Fondue bourguignonne

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H15
CUISSON
00:15


CONSEIL DU SOMMELIER

Du fait de la référence directe à la Bourgogne, ce plat aussi convivial que simple à préparer appelle des vins du cru. On pense aux appellations régionales, aux vins  dont on se régale sur la jeunesse et le croquant du fruit. Bourgogne rouge, bourgogne-chitry, bourgogne-passetoutgrain, bourgogne-hautes-côtes-de-nuits ne sont que quelques exemples de ce type de vin; les vins rouges du Beaujolais seront aussi à leur aise. Il est recommandé de les servir à la température de la cave pour en souligner la vivacité, qui s’opposera au caractère un peu piquant et parfois acidulé des sauces d’accompagnement.

Le vignoble du Languedoc produit de nombreux vins de pays, appelés aujourd’hui IGP (indication géographique protégée). Parmi eux, la vaste IGP Pays d’Oc, qui regroupe des vins rouges issus d’une grande diversité de cépages. Syrah, grenache, cabernet-sauvignon, merlot donnent des vins aussi différents que légers et  gourmands, qui accompagneront parfaitement une fondue bourguignonne. Savoureux, fruités et épicés, ils souligneront le caractère juteux de la viande et feront écho aux sauces un peu relevées.

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APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Les appellations régionales de Bourgogne
Les appellations régionales de Bourgogne
Les appellations régionales de Bourgogne
Beaujolais et Lyonnais
Languedoc et Roussillon

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 800 g de viande de bœuf (viande à fondue)
  • - 1 l d’huile de pépins de raisin
  • - 1 branche de thym
  • - 1 branche de romarin
  • - 2 gousses d’ail Pour l’accompagnement
  • - Sauces : mayonnaise, béarnaise, moutarde, etc.
  • - Légumes cuits à l’eau : pommes de terre, carottes, chou
  • - fleur, etc.
  • - Salades variées
  • - Sel, poivre   Recette extraite du livre Les 100 plats préférés des Français de Eva Harlé  
PRÉPARATION :
  • 1

    Coupez la viande en gros cubes. Réservez au réfrigérateur.

  • 2

    Faites chauffer l’huile dans une casserole avec le thym, le romarin et les gousses d’ail non épluchées. Quand elle est bien chaude, retirez les herbes et l’ail, puis versez- la dans le caquelon à fondue.

  • 3

    Posez le caquelon sur le réchaud au centre de la table. Servez avec les accompagnements et les sauces. Le temps de cuisson de chaque bouchée de bœuf est à adapter en fonction de chaque convive.

 COMMENTAIRE

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un mot du vin

Malbec

Cépage noir du Sud-Ouest de la France devenu le principal cépage rouge de l'Argentine. Majoritaire dans le cahors (au moins 70 % de l'assemblage), il est associé notamment aux cabernets et au merlot dans de nombreuses AOC du Sud-Ouest (bergerac, pécharmant...) et du Bordelais (médoc, graves...). Dans la vallée de la Loire (Touraine), le malbec est appelé côt. Il est vinifié seul ou assemblé avec le cabernet franc et le gamay. Il fournit des vins colorés, aromatiques, charpentés. Syn. : côt, auxerrois.