AOC Beaune
Beaune, son hôtel-Dieu et sa « Montagne » sont l'image même de la Bourgogne, la capitale de son vin. L'appellation produit pour l'essentiel des vins rouges nés du pinot noir dans une aire à l'identité géologique très forte – calcaires et marnes. L'exposition varie de l'est au sud-est en passant par le plein sud. Si le vin de Beaune était réputé autrefois pour sa nuance claire, œil-de-perdrix, sa jeunesse de tempérament, il est aujourd'hui généreux et corsé, de garde, plein de corps et d'esprit. Les premiers crus sont assez légers dans les Grèves, plus charnus dans le Clos des Mouches.
Caractéristiques de l’AOC Beaune
- Couleur
- blanc, rouge
- Potentiel de garde
- Rouge : 5 à 10 ans (jusqu’à 20 ans pour les grands millésimes).Blanc : 3 à 5 ans.
- Principaux cépages
Château la Thézane Vacqueyras
2024
- rouge tranquille
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Comment reconnaitre un Beaune
- Oeil
-
Beaune : Quel œil ?
En rouge, le beaune premier cru revêt une robe éclatante et vive, évitant le pourpre assombri mais restant lumineuse et écarlate.
En blanc, le vin est or clair et discret, du moins tant qu'il est jeune.
- Nez
-
Beaune : Quel nez ?
En rouge, et avec des nuances selon les crus, les arômes beaunois évoquent les fruits noirs (cassis, mûre), les fruits rouges (cerise, groseille), le sous-bois, l'humus, la truffe, le cuir, la fourrure, les épices avec l'âge.
En blanc, le bouquet tourne autour de l'amande amère, des fruits secs, de la fougère et des fleurs blanches classiques. Les arômes végétaux sont assez fréquents, de même que les accents beurrés et une note de miel parfois. Épices ? La cannelle.
- Bouche
-
Beaune : Quelle bouche ?
Les rouges ont dans leur adolescence un charme croquant, de raisin frais. On mord dans la grappe. La plupart sont assez robustes, souvent corsés et épicés, mais ni trop minces ni trop capiteux, sensuels et fruités. Les vins du versant Savigny sont assez puissants, intenses et fermes, profonds?; ceux de Pommard plus ronds et plus souples, plus sensibles à la nuance, parvenant plus tôt à la maturité.
Relativement rares, sauf quelques figures de proue comme au Clos des Mouches, les blancs doivent être bus assez jeunes. Ils méritent d'être goûtés sur le fruit.
- Mets vins
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Beaune : Quel accord mets/vin ?
volaille rôtie, gibier, fromages (reblochon, brie).
fruits de mer, tourtes et pâté chauds, charcuterie fine, poisson.
- Service
- Beaune : à quelle température le servir ? blanc : 12 à 14 °C rouge : 16 à 18 °C
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Beaune
Les vins Coup de cœur
Les vins Coup de cœur
En Genêt 2022 • 1er cru
Pascal Arnoux décroche un nouveau coup de cœur avec ce 1<sup>er</sup>cru déjà récompensé dans sa version 2019. Les mêmes qualités d'intensité et d'élégance se dégagent du 2022. Au nez, les fruits rouges et noirs s'agrémentent des notes toastées du fût. Mais c'est en bouche que le vin s'impose : de la puissance, de la concentration, de la densité et du volume autour de tanins fins et d'un boisé parfaitement dosé. Pour la cave.
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Les Avaux 2023 • 1er cru
Les Avaux semblent dire :<i>in medio stat virtus</i>(« la vertu réside dans le juste milieu »). Un<i>climat</i>bien installé au beau milieu de l'appellation, dans l'axe des terroirs, plutôt côté Pommard mais tout près de Savigny. On aime tout dans ce vin : la robe pourpre profond, le nez gourmand et intense mêlant fruits rouges et noirs, la bouche d'un équilibre parfait entre des tanins fins et soyeux, une rondeur enveloppante et une juste fraîcheur. Toute l'élégance du pinot noir en bouteille.
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Montée Rouge 2023 • 1er cru
Montée ? Ce vin vient des hauteurs de Beaune. La pente est plutôt raide en effet, créée par une petite combe couronnée de bois. Rouge ? La couleur de la terre, argileuse. Une montée vers les sommets avec ce 2023 expressif et racé, mêlant fruits rouges, fruits noirs et délicates notes florales. En bouche, l'équilibre s'impose avec naturel autour de tanins soyeux et fondus, soutenus par une belle fraîcheur qui étire longuement la finale. Mention très bien pour la « Viti ».
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Les Aigrots 2023 • 1er cru
Un coup de cœur dès son premier millésime pour la nouvelle direction du domaine, repris en 2023. Un blanc né de vignes de quarante ans plantées sur un<i>climat</i>d'altitude peu connu, établi sur une pente assez prononcée en montant vers la montagne Saint-Désiré. La robe est lumineuse, ornée de reflets dorés. Le nez, délicat et précis, associe fleurs blanches, agrumes et une touche de fruits secs. La bouche se montre ample et riche, portée par une belle minéralité qui pousse loin la finale et ajoute à son élégance et son dynamisme.
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Les Cent Vignes 2023 • 1er cru
Coup de cœur dans un millésime particulièrement solaire, ce vin illustre tout le potentiel des Cents Vignes, vaste 1<sup>er</sup>cru qui tire son nom de Sanvignes, un hameau de Beaune aujourd'hui disparu. Ce 2023 d'un beau grenat limpide et brillant dévoile un nez tout aussi éclatant et intense de fruits rouges mûrs nuancé de notes florales. En bouche, il offre du volume, une mâche soyeuse, adossé à une structure très fine de tanins veloutés. Une bouteille taillée pour évoluer avec grâce au fil des années.
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Les Cent Vignes 2023 • 1er cru
Mentionné dès 1251 sous le nom de « Sanvignes », ce<i>climat</i>historique désignait un hameau aujourd'hui disparu. Pascal Arnoux y exploite 62 ares à l'origine d'un superbe 1<sup>er</sup>cru qui fait écho au coup de cœur obtenu dans l'édition précédente pour son En Genêt 2022. Le nez, intense, s'ouvre sur un panier de fruits mûrs (myrtille, cerise), relevé d'épices douces. En bouche, le vin affirme son identité à travers une matière ample et racée, bâtie sur une trame tannique généreuse, enrobée par un fruit gourmand et précis qui contrebalance la puissance avec justesse. Un beaune harmonieux et persistant, bâti pour durer.
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Les Grèves 2023 • 1er cru
Un<i>climat</i>emblématique, le plus vaste des quarante-deux 1<sup>ers</sup>crus de l'appellation, et sans doute le plus réputé : 31,33 ha sur le Mont Battois et dont le nom dérivé du latin<i>grava</i>(gravier) désigne un sol sablonneux et pierreux. Baptiste Guyot y exploite une parcelle de 44 ares, dont il tire un 2023 magnifique, d'un rubis limpide et brillant qui annonce un vin de grande élégance. Le nez, très fin, évoque la cerise, le cassis et les épices douces. La bouche achève de convaincre : soyeuse, gorgée de fruits mûrs, portée par des tanins veloutés et prolongée par une finale fraîche et salivante. La garde révélera tout son potentiel.
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Bressandes 2021 • 1er cru
De ce<i>climat</i>d'altitude vaste et réputé, le domaine a tiré un 1<sup>er</sup>cru ouvert, fin et complexe d'épices douces, de poivre, de violette et de fruits rouges. Une élégance aromatique à laquelle fait un long écho une bouche ronde, délicate, finement texturée, épaulée par des tanins veloutés et une fraîcheur « très pinot ». Une très belle interprétation, tout en distinction, du millésime et du terroir.
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Cras 2020 • 1er cru
Les « cras » désignent étymologiquement un sol pierreux. C'est un joli terroir en coteau, à votre droite quand vous conduisez sur la route de Bouze-lès-Beaune. La maison Drouhin en tire un pinot noir affriolant, aux parfums frais et expressifs de cerise, de framboise et de boisé toasté venu d'un long élevage. La bouche ? Un bonheur de composition : large, élégante, fraîche, charnue, structurée en douceur par des tanins bien enveloppés qui laissent librement s'exprimer le fruit jusqu'en finale. De garde certes, mais déjà très gourmand.
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Des vignes de 45 ans, un double tri des raisins et un élevage classique de 12 mois en fût pour ce beaune exemplaire. Les notes d'épices douces du chêne se fondent dans un nez subtil marqué par la violette et la cerise. La même élégance émane d'une palais parfaitement composé, dynamique, consistant, appuyé sur des tanins croquants et très salivant en finale. Un vin sapide, élégant, d'une harmonie parfaite dans ce millésime de "vigneron".
en savoir plusLes Ventes Privées du Guide Hachette
Les vin d'appellation Beaune
Les vin d'appellation Beaune
- rouge tranquille
Vincent Roy, fils de Georges, a été rejoint par sa sœur Claire sur les 9ha de l'exploitation familiale. Pimont? Là où le «pied du mont» est en pente douce, pente qui s'accentue sur le climat Montée rougesitué au-dessus. C'est au pied de ceps quarantenaires que les Roy récoltent une citation proche de l'étoile pour ce 2011 au fruité chaleureux (fruits rouges à l'alcool), d'une texture souple et fine en bouche, tenue par de bons tanins et une pointe de vivacité. À servir dans les deux ou trois ans sur un sauté de veau à la tomate.
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- rouge tranquille
Philippe Dufouleur et son épouse Anne-Marie veillent aux destinées de ce domaine intramuros, qui exploite plusieurs climats de sa commune ainsi qu'une vigne sur Savigny. Orthographié «Sanvignes» au XIIIes., celui-ci désignait alors un hameau qui a depuis disparu de la colline, la vigne ayant chassé l'homme. C'est là qu'est née cette microcuvée vêtue de rouge cerise, qui dévoile après aération des notes de fruits rouges, d'amande grillée et de sous-bois. La bouche se révèle ample et dense, soutenue par des tanins soyeux. La finale se montre toutefois plus austère et réclame une garde de trois ans pour s'adoucir. Un filet mignon à la forestière sera alors le bienvenu.
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- rouge tranquille
Cette famille est installée depuis 1980 dans le charmant village de Meloisey, dans les Hautes-Côtes. Les Boucherottes, hérité du mot «buisson», partagent leur patronyme avec la vigne voisine située sur Pommard. Frédéric Mazilly et son fils Aymeric en proposent une version au caractère bien affirmé. La robe est couleur cerise noire. Le nez évoque avant tout le boisé (moka) de l'élevage. La bouche dévoile une matière ample, ferme et puissante, qu'il faudra laisser s'assouplir au moins trois ou quatre ans.
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- rouge tranquille
Ce climat est l'un des plus petits de l'appellation. Placé en bas de coteau, il est implanté sur un terrain calcaire mêlé d'argile. Les Meuneveaux, plus habitués aux sommets de la colline de Corton et de Pernand, y récoltent une étoile pour ce 2011 au premier nez discret, plus ouvert à l'agitation: fruits mûrs, poivre, touche de cuir. Le palais est consistant et concentré, sans astringence, porté par des tanins fondus et soyeux. Un vin de bonne garde (cinq ans et plus) mais qui peut aussi être apprécié dès l'automne.
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- rouge tranquille
Les vins beaunois de Christopher Newman, qui a aussi un pied dans les grands crus de la Côte de Nuits, sont régulièrement présents dans ce chapitre. Ici, un beaune Les Grèves né d'une petite parcelle de 35ares. Le nez est à dominante vanillée mais n'oublie pas les fruits rouges. La bouche est ferme de bout en bout, bien structurée, sans perdre son caractère charnu et prodigue en fruits (framboise, cassis). On pourra commencer à déguster ce vin dans deux ans, sur un magret de canard au cassis, ou l'attendre trois ou quatre ans de plus. Le 1ercru Clos des Avaux2010 rouge (20 à 30€; 1900b.) est cité pour ses parfums généreux de fruits rouges accompagnés de notes de sous-bois et pour son élégance tannique. Sa finale plus austère appelle une attente d'un an ou deux.
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- rouge tranquille
Ce climat classé en communal touche les 1erscrus Boucherotteset Épenotesdans le piémont, côté Pommard. On a connu plus mauvais voisins de palier… Pascal Mure est établi non loin, à Volnay, au bord de la Route des vins. Son 2010 dévoile des parfums de fruits rouges, de fleurs et de vanille. Il se montre franc en attaque, fruité et bien charpenté jusqu'en finale. A déguster dans les deux ans, sur un filet mignon de porc en croûte.
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- rouge tranquille
Cette parcelle de 81ares classée en 1ercru est située à l'étage des marnes argoviennes, entre les Cent Vignes et Les Grèves. Cette cuvée Les Toussaints est une valeur sûre de l'appellation, et se voit, comme l'an passé, frôler le coup de cœur. La robe est limpide, rubis brillant. La myrtille tutoie le boisé et une touche de cuir pour composer un bouquet complexe et intense. L'attaque, souple et fruitée, ouvre sur un palais charnu et consistant, aux tanins fondus et soyeux. S'il semble aujourd'hui prêt à boire, ce vin pourra aussi bien vieillir. Apogée à envisager vers 2018.
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- rouge tranquille
Installé à Gevrey-Chambertin, ce duo de frères vignerons a aussi un pied en Côte de Beaune, dont 1,17ha dans ce climat en forme de tertre placé au milieu de la colline de Beaune. Le pinot noir né sur ces terres rouges issues de l'oxfordien donne généralement naissance à des 1erscrus réputés pour leur capacité de conservation. Celui-ci est bien dans le ton. C'est un vin fruité et poivré au nez, dense, long et ciselé par de fins tanins qui lui assureront une bonne tenue dans le temps. On commencera à l'ouvrir en 2014 et jusqu'en 2017.
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- rouge tranquille
En parallèle à son activité de négoce, Thibaut Marion exploite ce domaine depuis 2004, qu'il a fait grandir de 3,5 à 6,5ha aujourd'hui. Il y vinifie cinq appellations et douze climats différents, dont 32ares de ces Champimonts à l'origine d'un vin encore fermé au nez. Si l'attaque se révèle soyeuse, la suite se montre plus solide et charpentée, accompagnée par un boisé ajusté. Ce 2010 a de la mâche, du corps et un avenir prometteur. On l'ouvrira entre 2016 et 2018.
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- rouge tranquille
Ce domaine murisaltien exploite une parcelle de ce climat des hauteurs, situé à 380m au sommet de la colline de Beaune. Ce qui fut d'anciens champs et des friches a été depuis planté de vignes. Thierry Pinquier en possède 40ares et signe un beaune proche de l'étoile pour son nez de petits fruits noirs rehaussés d'épices et pour sa matière souple et fruitée adossée à des tanins fins. La finale plus sévère atténue un peu l'harmonie, mais ce n'est que question de temps, un an ou deux, et ce vin s'accordera alors avec un bistrotier bœuf mode.
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- blanc tranquille
À voir la ville de Beaune comme centre touristique et ville-étape sur la Route des vins, on en oublierait qu'elle est la troisième appellation de Bourgogne par sa surface plantée en pinot noir avec 362ha, dont 281ha classés en 1ercru. Ce domaine nuiton bien connu des lecteurs (notamment pour ses vougeot) y exploite plusieurs climats, en village et en 1ercru. Ici, un beaune communal né d'une parcelle de 69ares, qui livre des parfums bien mêlés de fruits exotiques et de grillé, puis déploie un palais vif, tonique et long appelant une garde d'un an ou deux.
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- blanc tranquille
Cette cuvée signée Christian Roux se présente dans une robe légère, le nez empreint de senteurs discrètes, vanillées et fruitées (pomme, agrumes). À l'unisson, la bouche s'équilibre entre gras et fraîcheur minérale. L'ensemble est harmonieux et prêt à boire sur un tajine de poisson au citron.
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- rouge tranquille
Ce domaine familial de 14ha établi dans les Hautes-Côtes est dirigé depuis vingt ans par Philippe Germain, qui a initié la vente en bouteille et développé le parcellaire. Le vigneron dit vouloir chercher toujours plus de fruit et de souplesse dans ses vins, tout en gardant la générosité du terroir. Ce village 2011 est un bon compromis. On y perçoit du fruit en effet (airelles, fruits noirs), au nez comme en bouche, du gras et de la suavité, mais aussi de solides tanins. Au final, un ensemble bien construit, long et prometteur, à découvrir dans deux ou trois ans sur une gigue de sanglier aux pommes et cassis.
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Ce climat est le plus important des 1erscrus beaunois, avec près de 32ha, soit 10% de la surface plantée à ce niveau de classement. Cette maison de négoce-éleveur y exploite en monopole une petite parcelle située sur les hauteurs. Son 2010 livre un bouquet agréable de fruits rouges un rien kirschés et accompagnés d'un boisé mesuré. La bouche se révèle tendre, dense et élégante, longue et fruitée. Un vin gourmand, à découvrir vers 2015-2016 sur un carré de veau.
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- rouge tranquille
Ce 2011, né sur le plus grand des quarante-deux 1erscrus beaunois, est le dixième millésime de Grégory Patriat, le vinificateur de cette maison de négoce réputée, orientée «haute couture». Objectif atteint avec ce beaune élevé sur la longueur (dix-huit mois), qui se présente dans un habit grenat sombre, et livre des parfums harmonieux de fruits rouges en confiture, de boisé et de sous-bois. La bouche attaque avec franchise, se montre consistante et structurée, portée par une fraîcheur élégante et des tanins bien ajustés, une pointe d'épices venant relever la finale. À découvrir dans sa prime jeunesse ou à encaver trois années.
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- rouge tranquille
Ce producteur de Savigny exploite un vignoble de 12,5ha, qu'il convertit actuellement au bio. Ses 58ares de Clos du Roi ont donné naissance à un vin élégant, sur les fruits secs (figue) et les fruits rouges, équilibré en bouche, à la fois frais, suave et fin. Sa vivacité finale laisse augurer un bon vieillissement pour les trois ou quatre prochaines années.
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- rouge tranquille
Si le berceau des vignobles Latour est la colline de Corton, cette vénérable et toujours indépendante maison (1797) étend ses 48ha de vignes sur les deux Côtes, dont 28ha en grands crus, un record en Bourgogne. Elle exploite aussi une part importante (2,4ha sur 8,5ha) de ce 1ercru calé à mi-coteau tout près de Pommard. Son 2010 libère des arômes de fruits rouges mûrs nuancés de notes chocolatées. La trame tannique est fine et soyeuse, le fruité bien présent, tandis que la finale se montre un rien plus austère. Déjà agréable, cette bouteille peut reposer en cave deux années avant d'accompagner un civet de lièvre aux pruneaux.
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- rouge tranquille
Ce climat peu connu est le plus élevé des 1erscrus de Beaune. Ses sols bruns peu épais et pentus bénéficient des calcaires rauraciens du sommet de la «montagne». La famille Gay y cultive 70ares de vieux ceps quarantenaires, à l'origine d'un vin rubis brillant, aux parfums bien assortis de fruits noirs et de boisé toasté, équilibré en bouche entre rondeur, tanins souples, fraîcheur et fruité. À découvrir au cours des trois prochaines années sur une viande rouge mitonnée. Le 1ercru Coucherias 2011 blanc (20 à 30€; 1500b.), frais, souple, floral et boisé sans excès, est cité. Vous pouvez d'ores et déjà apprécier sa fougue sur des sushis ou sur un poisson grillé.
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- rouge tranquille
"Si le château de la Creusotte possède un parc magnifique, non loin de celui de la Bouzaise, il a d'autres atouts dans sa cave également. Trois 1 ers crus sont retenus ici, dont ce Cent-Vignes qui a disputé la finale des coups de coeur. Ses arguments: une belle robe rubis soutenu; un nez intense de fruits rouges compotés, de réglisse et de cacao; un palais élégant et racé, rond et persistant. Un vin bien représentatif de ce millésime solaire, déjà séducteur en diable mais qui s'épanouira pleinement dans quatre ou cinq ans. Cité, le 1 er cru Toussaints 2009 rouge (4 000 b.), né sur ce climat en forme de triangle enclavé sous les Bressandes et entre les murets des Grèves et des Cent Vignes, est un beaune plein et finement charpenté qu'il faudra carafer si vous voulez l'apprécier maintenant. Le 1 er cru Aigrots 2009 rouge (4 000 b.), équilibré, aux tanins fondus, est également cité et s'appréciera dans deux ans sur du gibier."
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- rouge tranquille
La gamme Signature de cette respectable maison de négoce beaunoise est à nouveau à l'honneur avec un 1 er cru qui partage son nom avec l'appellation savigny-lès-beaune. Si ce 2009 se montre discret au nez, il offre moins de réserve en bouche, déroulant des arômes bien mariés de fruits rouges kirschés et de boisé, portés par des tanins ronds et une bonne fraîcheur. Déjà aimable, il pourra aussi patienter deux ou trois ans en cave avant d'accompagner un salmis de faisan à l'ancienne.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Beaune
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Quel plat servir avec un Beaune ?
Aillade de veau
- Graves
- Alsace pinot gris
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Faisan en Chartreuse
- Alsace pinot gris
- Alsace pinot noir
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Veau au citron
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- Savigny-lès-beaune
Aillade de veau
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- Champagne
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Faisan en Chartreuse
- Montagny
- Champagne
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Veau au citron
- Montagny
- Champagne
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Les autres appellations de la région Bourgogne
Les appellations de la région Bourgogne
Guide des régions et appellations
Ladoix
En quittant la Côte de Nuits vers le sud, la Montagne de Corton forme un belvédère. Sur le territoire de Ladoix-Serrigny, les vignes se partagent entre le ladoix et le ladoix premier cru. Le vignoble implanté sur le haut du coteau fournit de grands vins blancs sur des sols assez marneux et argileux. À mi-coteau, le sol calcaire, caillouteux, donne naissance à des vins rouges puissants et corsés. Plus bas, le sol brun ou rougeâtre mêle calcaire et argile, chaillots ou résidus de calcaires à silex pour produire des vins rouges tendres et fruités.
Guide des régions et appellations
Aloxe-corton
À la charnière des Côtes de Nuits et de Beaune, la Montagne de Corton forme un amphithéâtre au sein duquel s'inscrivent trois villages : Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses, dont les appellations s'interpénètrent. Sur les pentes de la Montagne, les grands crus et les premiers crus rouges sont implantés sur des sols marneux et calcaires, tandis que dans la partie basse, l'AOC communale repose sur des sols semés de chailles.
Guide des régions et appellations
Pernand-vergelesses
Au confluent de deux combes, Pernand-Vergelesses est bâti à flanc de coteau en retrait de la Côte de Beaune. Son vignoble se situe sur la Montagne de Corton, dont le versant sud-ouest porte les grands crus. À la base du coteau, les vignes sont implantées sur des terres argilo-calcaires mêlées à des cailloux. Le village de Pernand a épousé en 1922 le nom de son climat le plus célèbre pour devenir Pernand-Vergelesses. L'AOC communale produit d'excellents vins blancs et rouges.
Guide des régions et appellations
Corton
À l'endroit où la Côte de Nuits laisse place à la Côte de Beaune, les villages d'Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses ont en commun ce grand cru situé au pied de la Montagne de Corton. Le corton est surtout connu comme un vin rouge issu du pinot noir, ample, puissant et généreux. Il existe cependant un corton blanc issu du chardonnay. La vaste superficie de l'appellation et le grand nombre de climats (lieux-dits) expliquent les nuances constatées dans le caractère de ses vins.
Guide des régions et appellations
Corton-charlemagne
Le vignoble de corton-charlemagne occupe le haut de la Montagne de Corton, au nord de Beaune. Entre 280 et 330 m d'altitude, c'est le plus élevé des grands crus de Bourgogne. Son magnifique vin blanc est produit sur les climats Le Charlemagne (Aloxe-Corton), En Charlemagne (Pernand-Vergelesses) et sur des climats fédérés sous cette bannière en tout ou partie (Les Pougets, Le Corton, Les Languettes). Mais la règle est de ne jamais indiquer sur l'étiquette son climat d'origine. Il ne faut pas boire trop jeune le corton-charlemagne. C'est un vin de garde. Il atteint ses meilleures qualités au bout d'une dizaine d'années et peut, en général, se conserver de vingt à vingt-cinq ans.
Guide des régions et appellations
Savigny-lès-beaune
Juste au nord de Beaune, le village de Savigny-lès-Beaune se glisse au creux de la vallée d'une petite rivière, le Rhoin. Son vignoble a appartenu au domaine des ducs de Bourgogne, aux abbayes et aux chevaliers de Malte. Il se divise en deux parties assez distinctes. L'une est proche de Pernand-Vergelesses, exposée plein sud; l'autre se situe sous le mont Battois, du côté beaunois. Les terrains sont assez sableux, et les vignes regardent l'est et le nord-est. Le savigny-lès-beaune est pour l'essentiel un vin rouge, mais la production de vins blancs progresse.
Guide des régions et appellations
Chorey-lès-beaune
Proche de Savigny-lès-Beaune et d'Aloxe-Corton, Chorey-lès-Beaune est implanté en plaine. Ses vignes s'étendent en direction de la Côte, occupant en grande partie un sol d'alluvions. Les vins provenant de cette aire communale sont vendus sous l'appellation chorey, ou chorey-lès-beaune, ou encore chorey-côte-de-beaune (en rouge). Tendres et friands, ils offrent une excellente clé d'initiation au bourgogne rouge.
Guide des régions et appellations
Beaune
Beaune, son hôtel-Dieu et sa « Montagne » sont l'image même de la Bourgogne, la capitale de son vin. L'appellation produit pour l'essentiel des vins rouges nés du pinot noir dans une aire à l'identité géologique très forte – calcaires et marnes. L'exposition varie de l'est au sud-est en passant par le plein sud. Si le vin de Beaune était réputé autrefois pour sa nuance claire, œil-de-perdrix, sa jeunesse de tempérament, il est aujourd'hui généreux et corsé, de garde, plein de corps et d'esprit. Les premiers crus sont assez légers dans les Grèves, plus charnus dans le Clos des Mouches.
Guide des régions et appellations
Côte-de-beaune
Cette appellation sous-régionale concerne exclusivement quelques lieux-dits de la Montagne de Beaune, à l'exception des premiers crus. Elle produit soit des vins blancs (chardonnay), soit des vins rouges (pinot noir). Le nom du climat peut accompagner celui de côte-de-beaune sur l'étiquette.
Guide des régions et appellations
Pommard
Entre beaune et volnay, pommard marque l'endroit où la Côte de Beaune bifurque et s'oriente davantage au sud-est. Le terroir du pommard est limité à cette commune et son vignoble est implanté à flanc de coteau, à 280 m d'altitude. Mis en valeur dès le Moyen Âge, il produit exclusivement des vins rouges solides et tanniques, issus du pinot noir. Il n'y a pas ici de grands crus, mais vingt-huit premiers crus qui occupent le milieu du coteau et reposent sur des sols argilo-calcaires. La terre grasse explique la fermeté et l'excellence de ces vins. Certains crus ont acquis une importante notoriété, tels les Rugiens, les Pézerolles et les Épenots.
Guide des régions et appellations
Volnay
Entre Pommard au nord et Meursault au sud, Volnay est situé à 275 m d'altitude : ce village étroit et pentu occupe une position assez élevée dans la Côte. Adossé à la petite montagne du Chaignot, le vignoble est implanté sur des sols calcaires exposés au sud-est. Le volnay passe pour un vin féminin, suave et subtil : le vin rouge le plus fin de la Côte de Beaune. Il est assez précoce.
Guide des régions et appellations
Monthélie
Le village de Monthélie occupe une situation de balcon entre les premiers reliefs de la Côte de Beaune et les Hautes-Côtes. Sur la centaine d'hectares plantés en appellation communale, 31 ha sont classés en premiers crus. Orientés sud et sud-est, reposant sur du calcaire recouvert de bonnes terres rouges et de marnes, les meilleurs climats occupent le coteau proche de Volnay.
Guide des régions et appellations
Auxey-duresses
Au seuil d'une vallée qui s'enfonce dans les Hautes-Côtes à l'ouest de Meursault, le village d'Auxey était une dépendance de l'abbaye de Cluny au Moyen Âge ; ce village a accolé, en 1924, son nom, Auxey, à celui du climat Les Duresses. Dans le prolongement de Volnay, la montagne du Bourdon offre à la vigne une orientation sud-est : c'est le terroir du pinot noir. Le sol très fin du mont Mélian, de l'autre côté de la route, est quant à lui propice au chardonnay. Les vins premiers crus ont chacun un caractère propre : Les Duresses sont très fruités, le Clos du Val et le Climat du Val puissants.
Guide des régions et appellations
Saint-romain
À cet endroit de la Côte de Beaune, à l'ouest de meursault, le paysage se creuse et s'évase en larges perspectives jusqu'à auxey-duresses. La falaise ménage l'un des plus beaux points de vue de la région depuis ses 450 m d'altitude. Abritées par la roche, les vignes occupent les versants assez encaissés d'un passage taillé dans la Côte. Elles sont exposées sud–sud-est et nord-nord-est. Dans un ensemble marno-calcaire, des bancs argileux conviennent parfaitement à la production de vins blancs.
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Meursault
La commune de Meursault est bordée du nord au sud, en passant par l'ouest, par volnay, monthélie, auxey-duresses et puligny-montrachet, et marque une sorte de frontière : avec Meursault commence la véritable production de grands vins blancs. Ses meilleurs terroirs, surtout des marnes, se situent à mi-pente, selon une exposition qui oblique du levant au midi. Certains de ses 1ers crus sont mondialement réputés : Les Perrières, Les Charmes, Les Poruzots, Les Genevrières, Les Gouttes d'Or,... Ils allient la subtilité à la force, la fougère à l'amande grillée, l'aptitude à être consommés jeunes au potentiel de garde. Si Meursault est bien la "capitale des vins blancs de Bourgogne", qui magnifient le chardonnay, elle n'en fournit pas moins quelques vins rouges, issus des terroirs voisins de Volnay, au nord. Ses "petits"châteaus" attestent une opulence ancienne. La Paulée, qui a pour origine le nom du repas pris en commun à la fin des vendanges, est devenue une manifestation qui clôt en novembre les "Trois Glorieuses", journées au cours desquelles se déroule la vente des Hospices de Beaune.
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Blagny
Le vignoble de Blagny s'étend sur la Côte de Beaune, à cheval entre les communes de Meursault et de Puligny-Montrachet. Ce hameau produit des vins rouges et blancs qui portent des appellations différentes en fonction de leur couleur. Les vins blancs bénéficient de l'AOC communale Puligny-Montrachet et de l'AOC communale Meursault, avec des premiers crus. Les vins rouges, quant à eux, sont reconnaissables sous l'appellation Blagny et Blagny premier cru. Cette diversité de terroirs confère aux vins de Blagny une personnalité unique, reflétant les caractéristiques spécifiques de chaque commune.
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Puligny-montrachet
Situé entre meursault au nord et chassagne-montrachet au sud, Puligny est devenu Puligny-Montrachet en 1879. Le terroir conjugue ces deux influences. L'appellation communale produit des vins gras et charnus du côté de meursault, charpentés et bouquetés du côté de chassagne. Les villages se situent à la hauteur de Puligny et un peu plus haut dans l'axe de la Côte. Les premiers crus s'étagent sur le même axe, également plein sud entre 270 et 320 m d'altitude. Ils se répartissent en vingt-quatre lieux-dits, eux-mêmes assemblés en quatorze climats. Parmi les plus réputés : Les Combettes, Les Folatières, Les Pucelles, Clavaillon.
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Montrachet
Apparu au Moyen Âge, le montrachet (de mont « rache », c'est-à-dire chauve, ou plus exactement recouvert à son sommet de landes maigres) a pris son essor au XVII e siècle. Ce cru sublime, classé au premier rang mondial des vins blancs secs, est issu d'un sol léger, riche en calcaire actif et en sodium. Le vignoble est exposé au sud-sud-est sur le léger versant d'une colline, au sud de la Côte de Beaune, regardant Chagny et la Côte chalonnaise. Il se répartit sur Puligny-Montrachet et sur Chassagne-Montrachet. Longtemps surnommé « l'aîné », ou « le vrai », cet empereur des vins blancs de Bourgogne est entouré de quatre grands crus tous terminés du nom «montrachet»: bâtard, chevalier, bienvenue-bâtard et criots-bâtard.
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Chevalier-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, chevalier-montrachet porte ce nom depuis le XVIII e siècle. Il est plus élevé que le montrachet sur le coteau, implanté entre 265 et 290 m d'altitude. Il se situe sur Puligny-Montrachet. Le chardonnay bénéficie ici d'une exposition au levant et au midi. En pente régulière assez forte, il dispose de sols peu profonds. Ce vin de garde possède une ossature solide et une admirable finesse aromatique.
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Bâtard-montrachet
Sur les communes de Puligny et de Chassagne, dans le sud de la Côte de Beaune, ce grand cru est implanté le long de la route, sur un terrain en faible pente. Aucun domaine ne dépasse ici un hectare. La plupart ne couvrent pas plus de 15 ares. Les sols bruns calcaires à forte teneur en argile sont composés d'alluvions anciennes. Le vignoble produit des vins au parfum pénétrant, qui ont une étonnante longévité. Ils possèdent du corps et de la puissance.
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Bienvenues-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru longe la route au nord de bâtard-montrachet sur la commune de Puligny-Montrachet. Le vignoble est implanté en bas de pente sur des sols composés d'éboulis riches en argiles et limons ainsi qu'en chailles. Il produit des vins aux multiples arômes, qu'il faut savoir attendre cinq ans au moins.
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Criots-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru de Bourgogne occupe le versant sud-est d'un coteau joignant le bâtard-montrachet, à 240 m d'altitude. Il offre des vins plus secs que bienvenues et de longue garde. L'idée d'une appellation criots-bâtard-montrachet est née en 1939, en même temps que la délimitation du bienvenues-bâtard-montrachet. Il s'agissait alors d'apaiser les nombreuses revendications autour du bâtard-montrachet dont l'aire n'était pas clairement définie. Le criots est situé sur Chassagne, tandis que le bienvenues repose sur Puligny.
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Chassagne-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet offre à la vigne un coteau exposé est-sud-est entre Puligny, Montrachet et Santenay. Cette appellation réussit la synthèse des deux grands cépages bourguignons et s'offre le luxe de les planter parfois rang contre rang. Clos Saint-Jean, Champs Gain, Boudriotte, Morgeot figurent parmi les premiers crus les plus renommés. Vide-Bourse ? Voisin du bâtard-montrachet.
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Saint-aubin
En retrait de la Côte, dans l'entourage immédiat du montrachet, Saint-Aubin est un tout petit village dont le vignoble couvre des croupes aux pentes assez raides, notamment en bordure de Puligny-Montrachet. Le terroir formé de terres blanches argileuses est soumis à un climat sec et assez froid du fait de sa position élevée. Dans ces conditions, les vins dévoilent un caractère charnu et opulent.
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Santenay
Tout au sud de la Côte de Beaune, à la limite de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire, Santenay partagea longtemps ses ambitions entre le vin et les eaux thermales. Aujourd'hui, le village se consacre pleinement à Bacchus, oubliant qu'il s'appelait naguère Santenay-les-Bains. Seuls les hasards des limites départementales, fixées lors de la Révolution, ont séparé Santenay des Maranges. Le vignoble, traversé par une douce rivière, la Dheune, produit des vins rouges de garde, qui ont « l'âme du volnay et le corps du pommard ».
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Maranges
Entre la Côte de Beaune et la Côte chalonnaise, l'appellation maranges regroupe Cheilly-lès-Maranges, Dezize-lès-Maranges et Sampigny-lès-Maranges. Le vin de l'appellation s'apparente au santenay tout proche. Toutefois, des différences apparaissent entre les terroirs : les sols légers, graveleux de Cheilly donnent un vin à la délicatesse remarquable. Structure et fermeté caractérisent les vins de Dezize et de Sampigny. Il existe aussi une petite production de vins blancs, au tempérament fleuri.
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Côte-de-beaune-villages
Cette appellation côte-de-beaune-villages porte uniquement sur les vins rouges produits dans quatorze AOC de la Côte de Beaune, situées entre Ladoix-Serrigny et les Maranges, à l'exception des premiers crus. Il s'agit d'une variante des appellations communales. Le même vin peut être commercialisé soit sous le nom de l'appellation communale, soit sous ce même nom suivi de « côte-de-beaune », soit sous l'appellation côte-de-beaune-villages (par exemple : auxey-duresses, auxey-duresses-côte-de-beaune ou côte-de-beaune-villages). Les appellations beaune, aloxe-corton, pommard et volnay ne sont pas concernées par cette réglementation. Les vins, qui peuvent être issus d'assemblages des différentes communes, sont en général souples et légers au nord de l'AOC, plus fermes et plus colorés au sud.
