Domaine Dominique Gruhier

Petite production pour un vin d'exception. Mais quelle cuvée! Il est vrai qu'elle a bénéficié d'un traitement particulier: tri minutieux et mise en cuve des grappes entières avant l'élevage en fûts. La robe rubis foncé plante le décor. Le nez de fruits noirs confits confirme la puissance de ce pinot noir qui explose en bouche. Rond, gourmand, riche en fruits, il renforce sa complexité aromatique avec un soupçon d'acidité et s’appuie sur des tanins bien fondus. L'équilibre est parfait.

Sur l'étiquette, le prénom de la première fille du vigneron. Dans le flacon, un Épineuil (bien) né sur la Côte de Grisey, terroir réputé donner des vins à la fois minéraux, élégants et puissants. Celui-ci s'ouvre sur des notes de sous-bois, de chocolat, d'épices douces et de noyau. En bouche, on retrouve le profil attendu: de la vigueur mais sans austérité, de la finesse, un fruité intense et beaucoup de fraîcheur aux accents minéraux. Un parfait représentant de son terroir.

Le «Petit Quincy» ouvre comme l'an dernier le chapitre «bourgogne» avec son élégante étiquette. Élégant aussi est le vin né sur le terroir abrupt de la Côte de Grisey, terroir minéral et bien exposé au sud. Grâce à quoi, ce 2012 conjugue générosité et finesse. Au nez, la griotte kirschée s'associe au vanillé de la barrique. Une même sensation chaleureuse caractérise le palais, gras, profond, concentré mais jamais lourd, bien servi par un élevage ajusté et des tanins soyeux.

Et un coup de cœur pour commencer la série des bourgognes! Une belle récompense pour cet Épineuil signé Dominique Gruhier. Le vigneron, à la tête du domaine depuis 1990, a aussi redonné une âme à l'abbaye du Petit Quincy, fondée en 1212 par les moines cisterciens, qui abrite les plus belles caves de la région. Dix-huit mois d'élevage en fût et en demi-muid ont façonné ce vin équilibré, subtilement boisé, au nez de fruits noirs parsemé d'épices, gourmand et fruité à souhait en bouche. Une belle expression du terroir et un vrai régal en perspective avec un curry d'agneau dans les deux ans. Citée, la cuvée Épineuil Côte de Grisey 2011 rouge (8 à 11€; 5000b.), fruitée mais encore un peu dominée par le bois, pourra se garder un an ou deux en cave, le temps de s'assagir.

Un chablis parfaitement équilibré. Le nez à dominante florale (acacia) libère aussi des arômes citronnés et vanillés. Une attaque franche ouvre sur une bouche où fraîcheur minérale et léger boisé se fondent dans la rondeur du fruit. Un vin droit et complet, doté en prime d'une belle persistance aromatique.

Du fruit, encore du fruit, agrémenté de notes vives de bourgeon de cassis, le nez est une belle invitation. La bouche ne déçoit pas, au contraire: elle se montre ample, ronde, charnue, finement tannique. Un vin très harmonieux, goûteux et d'une puissante parfaitement maîtrisée.

Une cuvée vinifiée et élevée pour 70% en cuve et 30% en fût. Le résultat est un très joli vin, légèrement boisé et d'une grande subtilité aromatique. Au nez, intense, succède une bouche ronde, généreuse, bien soutenue par la minéralité qui lui confère beaucoup d'énergie et de relief. Un grand petit-chablis.

«Superbe», «très élégant», les éloges ne manquent pas pour qualifier ce chardonnay vif et délicat. Cette cuvée de gastronome, très séduisante, est construite autour d'un cocktail de fruits jaunes, d'agrumes et de fleurs blanches. Cette richesse aromatique se prolonge avec persistance dans une bouche à la fois tendre, veloutée, vive et minérale.

Un Tonnerrois qui s'exerce au vin du Chablisien, et avec talent! Présenté par Dominique Gruhier, ce 2009 est en tous points remarquable. Son nez, complexe et riche, évoque les agrumes, le litchi, la cire d'abeille sur fond beurré. La bouche est à l'avenant, gourmande, riche, aromatique et persistante, une générosité étayée par une fraîcheur mesurée. En un mot, harmonieux. À déguster aujourd'hui ou dans un an sur un poisson en sauce ou sur un noble crustacé.

Un bourgogne brillant sur toute la ligne: lumineux dans sa robe violacée et éclatant par son goût raffiné. Le nez de fruits rouges est relevé d'une pointe d'épices tandis que la bouche tutoie la cerise. Sa longueur et sa maturité en font un vin élégant et bien équilibré qui demandera juste un peu de patience. L'Épineuil 2009 rouge (5 à 8 €) a obtenu une étoile pour son harmonie. Mûre et cerise noire lui donnent son caractère avenant.

Cet ancien cellier à vin de l'abbaye cistercienne de Notre-Dame-de-Quincy renaît de ses cendres en 1990 avec l'arrivée des Gruhier père et fils. Depuis, les années se suivent et se ressemblent avec ces vins régulièrement sélectionnés dans le Guide. Or pâle brillant, ce 2007 respire le terroir kimméridgien qui l'a vu naître. Au nez comme en bouche, une minéralité un rien saline accompagne des notes d'agrumes, relayées en finale par la pierre à fusil. Un vin frais et équilibré, tout indiqué pour un plateau de fruits de mer. L'Âme des Dannots Épineuil rouge 2006 (11 à 15 €) est encore jeune et timide, mais le potentiel est là. Il décroche une étoile.

Fille de Jean Delaunay (fameuse maison des Hautes-Côtes à L'Etang-Vergy), la maîtresse de maison peut se dire qu'elle a eu raison en épousant le Tonnerrois et le Chablisien. Coup de coeur pour le millésime 96, ce vin est à nouveau remarquable. Beurre et noisette, il est dense et long, d'une rondeur peu typée mais intéressante.

Un vin bien équilibré qui sort d'un élevage mixte, deux tiers en cuve, un tiers en fût, ce qui explique la tendance boisée ressentie dès le premier nez. Des arômes de fruits mûrs, de fleurs blanches, des notes beurrées et briochées renforcent la complexité aromatique. En bouche, l'acidité et la matière gourmande font bon ménage. Un chardonnay à la fois vif et généreux.

Des levures indigènes, aucuns intrants, cet Épineuil revendique une approche «nature». Et cela lui va bien: robe lumineuse, nez gourmand de petits fruits rouges compotés, bouche très alerte, vive, fruitée, de bonne concentration, dotée de tanins fermes mais au grain fin, boisé grillé bien fondu. Du potentiel.

Un tiers de fût et deux tiers de cuve dans l'élaboration de ce chardonnay agréable à souhait. Le nez frais donne le ton avec ses senteurs de fleurs blanches (aubépine) et d'agrumes (citron). Des notes citronnées qui renforcent la vivacité en bouche. Un équilibre assuré entre matière et acidité.

Moitié cuve, moitié fût pour l'élevage de ce petit-chablis issu d'une sélection parcellaire. Un vin bien équilibré qui se distingue d'emblée par son joli nez de fleurs blanches sur fond de minéralité. Minéralité que l'on retrouve dans une bouche droite, tendue, d'une grande fraîcheur. Du classique, mais du bon classique.

"Ancien cellier à vin de l'abbaye cistercienne Notre-Dame-de-Quincy, le ""Petit Quincy"" est conduit depuis 1991 par Dominique Gruhier. Le maître des lieux est en passe de terminer la conversion bio de l'ensemble du domaine (25 ha). Il propose ici un 2010 bien construit avec son nez intense de fleurs blanches et sa bouche équilibrée entre acidité et rondeur. À servir au cours des deux prochaines années sur un poisson d'eau douce juste grillé."

À l'abbaye du Petit Quincy, domaine du Tonnerrois conduit par Dominique Gruhier, on conjugue culture et viticulture. Le maître des lieux est plus connu pour ses vins d'AOC bourgogne, dans les trois couleurs, que pour ses chablis. Qu'à cela ne tienne, cette cuvée 2010 ne démérite pas, offrant un bel exemple du chardonnay planté sur sol kimméridgien. Le nez floral puise sa fraîcheur dans des nuances minérales. La bouche plaît par sa finesse, sa rondeur et ses arômes gourmands d'agrumes soulignés d'une légère minéralité. Pour un plaisir immédiat.