Champagne Morel Père et Fils

La robe à reflets tuilés est typique de l'appellation, comme la suite de la dégustation. Le nez s'ouvre sur la suavité de la cerise, avec un côté «noyau», nuancé de notes animales (cuir), épicées, poivrées et d'un léger sous-bois. On retrouve en bouche la cerise du pinot noir, un peu confiturée et macérée, relevée de poivre dans une matière ronde et gourmande, un rien tannique. Une certaine fraîcheur étire la finale et allège l'ensemble.

Le dosage en extra-brut contribue à la plaisante vivacité de ce blanc de noirs (100% pinot noir) à l'expression aromatique intéressante, à la fois fraîche et évoluée (yuzu, citron vert, zeste d'orange, pêche, mirabelle, pâte d'amande, fruits secs grillés…)

Issu de pinot noir (90%) et d'un petit appoint de chardonnay, resté 3 ans en cave, ce brut séduit par sa netteté, sa fraîcheur, sa finesse ainsi que par son expression fruitée et épicée.

Vieilli 36 mois en cave, ce rosé, pur pinot noir des Riceys, offre bien ce que l'on attend d'un rosé de macération: une robe intense, un nez tout en fruits rouges, petits fruits que l'on retrouve dans une bouche harmonieuse. Il pourra accompagner un repas, et aussi un dessert aux fruits rouges.

Né de la macération du pinot noir, vieilli 36mois en cave, un riceys effervescent, coloré, rond, structuré, généreux, un rien tannique, aux arômes intenses de fruits rouges.

Ce brut or jaune, aux arômes flatteurs de fruits mûrs, légèrement évolués, porte l'empreinte du pinot noir (90%). Expressif et vineux, il offre une finale harmonieuse.

Un pur pinot noir (récolte 2016 assemblée à des vins tirés d'une solera). Ses atouts: sa fraîcheur, sa finesse, sa longueur et son expression aromatique (tilleul, pain grillé, marmelade d'oranges amères).

Né de pinot noir (70%) et de chardonnay, ce brut millésimé au nez discrètement minéral évoque le fournil du boulanger, le pain et la brioche au four. Mûri sous le soleil ardent de 2015, il apparaît bien structuré, sans être pour autant opulent. Au contraire, il laisse une impression de légèreté.

Élevé 11mois en fût et 3ans en bouteille, un rosé à la robe soutenue, qui brille tant par l'intensité et la complexité de son expression aromatique mariant les épices, les fruits rouges et la pivoine, que par la persistance et l'élégance de son palais à la fois vineux et frais.

Le pinot noir s'est bien comporté pendant l'heureuse année 2015. Après onze mois de fût, puis un repos de trois ans en bouteille, ce rosé-des-riceys montre des reflets d'évolution dans sa robe rubis. Portant l'empreinte de l'élevage, le nez élégant dévoile un boisé réglissé. La réglisse s'allie au grillé et au pruneau dans une bouche ample, veloutée et ronde, de belle longueur.

Saumon foncé aux reflets cuivrés, ce 2014 résulte d'une macération de cinq jours du pinot noir, suivie d'un élevage ambitieux de onze mois en fût. Le cépage lui a légué un nez flatteur, entre fleurs et fruits rouges frais, qui évolue à l'aération vers la confiture de fraises. À la fois tonique et ronde en attaque, la bouche montre ensuite une certaine fermeté, voire de l'austérité en finale. Un rosé-de-riceys bien typé.

Un rosé issu d'une macération du pinot noir. Il tire de cette vinification une couleur soutenue, rose framboise, des arômes de fruits rouges et une bouche fruitée et charnue.

Dosé en extra-brut, ce pur pinot noir assemble les années 2013 à 2010. Un champagne loué pour la finesse et la complexité de ses arômes compotés (pêche et abricot), briochés et citronnés, puis pour sa bouche dans le même registre (fruits jaunes, groseille), tendue par une belle vivacité. Une cuvée droite et précise.

Pour le rosé avec des bulles, on peut aussi compter sur les Morel. La vinification débute comme pour le vin tranquille: macération pendant 36heures de grappes entières de pinot noir avant saignée. Il en résulte un champagne à la robe soutenue, tuilée, et au nez discrètement brioché et fumé. Plus fruitée, la bouche apparaît structurée, mûre et complexe.

Cuvaison? Ici, une macération durant une trentaine d'heures de grappes entières de pinot noir. Les années 2011 et 2010 ont été assemblées pour cette cuvée d'un rose soutenu, au nez élégant et frais de fleurs et de fruits rouges. Au palais, la palette aromatique s'enrichit en finale de notes de granny-smith et de pamplemousse qui laissent une impression plaisante de vivacité. Un riceys charmeur, délicat et tonique.

Un sujet maîtrisé et une recette éprouvée: macération d'environ cinq jours du pinot noir en grappes entières, puis élevage en fût ancien pendant onze mois et vieillissement en bouteilles d'au moins deux ans. Ce 2009 est à son meilleur, mais il pourra aussi être attendu. Ample, tendu, droit, il déploie avec intensité des arômes complexes de fruits rouges, de violette et d'épices. Un rosé franc, intense et équilibré.

Cette propriété réputée figure très souvent dans la section «rosé-des-riceys» du Guide, car elle élabore des rosés tranquilles depuis une quarantaine d'années, alors qu'elle ne s'est lancée dans l'élaboration des champagnes que plus tard (elle est aussi largement représentée dans cette rubrique). Son 2009 a été vinifié traditionnellement, par macération en grappes entières de pinot noir pendant environ cinq jours, puis a été élevé onze mois durant en fût de réemploi. Ce vin séduit par sa robe rose orangé, par ses parfums des fruits noirs légèrement épicés et par sa bouche expressive et dense. Un «vin plaisir», pour maintenant.

Pascal Morel cultive 7,5ha aux Riceys –la surface peut paraître importante, mais on gardera à l'esprit que la superficie du vignoble de cette commune auboise dépasse les 800ha. Vigneron depuis quarante ans, il est l'un des spécialistes du rosé local (AOC rosé-des-riceys), ce qui n'empêche pas son brut Réserve d'être très souvent retenu dans le Guide. Sans surprise, c'est le pinot noir, majoritaire dans le secteur, qui mène la danse avec neuf parts, contre une de chardonnay, dans cet assemblage de quatre années. Séducteur, complexe et mûr, le nez mêle les fruits secs et les fruits confits. Ample et riche, sa bouche ne manque pas pour autant de fraîcheur: ce qu'on appelle l'équilibre. (RM)

Très attachée à la production locale, cette propriété a longtemps commercialisé le rosé-des-riceys avant de se lancer dans la vente du champagne sous sa propre étiquette. Ce 2008 naît d'une macération semi-carbonique de pinot noir en grappes entières durant cinq jours dans des cuves Inox, suivie d'un pressurage doux et d'un élevage de dix à douze mois dans des fûts de réemploi. Il en résulte un rosé clair, aux reflets orangés. Le nez dévoile des arômes de fruits mûrs et de cuir. La bouche apparaît ronde, équilibrée, assez charpentée. À servir dès la sortie du Guide sur un filet de boeuf.

"Avec plus de 860 ha de vignes, le village aubois des Riceys est le plus vaste terroir de Champagne. Pascal Morel en cultive 7,5 ha. Spécialiste du rosé tranquille local, il n'en est pas moins bon lorsqu'il s'agit de faire prendre mousse au pinot noir. Son rosé de cuvaison (autrement dit, de saignée) est fréquemment retenu dans le Guide. Celui-ci provient des récoltes 2008 et 2007. Des raisins de pinot noir sont mis à macérer une trentaine d'heures en cuve, puis sont ""saignés"" lorsque la couleur est obtenue: un rose orangé soutenu. Léger mais complexe, fruité et floral, le nez offre des nuances de fleurs blanches et d'agrumes. La bouche se montre vineuse et structurée, assez fraîche mais marquée par un dosage sensible. (RM)"

Pascal Morel est un habitué du Guide dans cette appellation. Pour ce 2006, il a procédé à une macération d'environ cinq jours en cuve Inox, puis à un pressurage doux et enfin à un élevage de dix à douze mois en vieux fût de chêne. Le vin, rose soutenu, livre un bouquet de vanille et de fruits à l'alcool. Sa maturité est confirmée par une bouche ample et chaleureuse, qui finit sur des notes de pruneaux et de réglisse. À boire dès à présent.

Les Ricetons sont habitués à renseigner les visiteurs égarés. En effet, le bourg aubois des Riceys, situé au bord de la Laignes, un affluent de la Seine, est très étendu: on y compte trois églises, et deux noyaux principaux, Ricey-Bas et Ricey-Haut – où cette exploitation a son siège. Pascal Morel conduit plus de 7 ha aux alentours. Née des récoltes 2007 à 2004, sa cuvée Réserve fait la part belle au pinot noir (90 %), accompagné d’un soupçon de chardonnay. Le nez se partage entre les fleurs blanches et les petits fruits rouges, et la bouche apparaît bien équilibrée. (RM)

Pascal Morel exploite 7,5 ha de vignes aux Riceys, le plus gros village viticole de la Côte des Bar (Aube). La plupart de ses cuvées sont bâties sur le pinot noir, cépage majoritaire de la région. C'est le cas de cet assemblage des années 2006 à 2003, qui en comporte 90 %, le chardonnay venant en appoint. Sa palette aromatique mêle l'abricot sec et les fleurs blanches, auxquels s'ajoutent en bouche des notes toastées et briochées. Riche à l'attaque, frais en finale, c'est un champagne bien équilibré. La cuvée Gabriel (23 à 30 €) doit, elle, tout au chardonnay et a connu partiellement le bois. C'est un champagne frais, aux arômes de fruits blancs un rien épicés, qui finit sur une légère amertume: une citation. (RM)

Pascal Morel, longtemps spécialiste exclusif du rosé-des-riceys, a ajouté depuis une douzaine d’années les champagnes à son offre. Des cuvées qui font honneur au pinot noir, cépage largement majoritaire dans ce secteur de la Côte des Bar (Aube). Cette variété, complétée par le chardonnay, compose 90 % de ce brut Réserve qui met à contribution quatre années (2005 à 2002). Un vin fruité, beurré, franc et équilibré. Né des récoltes 2006 et 2005, le rosé de cuvaison (15 à 23 €) obtient la même note. Son élaboration par saignée lui a donné une couleur soutenue, des arômes intenses de griotte et de fruits rouges, une bouche puissante et longue. De telles qualités lui permettront d’affronter le gibier ou, plus simplement, un dessert aux fruits rouges. (RM)

Pascal Morel a pris la succession de son père en 1973. La famille est très attachée à la production de la spécialité locale, et ses rosé-des-riceys sont souvent retenus dans le Guide. Après le 2003, voici le 2005. Pour ces vendanges, la cuverie était flambant neuve. Le pinot noir y a macéré en grappes entières pendant cinq jours. Il en résulte un rosé à la robe claire, orangée, au nez séduisant de petits fruits rouges (groseille, fraise des bois) et au palais délicat, fruité et épicé. Harmonieux et typé, l'ensemble peut attendre un an ou deux. Un accord avec une tarte chaude est possible.

À la tête de 7,5 ha de vignes, ces vignerons des Riceys (Aube) se dévouent – il va sans dire – au rosé, avec ou sans bulles. Ils ont d'abord limité leur production au vin tranquille qui fait la réputation de leur village avant de s'intéresser au champagne. Celui-ci a été obtenu par une cuvaison courte (30 à 36 h) de pinot noir; il assemble la vendange de 2004 à des vins de réserve de 2003. Très fruité (cerise, fraise, groseille, framboise, pêche de vigne...), il apparaît ample, vineux et élégant. Le pinot noir règne aussi dans le brut Réserve (11 à 15 €) des années 2004 à 2001: 90 % de l'assemblage (le solde en chardonnay). Une cuvée citée pour sa structure et son onctuosité. Pour une volaille à la crème. (RM)

À l'origine, il y a vingt ans, les Morel ne produisaient que du rosé-des-riceys. Celui-ci naît d'une macération du pinot en grappes entières, durant trois à six jours, dans des cuves Inox. Le vin est élevé un an en fût de réemploi puis deux ans en cave. Celui-ci, assez discret, mêle un fruité rouge à des touches légèrement fumées. Le fruité se prolonge dans une bouche à la fois souple, fraîche et longue.

On ne s'étonnera pas qu'une maison spécialisée dans l'élaboration de rosé-des-riceys – donc de rosé obtenu par saignée – use de cette même technique pour vinifier son champagne rosé, dit rosé de cuvaison, de pur pinot noir. Celui-ci, issu des années 2002 et 2003, séduit par son fruité qui fait songer au nez comme en bouche, à la fraise et à la framboise. Ample et rond, il pourra accompagner un repas. (RM)

Les trois agglomérations des Riceys renferment chacune une église intéressante du XVI e s.: à Ricey-Bas, flamboyante; à Ricey-Haute-Rive, au chevet élégant; à Ricey-Haut, composée de deux édifices. Un week-end s'impose. Pascal Morel occupe une maison de pierre du XVIII e s. Elevé douze mois en fût de chêne, son rosé couleur saumon offre un nez mêlant les fruits rouges à une note fumée. D'une belle fraîcheur, la bouche est ronde, harmonieuse, longue, parfaitement typée et fraîche.

Pendant des années les Morel ne produisaient que du rosé-des-riceys. Désormais, ils élaborent du champagne, dont ce brut Réserve, assemblant des raisins de quatre années (1998 à 2001) et qui fait honneur au pinot noir (90 %). Limpide et traversé de bulles fines, il offre un nez de poire cuite et de fruits confits. Il est rond et équilibré. (RM)

Les Morel, à la tête de 7 ha de vignes, furent longtemps les seuls producteurs de rosé-des-riceys, appellation rare. Ils proposent ici un rosé de saignée issu exclusivement de pinot noir. De teinte cerise clair, ce champagne se montre riche et long, avec des flaveurs de confiture. (RM)

Depuis 1997, Pascal Morel propose des champagnes alors que jusqu'à présent, il ne vinifiait que du rosé des Riceys. Le Réserve, né des vendanges 1999 à 1996, assemble 90% de pinot noir et 10% de chardonnay. Il est charnu, équilibré et fondu, très long. Un champagne de repas ou de début de repas. (RM)

Durant des années, les Morel étaient les seuls vrais spécialistes du rosé des riceys et ne produisaient alors que ce type de vin. La robe de celui-ci commence à évoluer. Le nez fleure la cerise et le cassis. La bouche, restée fraîche et vineuse, perdure.

Longtemps les Morel n'ont produit que du rosé des Riceys et, depuis 1997, Pascal Morel propose des champagnes dont ce rosé de saignée obligatoirement issu de pinot, en l'occurrence du pinot noir brièvement cuvé. Les fruits rouges s'accordent avec rondeur accompagnant une bouche ronde, équilibrée et fraîche. (RM)

D'anciennes caves voûtées accueillent les raisins triés, élevés en fut de chêne. Limpide et brillant, ce vin, de teinte presque cerise, développe des parfums de fruits rouges et d'épices. Des tanins fondus, un bon équilibre, et une longueur honorable permettent de servir cette bouteille sur une terrine de volaille.

Jusqu'en 1995, les Morel n'élaboraient que du rosé des riceys. Ils complètent aujourd'hui leur gamme par du champagne brut et rosé. Leur rosé des riceys est élevé en barrique de plusieurs vins pendant douze mois. Celui-ci, très réussi, a bien le goût des Riceys. On y découvre la griotte et les agrumes, ainsi que la vanille et des épices. La bouche se développe en souplesse et en équilibre.

Les Morel, spécialistes de rosé des Riceys, ne proposent ce champagne que depuis 1997. C'est un champagne rosé spécial puisqu'il est obtenu par saignée de la cuve (macération courte). Ce rosé est donc un rosé de noirs. Les fruits rouges sont là, avec un début d'évolution. Ils sont suivis par un bon équilibre et une longueur caramélisée. (RM)