Jean-luc Mouillard

Une pluie d'étoiles pour Jean-Luc Mouillard dans le Guide cette année. En voici trois de plus avec ce macvin couleur paille, qui a attendu 30mois avant de livrer un nez de miel, de pain d'épice et de menthol, et où bien sûr l'alcool est présent. Ce dernier est toujours là en bouche, dans un bel équilibre avec le sucre. La fraîcheur est installée avec grâce et précision, mais avec aussi un développement aromatique où l'hydromel prend une bonne place. Un côté mentholé renforce l'impression de frais et de tonicité.

Le nez met tout de suite en confiance: nous sommes bien dans le Jura, au cœur du vin jaune, dans une plaisante intensité: d'abord les épices, notamment le curry, et ensuite les fruits secs et un léger fumé. La première bouche peut interpeller avec une attaque mordante, mais cette belle acidité va servir une évolution tout à fait agréable, en soutien d'un développement sur les fruits secs. La puissance est installée sans heurts pour ce vin très représentatif de l'appellation.

Des marnes bleues est né ce vin d'un bel or aux reflets verts. Magnifique tableau pouvant évoquer Courbet, né à Ornans, à quelques dizaines de kilomètres de là. Mais il n'y a pas que l'œil qui est mis en éveil. Le nez aussi donne matière à nos sens avec ses notes de pomme et de noix mûre, offrant une impression de largeur mais dans la subtilité. Tout aussi complexe et riche, la bouche reste sur la noix, avec une richesse alcoolique bien tempérée par un bon taux d'acidité. Une œuvre dont on se souvient.

Issu du mutage de moût de chardonnay et d'une eau-de-vie de marc, ce macvin est d'un jaune citron attrayant. Le nez, tout aussi gai, associe des notes florales à l'amande et au vieux marc. Même si le sucre est perceptible et que les arômes de miel et d'amande persistent, la bouche demeure fraîche.

Le début de fermentation de ce pur chardonnay a eu lieu en cuve, tandis que la fin s'est déroulée en fût, puis 18 mois d'élevage sur lie, avec ouillage. Le boisé est assez présent au nez, avec cependant l'apport du miel et des fleurs blanches. La bouche est équilibrée, d'une bonne longueur. Un vin généreux.

À l'œil, tout ce que l'on attend d'un bon crémant est là: robe jaune pâle à reflets dorés et bulles fines, régulières, formant un cordon persistant. Complet, le nez évoque les fruits blancs, le citron, le miel et une petite touche beurrée. La matière ronde, presque vineuse, offre une même qualité, mais ses arômes ne s'attardent pas en finale.

Franc et subtil, le nez décline les épices (cannelle, muscade), l'anis et le fenouil, le sous-bois et les champignons. Un joli voyage avant de découvrir une matière structurée, dans laquelle la noix revient discrètement mais élégamment. Du potentiel.

Si le début de fermentation s'est déroulé en cuve, la fin a été réalisée en fût, se poursuivant par un élevage d'un an dans ces mêmes contenants. Complexe, le nez rappelle les fleurs, mais aussi les fruits exotiques. La bouche fraîche en fait un vin droit, de bonne persistance. Si ce chardonnay peut être le compagnon d'un repas, il sera tout autant apprécié à l'apéritif.

Ce blanc de blanc de pur chardonnay offre une belle mousse, fine et persistante. Le nez est légèrement évolué, dans le registre du floral mais aussi sur l'épicé et le grillé. Exubérante, la mousse souligne la fraîcheur en bouche. Long et complet, c'est un vin bien agréable.

Il y a dans ce nez un monde végétal complexe, puissant et attirant: du floral (acacia, fleurs blanches), des agrumes, du miel et aussi de l'alcool de gentiane. Après une attaque citronnée, le marc s'impose accompagné d'une touche liquoreuse. On sent que ce macvin aurait pu rester un peu plus longtemps dans son fût.

Au-delà du côté aromatique, il y a souvent dans le macvin un ravissement pour l'œil. Celui-ci ne fait pas exception avec sa magnifique robe d'or. Avec une belle intensité, le nez nous emmène vers le grillé, les fruits secs et la confiture d'abricots. Une attaque légère ouvre sur une bouche bien équilibrée entre sucrosité et vivacité, assortie d'un joli fruité.

Un début de fermentation en cuve, une fin de fermentation en fût et un élevage un an sur lies avec ouillages pendant douze mois. La robe jaune pâle, limpide et brillante, est agrémentée de jolis reflets verts. Très aromatique, le nez dégage des notes de miel, de fruits blancs et d'agrumes. La bouche traduit une vinification «à la bourguignonne» où un boisé bien marié côtoie d'élégants tons beurrés au sein d'une matière ronde, presque grasse.

Ce château-chalon couleur vieil or est déjà très ouvert au nez: noix, champignons, humus et vanille forment une belle entrée en matière. Pas de déconvenue en bouche: le caractère ouvert, voire évolué, est confirmé, avec une acidité bien fondue, donnant ainsi une attaque qui invite à la découverte. Au sein d'une matière ample, se développent des arômes typés où la noix règne.

C'est un moût de chardonnay qui a été muté ici avec le marc. Mordorée, la robe de ce macvin est limpide et brillante. Au nez, de flatteuses notes de fruits secs et d'agrumes se mêlent à des tons légers d'alcool. Dans une intensité qui perdure, la bouche allie rondeur et fraîcheur et dévoile une belle palette d'arômes de fruits secs.

Un cordon élégant de fines bulles anime le verre et forme une mousse légère mais dynamique. La pomme reinette mûre domine dans un nez qui propose aussi des tonalités suaves de miel et de beurre. Bien construite, la bouche est cohérente avec le bouquet, offrant un joli fruité à dominante de pomme et une belle vivacité sans aucun signe d'agressivité.

Les bulles sont fines mais rares, formant une mousse fugace. Une présence affirmée au nez en revanche, avec un bouquet intense et frais d'agrumes, de pomme et de fruits exotiques. La bouche, assez dosée, est tout aussi fruitée. Un produit assez insaisissable mais plaisant.

Une robe dorée classique et avenante. La fraîcheur du premier nez est vite relayée par des notes épicées. Souple et ronde, la bouche allie la générosité de l'alcool et un joli caractère liquoreux. Noisette, fruits secs et épices forment une belle trame aromatique de fond.

La robe de ce macvin est joliment dorée. Intense et généreux, le nez affiche des touches légèrement confites et épicées, sans excès d'alcool. Affichant autant de tempérament, la bouche se révèle ample et riche, agréablement équilibrée et longue, sur les fruits confits.

Cette cuvée de pur chardonnay, or pâle aux reflets gris-vert, affiche une mousse fine et intense. De ses parfums de fleurs (une pointe de rose) et de ses accents fruités le nez tire une élégante présence. Acidulée et justement dosée, la bouche est agréable et pourra encore évoluer favorablement, notamment pour l'expression de tous ses arômes.

Dans ce vin jaune doré paré de reflets verts, la noix verte s'impose tout en finesse à l'olfaction, accompagnée d'une touche de citronnelle. La bouche, puissante et infiniment longue, rappelle la noix avec justesse, délicatement complétée de touches de noisette. Un vin de garde assurément, mais que l'on pourra déguster dès à présent avec bonheur.

La commune de Mantry n'est pas située dans la zone de l'AOC château-chalon, mais Jean-Luc Mouillard a la chance d'exploiter 70ares dans cette prestigieuse appellation voisine de son domicile. Jaune étincelant, ce vin est à la fois doux et puissant au nez, affirmant des parfums délicats d'amande, de noix et d'épices douces. Une attaque souple ouvre sur un palais bien balancé entre chaleur et vivacité, où la minéralité côtoie des notes d'amande. Un vin à la fois riche et tendu, d'une superbe harmonie. Suffisamment ouvert pour être consommé dès maintenant, il a les épaules pour vieillir.

De couleur or paille, ce macvin libère fruits blancs et miel au nez. Sucre et marc sont bien associés en bouche, avec en soutien une fine vivacité. Les arômes de miel se confirment dans une belle persistance.

Si la commune de Mantry n'est pas située dans la zone de l'AOC château-chalon, Jean-Luc Mouillard a la chance d'exploiter 70 ares dans cette prestigieuse appellation, voisine de son domicile. Il propose un 2006 vieilli dans une cave du XVIes. Le nez très fin de fleurs et de tabac est agrémenté de notes minérales et de la traditionnelle noix, sans qui ce joli tableau ne serait pas complet. Contre toute attente, la bouche évolue sur des nuances très citronnées, offrant ainsi une rétro-olfaction des plus fraîches. Un ensemble un peu surprenant mais aromatique et gourmand, qui pourra être bu sans attendre.

Une belle effervescence anime ce blanc de blancs de couleur jaune paille dont les raisins ont été récoltés le premier jour du mois de septembre 2011. Le nez est vif, sur les fleurs blanches et la pomme. La bouche, fruitée, est élégante. Une finesse qui s'accordera fort bien avec des noix de Saint-Jacques à la crème.

Point de menteries à Mantry! Ici, tout sent le terroir au sens propre du terme. Le nez de ce macvin distille un parfum de «blanche», comme le dit un dégustateur, c'est-à-dire d'alcool non vieilli. Mais on y respire aussi les effluves mêlés de raisin sec et de grain de raisin. La bouche suit cette ligne aromatique avec un fond de boisé, dans une belle harmonie générale. Melon ou gâteau au chocolat sont conseillés en accompagnement.

Cette cuvée de chardonnay a fait l'objet d'une fin de fermentation en fût de 228litres et un ouillage pendant douze mois. Légèrement boisé, le nez délivre de jolies notes de fruits mûrs. Moins dynamique que le nez mais agréable cependant, la bouche ne renie pas son élevage en fût par ses notes boisées et vanillées. Un vin à déguster sans attendre, sur des viandes blanches.

Outre ce château-chalon, Jean-Luc Mouillard élève aussi dans sa belle cave voûtée des vins d'AOC côtes-du-jura ou encore l'étoile. Bien doré, son 2005 associe au nez des tons de noix et de beurre bien fondus. L'attaque est franche, voire vive, et le vin garde cette ligne de conduite tout au long de la dégustation. Laissons-lui quelques années de vieillissement pour qu'il s'assagisse.

Cette Sélection est un assemblage de chardonnay (60 %) et de savagnin (40 %) vieilli sous voile pendant vingt-quatre mois. Le nez est frais, minéral, avec quelques touches iodées. La bouche, assez longue, fait preuve de cette même vivacité, axée elle aussi sur la minéralité mais agrémentée de touches de pomme verte. Il faudra attendre un à deux ans pour servir cette bouteille sur un poisson à la crème.

Avec plusieurs coups de coeur à son actif pour cette appellation (le dernier en date dans l'édition précédente), Jean-Luc Mouillard nous offre toujours de beaux macvins. Celui-ci, jaune d'or ambré, ne fait pas exception. Complexe, le nez évolue sur des tons de brioche, de pain beurré, de fruits confits et de marc, tonifiés par des notes plus vives de citron. Fondue, la bouche offre un équilibre réussi entre sucre et alcool. Les agrumes s'allient aux raisins secs et à l'amande amère dans une remarquable harmonie. Pour l'apéritif ou en accompagnement d'une tarte aux pommes.

"Vigneron multi-appellations (côtes-du-jura, château-chalon, macvin...), Jean-Luc Mouillard a terminé la fermentation de son chardonnay en fût et l'a ouillé pendant dix-huit mois. C'est un vin à la robe or pâle animée de reflets verts. Avec sa dominante de fleurs blanches, le nez apparaît franc et net. Après une attaque très ronde, fruitée et beurrée, la bouche confirme un certain ""embonpoint"" en finale. Pour un poisson en sauce."

Guillelma, Caprarie, Mahaut de Bourgogne, Henriette de Quingey, Catherine de Rye… ces noms étranges et magiques ne vous évoquent rien! Il ne s'agit pas de créations ampélographiques mais du nom de certaines abbesses de Château-Chalon. Il y a bien quelque chose de divin dans la robe dorée de ce vin jaune. Le nez s’ouvre sur la noix fraîche, puis viennent la brioche et enfin, à l’agitation, une petite touche balsamique. La bouche, équilibrée et structurée, confirme ces arômes. Un digne représentant de l’appellation, à attendre un peu (trois ans), mais qui ne fera pas un centenaire.

Après une fin de fermentation en fût, cette cuvée a vieilli dix-huit mois en barrique avec ouillage. Elle présente un nez, très plaisant, légèrement floral et surtout boisé. Ronde, pourvue d'une certaine matière, la bouche est réveillée par une fine acidité et sera appréciée des amateurs de vins boisés, l'élevage en fût étant encore bien marqué. Le Jura est proche de la région lyonnaise. En y allant, rapportez des quenelles: elles feront merveille avec cette bouteille.

Année après année, Jean-Luc Mouillard signe des macvins remarqués. Celui-ci ne fait pas exception. Or clair, il dévoile au nez de traditionnelles mais plaisantes notes de fruits secs. Une netteté de la composition aromatique qui perdure au sein d'une bouche équilibrée, à la fois douce et fraîche. Il se dégage de ce macvin une réelle harmonie où la jeunesse printanière de la bouche s'allie à des arômes fruités automnaux. Le melon d'un bel été ne serait-il pas le meilleur atout pour ce vin qui n'en est pas à son dernier hiver?

Une cuvée florale issue d'une fermentation en pièces de cinq vins de 228 l et d'un élevage de quinze mois avec ouillage. On sent le caractère trempé de ce vin dès le premier nez, dont le côté minéral marqué assure un bon capital. Si la première bouche semble un peu vive, la dégustation s'adoucit rapidement dans un bel enchaînement aromatique, au sein d'une structure finalement ample et équilibrée. Un vin sans fioritures, qui n'a pas besoin de boisé hasardeux pour exprimer une personnalité jurassienne vissée au corps. Laissez-lui un à deux ans de cave et pensez à des saint-jacques.

Cette cuvée est un assemblage de 60 % de chardonnay et de 40 % de savagnin élevé en fût pendant vingt-quatre mois. Jaune doré aux reflets verts, la robe n'est pas son seul atout. Intense, le nez développe une jolie gamme de noisette, de caramel et d'amande grillée. Si une légère amertume se révèle en fin de bouche, l'ensemble est souple et bien typé, avec ce côté "oxydatif" si particulier. Parfait pour le fromage fondu.

Seuls 10 % de l'exploitation sont consacrés à ce vin, mais il n'est pas aisé d'acquérir des parcelles dans cette prestigieuse appellation. Vieil or, voici un château-chalon qui ne se montre pas avare. Intense et assez évolué, le nez mêle l'amande, la cire et des notes boisées. Si l'attaque est ronde et la matière chaleureuse, la finale reste vive. La puissance aromatique se confirme en bouche, avec la noix verte en dominante. Plus marqué par le millésime que par le terroir, ce 2003 est prêt.

Certains seraient tentés de situer – à tort – le fromage de Mont-d'Or dans un massif auvergnat. Ici, vous ne pouvez pas vous tromper: il n'y a qu'une commune du nom de Mantry en France et c'est là que se trouvent Jean-Luc Mouillard et son château-chalon. Au nez, ce 2002 offre une gamme aromatique assez évoluée, sur des tons de noix sèche et de caramel. Ces arômes se prolongent dans une bouche riche mais encore vive, que plusieurs années de garde aideront à «civiliser», comme le dit un dégustateur. À ouvrir donc dans cinq à dix ans sur une fondue au fromage.

Ce vin blanc, issu d'un assemblage de chardonnay et de savagnin, a été élevé sous voile à l'instar des autres vins que Jean-Luc Mouillard présente dans les appellations côtes-du-jura et château-chalon. Un élevage de deux ans cette fois-ci, source d'arômes intenses et caractéristiques de noix fraîche, accompagnés d'un soupçon de pomme. L'attaque souple annonce une bouche équilibrée sur le gras et la rondeur. Un vin tendre et harmonieux, belle expression de l'appellation, à boire ou à attendre trois à dix ans.

Jean-Luc Mouillard, installé sur le domaine depuis 1991, a décroché un coup de cœur dans l'appellation lors de l'édition précédente du Guide. Il nous revient cette année avec une bouteille tout aussi somptueuse, dont la délicatesse et la subtilité en ont charmé plus d'un! Dans ses atours jaune paille, celle-ci dévoile un nez puissant sur l'abricot cuit, version tarte, et la figue. La bouche, particulièrement plaisante, se fait des plus moelleuses; elle tendrait presque à travestir ce beau macvin en vin liquoreux, appelant les fromages à pâte persillée comme le roquefort. Un produit pour la table donc, plus que pour l'apéritif.

Le savagnin a été élevé ici sous voile pendant trois ans. Agréable à regarder, la robe jaune d'or brille d'un vif éclat. Le premier nez, discret sur de fines notes beurrées, laisse place à des évocations de fruits secs et des touches vanillées, grillées et enfin épicées. Une matière charnue, presque onctueuse, se laisse découvrir en bouche, équilibrée par une agréable fraîcheur. Une richesse d'arômes et de structure qui doit être mise en valeur au cours d'un repas, par exemple avec un homard à l'armoricaine. Agréable tout de suite, ce vin ne perdra rien à vieillir deux ans.

Adeptes de l'oenotourisme, vous trouverez chez Jean-Luc Mouillard des chambres d'hôtes à la propriété qui vous permettront d'apprécier en toute quiétude les produits de la cave, tel ce vin paille de couleur vieil or. Un nez plutôt solide, aux tons beurrés, prolongé par une bouche moelleuse aux arômes de raisins secs macérés dans le marc. Un classique de l'appellation, qui trouvera facilement sa place, à l'apéritif par exemple. L'étoile Sélection blanc 2004 (5 à 8 €), un tiers savagnin, deux tiers chardonnay, est cité.

La première qualité de ce macvin, c'est sa réelle complexité aromatique: miel, épices, alcool sortant de l'alambic. Tout cela procure un vrai plaisir. Alors si l'alcool joue un peu les gros bras en bouche, on ne lui en tient pas trop rigueur. Apéritif ou dessert, il se tient prêt à parer à toute envie.

Deux vins très réussis à découvrir dans les caves du XVI e s. de Jean-Luc Mouillard. L'objectif du vigneron était d'obtenir ici un vin floral en élevant le chardonnay en fût ouillé. Le résultat est là: le fruité acidulé du nez, autour du citron et de l'ananas, est relevé d'un joli trait de boisé. Équilibrée et harmonieuse en bouche, c'est une bouteille flatteuse et homogène. Quant au côtes-du-jura 2004, issu de l'assemblage de pinot, de trousseau et de poulsard, il associe les fruits rouges à une petite touche animale ou épicée. Simple mais fort agréable, il se mariera très bien aux viandes. Rien ne sert d'attendre, il est prêt.

Jean-Luc Mouillard produit dans ses caves du XVI e s. toutes les appellations du Jura, sauf l'arbois qui manque encore à sa vaste palette de vins. Son crémant-du-jura élaboré à partir de chardonnay se présente dans une robe très pâle, traversée par une bulle légère et vive. Il est plein de jeunesse.

Une belle approche jaune à reflets verts. Avec un fond boisé et des notes de pain d'épice, le nez exprime des nuances de noix très verte donnant une grande impression de fraîcheur. Le développement aromatique en bouche s'appuie sur une structure un peu austère, mais le vieillissement et un morceau de vieux fromage à pâte pressée cuite type comté ou beaufort devraient le rendre plus aimable.

Jean-Luc Mouillard est un jeune viticulteur qui s'est installé d'abord à Nevy-sur-Seille puis maintenant à Mantry, de l'autre côté de la RN 83 qui longe le vignoble du nord au sud. Des chambres d'hôte sur la propriété vous permettront de prendre le temps de découvrir le pays et ses vins, dont ce côtes-du-jura pur savagnin, vinifié en cuve puis vieilli trois ans en fût. Puissant au nez avec ses nuances de noisette, d'amande et de marc cuit, il est encore très vif et demande à vieillir. Attendez donc impérativement deux à trois ans.

Beaucoup d'éclat dans cette robe dorée. Le nez de ce macvin est pour le moins typé: la gentiane est très présente, et les tons de vanille et de mirabelle ont bien du mal à se frayer un passage. Il eût été étonnant qu'un arôme aussi prégnant que celui-ci ne se retrouve pas en bouche. C'est bien le cas. L'équilibre de la structure rend ce macvin plaisant, mais quelle originalité sur le plan aromatique! Un vin découverte mais peu représentatif.

L'étiquette de ce crémant est d'un bleu nuit profond. C'est justement le parfait compagnon d'une soirée entre amis. Sa jolie mousse n'est pas exubérante mais suffisamment intense, alors que le nez est, lui, très présent dans une belle fraîcheur d'agrumes et de notes beurrées. De la souplesse, du gras en bouche, sans qu'il y ait lourdeur: on se régale avec les notes de coing, de citron ou d'orange. Il ira jusqu'au bout de la nuit avec vous.