AOC Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune
De Beaune jusqu'aux environs d'Autun, les Hautes-Côtes de Beaune s'étendent sur une trentaine de kilomètres de longueur et une dizaine de largeur. Par monts et par vaux, le paysage forme un écheveau. L'appellation a pris toute sa place dans le panorama de l'AOC régionale bourgogne. Et ses vins, qui ont beaucoup de fruit, ont accompli de grands progrès tout en demeurant à des prix raisonnables.
Caractéristiques de l’AOC Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune
- Couleur
- blanc, rosé, rouge
- Potentiel de garde
- Rouge : 3 à 5 ans (jusqu’à 10 ans pour les grands millésimes). Blanc : 3 à 5 ans. Rosé : à boire jeune.
- Principaux cépages
Vins de Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune
La Seigneurie, Sénonien
2024
- rouge tranquille
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Comment reconnaitre un Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune ?
- Oeil
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Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune : Quel œil ?
En rouge, la robe est d'une couleur sombre et violacée.
En blanc, la teinte est paille léger, doré discret avec parfois des reflets verts.
- Nez
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Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune : Quel nez ?
Le vin rouge est marqué dans sa jeunesse par les fruits rouges (framboise, griotte). Avec les années, le fruit devient confit.
Le bouquet tire alors vers l'animal, le sous-bois, et comporte fréquemment une touche épicée (poivre).
En blanc : arômes de fleurs blanches (aubépine) et de fougère. La noisette, le grillé ? Le beurre, le miel ? Cela se produit parfois.
- Bouche
- Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune : Quelle bouche ? Le rouge, corsé et généreux, assez rond, plaide pour son terroir. Une certaine nervosité n'est pas rare dans sa jeunesse, puis les tanins se fondent et l'équilibre s'établit. Le blanc chardonne volontiers. Il garde la fraîcheur du chardonnay sans devenir moelleux. Il ne cède pas à la vivacité, tout en gardant son équilibre.
- Mets vins
- Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune : Quel accord mets/vin ? oeufs en meurette, petit salé aux lentilles, agneau, volaille, fromages (brillat-savarin, cîteaux). escargots, poisson poché ou en sauce, viande blanche, fromages (bleu de Bresse).
- Service
- Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune : à quelle température le servir ? blanc : 12 à 14 °C rouge : 15 à 16 °C
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La Seigneurie, Sénonien
2024
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Les vins Coup de cœur de l'appellation
Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune
En Château 2020
Bourgogne • Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune
- rouge tranquille
Les vieilles vignes de ce lieu-dit situé à Évelle sont à l'honneur dans ce 2020 irrésistible. Cassis, mûre, cerise, le nez est un grand bol de fruits à peine saupoudré de chêne. Tout le soleil du millésime transparait dans une bouche flatteuse, aux saveurs presque sucrées et flanquées de tanins doux. Une onctuosité et une gourmandise qui en font un magnifique pinot de fruit, à déguster dans ses jeunes années.
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En Puissey 2020
Bourgogne • Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune
- rouge tranquille
Un coup de cœur qui vient récompenser la belle régularité du domaine dans le Guide. Il le doit à ces vieilles vignes de 60 ans élevées en barrique. Au nez, le chêne s'incline devant un bouquet presque sucré de violette et de noyau de cerise. La même richesse aromatique imprègne une matière épanouie, ronde et grasse, ourlée de tanins fondants. Un ensemble voluptueux, d'une séduction immédiate, dont on pourra profiter dans sa jeunesse. Irrésistible sur une côte de bœuf.
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Bourgogne • Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune
- rouge tranquille
Les hautes-côtes du domaine sont régulièrement en vue, dans les 2 couleurs. Honneur au rouge ici, avec un 2018 qui fait forte impression et décroche l'unique coup de?cur?de l'appellation. Un vin d'un beau rubis intense, marqué au nez par les fruits rouges et la cerise noire. Les tanins, fins et veloutés, se fondent dans une matière charnue et soyeuse offrant une très belle mâche. Déjà savoureuse, cette cuvée a de beaux jours devant elle.
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Les Montbatois 2017
Bourgogne • Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune
- blanc tranquille
L'unique coup de cur en blanc de cette appellation nous vient d'un domaine de la Côte de Nuits. Une vigne de cinquante ans plantée sur les hauteurs de la colline de Beaune a donné un vin des plus harmonieux, aux parfums persistants de chèvrefeuille et d'amande, à la bouche souple, fine et fraîche, étirée dans une longue finale. Un hautes-côtes plein d'élégance.
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Bourgogne • Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune
- blanc tranquille
Les Regnard sont régulièrement en vue pour leur hautes-côtes blanc, le 2010 obtint même un coup de cur. La version 2016 atteint les mêmes sommets. Un vin d'un bel or pâle éclatant, au bouquet complexe mariant le pain grillé, l'amande, le chèvrefeuille et les agrumes, et à la bouche ample, ronde, concentrée et longue, soutenue par un boisé délicat.
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Bourgogne • Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune
- rouge tranquille
L'unique coup de coeur de l'appellation nous vient de la partie sud des hautes-côtes. Autour de Nolay, Alain Nicolas exploite 13 ha parmi les 800 que compte l'AOC. Dans le verre, un vin sombre et profond, ouvert sans réserve sur le cassis, la mûre, la cerise noire et la réglisse. La bouche se montre ample, charnue, dense et voluptueuse, étayée par un boisé doux et cacaoté et par des tanins soyeux. Un vin de garde que l'on peut aussi boire jeune.
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Bourgogne • Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune
- blanc tranquille
Régulièrement sélectionné pour ses hautes-côtes, dans les deux couleurs, Christophe Pauchard signe cette année le meilleur blanc de la sélection. Un vin né de ceps de vingt-cinq ans, dont un tiers a séjourné en fût, les deux tiers restant en cuve durant une année avant d'être assemblés. Le résultat est emballant : une très belle robe or pâle, un nez élégant et complexe de fleurs blanches, de pamplemousse, de brioche et de noisette grillée, une bouche à l'unisson, ronde et riche sans lourdeur, soulignée par la minéralité du terroir argilo-calcaire. Bonne nouvelle : ce vin est d'ores et déjà prêt à boire (la garde n'est pas non plus interdite, ce hautes-côtes a de la ressource).
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Clos de la Perrière 2013
Bourgogne • Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune
- rouge tranquille
Référence de l'appellation, ce Clos de la Perrière n'en est pas à son premier coup de coeur ; la version 2013 rejoint ainsi au palmarès la « trilogie magique » 2007-2008-2009 et le solaire millésime 2003. Une robe pourpre intense, un nez généreux de fruits cuits mis en relief par un boisé subtil, les premières impressions invitent à poursuivre. Et l'on découvre en bouche un vin rond, riche, suave, d'une grande longueur, étayé par un boisé noble et des tanins veloutés qui lui confèrent un caractère très courtois. Déjà harmonieux, ce hautes-côtes ne fera que gagner en complexité avec le temps.
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Orchis Mascula 2012
Bourgogne • Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune
- rouge tranquille
Cette nouvelle cuvée - dont le nom évoque une orchidée sauvage présente dans les Hautes-Côtes, la Côte chalonnaise et les Pyrénées-Orientales - offre à Claire Naudin son premier coup de coeur dans cette appellation ; précisons toutefois que son père en avait obtenu un avec son blanc 1989. Un vin très expressif et complexe, ouvert sur des notes de cerise confite et de queue de cerise macérée, de clou de girofle, de pétales de rose et de toasté ; arômes que l'on retrouve, accompagnés de fines et originales nuances végétales, dans une bouche fraîche et persistante, bien soutenue par des petits tanins élégants et croquants. « Un style de vin que j'aime bien, issu d'une vinification en vendanges entières, mais qui ne fera peut-être pas l'unanimité », conclut une dégustatrice au palais aiguisé (il s'agit bien de vendanges entières), mais qui se trompe sur un point : ce hautes-côtes a emporté l'adhésion de tous
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Bourgogne • Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune
- blanc tranquille
Honneur au négoce et au fils cette année, et dans l'appellation phare de la famille, avec ce 2012 élevé dix mois en fût. Un modèle d'équilibre et d'élégance que ce vin jaune doré, au nez franc et intense de fleurs blanches et de fruits mûrs (pêche, poire) sur fond vanillé et brioché. Une attaque nette et tonique aux nuances d'agrumes ouvre sur un palais ample et long, bien équilibré entre gras et fraîcheur, entre apports du bois et du cépage.
en savoir plusLes vins d'appellation Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune
- rouge tranquille
Ce vin bien construit dévoile un nez racé associant le boisé de ses douze mois de fût aux fruits rouges mûrs. Arômes prolongés par une bouche riche et puissante, dotée de tanins fermes mais au grain fin, qui assureront une bonne évolution en cave à ce hautes-côtes de caractère.
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- rouge tranquille
Ce vin né de ceps de soixante ans se pare de rouge sombre et dévoile au nez des senteurs de fruits noirs bien mûrs agrémentés d'une touche de vanille. On retrouve cette maturité dans une bouche vive et solidement structurée par des tanins encore un brin stricts en finale. Du potentiel.
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- rouge tranquille
Les Trenet signent un hautes-côtes d'un beau grenat brillant, ouvert sur les fruits rouges et la violette à l'olfaction. Une attaque fraîche introduit une bouche corsée (poivre) et solidement structurée par des tanins encore un peu sévères. Il est urgent d'attendre.
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- rouge tranquille
Sur la commune de Meloisey, ce climat est le plus revendiqué par les producteurs. Les Guillemard y cultivent 63ares de pinot noir à l'origine de ce vin ouvert sur des parfums de fleurs (aubépine) et de fruits rouges (groseille), frais, boisé et solidement structuré en bouche. Bâti pour la garde.
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- rouge tranquille
Au nez, cette cuvée libère des arômes harmonieux de framboise, de mûre, de girofle et de boisé toasté. Une attaque tendre et souple prélude à un développement plus tannique et serré jusqu'en finale. Un vin de bonne garde.
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- rouge tranquille
À l'origine de ce 2015, une belle parcelle de 2ha. Au nez, les fruits rouges et le chèvrefeuille se mêlent à un boisé toasté. Passé une attaque franche, la bouche se révèle assez tannique et austère. À attendre pour plus de souplesse.
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- rouge tranquille
Sur les 15ha de leur domaine, les hautes-côtes représentent pas moins de 5,10ha. Cette cuvée est issue de vignes plantées en terrasses sur 1,10ha. Elle propose un nez généreux de fruits rouges mûrs, prolongé par une bouche ronde et soyeuse, soutenue par des tanins fermes qui assureront un bon vieillissement.
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- rouge tranquille
un vin expressif (groseille, girofle, boisé toasté), frais et finement tannique en bouche, un peu fugace toutefois.
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- blanc tranquille
La brillance intense de la robe évoque la blondeur des blés. Le beurre et la noisette composent un bouquet gourmand et flatteur. Ample et rond, le palais garde de la fraîcheur jusqu'en finale. Un ensemble très équilibré.
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- rouge tranquille
Au nez, des arômes de fruits rouges mûrs annoncent un vin généreux. La bouche confirme: elle apparaît riche, vineuse, chaleureuse, étayée par des tanins bien en place qui autorisent la garde.
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- blanc tranquille
un vin floral et vanillé au nez, plus exotique et citronné en bouche, frais et d'un bon volume.
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- blanc tranquille
Cette cuvée délivre des parfums discrets mais plaisants d'acacia et de citron. On les retrouve avec une touche beurrée et miellée dans une bouche bien équilibrée entre une attaque fraîche et un développement sur la rondeur.
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- rouge tranquille
Cette cuvée a du caractère, et on le perçoit dès le bouquet, complexe et bien ouvert sur les fruits noirs, la groseille, le cuir et le menthol. En bouche, elle se révèle vive et solidement charpentée par des tanins fermes. Assurément bâtie pour la garde.
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- rouge tranquille
Cette cuvée a été vinifiée en cuves bois ouvertes durant dix jours avec pigeages et remontages journaliers. Elle en ressort avec un joli nez de fruits rouges frais, prolongé par une bouche puissante et tannique, qui doit encore s'affiner. Prometteur.
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- blanc tranquille
À l'olfaction, ce 2015 fait parler le chêne dans ses parfums toastés et mentholés. En bouche, il affiche un bel équilibre entre une aimable rondeur miellée et une fine fraîcheur exotique et citronnée.
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- rouge tranquille
Des vignes de trente ans sont à l'origine de ce vin qui «pinote» à souhait, bien ouvert sur les fruits rouges (fraise et framboise) à l'olfaction. Un fruité intense présent aussi dans une bouche ample, ronde et généreuse, soulignée par un boisé bien dosé et par une fine fraîcheur qui lui donne de l'allant et de l'allonge.
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- rouge tranquille
Ce hautes-côtes s'ouvre sur des arômes subtils de fruits rouges et de violette mâtinés d'une touche épicée. En bouche, il se révèle rond, charnu, croquant et finement tannique, dynamisé par une agréable fraîcheur en finale.
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- blanc tranquille
Une parcelle de 72ares plantée de chardonnay de trente ans est à l'origine de ce hautes-côtes élégamment bouqueté autour des agrumes, des fruits exotiques, de l'amande grillée et des fleurs blanches. Tout aussi expressive et intense, la bouche se révèle ample, ronde et consistante, soutenue par un boisé encore dominateur mais racé.
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- blanc tranquille
Après douze mois de fût, cette cuvée à la robe d'or dévoile des arômes harmonieux de fruits blancs et jaunes associés à une touche de miel. Tonique dès l'attaque, la bouche se révèle élégante, très fraîche, minérale et citronnée.
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- rouge tranquille
Au nez, des parfums de fruits rouges frais se mêlent à un fin boisé aux tonalités grillées et à quelques notes végétales. Une attaque franche ouvre sur un palais charnu, profond, étayé par un bon boisé et par des tanins serrés qui donnent confiance en l'avenir de ce vin harmonieux.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune
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Quel plat servir avec un Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune ?
Lapin à la moutarde
- Chablis
- Bourgogne
- Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune
- Bourgueil
- Chinon
Pavé de saumon grillé
- Cheverny
- Coteaux-du-loir
- Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune
- Fixin
Purée de lentilles et de riz
- Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune
- Irancy
- Buzet
- Arbois
- L'Étoile
Lapin à la moutarde
- Montagny
- Champagne
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Pavé de saumon grillé
- Montagny
- Champagne
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Purée de lentilles et de riz
- Montagny
- Champagne
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Les autres appellations de la région Bourgogne
Guide des régions et appellations
Bourgogne
La Bourgogne viticole s'étend du nord de l'Yonne (Joigny) au sud de la Saône-et-Loire (Pouilly-Fuissé, Saint-Véran), sur quelque 300 km. Elle couvre des départements proprement bourguignons et quelques cantons du Rhône, mais le Beaujolais a pris ici son autonomie. Le pinot noir, cépage bourguignon par excellence, produit les plus grands crus rouges du vignoble (romanée-conti, chambertin, corton), mais aussi les bourgognes rouges et rosés. Le bourgogne blanc, issu du chardonnay, est récolté sur l'ensemble du territoire régional, au sein d'aires de production strictement délimitées. Les étiquettes de l'appellation portent parfois le nom du lieu-dit (le climat) sur lequel le vin a été produit.
Guide des régions et appellations
Coteaux bourguignons
L'AOC régionale coteaux-bourguignons est produite sur tout le territoire de la grande Bourgogne qui s'étend de l'Auxerrois, dans l'Yonne, au Beaujolais inclus, sur le territoire de 300 communes. Elle remplace le bourgogne-grand-ordinaire (la bouteille du dimanche dans les années 1930), qui avait été nommé ainsi pour le distinguer des crus prestigieux de la Côte-d'Or – une dénomination traditionnelle qui était en voie de disparition du fait de son nom aujourd'hui peu valorisant. L'appellation coteaux-bourguignons produit des vins rouges, des clairets et rosés, et des blancs. Si elle fait appel aux cépages classiques de la région, pinot noir et chardonnay, le gamay est souvent majoritaire et certains cépages locaux en forte régression sont admis. Le césar peut ainsi participer aux vins rouges (dans l'Yonne), le melon ou le pinot blanc aux vins blancs. Contrairement à la quasi-totalité des appellations bourguignonnes qui fournissent des vins monocépages, les coteaux-bourguignons, comme le bourgogne-passetoutgrain, peuvent provenir d'assemblages. Ils sont surtout issus des piémonts de coteaux et des plateaux. La diversité des vins, tant en matière de terroir que de composition des assemblages, rend difficile de tracer un portrait type de l'appellation. Celle-ci a toutefois été conçue comme devant donner des vins d'initiation, fruités et à boire jeunes. Les premières bouteilles de l'AOC coteaux-bourguignons proviennent du millésime 2011.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-aligoté
Cette appellation régionale est la seule à mentionner un nom de cépage. Il y a autant d'aligotés que d'aires bourguignonnes où ils sont élaborés : à Pernand, ils sont souples et fruités; dans les Hautes-Côtes, ils sont frais et vifs; enfin, ceux de Bouzeron ont acquis une appellation distincte. Ce vin blanc sec est un vin de carafe à boire jeune. Il est idéal pour le kir, apéritif composé de crème de cassis et de vin blanc vif et frais.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-passetoutgrain
AOC régionale, le bourgogne-passetoutgrain est presque toujours un vin rouge, exceptionnellement un rosé, produit à partir du pinot noir (un tiers au minimum) associé au gamay noir dont les raisins sont mêlés en cuve. Il ne s'agit donc pas d'un assemblage de vins, mais de raisins vinifiés ensemble. Le bourgogne-passetoutgrain est essentiellement produit en Saône-et-Loire (environ les deux tiers), le reste en Côte-d'Or et dans la vallée de l'Yonne. Les vins sont légers et friands, et doivent être consommés jeunes.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-hautes-côtes-de-nuits
Les Hautes-Côtes de Nuits, avec celles de Beaune, forment un plateau long d'une quarantaine de kilomètres depuis les hauteurs de Dijon jusqu'aux Maranges, large d'une douzaine de kilomètres entre la Côte et la vallée de l'Ouche. Autour du site historique de Vergy, dans un paysage de collines, sont produits des vins pleins de feu et de montant.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune
De Beaune jusqu'aux environs d'Autun, les Hautes-Côtes de Beaune s'étendent sur une trentaine de kilomètres de longueur et une dizaine de largeur. Par monts et par vaux, le paysage forme un écheveau. L'appellation a pris toute sa place dans le panorama de l'AOC régionale bourgogne. Et ses vins, qui ont beaucoup de fruit, ont accompli de grands progrès tout en demeurant à des prix raisonnables.
Guide des régions et appellations
Crémant-de-bourgogne
Reconnue en 1975, l'appellation crémant-de-bourgogne a remplacé les mousseux dont la qualité n'était pas très homogène. Son aire géographique, très vaste, couvre plus de 300 communes, du Châtillonnais, aux confins de la Champagne auboise, au Beaujolais inclus. L'AOC impose des conditions de récolte et d'élaboration aussi strictes que celles de la région champenoise et calquées sur celle-ci, la différence résidant dans la durée de maturation sur lies, qui est de neuf mois au minimum, contre douze pour le champagne. Les cépages utilisés rapprochent aussi le crémant-de-bourgogne de son illustre modèle champenois, car si toutes les variétés de la région peuvent être utilisées, le pinot noir et le chardonnay sont privilégiés. Le crémant-de-bourgogne blanc peut être blanc de blancs (issu de chardonnay, assemblé ou non à l'aligoté), blanc de noirs (à base de pinot noir vinifié en blanc); il peut aussi résulter d'un assemblage de cépages blancs et de pinot noir et/ou de gamay vinifiés en blanc. Le rosé est à base de pinot noir, parfois marié au gamay. Finesse des blanc de blancs, puissance des blancs de noirs, délicatesse des rosés, les crémants-de-bourgogne offrent des profils variés.
