunes. Les premières bouteilles de l'AOC coteaux-bourguignons proviennent du millésime 2011.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-aligoté
Cette appellation régionale est la seule à mentionner un nom de cépage. Il y a autant d'aligotés que d'aires bourguignonnes où ils sont élaborés : à Pernand, ils sont souples et fruités; dans les Hautes-Côtes, ils sont frais et vifs; enfin, ceux de Bouzeron ont acquis une appellation distincte. Ce vin blanc sec est un vin de carafe à boire jeune. Il est idéal pour le kir, apéritif composé de crème de cassis et de vin blanc vif et frais.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-passetoutgrain
AOC régionale, le bourgogne-passetoutgrain est presque toujours un vin rouge, exceptionnellement un rosé, produit à partir du pinot noir (un tiers au minimum) associé au gamay noir dont les raisins sont mêlés en cuve. Il ne s'agit donc pas d'un assemblage de vins, mais de raisins vinifiés ensemble. Le bourgogne-passetoutgrain est essentiellement produit en Saône-et-Loire (environ les deux tiers), le reste en Côte-d'Or et dans la vallée de l'Yonne. Les vins sont légers et friands, et doivent être consommés jeunes.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-hautes-côtes-de-nuits
Les Hautes-Côtes de Nuits, avec celles de Beaune, forment un plateau long d'une quarantaine de kilomètres depuis les hauteurs de Dijon jusqu'aux Maranges, large d'une douzaine de kilomètres entre la Côte et la vallée de l'Ouche. Autour du site historique de Vergy, dans un paysage de collines, sont produits des vins pleins de feu et de montant.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune
De Beaune jusqu'aux environs d'Autun, les Hautes-Côtes de Beaune s'étendent sur une trentaine de kilomètres de longueur et une dizaine de largeur. Par monts et par vaux, le paysage forme un écheveau. L'appellation a pris toute sa place dans le panorama de l'AOC régionale bourgogne. Et ses vins, qui ont beaucoup de fruit, ont accompli de grands progrès tout en demeurant à des prix raisonnables.
Guide des régions et appellations
Crémant-de-bourgogne
Reconnue en 1975, l'appellation crémant-de-bourgogne a remplacé les mousseux dont la qualité n'était pas très homogène. Son aire géographique, très vaste, couvre plus de 300 communes, du Châtillonnais, aux confins de la Champagne auboise, au Beaujolais inclus. L'AOC impose des conditions de récolte et d'élaboration aussi strictes que celles de la région champenoise et calquées sur celle-ci, la différence résidant dans la durée de maturation sur lies, qui est de neuf mois au minimum, contre douze pour le champagne. Les cépages utilisés rapprochent aussi le crémant-de-bourgogne de son illustre modèle champenois, car si toutes les variétés de la région peuvent être utilisées, le pinot noir et le chardonnay sont privilégiés. Le crémant-de-bourgogne blanc peut être blanc de blancs (issu de chardonnay, assemblé ou non à l'aligoté), blanc de noirs (à base de pinot noir vinifié en blanc); il peut aussi résulter d'un assemblage de cépages blancs et de pinot noir et/ou de gamay vinifiés en blanc. Le rosé est à base de pinot noir, parfois marié au gamay. Finesse des blanc de blancs, puissance des blancs de noirs, délicatesse des rosés, les crémants-de-bourgogne offrent des profils variés.
