Earl domaine jean-michel Giboulot

Un climat situé en haut de coteau, côté Beaune, planté ici de vignes cinquantenaires. Timides au nez, les parfums d'épices douces et de petits fruits rouges acidulés s'émancipent plus franchement dans une bouche lascive, ample, ourlée de tanins fins et serrés. De la finesse, de la tenue et de belles émotions à venir. Patience.

Des arômes torréfiés et citronnés au nez comme en bouche pour ce blanc complet et élégant, frais à l'attaque, ample en milieu de bouche, puis très vif en finale.

Avec ses 16ha, il s'agit du plus vaste climat communal de l'appellation, situé au pied de la montagne, d'où son nom. Des parfums très séduisants de petits fruits rouges et d'épices fraîches introduisent une bouche fringante, «explosive» de fruit, dessinée à traits fins et soutenue par des petits tanins croquants. Un savigny épuré et très élégant.

Ce Gravains (dérivatif de «Grèves») tire son nom du sol: le cône de déjection de la combe d'Orange, au nord-est du village, qui a apporté d'abord des cailloux puis du sable. Dans le verre, un vin sombre, ouvert sur le cassis et la vanille. La violette s'ajoute à cette palette dans une bouche élégante, qui se distingue par sa finesse de son fruit et ses tanins.

Un climat réputé, dont le nom renvoie à LouisXI et son emprise sur les domaines des ducs de Bourgogne. Dans le verre, un 1er cru racé, au nez bien typé de cerise et de fruits noirs, à la bouche ample, étoffée, puissante mais sans dureté, avec une agréable fraîcheur en soutien.

Cette belle cuvée offre un bouquet complexe et racé de fleurs jaunes et blanches sur fond de boisé fondu. Une attaque sur le fruit ouvre sur un palais rond, généreux et long, soutenu par un élevage très bien maîtrisé et par une juste acidité.

Ce hautes-côtes est passé par 10mois de fût avant de connaître la bouteille. Dans le verre, un vin d'une grande élégance, au nez délicat d'aubépine, de fruits blancs et de brioche. La bouche séduit par sa finesse, sa souplesse et sa fraîcheur, renforcée par une belle finale saline et épicée.

Un climat situé en haut de coteau, côté Beaune, d'où Jean-Michel Giboulot a extrait ce pinot de belle facture, au nez concentré de fruits noirs et rouges bien mûrs avec une touche grillée en appoint. Tout aussi parfumée et ample à l'attaque, la bouche se resserre sous l'effet d'une belle acidité et de tanins fermes qui demanderont un peu de patience, mais le potentiel est là.

Quand LouisXI fit main basse sur les domaines des ducs de Bourgogne, quelques-uns des meilleurs arpents, dont cette vigne, prirent le nom du Roi. Dans ce vin, la cerise noire domine au nez, avant qu'une matière riche emplisse le palais.

ce savigny offre un nez fin de fleurs blanches et d'agrumes. Promesse tenue en bouche avec un juste équilibre entre rondeur et fraîcheur, et une bonne persistance aromatique.

Un 1ercru d'une belle couleur pourpre, qui livre des arômes de mûre et de groseille soulignés par un boisé discret. Arômes que l'on retrouve dans la bouche ample et soyeuse, aux tanins fins.

Un climat (l'un des plus grands de Savigny) exposé au plein sud, où les couleuvres «serpentines» aiment à prendre le soleil. Jean-Michel Giboulot y cultive un peu plus d'un hectare, dont il a extrait ce vin complexe (sous-bois, cuir, fruits rouges, épices), vif et alerte en attaque, dense, charnu et bien charpenté par des tanins serrés mais sans dureté. Un bel avenir en perspective.

Réservé de prime abord, ce hautes-côtes s'ouvre à l'aération sur des arômes délicats et harmonieux de fleurs blanches et de miel. En bouche, il offre du gras et de la chair, épaulé par une fine vivacité aux tonalités d'agrumes.

Quand Louis XI fit main basse sur les domaines des ducs de Bourgogne, quelques-uns des meilleurs arpents, dont cette vigne, prirent le nom de Clos du Roi, que l'on retrouve à Chenôve, Marsannay et dans les Maranges. Jean-Michel Giboulot en propose une version très fruitée au nez comme en bouche -«me rappelle les cerises de mon enfance que l'on cueillait directement sur l'arbre», écrit un dégustateur nostalgique-, plutôt solide et sérieuse, bâtie sur des tanins serrés. À attendre.

Sur ce climat exposé plein sud, bordant le cimetière du village, les couleuvres serpentines aiment à prendre le soleil. Jean-Michel Giboulot y cultive un hectare planté de pinot noir âgé de soixante ans. Son savigny dégage des parfums mêlés de fleurs et de framboise sur un fond boisé noble. En bouche, il présente un beau volume, renforcé par une trame tannique solide et par une fine acidité qui lui assurent une longueur appréciable et un bon potentiel de garde.

Ce lieu-dit est planté majoritairement en 1ercru, mais aussi en village. Ici, 40 ares de 1ercru, à l'origine d'un vin ouvert à l'agitation sur les petits fruits macérés. C'est en bouche qu'il se révèle: riche, enveloppant, intense, il «explose» sur le fruit, étayé par des tanins jeunes et soyeux et par une fine fraîcheur. Déjà accorte et de bonne garde.

Avec 13ha, ce 1er cru est l'un des plus vastes de l'appellation. Jean-Michel Giboulot en possède 48 ares à l'origine d'un vin de belle intensité (fruits rouges, touche d'épices), rond, charnu et persistant, encore un peu sévère en finale toutefois.

Les 12,5ha du domainedevraient être officiellement certifiés en agriculture biologique avec le millésime 2012. En attendant, voici un 2011 de belle tenue, élégant représentant de la version blanche de l'appellation. Derrière une robe or pâle, on découvre des notes de beurre frais et de vanille. En bouche, le vin se montre vif et tonique, adouci par une finale plus chaleureuse. À déguster dans les deux ans, sur un poisson en sauce. Le 1ercru2011 rouge Les Peuillets (15 à 20€; 1890b.), souple et fruité, est cité.

Ce producteur de Savigny exploite un vignoble de 12,5ha, qu'il convertit actuellement au bio. Ses 58ares de Clos du Roi ont donné naissance à un vin élégant, sur les fruits secs (figue) et les fruits rouges, équilibré en bouche, à la fois frais, suave et fin. Sa vivacité finale laisse augurer un bon vieillissement pour les trois ou quatre prochaines années.

"Celui qui se définit simplement comme un ""vigneron à Savigny-lès-Beaune"" exploite 12,5 ha de vignes en conversion vers l'agriculture biologique. Ce secteur des Peuillets réussit décidément aux vins jeunes. D'un rouge intense brillant et limpide, ce 2010 offre un bouquet complexe et frais de cassis, de mûre et de sous-bois. L'attaque franche et fruitée, sur le fruit noir, introduit un palais plutôt chaleureux mais équilibré, aux tanins fins et racés, réglissés en finale. Une fois patinée, dans trois ou quatre ans, cette bouteille pourra donner la réplique à un foie gras poêlé."

"Jean-Michel Giboulot conduit depuis 1999 cette exploitation de 12,5 ha, pour laquelle il a entamé une conversion à l'agriculture biologique, rejoignant ainsi bientôt les 7 % du vignoble déjà converti, un chiffre en progression constante depuis une décennie. Il propose ici un vin au nez ouvert sur les petits fruits rouges, frais, fin et soyeux en bouche, qui, comme l'indique un juré, ""correspond parfaitement à son appellation"" et que l'on peut d'ores et déjà apprécier, sur un rôti de veau aux petits légumes par exemple."

Celui qui fut l'un des présidents de l'Association du groupe des jeunes professionnels de la vigne de Bourgogne n'a pas oublié les mérites de la jeunesse. La trente-cinquième vendange de ce climat (que l'on imagine fait de graviers sortis du cône de déjection de la combe d'Orange) a produit ce vin grenat limpide, au nez associant la groseille et un fin boisé, offrant en bouche une matière charnue, fruitée et réglissée. À attendre deux ans au moins. Des vignes trentenaires ont donné naissance à une importante cuvée de village blanc 2007 (11 à 15 €), citée. Une robe jaune soutenu aux reflets brillants, des senteurs riches de fruits jaunes bien mûrs, une attaque souple dévoilant du gras et une longue finale fruitée composent une bouteille bien agréable. À boire aujourd'hui sur des œufs brouillés à la tomate.

En bordure sud de l'appellation, les Peuillets regardent à l'est, ce qui n'est pas si fréquent pour un 1 er  cru. Il n'en sort pas moins de bonnes bouteilles, tel ce 2006 mêlant les fruits frais (fraise) à un léger boisé épicé, qui privilégie la finesse à l'extraction, et on ne s'en plaindra pas. Chair souple, tanins dociles, fraîcheur: tiercé gagnant. À découvrir dans deux ou trois ans. Une étoile également pour le 1 er  cru rouge 2006 Aux Narbantons qui sera prêt plus vite.

Sélectionné pour son village blanc l'an dernier, Jean-Michel Giboulot figure cette année pour deux 1 ers crus rouges. Ces Peuillets tout d'abord, au nez encore assez fermé, qui laisse cependant déjà deviner des nuances de fruits rouges et un boisé léger. La bouche est harmonieuse, avec des tanins soyeux soutenant un bon fruit. On pourra attendre deux ou trois ans que ce vin s'ouvre pleinement. Citation également pour le 1 er cru Aux Gravains rouge 2005, que vous remonterez de la cave au même moment.

Village bon enfant sous des traits aimables, or pâle brillant, bien comme il faut. Son nez n'est pas très démonstratif, mais on y perçoit un fruit qui ressemble à la poire, à la figue. En bouche, il garde cette tonalité tout en faisant appel à une touche minérale. L'équilibre est atteint.

Lorsque l'enfant paraît... Vendangés dès le 21 août, ces Peuillets sont en effet tout jeunes. Mais ils ont de l'ardeur et pas seulement de la fraîcheur. Couleur discrète et naturelle, nez un peu balsamique: ce 2003 doit mûrir encore. Il se laisse néanmoins boire dès maintenant et, sous ses abords suaves, il ne manque pas de fond.

Or à reflets émeraude, un beau savigny blanc au nez fin et fruité, un peu mentholé. D'un équilibre agréable, malgré une longueur moyenne, c'est un village à conserver trois ou quatre ans en cave si vous en avez la patience. Mais vous verrez, l'heure de la récompense viendra... Dix mois de fût, dix mois de cuve, c'est bien balancé.

Un vin pour jeune fille en fleur, écrit l'un de nos plus fidèles dégustateurs. Représentatif de son origine, il se présente dans une robe cerise vive, fruit que l'on retrouve au nez comme en bouche, avec une pointe d'humus, et un boisé harmonieux. A ouvrir à partir de 2004 ou 2005. Les Peuillets 1 er cru rouge 2001 obtiennent une citation.

Un village blanc 2000 tout à fait recommandable à attendre un ou deux ans, cité par le jury, et ces Gravains en 1 er cru: leur robe est bien réussie et les arômes cherchent encore à s'exprimer pleinement à partir de leurs camps de base: l'un fruité et l'autre fumé. Tannique, ferme, ce 99, vêtu d'une robe parfaite, offre des notes boisées et épicées; on a affaire au bourgogne à l'ancienne, vinifié pour la longue garde, peu souriant au débotté et qui devrait être flamboyant dans quelques années.

Nul besoin de longues présentations: ce vin donnera du plaisir, tant il est cordial, flatteur, de bonne tenue en bouche. Nul besoin d'être docteur en oenologie pour l'appréhender, tant il est d'accès facile. Or limpide, il a peu de puissance aromatique au premier nez mais il révèle tous ses atouts durant la seconde partie de la dégustation (notes florales).