Domaine Borgnat

Un chardonnay élevé en fût pendant 12mois pour aboutir à cette cuvée élégante. Si le nez, discret, est dominé par des notes lactées, la bouche est beaucoup plus expressive, ample, généreuse, avec les fruits secs comme fil conducteur, un fond vanillé et une belle acidité en filigrane. Très harmonieux.

Un Coulanges des plus classiques que l'on ouvrira avec succès pour partager un casse-croûte. Sa robe lumineuse aux reflets rubis est déjà un signe d'élégance. Un nez précis et très frais précède une bouche fine et souple, qui s'exprime sur le fruit mûr (griotte).

un rouge issu de vignes d'âge vénérable, comprenant 10% de cépage césar. Malgré un passage en fût, ce 2014 à la bouche ronde séduit par son fruité, un rien épicé. Nos dégustateurs conseillent de l'apprécier jeune.

Le rouge haut de gamme du domaine, qui connaît le bois; il provient d'une double sélection, à la parcelle et après dégustation. Le 2014 s'ouvre sur des notes fraîches de groseille, nuancées de touches minérales et végétales. On retrouve les petits fruits au sein d'une bouche bien équilibrée, assez étoffée, où pointe le bois.

À l'agitation, ce 2012 libère un fruité fin rehaussé d'épices. Le palais est droit et carré, bâti sur des tanins solides sans dureté et enrobés par une chair onctueuse.

Établi à proximité d'un site archéologique gallo-romain à Escolives-Sainte-Camille, ce domaine familial a été repris par Églantine et Benjamin Borgnat en 2001. Ils signent un Coulanges-la-Vineuse de caractère qui invite à un joli voyage à travers les saveurs. Un nez de fruits rouges, d'épices et de grillé. Une bouche fruitée, ronde, équilibrée par une belle acidité et un boisé bien fondu. Un vin harmonieux qui pourra accompagner un jambon persillé dès à présent.

Souvent sélectionnés pour leur Coulanges-la-Vineuse rouge, Églantine et Benjamin Borgnat proposent ici un aligoté 2008, certes marqué par une petite évolution (miel), mais toujours plein de finesse et de fraîcheur. Pour la charcuterie plutôt que pour les huîtres.

À 30 m d'un site archéologique gallo-romain, une ferme fortifiée du XVIII e s. et ses 700 m 2 de caves voûtées superposées, 17 ha de vignes sur un sol kimméridgien, des petits rendements: voilà le décor planté. Le vin est tout aussi accueillant: un rouge intense animé de reflets pourpres; un bouquet en trois temps, amylique et fruité (fruits secs), puis minéral et enfin animal; un palais fin et persistant, dans la lignée du nez, complexe et équilibré. Un bien bel ensemble, à savourer dès l'automne avec un agneau au miel.

Églantine et Benjamin Borgnat ont repris le domaine familial en 2001. Repas romains, table d'hôtes, ils sont imaginatifs et actifs. Trophée du tourisme bourguignon 2008 pour l'accueil en cave (700 m 2 de caves superposées et voûtées, ensemble du XVII e s). En effet, ils sont à Escolives-Sainte-Camille, site archéologique gallo-romain proche d'Auxerre. Leur Coulanges rouge pinote bien au regard. Nez bourguignon, à solliciter un peu. Encore fermé en bouche, mais la structure est droite, complète. Attendez donc Pâques 2010 pour l'agneau du gigot.

Établi à Escolives-Sainte-Camille, ce domaine est proche d'un important site gallo-romain dont les vestiges évoquent déjà la vigne et le vin. Il ne s'agit pourtant pas ici de césar, ce vieux cépage icaunais, mais de pinot noir tout simplement. Rubis foncé, porté intensément sur le fruit, un vin tannique et chaleureux qui ne manque pas d'une certaine rondeur. Le gigot d'agneau en croûte est à sa portée, si vous savez le cuisiner.

Escolives-Sainte-Camille a vu dans l'Yonne les débuts de la vigne il y a deux mille ans. Sur ce site archéologique majeur, proche d'Auxerre, on a trouvé des motifs de décoration authentiquement vineux, parmi les plus anciens de la Bourgogne. C'est de là que vient ce pinot riche en histoire, rubis violacé, au nez de fruits rouges, un peu rustique d'allure et encore austère mais déjà de belle longueur. Sur ce domaine, vous pourrez être initié à la dégustation.

Eglantine et Benjamin Borgnat sont à l'évidence des perfectionnistes. Ils choisissent leurs fûts en chêne des Bertranges (superbe forêt proche de Nevers). Avec gîtes et table d'hôtes, ils ont l'âme accueillante. Et leurs 700 m 2 de caves voûtées valent le déplacement. Escolives étant l'un des sites archéologiques majeurs de la Bourgogne, il est normal qu'on y célèbre le césar (10 % + pinot noir). D'où un vin original rubis foncé, finement bouqueté sur la fraise et aux tanins encore un peu jeunes mais porteurs d'une garde de un à deux ans.

Tout à fait la fausse ingénue. Son rouge tirant sur le noir, son bouquet subtil où sommeille un léger fût (six mois), tout annonce un Coulanges à la main caressante. En bouche, l'impression actuelle est marquée par une ardeur tannique qui toutefois s'atténue en finale. Domaine voisin du site archéologique d'Escolives, où l'on a retrouvé des bas-reliefs évoquant la vigne et le vin chez les Gallo-Romains. Du haut de ce cep, vingt siècles vous contemplent.

Escolives est l'un des sites archéologiques les plus intéressants de Bourgogne: les Gallo-Romains y honoraient déjà la vigne et le vin. Le château est plus récent, mais cette cave fortifiée mérite la visite. Chambres d'hôte, auberge, on vous y attend! Intense à l'oeil, ce Coulanges demande à s'ouvrir; déjà le palais se montre tendre et rond, frais, d'une jolie complexité et d'un bon potentiel. Le boisé est bien tempéré.

Cette ferme fortifiée du XVII e s. occupe un site réellement viticole depuis l'époque gallo-romaine. Les fouilles d'Escolives (près d'Auxerre) ont mis au jour, notamment, un motif sculpté où figure la vigne. Quant à ce 99, sa couleur cerise n'est pas très intense. Puissant et vif, vineux, rond, agréable et assez long, ce vin discret malgré son tonus peut être attendu un à deux ans.

Si vous faites du tourisme, il y a ici un pigeonnier transformé en gîte rural et une cave devenue auberge. Très beau lieu historique. Et si vous ne connaissez pas le Coulanges blanc, celui-ci se fera un plaisir de vous le faire découvrir. Quoique peu brillante, sa robe est engageante. Son joli nez évoque l'ananas et la vanille. Vif à l'attaque, le palais témoigne rapidement d'une vinosité expressive et chaleureuse.

Le bourgogne blanc 98 du domaine nous a semblé d'excellente qualité (une étoile). Quant au rouge 97, il figure parmi les pinots noirs les mieux réussis de la Bourgogne septentrionale. Pourpre profond à reflets grenat, il possède un important soutien tannique mais il n'en abuse pas. Souple, évoquant la griotte, c'est un vin à servir avec un rosbif en croûte. Bonne garde.