AOC Bourgogne-aligoté
Cette appellation régionale est la seule à mentionner un nom de cépage. Il y a autant d'aligotés que d'aires bourguignonnes où ils sont élaborés : à Pernand, ils sont souples et fruités; dans les Hautes-Côtes, ils sont frais et vifs; enfin, ceux de Bouzeron ont acquis une appellation distincte. Ce vin blanc sec est un vin de carafe à boire jeune. Il est idéal pour le kir, apéritif composé de crème de cassis et de vin blanc vif et frais.
Caractéristiques de l’AOC Bourgogne-aligoté
- Couleur
- blanc
- Potentiel de garde
- 1 à 3 ans.
- Principaux cépages
Vins de Bourgogne-aligoté
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Comment reconnaitre un Bourgogne-aligoté ?
- Oeil
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Bourgogne-aligoté : Quel œil ?
Généralement or pâle, minéral, la robe peut être aussi de couleur paille.
- Nez
-
Bourgogne-aligoté : Quel nez ?
Profond, l'aligoté exprime un bouquet floral (acacia, aubépine), puis fruité (pomme). Le terroir influe sur la palette : les aligotés de Pernand ont un nez fruité, ceux de Saint-Bris, dans l'Yonne, laissent apparaître des notes de sureau.
- Bouche
-
Bourgogne-aligoté : Quelle bouche ?
Un vin tendre, coulant, élégant et léger, qui a du caractère. La bouche est marquée par des notes citronnées. L'acidité se déclare en finale.
- Mets vins
-
Bourgogne-aligoté : Quel accord mets/vin ?
Apéritif avec des gougères, escargots à la bourguignonne, terrine, crustacés, poisson frit, fromages de chèvre, comté.
- Service
- Bourgogne-aligoté : à quelle température le servir ? blanc : 10 à 12 °C
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Les vins Coup de cœur de l'appellation
Bourgogne-aligoté
2023
- blanc tranquille
Cette cuvée née de jeunes vignes de 20 ans, plantées sur un terroir argilo-calcaire bien exposé de 70 ares, avait décroché le coup de cœur dans sa version 2021 : elle fait aussi bien en 2023. Robe limpide aux reflets dorés, nez gourmand de fruits jaunes mûrs et de miel, bouche longue, ample, nette et franche, soutenue de bout en bout par une belle vivacité qui signe les bons aligotés : un vin harmonieux, expressif, vibrant, d'un charme fou. Pourquoi attendre ?
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Vieilles Vignes 2023
- blanc tranquille
Cela faisait longtemps que les aligotés du domaine ne s'étaient pas invités dans ces pages. Un retour par la grande porte avec cette superbe cuvée née de vignes de 57 ans, produite sur la commune de Meursault, élevée 10 mois en cuve. La robe jaune d'or est lumineuse. Le nez, discret mais raffiné, s'ouvre sur des notes d'agrumes mûrs. Ample et fraîche en attaque, la bouche se fait ensuite plus gourmande, gagnant en rondeur et en suavité, sans jamais perdre de son énergie. Difficile d'y résister.
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Le Clou et la Plume 2022
- blanc tranquille
L'aligoté à son meilleur dans ce vin limpide et brillant, au nez fin et retenu, qui s'ouvre à l'aération sur une belle complexité autour des agrumes confits, de l'abricot sec, des fleurs blanches et des épices. Du volume, de la consistance, de la rondeur, une fraîcheur préservée, un fruité soutenu, une longue finale salivante, la bouche ne manque de rien.
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2021
- blanc tranquille
Cet aligoté élevé 11 mois dans des fûts de 5 et 6 vins se présente dans une robe éclatante, à laquelle répond un nez tout aussi intense, fruité (pamplemousse) et finement minéral. Les mêmes arômes, réhaussés d'un soupçon d'épices douces, parfument allégrement une bouche volubile, tendre, portée par une acidité maîtrisée. Croquant, tonifiant, très pur, une vraie réussite.
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- blanc tranquille
Des vignes de 30 ans et un élevage sans fioriture pour cet aligoté bluffant, qui a pris, et bien pris, le soleil de l'année. Le nez, séduisant, entre notes florales et fruits jaunes bien mûrs, concilie fraîcheur et maturité. Un paradoxe que confirme une bouche aussi ample que dynamique, relevée de fins amers en finale. Un aligoté tout simplement délicieux et universel, d'apéritif et de table.
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2020
- blanc tranquille
Une nouvelle ligne étoilée au palmarès déjà bien fourni d'Olivier Morin. Né sur les marnes argilo-calcaires du kimmeridgien, ce superbe vin s'affiche dans une seyante robe jaune soutenu. Il dévoile au nez de fins arômes de fleurs blanches, d'agrumes et de safran. Ample, onctueuse et riche, la bouche déploie une longue finale saline et tendue qui lui confère un supplément d'âme et d'énergie. Un aligoté complexe, harmonieux, précis.
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Vieilles Vignes 2019
- blanc tranquille
Une première dans le Guide et quelle première ! Un vin né de vignes de 45 ans, au nez diablement flatteur et gourmand de miel, de fleurs blanches, d'amande et d'abricot. Une attaque vive et tonique ouvre sur une bouche soyeuse et ample, dynamisée par une longue finale saline. Un aligoté à pleine maturité, qui joue avec brio la carte du tendre.
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- blanc tranquille
Ouvert et intense, le nez de ce superbe aligoté né de ceps de 40 ans convoque les fleurs blanches (chèvrefeuille), la vanille et la noisette. Une aromatique des plus gourmandes enrichie de notes briochées dans une bouche large, ronde et longue, soulignée par une juste acidité et un élevage en fût (12 mois) savamment dosé. Du relief et beaucoup de tenue.
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2018
- blanc tranquille
Produit à partir de vignes situées sur la commune de Premeaux-Prissey, cette cuvée élevée en cuve durant 10 mois se présente dans une belle robe cristalline. Au nez, elle met en avant des parfums intenses d'agrumes et de fleurs blanches agrémentés d'une fine minéralité. Une attaque vive sur le fruit ouvre sur une bouche ronde, riche et longue, avec en soutien une fraîcheur acidulée bien dans le ton de l'appellation. Un très beau classique.
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2018
- blanc tranquille
Cette belle cuvée d'aligoté fait rimer quantité et qualité. Elle se présente dans une robe claire, limpide, brillante. Une netteté que l'on retrouve au nez à travers des arômes francs de fleurs blanches et de citron. Arômes prolongés par une bouche ample, d'une grande souplesse, longue et fraîche à souhait.
en savoir plusLes vins d'appellation Bourgogne-aligoté
- blanc tranquille
L'aligoté à son meilleur dans ce vin limpide et brillant, au nez fin et retenu, qui s'ouvre à l'aération sur une belle complexité autour des agrumes confits, de l'abricot sec, des fleurs blanches et des épices. Du volume, de la consistance, de la rondeur, une fraîcheur préservée, un fruité soutenu, une longue finale salivante, la bouche ne manque de rien.
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- blanc tranquille
Coup de cœur l'an passé, cette cuvée nous revient en bonne forme dans sa version 2022 ouverte sur les agrumes et les fleurs blanches agrémentés d'une touche mentholée. Une attaque vive et tendue ouvre sur une bouche à l'unisson du bouquet, ample, persistante à la fraîcheur préservée. Un aligoté vibrant et énergique.
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- blanc tranquille
De vénérables ceps de 50ans sont à l'origine de cet aligoté expressif, ouvert sur d'intenses notes d'agrumes, de fruits blancs mûrs et de fleurs blanches agrémentées de notes minérales (silex). Minéralité que l'on retrouve dans une bouche très fraîche, franche, tendue, de bonne longueur. Un ensemble cohérent et énergique.
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- blanc tranquille
Un aligoté né de jeunes vignes (10ans) qui n'aura connue que 6mois en cuve Inox. Le résultat est un vin léger, ouvert sur des notes de coquille d'huître et de fruits exotiques, frais, linéaire, enrobé par une touche gras aux tonalités beurrées. Parfait pour l'apéritif.
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- blanc tranquille
Kiwi, mandarine, citron, cet aligoté ne manque pas de fruit à l'olfaction. Un fruit que l'on retrouve avec persistance dans une bouche bien équilibrée entre la vinosité du millésime et la fraîcheur attendue du cépage.
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- blanc tranquille
Un aligoté né sur 7ha du terroir kimmeridgien de Saint-Bris-le-Vineux. Au nez, de belles notes florales et citronnées. En bouche, une bonne mâche, une fine acidité, un fruité soutenu et une bonne longueur.
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- blanc tranquille
Une cuvée qui n'a rien de confidentiel, et c'est tant mieux car le vin est bon. Au nez, se dévoilent de fines fragrances de fruits exotiques et d'agrumes, prolongées par un palais vineux, rond, stimulé par une finale plus fraîche et citronnée. On lui prédit une bonne évolution en cave.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Bourgogne-aligoté
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Quel plat servir avec un Bourgogne-aligoté ?
Andouillette grillée
- Bourgogne-aligoté
- Chablis
- Beaujolais
- Cheverny
- Coteaux-du-Lyonnais
Filets de grenadier à la moutarde
- Gros-plant-du-pays-nantais
- Bordeaux blanc
- Bourgogne-aligoté
- Alsace sylvaner
- Pouilly-sur-loire
Filets de lieu aux poivrons et aux amandes
- Gros-plant-du-pays-nantais
- Bourgogne-aligoté
- Entre-deux-mers
- Alsace sylvaner
Tarte aux oignons
- Alsace sylvaner
- Moselle
- Bourgogne-aligoté
- Alsace pinot noir
- Côtes-de-toul
Andouillette grillée
- Montagny
- Champagne
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Filets de grenadier à la moutarde
- Montagny
- Champagne
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Filets de lieu aux poivrons et aux amandes
- Montagny
- Champagne
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Tarte aux oignons
- Montagny
- Champagne
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Les autres appellations de la région Bourgogne
Guide des régions et appellations
Bourgogne
La Bourgogne viticole s'étend du nord de l'Yonne (Joigny) au sud de la Saône-et-Loire (Pouilly-Fuissé, Saint-Véran), sur quelque 300 km. Elle couvre des départements proprement bourguignons et quelques cantons du Rhône, mais le Beaujolais a pris ici son autonomie. Le pinot noir, cépage bourguignon par excellence, produit les plus grands crus rouges du vignoble (romanée-conti, chambertin, corton), mais aussi les bourgognes rouges et rosés. Le bourgogne blanc, issu du chardonnay, est récolté sur l'ensemble du territoire régional, au sein d'aires de production strictement délimitées. Les étiquettes de l'appellation portent parfois le nom du lieu-dit (le climat) sur lequel le vin a été produit.
Guide des régions et appellations
Coteaux bourguignons
L'AOC régionale coteaux-bourguignons est produite sur tout le territoire de la grande Bourgogne qui s'étend de l'Auxerrois, dans l'Yonne, au Beaujolais inclus, sur le territoire de 300 communes. Elle remplace le bourgogne-grand-ordinaire (la bouteille du dimanche dans les années 1930), qui avait été nommé ainsi pour le distinguer des crus prestigieux de la Côte-d'Or – une dénomination traditionnelle qui était en voie de disparition du fait de son nom aujourd'hui peu valorisant. L'appellation coteaux-bourguignons produit des vins rouges, des clairets et rosés, et des blancs. Si elle fait appel aux cépages classiques de la région, pinot noir et chardonnay, le gamay est souvent majoritaire et certains cépages locaux en forte régression sont admis. Le césar peut ainsi participer aux vins rouges (dans l'Yonne), le melon ou le pinot blanc aux vins blancs. Contrairement à la quasi-totalité des appellations bourguignonnes qui fournissent des vins monocépages, les coteaux-bourguignons, comme le bourgogne-passetoutgrain, peuvent provenir d'assemblages. Ils sont surtout issus des piémonts de coteaux et des plateaux. La diversité des vins, tant en matière de terroir que de composition des assemblages, rend difficile de tracer un portrait type de l'appellation. Celle-ci a toutefois été conçue comme devant donner des vins d'initiation, fruités et à boire jeunes. Les premières bouteilles de l'AOC coteaux-bourguignons proviennent du millésime 2011.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-aligoté
Cette appellation régionale est la seule à mentionner un nom de cépage. Il y a autant d'aligotés que d'aires bourguignonnes où ils sont élaborés : à Pernand, ils sont souples et fruités; dans les Hautes-Côtes, ils sont frais et vifs; enfin, ceux de Bouzeron ont acquis une appellation distincte. Ce vin blanc sec est un vin de carafe à boire jeune. Il est idéal pour le kir, apéritif composé de crème de cassis et de vin blanc vif et frais.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-passetoutgrain
AOC régionale, le bourgogne-passetoutgrain est presque toujours un vin rouge, exceptionnellement un rosé, produit à partir du pinot noir (un tiers au minimum) associé au gamay noir dont les raisins sont mêlés en cuve. Il ne s'agit donc pas d'un assemblage de vins, mais de raisins vinifiés ensemble. Le bourgogne-passetoutgrain est essentiellement produit en Saône-et-Loire (environ les deux tiers), le reste en Côte-d'Or et dans la vallée de l'Yonne. Les vins sont légers et friands, et doivent être consommés jeunes.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-hautes-côtes-de-nuits
Les Hautes-Côtes de Nuits, avec celles de Beaune, forment un plateau long d'une quarantaine de kilomètres depuis les hauteurs de Dijon jusqu'aux Maranges, large d'une douzaine de kilomètres entre la Côte et la vallée de l'Ouche. Autour du site historique de Vergy, dans un paysage de collines, sont produits des vins pleins de feu et de montant.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune
De Beaune jusqu'aux environs d'Autun, les Hautes-Côtes de Beaune s'étendent sur une trentaine de kilomètres de longueur et une dizaine de largeur. Par monts et par vaux, le paysage forme un écheveau. L'appellation a pris toute sa place dans le panorama de l'AOC régionale bourgogne. Et ses vins, qui ont beaucoup de fruit, ont accompli de grands progrès tout en demeurant à des prix raisonnables.
Guide des régions et appellations
Crémant-de-bourgogne
Reconnue en 1975, l'appellation crémant-de-bourgogne a remplacé les mousseux dont la qualité n'était pas très homogène. Son aire géographique, très vaste, couvre plus de 300 communes, du Châtillonnais, aux confins de la Champagne auboise, au Beaujolais inclus. L'AOC impose des conditions de récolte et d'élaboration aussi strictes que celles de la région champenoise et calquées sur celle-ci, la différence résidant dans la durée de maturation sur lies, qui est de neuf mois au minimum, contre douze pour le champagne. Les cépages utilisés rapprochent aussi le crémant-de-bourgogne de son illustre modèle champenois, car si toutes les variétés de la région peuvent être utilisées, le pinot noir et le chardonnay sont privilégiés. Le crémant-de-bourgogne blanc peut être blanc de blancs (issu de chardonnay, assemblé ou non à l'aligoté), blanc de noirs (à base de pinot noir vinifié en blanc); il peut aussi résulter d'un assemblage de cépages blancs et de pinot noir et/ou de gamay vinifiés en blanc. Le rosé est à base de pinot noir, parfois marié au gamay. Finesse des blanc de blancs, puissance des blancs de noirs, délicatesse des rosés, les crémants-de-bourgogne offrent des profils variés.
