AOC Bourgogne-hautes-côtes-de-nuits

Les Hautes-Côtes de Nuits, avec celles de Beaune, forment un plateau long d'une quarantaine de kilomètres depuis les hauteurs de Dijon jusqu'aux Maranges, large d'une douzaine de kilomètres entre la Côte et la vallée de l'Ouche. Autour du site historique de Vergy, dans un paysage de collines, sont produits des vins pleins de feu et de montant.

COULEUR


blanc, rosé, rouge

POTENTIEL DE GARDE

Rouge : 3 à 10 ans. Rosé : à boire jeune. Blanc : 2 à 8 ans.

PRINCIPAUX CÉPAGES

Oeil: En rouge, une robe pourpre ou rubis sombre, tirant souvent sur le framboisé. Les reflets bleutés ne sont pas rares.

En blanc, un vin doré sans excès. De l'or blanc à l'or pâle, quelquefois un peu paille.

Un rose franc habille les vins rosés.

Nez: Le pinot noir s'exprime sur des tonalités de cerise et de réglisse, de violette parfois. Après quelques années, les arômes évoluent sur des accents plus mûrs de fruit confit, des notes fauves (animal, cuir, sous-bois, humus, mousse).

Le chardonnay offre un bouquet de fleurs blanches (aubépine, chèvrefeuille), où se mêlent la pomme de reinette, le citron, l'ortie blanche, la noisette, quelquefois le pain grillé, la cire d'abeille.

Le rosé est tout de petits fruits.

Bouche: Structuré, le rouge bénéficie d'une bonne acidité et de tanins présents et agréables en bouche.

Il a du corps, sans excès de zèle.

La complexité, le gras, la bonne charpente permettent aux blancs de tenir parfaitement leur place à table.

La fraîcheur s'allie à une certaine rondeur dans les rosés.

Mets vins: terrine, viande rouge, gibier à plume, fromages (cîteaux). fruits de mer, avocat au crabe, tourte bourguignonne, poisson, fromages (de Bresse, roquefort).

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