AOC Crémant-du-jura

Ce crémant très pâle est issu d'un assemblage de chardonnay, de pinot noir et d'une touche de savagnin. La mousse est formée d'une myriade de petites bulles qui se faufilent le long des parois du verre. Fleurs blanches, abricot et pêche signent un nez de caractère. Ce trait d'élégance perdure au sein d'une bouche ample et d'une grande finesse. Ce crémant allie remarquablement volume et vivacité.

Cette petite affaire familiale de négoce est installée au cœur du vignoble. Elle préfère assurer la vinification et l'élevage plutôt que d'acheter des vins prêts à être conditionnés. Cet assemblage de pinot noir (66%) et de chardonnay (34%) offre un joli nez de litchi. Foisonnante, la mousse est cependant évanescente. La bouche est toujours aromatique mais peu tendue. Un ensemble plaisant.

Cette petite cave coopérative produit toute la gamme des vins du Jura dont ce crémant rosé élaboré à partir de pinot noir (60%), de poulsard (20%) et de trousseau (20%). Rose bonbon aux reflets de grenadine, ce crémant pousse la bulle dans un joli cordon très actif. Fruité du premier nez jusqu'en finale, tonique, c'est un vin plein de bonne humeur. On le verrait bien avec une charlotte à la framboise.

La fraîcheur même. C'est ainsi qu'un dégustateur qualifie le nez de ce crémant qui, tout frais qu'il soit, sait aussi être très élégant. Citron et pomme verte savent se tenir en présence de notes briochées. L'acidité, bien contrôlée aussi en bouche, tonifie ce vin qui sera très agréable à déguster en soirée... à la fraîche.

En prenant comme base un vin de chardonnay ayant fait sa fermentation malolactique, Philippe de Buhren a souhaité, par ailleurs, élaborer un crémant extra-brut. La liqueur d'expédition a donc été dosée à 0,3g de sucre/litre. De jolies petites bulles dynamiques parsèment une robe d'or aux reflets verts. D'abord fermé, le nez s'ouvre petit à petit sur les fruits à chair blanche et les agrumes. D'une agréable vivacité de l'attaque jusqu'en finale, la bouche offre une belle présence aromatique sur le citron et le pamplemousse.

Marie-Pierre Chevassu, qui nous avait présenté pour la précédente édition du Guide un crémant très remarqué, cherche à récolter au plus près de la maturité, de façon à obtenir un vin aux notes de fruits mûrs. Objectif totalement atteint. Il y a ici du fruité à tous les étages: citron, autres agrumes et litchi sont omniprésents. Dotée d'un très bel équilibre, la bouche porte ces notes aromatiques avec légèreté mais présence. Décidément, un bien beau représentant de l'appellation.

La maison Baud s'est déjà fait remarquer par de très beaux crémants, dont un coup de cœur dans l'édition 2012 du Guide. «Ah, le bon sauvage!» pourrait-on dire à propos de ce vin peu dosé (5g/litre), issu d'un assemblage de chardonnay (70%) et de pinot noir (30%). Car s'il est extra-brut sur le papier, c'est en fait un gros dur au cœur tendre. Les délicates touches d'agrumes et d'aubépine du nez en témoignent. Cette ligne aromatique perdure dans une bouche vive mais très équilibrée qui sera très appréciée à l'apéritif mais aussi avec un beau plateau de fruits de mer.

Quand on vous parle de «panier percé», vous savez que cela n'est pas forcément très élogieux, mais si on vous rappelle la nécessité d'une caisse percée pour la vendange du crémant, vous saurez que c'est un gage de qualité. Évidemment soumis à cette exigence, ce crémant est né sous les meilleurs auspices. Une mousse très fine s'échappe d'une robe claire aux reflets de paille. Vif, le nez nous entraîne vers le citron, la pomme et les fleurs blanches. En bouche, l'équilibre entre volume et fraîcheur devrait bien s'associer avec des gougères.

Aménagé en 2011, le gîte de l'Encrine peut accueillir jusqu'à six personnes au sein du domaine. Un bon moyen de découvrir une magnifique région et ce crémant or aux reflets verts. Fine et légère, la mousse forme un beau liseré. Vivacité, intensité et franchise sont les caractéristiques du nez floral et citronné. Bien proportionnée, la bouche offre une belle palette aromatique (pomme, citron, menthol). L'ensemble est riche et élégant. De quoi satisfaire ses invités à l'apéritif.

Robe jaune très pâle, petites bulles dynamiques: on aime l'entrée en matière. Le nez est moins exubérant mais de bonne facture cependant: floral et vanillé. Fraîche, avec une dominante d'agrumes, la bouche est agréable. Pas très démonstratif mais vif, ce crémant de style classique ira bien à l'apéritif.

Comment manquer Pupillin quand le nom de ce village apparaît en grosses capitales sur le coteau qui regarde la route nationale83? C'est là qu'est né ce crémant issu du chardonnay, au joli cordon de bulle. Sur le plan aromatique, les fruits secs accompagnent toute la dégustation. Équilibré, c'est cependant un vin de dessert.

Les vignes de ce domaine, en conversion vers l'agriculture biologique, sont situées dans trois communes différentes (Sainte-Agnès, Vincelles et Cesancey), ce qui permet l'expression de différents terroirs (calcaires, marneux…). Blanc de blancs, ce crémant bien effervescent est agréable au nez (fleur, poire, vanille). Vif mais équilibré, c'est un vin d'apéritif.

Un crémant rosé proposé par Anne-Laure et Damien Petit, qui ont pris depuis quelques années les rênes de ce domaine fondé par leur grand-père en 1932. De très fines bulles s'épanouissent dans une robe aux reflets saumonés. Ce vin issu de pinot noir tire sur les fruits rouges au nez, avec une note de cerise porteuse de fraîcheur. L'attaque en bouche est vive, la finale un peu moins. Pour l'apéritif ou pour un barbecue.

Cette cuvée a été lancée à l'occasion du centenaire de cette cave coopérative, forte de 45adhérents et d'une production annuelle de 3500hl en moyenne, exclusivement en AOC. Le vin de base a été élevé en fût de trois à cinq vins pendant six mois. Le caractère boisé se retrouve tant au nez qu'en bouche, dans ce crémant d'une vivacité modérée, à travers notamment des arômes de torréfaction. Un ensemble qui peut surprendre mais qui trouvera ses amateurs.

Cette coopérative n'est fermée que le jour de Noël et le 1erjanvier, jours de grande consommation de crémant, mais les 363 autres jours de l'année devraient permettre de s'approvisionner. Si la mousse est ici très fine, la bulle est elle aussi en mode «jour férié», c'est-à-dire relativement peu active. Mêlant fleurs, agrumes et pomme verte, le nez est impeccable. Explosif en bouche, ce crémant allie matière et fraîcheur. Et si vous l'essayiez avec des huîtres?

Une belle effervescence anime ce blanc de blancs de couleur jaune paille dont les raisins ont été récoltés le premier jour du mois de septembre 2011. Le nez est vif, sur les fleurs blanches et la pomme. La bouche, fruitée, est élégante. Une finesse qui s'accordera fort bien avec des noix de Saint-Jacques à la crème.

Négociant-vinificateur depuis 1986, la Maison du vigneron est le plus gros opérateur de crémant-du-jura: 1,5million de bouteilles sortent de ses caves. Elle a d'abord été baptisée «Compagnie des grands vins du Jura». Ce crémant or pâle, issu principalement de chardonnay (95%) et d'un soupçon de pinot noir (5%), prouve que quantité peut rimer avec qualité. Une fine mousse composée de bulles abondantes forme une jolie collerette. Très aromatique, le nez affiche une grande élégance dans ses tons de fleurs, de fruits blancs et d'agrumes. Une belle fraîcheur se dégage d'une bouche très élégamment vanillée. Pour un apéritif remarqué.

Des Tissot, il y en a plusieurs dans le vignoble, notamment du côté d'Arbois. Ici, c'est désormais une marque de la maison Henri Maire. Très présente dans ce crémant, la bulle fine parcourt une belle robe d'or. Agréable, le nez est beurré, sur la noix et la noisette, dans un registre évolué. Typée, la bouche dévoile des tons très jurassiens de noix, qui pourront peut-être étonner. Certains de nos dégustateurs ont adoré, d'autres moins.

Les vignes de chardonnay trentenaires de Menétru sont à l'origine de ce crémant encore fermé au nez, qui s'ouvre petit à petit sur les fruits blancs et les agrumes. La bouche, équilibrée, n'est pas du tout agressive. Une belle acidité forme un fond de vivacité très apprécié. On retrouve les agrumes et les fruits à chair blanche dans une finale à la fois délicate et fraîche. Si les dégustateurs voient ce crémant à l'apéritif, Philippe Peltier suggère de le servir en milieu d'après-midi. Pourquoi pas avec une charlotte aux framboises pour le goûter?

Si la maison Rolet produit un crémant à base d'un assemblage de cépages rouges et blancs, elle vise ici à restituer la noblesse du chardonnay. Les dégustateurs relèvent la belle finesse du nez et son caractère, très aromatique, sur les agrumes et le litchi. Plutôt légère, la bouche est cependant agréable par son côté citronné.