Bouchard Aîné et Fils

Instituée en 1947, Saint-Romain est une appellation qui ne revendique pas de 1ers crus. La qualité de ses villages lui suffit, tel ce blanc qui sent bon l'agrume et les fleurs blanches. L'intensité du fruit ne faiblit pas dans une bouche bien typée, fraîche, citronnée, à l'accent minéral affirmé. Un beau poisson grillé devrait lui aller à merveille.

Dernier village avant les Hautes-Côtes de Beaune, Auxey-Duresses bénéficie de la fraîcheur apportée par la combe de Saint-Romain. Ce pinot noir séduit par sa robe limpide d'un rubis éclatant et ses arômes délicats de fruits des bois. En bouche, l'attaque est accueillante, portée par des tanins soyeux qui s'équilibrent harmonieusement avec une finale fruitée et gourmande. Un ensemble élégant.

Ce pommard d'un rouge profond et limpide dévoile un nez expressif de mûre et myrtille à maturité. Une attaque fraîche introduit une bouche soyeuse, où le boisé fondu de l'élevage apporte une touche d'élégance. La finale, délicatement vanillée, prolonge un ensemble harmonieux et déjà très accessible.

Ce climat prestigieux doit son nom à Louis XI, qui s'appropria les meilleures terres des ducs de Bourgogne à la fin du XVes. Derrière une robe rubis limpide, ce 2023 dévoile des notes de fruits noirs bien mariées à un boisé fondu. En bouche, la structure est bien dessinée, étayée en finesse par des tanins lissés et soyeux. Un vin certes déjà harmonieux, mais qui gagnera encore en élégance en cave.

Une cuvée d'une belle intensité aromatique, sur des notes de fruits rouges et noirs, dont notamment des nuances de framboise compotée. Des parfums d'amande grillée, apportées par un élevage de 6mois en fût, viennent compléter cette palette d'une agréable subtilité. Des tanins soyeux, une trame fraîche et une bonne longueur constituent un palais harmonieux. Un vin de bonne garde assurément.

Élégant de bout en bout, ce vin dévoile un nez fin, bien typé pinot noir, sur le fruit frais et la torréfaction. On aime aussi l'attaque tonique, la matière tapissante, la souplesse des tanins et la finale sur le moka. Un vin délié que l'on peut ouvrir dès à présent.

un 1er cru généreux au nez comme en bouche, né de raisins visiblement bien mûrs, riche, puissant mais sans dureté, bien boisé mais sans excès.

Ce Clos du Roi porte beau dans sa robe grenat intense et séduit tout autant par son nez mêlant la fraise compotée aux épices. En bouche, il se montre dense, corpulent, profond et long, soutenu par une fraîcheur minérale et par des tanins solides et fort prometteurs. Un vin viril et de garde.

Un climat argilo-calcaire parfaitement exposé, dont le nom désigne des champs retournés à la friche. Y est né ce vin sombre et profond, au nez de fruits rouges mûrs et de grillé, à la bouche ample, concentrée, riche, dense, dotée de tanins fermes et de garde.

un pommard au nez complexe et élégant de rose, de Zan, de violette et de cerise sur fond de boisé fumé, à la bouche équilibrée et fruitée, étayée par des tanins souples et soyeux.

Fraise, framboise, raisin mûr, le nez de ce village se fait séducteur. On retrouve ce fruité, rehaussé d'épices, dans un palais ferme et charpenté, prolongé par une finale assez nerveuse. À attendre pour plus de fondu.

Ce climat constituait autrefois un excellent poste d'observation par sa position élevée. Dans le verre, un savigny au nez bien ouvert à l'aération sur la framboise, le cassis et quelques notes végétales et boisées, au palais fruité lui aussi, un peu poivré, frais et structuré en souplesse par des tanins policés.

Cette cuvée offre un nez délicat de fruits jaunes, de miel, de toast grillé et de beurre frais. Intense et gourmande, la bouche est relevée par une touche acidulée en finale.

Ce vin dévoile un bouquet discrètement boisé et floral, nuancé d'agrumes. Une complexité que ne dément pas le palais, ample, tonique, acidulé et bien structuré.

Le seul représentant cette année de la dernière-née des AOC bourguignonnes. Un vin au nez expressif de fruits rouges agrémentés de nuances de sous-bois, au palais souple en attaque, plus soutenu et tannique dans son développement.

Né de 25ares de vieilles vignes de soixante-cinq ans, ce 1ercru dévoile un nez de fruits rouges frais, mâtiné de notes plus chaudes de cacao et de grillé. La bouche se révèle souple, fraîche, fine et fruitée, adossée à des tanins discrets. Un nuits sur l'élégance et la légèreté plutôt que sur la puissance.

Cette importante cuvée vinifiée et élevée en fût dévoile un nez fin de pêche et de fleurs blanches, mâtiné d'un léger grillé. Une attaque souple ouvre sur un palais rond et fruité, dynamisé par une finale longue et vive. Parfait pour découvrir l'appellation.

Quand LouisXI fit main basse sur les domaines des ducs de Bourgogne, quelques-uns des meilleurs arpents, dont cette vigne, prirent le nom de Clos du Roi, que l'on retrouve à Chenove, Marsannay et dans les Maranges. Ici, 26 ares à l'origine d'un vin expressif, fruité, épicé et boisé avec mesure, frais, souple, charnu et soyeux en bouche.

Un meursault plaisant par son bouquet d'agrumes et de grillé léger. Il plaît aussi par sa finesse et son équilibre entre gras, douceur et vivacité minérale.

Bien que l'urbanisme ait depuis longtemps gommé les frontières cadastrales, ce climat, situé juste sous la route des Grands crus, marque la délimitation entre Fixin et Fixey, hameaux fusionnés au XIXes. La maison Bouchard en tire ici un vin souple, rond et fruité, épaulé par une fine fraîcheur. Un fixin friand et léger, à boire dans sa jeunesse.

Ce chardonnay conjugue au nez des notes beurrées, miellées, florales et fruitées. En bouche, il attaque sur la rondeur et le gras, pour se tendre ensuite autour d'une fine vivacité. Un vin équilibré.

Dans le giron du groupe Boisset depuis vingt ans, ce vénérable négoce beaunois a été fondé en 1750 par Michel Bouchard et son fils aîné Michel. C'est dans l'historique hôtel du Conseiller du Roy que sont entreposés les fûts d'élevage de la maison, dont ceux de ce 1ercru né sur un climat proche de Savigny et situé au-dessus du Clos du Roy. Un vin qui «pinote» avec élégance à travers de délicates senteurs de fruits rouges légèrement confiturés, que prolonge une bouche ronde, fine et soyeuse en finale. On peut déjà l'ouvrir, sur une pintade rôtie par exemple, ou l'attendre deux ou trois ans.

La gamme Signature de cette respectable maison de négoce beaunoise est à nouveau à l'honneur avec un 1 er  cru qui partage son nom avec l'appellation savigny-lès-beaune. Si ce 2009 se montre discret au nez, il offre moins de réserve en bouche, déroulant des arômes bien mariés de fruits rouges kirschés et de boisé, portés par des tanins ronds et une bonne fraîcheur. Déjà aimable, il pourra aussi patienter deux ou trois ans en cave avant d'accompagner un salmis de faisan à l'ancienne.

Dans cette zone des Vermots, sur une colline orientée vers Beaune, le chardonnay s'épanouit sous les vents de la combe, dans une exposition plein sud idéale. Il donne naissance à ce vin doré au nez complexe et riche de tilleul, de citron, de miel et de noisette grillée. Les fruits jaunes, la bergamote et les épices tapissent une bouche équilibrée par une bonne fraîcheur finale. À déguster dans trois ans sur un plat sucré-salé comme un rôti de porc au gingembre.

Une très ancienne maison beaunoise (1750) reprise par le groupe Boisset. Sa gamme Signature propose des cuvées haut de gamme, généralement des 1 ers crus et des grands crus. Clos du Roi? Un climat proche de Savigny. Le roi était Louis XI, sans doute heureux de mettre la main sur ce vignoble à la mort de son ennemi Charles le Téméraire. Le pinot noir a donné ici une robe rouge sombre aux reflets bleutés, un nez puissant, qui s’épanouit à l’aération en de complexes nuances de fruits rouges mûrs et d’humus, mêlées de quelques notes animales. Ce vin fait preuve d’une belle présence en bouche, avec de l’ampleur, de la chair, une bonne trame tannique qui n’étouffe pas le fruit et de la longueur. Un ensemble typé, à attendre deux à trois ans.

Fondée au XVIII e s., cette maison de négoce reprise par Boisset en 1993 propose une animation «Parcours des cinq sens» autour des vins de Bourgogne. À l’issue de celle-ci, vous pourrez sûrement découvrir ce 1 er  cru grenat aux intenses parfums de fruits noirs bien mûrs. Ces derniers s’éternisent dans une bouche à la fois soyeuse et charnue, au boisé fondu. À apprécier d’ici deux ans, sur un lapin rôti par exemple.

Ce négociant-éleveur beaunois, dont la maison fut fondée par Michel Bouchard et son fils "Aîné" Joseph, fête cette année ses deux cent soixante ans d'existence. Un âge fort respectable, comme celui des ceps de pinot (cinquante-trois ans) à l'origine de ce 2008. Derrière sa robe cardinal, on découvre un nez discret mais fin de fruits rouges. Après une attaque soyeuse, ces derniers emplissent aussi une bouche élégante, légèrement réglissée, mais elle aussi un peu fermée, que l'on appréciera mieux dans deux ans lorsqu'elle sera sortie de sa réserve.

Proposée par une très ancienne maison de négoce (fondée en 1750), cette cuvée se distingue par un nez un peu en décalage par rapport au "stéréotype" du chambolle fruité: ici, le bouquet évolue plutôt sur des notes balsamiques. La bouche est franche, sans creux, soutenue par de jolies nuances de fruits rouges, et dotée de tanins fondus. Comme tout chambolle qui se respecte, en particulier s'il provient du sud du village, ce vin est élégant plutôt que puissant. Il pourra s'apprécier dans trois ans, en toute simplicité, sur un saucisson chaud.

Ce climat, l'un des quinze 1 ers  crus de l'appellation, doit son nom à la famille des Bataille qui siégeait au parlement de Bourgogne au XVI e s. et dont l'un des membres fut le capitaine de La Rochepot, à quelques lieues de Monthélie. 42 ares sont consacrés à la cuvée Signature, bien connue des lecteurs sous diverses appellations bourguignonnes, proposée par cette maison beaunoise qui souffle cette année ses deux cent soixante bougies. Au nez, les fruit rouges frais sont rehaussés de notes poivrées. Une attaque douce sur le fruit est le prélude à un palais généreux mais élégant, où boisé et tanins sont en bonne intelligence. À découvrir dans trois ans sur un magret de canard sauce moutarde ou sur une entrecôte au poivre vert.

Cette maison beaunoise propose pour les curieux et les passionnés de vins une visite de ses caves qu'elle intitule le «Parcours des cinq sens». Ce lieu-dit fera aussi voyager vos sens. Voici une perle blanche dans une AOC dominée à 90 % par le pinot. Dans cette bouteille à la robe jaune clair, vous découvrirez un parfum vineux emporté par l'amande et les fruits exotiques. Un juré ressent en bouche «un chardonnay intense», riche et légèrement beurré. Encore deux ans, et ce vin sera accompli.

Une demeure historique du XVIII e s. abrite les chais d'élevage de cette maison née en 1750, qui propose un parcours original des «Cinq sens» visant à faire découvrir au public les vins de Bourgogne. Pour passer aux travaux pratiques, prenons un peu de ce 2007. La robe or pâle à reflets verts offre un bon profil. Chèvrefeuille, fruits secs grillés, minéralité, le nez connaît lui aussi ses classiques. Ample et gras, porté par une vivacité jamais agressive, le palais termine longuement sur une note beurrée. À attendre trois à cinq ans.

Un meursault vraiment bien né: 1 er cru (ce Porusot jouxte au nord les Genevrières); bien élevé aussi, dans les caves de l’hôtel du conseiller du Roy à Beaune (XVIII e s.). Au chai, une fermentation avec des levures indigènes, un séjour de quatorze mois en fût. Il en résulte un vin aux parfums délicats de fleurs blanches, de fruits exotiques, de miel et de toast. Ample, rond de corps, il est à l’aise dans ses habits de 1 er cru, évoluant sur les fleurs et un léger boisé. Un peu fugace? Au moins pourra-t-on commencer à le savourer dès 2010, sur une poularde à la crème, par exemple.

Au Dessus des Vermots, tout en haut de Savigny à droite quand on monte à Bouilland. Gollardes, Goudelettes, il y a là un bon terroir à vigne. Bouchard Aîné et Fils est une maison beaunoise historique, acquise par Jean-Claude Boisset (1992) et superbement réinstallée dans un hôtel particulier sur le boulevard de la ceinture. Brillance, souplesse et persistance, ce 2006 entraîne dans une valse à trois temps. Le nez en gants beurre frais, avec un soupçon de marron glacé. Au palais, le caractère complète la chair. Fondu et harmonieux, un vin à boire ces prochaines années.

Jean-Claude Boisset a acquis en 1992 cette ancienne maison beaunoise et l'a superbement installée dans un hôtel du XVIII e s. sur le boulevard de ceinture. Côté Beaune, mais occupant une position centrale, ce 1 er  cru se présente bien, habillé d'une robe rubis sombre convenable. Le nez penche vers les fleurs et le café (quatorze mois en fût). Un pommard classique, épicé et concentré, aromatique et ferme sur ses deux jambes. Un peu vif en finale, il doit rechercher du gras pour terminer en beauté. Les quelques années qu'il passera en cave l'y aideront.

Bouchard Aîné et Fils est une maison beaunoise entrée dans la famille Jean-Claude Boisset en 1992. Des archives considérables ont donné lieu à un ouvrage passionnant en 2003. Assez clair en habit rubis, le nez chaud et de fruits rouges, ce 2006 offre au palais un parcours aérien, léger. Bon retour framboisé. Honnête, il doit naturellement se soumettre aux vertus de l'attente (trois à cinq ans).

Jean-Claude Boisset a commencé sa fulgurante carrière à Brochon et une vigne en Bel-Air sur Gevrey fut sa première passion. Bouchard Aîné et Fils est l'une des nombreuses maisons acquises par son groupe au fil du temps (1992). Rubis soutenu comme il se doit, pain grillé, puis cassis, ce 2006 possède une structure tannique déjà fondue d'une grande élégance, marquée d'une touche de cerise noire. Pour 2010.

Acquise en 1992 par Jean-Claude Boisset, cette maison a été réinstallée dans un hôtel particulier sur la ceinture des boulevards beaunois. Le Porusot apporte en général à l'appellation une note puissante et valeureuse, une écaille de silex et de dureté tranchante bientôt accommodante. Cette bouteille confirme la lecture des bons auteurs. Plein or, minérale en effet avec quelques douceurs florales, flattée par ses quatorze mois en fût, elle ronronne comme un chat de race. Déjà prête à passer à table.

Ce Meix Bataille (1 er cru situé tout près des maisons) pourpre à frange violette opte pour les fruits noirs et possède assez d'acidité comme de tanins pour vieillir avec grâce (au moins cinq ans). Il porte la signature d'une respectable maison beaunoise acquise en 1992 par Jean-Claude Boisset et fort bien logée sur le boulevard de ceinture de la ville.

Maison beaunoise acquise par Jean-Claude Boisset en 1992. Ce 2005, numéro deux de la dégustation, a été à une marche du coup de coeur. Champ Gain n'est guère éloigné du chevalier-montrachet. Ce climat s'appuie avec profit sur un sol très calcaire. Les atouts de ce vin: l'éclat de l'or qui brille dans le verre; un bouquet expressif et délicat, équilibré entre un boisé grillé et des notes florales et fruitées (citronnelle, pomme verte, verveine); l'accord parfait entre la pointe acide et le gras rassurant; une finale longue sur le fruit frais. L'ensemble est élégant et taillé pour vieillir jusqu'à cinq ans.

Robe d'un rubis intense et profond: on s'y noie le regard avec délectation. Soutien boisé (dix-sept mois), mais le petit fruit rouge pointe le bout de son nez. Accédant à la maturité, il se retrouve au palais, tandis que s'expriment les valeurs du grand cru: plein d'élégance et de finesse, il est moins hautain peut-être qu'à une certaine époque, et certainement plus accessible. En garde! Oui, car il tiendra longtemps l'assaut. Maison reprise par Jean-Claude Boisset.

Une des filiales de Jean-Claude Boisset, bien dans ses murs à Beaune. Terrain nettement calcaire et sévère à l'occasion. À peine 30 cm de terre à certains endroits. On n'est plus dans le cailloutis mais dans le rocher. Parcellaire infini. Un vin riche et chaleureux, cerise noire soutenu, aux notes aromatiques de buis et de framboise sur des tanins généreux. Beaucoup d'élan et une finale encore un peu sévère qui rappelle qu'il faut l'attendre quatre à cinq ans.

Oh! combien d'actions, combien d'exploits célèbres sont demeurés sans gloire au milieu des ténèbres... La robe de nuit est fraîche, mais sombre. Ce clos-de-la-roche a de la mâche, de la vigueur, de la cuirasse et le goût de se battre. Épices, humus, mûre le rendent assez complexe. Les tanins sont vifs mais sans la moindre méchanceté. Type même du grand cru à mettre en cave assez longtemps.

De la mâche, du tanin, un vin encore réservé mais corsé et riche en corps. Disposé à se prêter à l'Oreiller de la Belle Aurore, recette de Brillat-Savarin reprise par Dumaine: sous une énorme croûte, des couches géologiques de tranches et farces de bécasse, faisan, foie gras, que sais-je encore? Durée de préparation: huit jours entiers! Grenat à reflets noirs, entre prunelle et fourrure, ce millésime possède de la tenue et du feu. Droit et net. On l'a dit, il a de la réserve et du fond. À ouvrir dans trois ans, pour voir, car il devrait bien vivre dix ans.

Rubis plein de feux, tirant sur le grenat et à disque rosé, ce vin, sans être particulièrement complexe, laisse son bouquet s'ouvrir sur les fruits (mûre surtout) avant de s'orienter au deuxième nez vers le café, le poivre. La mise en bouche est nette, franche, et l'architecture est celle du millésime – bien exprimée. Son tempérament un peu tannique, sa chaleur doivent mieux s'harmoniser dans les cinq ans à venir.

La beauté même. Robe bien soutenue, bouquet frais et généreux, ce 1 er  cru illustre ici tout son rang. Un peu vif et tranchant à l'attaque, il est Porusot (une orthographe parmi tant d'autres!) jusqu'au bout des lèvres. Valeureux et puissant, il met un peu de temps à s'épanouir en bouche, puis il se montre chaleureux, long et gras sur le fruit à chair blanche, droit et précis. Bouchard Aîné et Fils est une ancienne maison beaunoise reprise par Jean-Claude Boisset et sur laquelle veille sa fille Nathalie. Par une maison cousine, notez le 1 er  cru Perrières 2004 de Ropiteau (30 à 38 €), une étoile, et par la maison-mère, le Jean-Claude Boisset Limozin 2004, une étoile.

Bouchard Aîné et Fils élève et commercialise depuis... 1896 cette Mazière (inséparable de la gloire du Domaine Marion). Bel exemple de fidélité à la mode bourguignonne. Cette bouteille pourra être servie à la parution du Guide. Pourpre foncé, le nez framboisé et toasté, elle est ronde et suave, subtile. Maison beaunoise acquise en 1994 par les Vins Jean-Claude Boisset, elle est installée dans un bel hôtel particulier face aux bastions. Un coup de coeur dans le passé pour ce même climat né de la même coopération.

Où ce Clos du Roi passe-t-il sa jeunesse? En l'hôtel du Conseiller du Roy, l'une des plus belles demeures beaunoises (au bord du boulevard des Remparts). Vêtu de rouge comme un premier président au Parlement de Bourgogne, le nez partagé équitablement entre la confiture de vieux garçon et la vanille, il montre beaucoup de solides arguments dans son discours. Structure, longueur, potentiel, il proposera durant plusieurs années une intimité attachante. Maison très ancienne, acquise par Jean-Claude Boisset en 1994.

Présenté au grand jury des coups de coeur, ce vin appartient bien aux grands blancs de Bourgogne. Fortement doré et à disque brillant, il anime son bouquet de senteurs minérales et fruitées (mandarine). Comme on le disait autrefois, il y a beaucoup de spiritueux: la puissance sans sécheresse, la suavité de la sève. Fin et racé, il a de l'avenir (quatre à cinq ans si l'on veut vraiment le séduire). Acquise par Jean-Claude Boisset, la maison Bouchard Aîné et Fils propose à Beaune un parcours des cinq sens méritant la visite.

Grenat intense, cet échézeaux nous fait les honneurs d'un bouquet rappelant la cerise à l'eau-de-vie, la confiture de vieux garçon. Ses tanins dressent encore le dos, mais son volume, son gras, sa consistance plaident avec succès la cause de ce grand cru. A ouvrir dans trois à cinq ans.

Ce Clos du Roi possède une jolie structure et une matière bien équilibrée. Rouge cerise à reflets mauves, la robe est à la hauteur de la situation. Le bouquet animal et de sous-bois n'oublie pas les fruits rouges. Léger mais sans être petit, élégant et complexe, ce vin accompagnera la lecture de l'histoire de la maison Bouchard Aîné que Nathalie Boisset vient d'éditer.

La Marche est l'une des marques les plus anciennes de la maison Bouchard Aîné et Fils, reprise de nos jours par la famille Boisset. L'étiquette était quasiment identique il y a plus d'un siècle. La Marche s'associe ici à un rubis lumineux et brillant. Réglisse et mûre composent son bouquet. Quant à son corps, il offre un équilibre parfait entre la force tranquille et une rondeur extrêmement savoureuse. A déboucher cette année ou la prochaine.

Pourpre à reflets sombres, cette cuvée Signature met tout d'abord en scène des arômes de réglisse et de pain grillé. L'attaque forte et vive fait entrer les tanins: encore jeunes, ceux-ci doivent se montrer plus caressants au terme d'un élevage nécessaire. Mais de toute façon, un tel vin doit séjourner quelques années en cave. Très ancienne maison beaunoise reprise par Jean-Claude Boisset qui lui laisse les coudées franches.

Bouchard Aîné a su conserver d'importantes archives depuis le XVIII e s., et une étude doit paraître. Précieuse contribution de Jean-Claude Boisset à l'histoire du vin de Bourgogne. Autre contribution intéressante, cette fois-ci à l'appellation monthélie. Une robe impeccable de conseiller au parlement de Dijon. Un nez de diplomate, sachant concilier le merrain et le fruit, en en tirant un bon accord. Un palais accueillant, tout en rondeur et bénéficiant d'assez d'acidité pour vieillir en paix.

Champ Gain s'appuie sur un sol très calcaire. Cette cuvée Signature de Bouchard Aîné et Fils affiche un or soutenu. Sous un vanillé léger, le fruit mûr s'en donne à coeur joie. L'attaque, un peu vive, est compensée par la rondeur charnue et la ferme charpente du chardonnay quand il offre le meilleur de lui-même: tout le secret d'un véritable puligny est là. Une bouteille à déboucher en 2004 ou 2005.

Remarquable cuvée en Clos du Roi. Bien soutenue pour le millésime, la robe est digne du sacre. Raisonnable, le boisé laisse s'exprimer la groseille, la framboise. Tanins marqués, texture serrée, c'est un vin qui apparaît aujourd'hui robuste et charpenté, mais dont la finesse se lit en transparence. Ce Clos attendra trois à quatre ans et il sera somptueux. Authentique beaune de garde. Bouchard Aîné fait partie de la famille des vins J.-Cl. Boisset. Sous la marque Charles Vienot, un beaune Marconnets rouge 2001 (15 à 23€) obtient une citation.

C'est l'année du Clos du Roi. Celui-ci rêve déjà d'être présenté à la cour. Son rubis brillant ne surprend pas. Les jeunes marquis s'habillent ainsi. Son bouquet est prudent, avançant à pas comptés. Un nez philosophal. Au palais, il a de bonnes manières, assez d'acidité, une colonne vertébrale et une discrétion de bon aloi. Sa principale qualité? La finesse. Jean-Claude Boisset a repris cette très vieille maison beaunoise et l'a installée "dans ses meubles" en un superbe hôtel qu'on visite avec bonheur sur le boulevard de ceinture.

La Mazière tient le haut du pavé dans l'appellation village. Elle porte ici une robe vive, grenat soutenu. Le bouquet semble marqué par un bon boisé élégant (cannelle, clou de girofle) et les petits fruits. Fraîcheur en attaque, excellente acidité, saveur de groseille, tanins fondus, il est destiné à un gigot d'agneau dans deux ou trois ans. Bouchard Aîné et Fils (très belle demeure sur le boulevard circulaire de Beaune) est une maison reprise par Jean-Claude Boisset.

Dans Madame Bovary, Flaubert parle du pommard. Homais s'en délecte car il "lui excite les facultés". On ne saurait mieux dire de ces Épenots 99 rubis sombre et d'un éclat intense. Leur bouquet est romantique: c'est un bel arôme de rose fanée dans une expression cependant discrète. Bien enrobée par le gras, l'attaque est ardente. Puis on distingue une charpente bien équilibrée mais fortement épaulée par ses tanins. De longueur moyenne.

Un flacon rubis aux essences florales. Une bouche si fraîche et longue, bien vineuse. On vous conseille de servir déjà cette bouteille sur une viande blanche.

La Côte est belle, mais l'Arrière-Côte est émouvante, disait Gaston Roupnel: ce sont les Hautes-Côtes, bien ancrées dans l'histoire bourguignonne. Dans une robe cristalline, arborant un nez finement grillé et qu'embellit une touche de silex, ce vin semble en bouche prendre le frais. Sa jeunesse s'exprime par une acidité modérée car le fruit conserve longtemps sa saveur. Belle réussite dans l'appellation et dans le millésime! Maison reprise par Jean-Claude Boisset.

Un bon rully blanc a, comme l'écrit Hubert Duyker, le poli et la fraîcheur du marbre. Ainsi de celui-ci, d'une typicité parfaite. Jaune pâle à reflets verts, il est assez ouvert sur les fruits secs avec une petite pointe grillée. Peu acide, d'une fraîcheur agréable, presque minéral, il parviendra à son apogée d'ici un à deux ans. Cette vieille maison beaunoise, appartenant aujourd'hui au groupe Boisset, est établie dans le bel hôtel du Conseiller du Roy (sur le boulevard de ceinture) que l'on peut visiter.

On vous conseille l'escalope de poulet à la crème pour escorter ce chardonnay qui n'est pas Morgeot pour rien. Clair, presque transparent, il s'éveille sur le croissant chaud et le beurre frais. La bouche ajoute une touche de minéralité, une certaine rondeur mariée au fût. C'est un bon vin qui demande à vieillir un peu mais qui, déjà, offre des satisfactions au corps et à l'esprit.

Parfums frais et idées claires font escorte au montagny. Ce 98, franc et coulant, élégant et soyeux, est typé par son cépage: il traite fort bien son sujet.

Pour un coq au mercurey, il vante avec succès toutes les qualités et vertus de l'appellation. D'une nuance cerise intense, il poursuit sur la même voie: ce fruit emplit son bouquet, marié à des notes florales. Au palais, élégance et fermeté, et cette étonnante jeunesse rime avec délicatesse. Bouchard Aîné et Fils appartient à la famille Boisset, qui reçoit à Beaune dans le très bel hôtel du Conseiller du Roy. Notez également le village blanc 98, cité, riche, gras, assez boisé.