Baeckeoffe

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H30
CUISSON
02:30


CONSEIL DU SOMMELIER

Un beau classique, mélange de trois viandes (porc, mouton, bœuf), à la cuisson très lente dans le four ralenti du boulanger alsacien. L'ensemble est fondant avec un mélange de parfum de viande mêlé au thym et à la pomme de terre. Choisir un vin rouge très fruité et charnu pour décoller les différentes viandes étouffées. Vous pourrez également choisir en plus de notre sélection un blanc du type alsace pinot gris ou, pour rester dans les rouges, un bourgogne côte-d'auxerre, un mâcon, un brouilly, un arbois pupillin ou un sancerre.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Les appellations régionales de Bourgogne
Beaujolais et Lyonnais

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 400 g d'épaule de mouton coupée en cubes
  • - 400 g d'échine de porc coupée en cubes
  • - 400 g de gîte ou paleron de bœuf coupé en cubes
  • - 1 pied de porc cru ou demi
  • - sel fendu en deux
  • - 1,2 kg de pommes de terre
  • - 3 gros oignons
  • - 2 grosses gousses d'ail
  • - 50 cl de vin d'Alsace (pinot blanc ou riesling)
  • - 30 g de farine
  • - 1 brin de thym
  • - 1 feuille de laurier
  • - Sel, poivre
PRÉPARATION :
  • 1

    La veille, mettez à mariner les viandes avec le vin, le thym, le laurier, l'ail pelé. Salez et poivrez.

  • 2

    Le lendemain, écrasez l'ail de la marinade et enduisez-en l'intérieur d'une grande terrine. Réservez la marinade. Épluchez et tranchez les pommes de terre, coupez les oignons. Allumez le four à 190 °C (th. 6).

  • 3

    Posez le pied de porc au fond de la terrine et alternez des couches de pommes de terre, d'oignons et de viande. Arrosez de marinade, salez, poivrez. Soudez le couvercle de la terrine avec une pâte molle faite de farine et d'eau. Faites cuire 2 h 30 au four.

1 COMMENTAIRE

Format de la date invalide JJ/MM/AAAA.
par , 18/04/09
j'ai une copine alsacienne qui nous a préparé ce plat typîque savoureux et plutôt léger au final. J'ai adoré.
Côté vin, nous avions un pommard (Michel arcelain 2002 ou 2003 je ne sais plus). Bel accord entre le fruité compoté du vin et le fondant des viandes. Comme il y avait pas mal de thym et d'ail dans le plat (je ne sais pas si c'est habituel car c'était ma première fois... en terme de baeckoeffe), peut-être qu'un vin rouge du Sud ou du Languedoc aurait pu conveir ? On a ouvert un alsace pinot blanc aussi , rond et aux arômes plutot confits, et c'était pas mal également.

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