Domaine de la Roche Aiguë

Les Guillemard signent ici une cuvée discrète au nez, mais subtile, sur des notes de mûre, de cassis et de sarment fumé. En bouche, elle affiche un bon volume, une puissance maîtrisée autour de tanins marqués mais bien pris dans la chair. On met un peu en cave.

Robe éclatante, nez généreux et complexe, associant la mûre et le cassis aux notes réglissées et grillées de la barrique, l'entame est de bon augure. Petite sucrosité savoureuse, tanins fins joliment intégrés à une matière tendre, acidité revigorante: la bouche ne déçoit pas. Un vin énergique et gourmand.

Le domaine place ici ce jeune pinot noir (vignes de 10ans) d'emblée flatteur avec son nez mêlant cacao, poivre blanc et fruits en confiture. Structurée par des tanins puissants et bien pris dans la chair, la bouche en impose par sa matière concentrée et la douce sucrosité de son fruit. Généreux, charpenté, l'avenir lui appartient.

Proche du coup de cœur, cette cuvée née de respectables vignes de 55ans se présente dans une élégante robe grenat, le nez emprunt de senteurs délicates de griotte, de pivoine et d'épices douces. La bouche se montre parfaitement équilibrée entre fruits noirs confiturés, boisé bien dosé et tanins finement ciselés. Une bouteille qui ne craindra pas les affres du temps, bien au contraire.

la cuvée générique en hautes-côtes est un vin bien fruité, bien mûr, à la bouche enveloppante, chaleureuse, de bonne concentration.

Une cuvée souvent en vue dans ces pages. La version 2018 s'exprime sur des arômes de fruits rouges et noirs bien mûrs, la marque du millésime. À l'unisson du bouquet, la bouche apparaît souple en attaque, élégante par sa finesse tannique sans manquer de corps, et déploie une jolie finale fruitée.

Cette cuvée jaune doré s'ouvre sur un nez intense de fleurs blanches et de pêche, mâtiné de fines notes boisées. De la rondeur, du gras, du volume, de la puissance aromatique jusqu'en finale, la bouche confirme les bonnes premières impressions.

Régulièrement distinguée, cette cuvée conserve son rang avec un 2017 complexe (notes fumées, vanille, chocolat, cerise), suave, dense et rond en bouche, d'une belle longueur.

fruits rouges, vanille, café, le nez compose un beau mariage entre le bois et le pinot noir. La bouche ne dit pas autre chose et plaît par sa rondeur et ses tanins affinés.

Au nez, l'acacia, la pomme et la poire s'associent au boisé. La bouche se révèle d'un bon volume, équilibrée en offrant du gras en même temps qu'une fine acidité.

Sur la commune de Meloisey, ce climat est le plus revendiqué par les producteurs. Les Guillemard y cultivent 63ares de pinot noir à l'origine de ce vin ouvert sur des parfums de fleurs (aubépine) et de fruits rouges (groseille), frais, boisé et solidement structuré en bouche. Bâti pour la garde.

Un élevage court a été privilégié ici pour préserver le fruit, qui s'exprime au nez sur des notes de fleurs blanches et de pêche, nuancées d'un discret boisé vanillé. Le palais, gras et légèrement suave, déploie une jolie finale anisée

Depuis leur hameau de Melin, les Guillemard exploitent les deux couleurs de l'appellation; le pinot noir est leur cuvée la plus importante. Une vigne de soixante-quinze ans a donné un vin élégant, ouvert sur de subtiles notes de framboise, de cerise, de clou de girofle et de vanille, à la bouche souple, ronde et riche, dotée de tanins fins et soyeux. À découvrir jeune ou après un peu de garde.

Il faut un peu «bousculer» ce vin pour que, derrière son boisé toasté, il libère ses arômes de petits fruits rouges, de framboise notamment. La bouche, plus expressive, plus fruitée, apparaît ronde et charnue, dotée de bons tanins veloutés et stimulée par une pointe d'acidité bienvenue en finale.

Ce village dévoile un nez expressif et complexe qui associe les agrumes, la poire, les fleurs blanches et le toasté de la barrique. La bouche est ronde, riche sans lourdeur, persistante, centrée sur les fruits mûrs et réveillée en finale par juste ce qu'il faut de tension minérale.

De cette parcelle de 63ares plantée de vieux ceps âgés de soixante ans, les époux Guillemard ont tiré une cuvée fruitée, réglissée et un peu fumée au nez, ronde en attaque, plus tannique dans son développement et même assez stricte en finale. Un minimum de garde est requis.

Situé à la limite d'Auxey-Duresses, non loin du hameau de Melin où ce domaine a son siège, ce climat de 10,36ha représente plus de 10% de l'appellation. Sans atteindre de tels sommets, le 2013 or soutenu séduit par son nez discret mais assez complexe, mêlant la vanille du merrain aux fruits jaunes. Les notes vanillées de l'élevage se lient en bouche à une touche d'amande amère dans une bouche franche à l'attaque, ample et bien équilibrée.

Les auxey blancs représentent environ 30% de l'appellation, dont une majeure partie se situe dans le prolongement du coteau de Meursault. Les Guillemard proposent ici un vin simple mais plaisant, floral (genêt), légèrement boisé et beurré à l'olfaction, souple, frais et fin en bouche.

Ce 2012 né de vieux ceps âgés de plus de quatre-vingts ans livre un bouquet plaisant de fruits frais. Prometteur, le palais se montre encore jeune et tannique, et requiert un peu de temps pour s'affiner.

Né de 63ares de vignes sexagénaires, ce vin d'abord discret s'ouvre à l'aération sur des parfums suaves de fruits rouges mûrs et d'épices. Le palais se montre bien fruité et souple en attaque, puis plus riche et gras, adossé à des tanins fins, encore un peu austères en finale.

Les Guillemard possèdent maison et cave dans le hameau de Melin, à la sortie d'Auxey-Duresses et à deux pas de ce climat qui annonce les coteaux de Saint-Romain. Leur 2010 libère des parfums flatteurs de fleurs blanches et de pamplemousse. Bien équilibré entre la vivacité des agrumes et la douceur de l'amande, le palais découvre une jolie finale minérale propre au cru, qu'un tajine de veau au citron mettra en valeur d'ici 2013.

"Florence et Éric Guillemard, à la tête d'un vignoble de 15,5 ha en auxey-duresses, saint-romain, meursault et pommard, consacrent 43 ares de ces Poinsottes à l'élaboration d'un blanc à la robe jaune brillante et limpide. Les fleurs blanches, les fruits à noyau et quelques notes acidulées composent un bouquet fin et frais. On retrouve cette fraîcheur dans une bouche expressive, sur les agrumes, une touche minérale en soutien, franche, longue et bien équilibrée. Deux années de cave suffiront à arrondir l'ensemble que l'on accordera à un poisson au beurre blanc. La cuvée 2010 rouge La Dalignère (4 430 b.) est citée pour ses ""parfums de fraise fraîchement cueillie"", comme le voit un dégustateur, et pour son palais ferme et boisé avec mesure. À déboucher au cours des deux ou trois ans à venir sur gigot d'agneau façon boulangère."

Florence et Éric Guillemard cultivent 13 ha entre les falaises de Saint-Romain et Auxey-Duresses. Ils obtiennent pour le millésime 2009 une citation dans les deux couleurs. Ces Poinsottes, de couleur jaune d'or, dévoilent un nez séducteur fait de fruits mûrs et de notes beurrées. De prime abord vif et frais, le palais se fait ensuite ample et gras, rehaussé par une finale minérale. Pour aujourd'hui, avec un poisson en sauce. La Dalignière 2009 rouge (2 700 b.) s'exprime sur les fruits rouges frais, une bonne vivacité animant sa bouche souple et équilibrée. À découvrir dans deux ans avec une selle d'agneau.

La famille Guillemard exploite quelques ouvrées de ce climat voisin de leur hameau de Melin sur la commune d'Auxey-Duresses. Le vin, jaune pâle au contour vert, libère une douce fragrance d'acacia en fleur et de vanille. Sa nature riche et grasse, portée par onze mois d'élevage en fût, l'enrobe avec élégance. Dans deux à trois ans, un saumon à l'oseille l'accompagnera avec bonheur.

Les époux Guillemard ont leur cuverie face aux falaises d'Orches, voisines de celles de Saint-Romain. Ce lieu-dit est proche de leur hameau de Melin sur la commune d'Auxey-Duresses. Voilà pour la géographie. Pour l'œnologie, un vin or clair aux douces fragrances de tilleul en fleur. Les saveurs des fruits jaunes s'allient au gras en bouche. L'élevage en fût (onze mois) habille le corps d'un boisé fondu. Une blanquette de veau accompagnera cette bouteille, dans un an ou deux.

À saut et à gambades, telles sont les Hautes-Côtes de Beaune avec leurs collines et leurs versants, pour reprendre les mots magiques de Montaigne sur un tout autre sujet. Un 2006 jaune-vert qui exprime l'aubépine, l'acacia et une vanille légère. L'attaque porte du fruit puis la bouche se fait plus vive, terminant sur la fraîcheur d'une note d'agrumes. Un chardonnay intéressant, à découvrir en 2009.

Éric et Florence Guillemard ont créé leur domaine (près de 12 ha) en 1993 dans la Côte et les Hautes-Côtes de Beaune, lorsqu'ils ont quitté l'exploitation familiale pour voler de leurs propres ailes. Voici un saint-romain blanc doré pâle dont les arômes penchent définitivement vers l'exotisme: kiwi, litchi, agrumes. De l'esprit (acidité présente) et du corps avant une finale assez longue. On se fera plaisir à l'apéritif ou sur l'entrée en ouvrant dès maintenant cette bouteille.

Rouge framboisé, il est très ouvert dès le premier nez (gelée de cassis). Un vin fruiteux, pour parler comme Huysmans qui s'y connaissait en grands bourgognes! Du fruit, du fruit: il est en effet très généreux en bouche. La rondeur de ses tanins (pas facile en 2003) le rend gourmand et s'il est un peu léger, il ne manque pas de malice.

Eric et Florence Guillemard viennent de franchir le cap de leurs dix ans d'installation. Or soutenu, la fleur blanche compose un bouquet classique et de saison pour un vin aux allures printanières. Le pas est décidé, le gras satisfaisant, l'équilibre suffisant. Peu de matière toutefois. On en fera dans l'année un vin à servir à l'apéritif sur des gougères.

A l'oeil, limpide et clair, or pâle. Le bouquet s'ouvre sur des accents beurrés, agrémentés de noisette. De la rondeur et du gras, quelques notes de miel derrière une attaque fraîche et vive, on voit que ce saint-romain peut tenir deux discours sans se contredire. Le vin est plaisant et prêt à la consommation.

Melin est un hameau d'Auxey-Duresses, sur la route d'Autun. La vigne prend son bain de soleil sur le coteau bien exposé. D'où ce vin d'un bel or aux accents minéraux et floraux. La pierre à fusil est bien une spécialité du pays. La structure de ce 2000 est assez ferme. Avec un léger boisé et une pointe de vivacité, un ensemble frais et bien typé.

Le domaine d'Eric et Florence Guillemard se situe ici, à deux pas de Saint-Romain, à Melin, hameau d'Auxey-Duresses, sur le rebord de la côte. Claire et nette, cette bouteille offre des arômes de citron et quelques nuances minérales. Le boisé n'étouffe pas le bouquet. Quant à la bouche, si fraîche et si tendre, elle se laisse boire sans protester. Vin de soif, comme l'on dit.

Ce vin a les joues or pâle et un parfum où se mêlent l'aubépine et la noisette. Equilibré, souple et floral, légèrement boisé, il occupe le palais et n'y passe pas inaperçu.