Cellier le Dominicain

ce vin grenat profond aux reflets noirs révèle un nez intense de cèdre, de cassis et de cacao. La bouche est puissante, ample, corsée, soutenue par un boisé bien dosé qui respecte le fruit. Un collioure de bonne garde.

Rubis sombre à reflets bruns, ce collioure livre un nez puissant sur l'olive noire, la garrigue, le thym et les épices. La bouche est fraîche en attaque, puis plus structurée et boisée, avec une longue finale sur la cacao.

un rosé soutenu aux reflets vifs, ouvert sur un bouquet minéral et floral, suave et délicat en bouche, étiré dans une belle finale aux saveurs de framboise et de citron vert.

Élevé de longues années dans des fûts de chêne hongrois, dans la fraîcheur suave de l'ancien couvent du XIIIes., le grenache a mis sa bure d'acajou, et s'annonce par des senteurs empyreumatiques (torréfaction), par des notes de pruneau, de zeste d'agrumes et, plus surprenant, de curry. D'une belle finesse, suave et gourmand, tout en rondeur élégante, il offre une finale persistante sur les épices et le cacao, qui prolonge le plaisir.

Ce beau brun aux reflets tuilés charme par une présence aromatique douce, où le poivre blanc équilibre la douceur d'un grenache à maturité et sa note de cerise au kirsch; le café est également de sortie. La bouche s'exprime sur les fruits secs et la torréfaction, qui prend en finale des accents chocolatés. Un grand cru d'une belle présence, campé sur des tanins qui lui permettront d'affronter les années.

Malgré les trois ans de foudre, le grenat reste marqué, agrémenté toutefois de quelques nuances tuilées d'évolution. L'intérêt de cet élevage «doux» est de conserver l'expression «cerise kirchée» du raisin et de conférer plus de maturité au fruité, qui prend ici des tonalités de pruneau et de fruits rouges confiturés. Des arômes complétés d'épices, de fruits secs et de grillé dans une bouche riche, intense et complexe, à la fougue bien maîtrisée et d'une belle fraîcheur en finale.

Le grenache noir, le mourvèdre et le carignan, implantés sur des terrasses abruptes retenues par des murets, composent cette cuvée aux senteurs de sous-bois (feuille mouillée), de venaison et de ciste. Franc dès l'attaque, ce 2012 se révèle souple et fruité en bouche et s'achève sur une noble amertume et une petite pointe d'austérité.

Les Culottes? Un lieu-dit. Le grenache noir est majoritaire dans cette cuvée, complété par le mourvèdre et par un appoint de carignan. D'un grenat aux reflets bruns, ce 2012 offre un nez de petits fruits rouges mâtiné de notes de gibier. Ample, franche et souple, la bouche dévoile une structure généreuse et des tanins ronds qui rendent ce vin très flatteur.

Le «Dominicain» en main, le temps se prête à la méditation. On ne peut rester insensible à l'appel de ce tuilé brun, de ces senteurs de miel et de cuir des vieux foudres, avec une touche toastée et chocolatée; difficile aussi de résister à ces arômes de fruits confiturés qui s'épanouissent en bouche, à ces notes de café et de vanille! De la douceur, du fondu, de l'ampleur, tout est enrobé, velouté, on sent la patine et le soyeux des schistes, et le chocolat conclut en beauté la dégustation.

Créée en 1926, cette petite coopérative installée dans l'ancienne église du couvent des Dominicains (XIIIes.) propose uniquement des banyuls et des collioure issus des 120 ha de ses adhérents. Dans cette cuvée, Francis Pous, actuel président de la cave, et les viticulteurs rendent un bel hommage à Jean Pascot, figure emblématique de Collioure, qui fut notamment maire de la cité et lui aussi président de la cave. Le mourvèdre et le carignan escortent le grenache noir, majoritaire, dans ce vin mêlant la mûre et le cassis à des accents de schistes chauds et de ciste. Souple en attaque, élégante et ample, sans aspérité, la bouche, jouant sur la finesse plus que sur la puissance finit sur une note mentholée. À servir dès maintenant, comme la cuvée Les Culottes 2011 (8 à 11€; 6000b.), dominée elle aussi par le grenache, qui est citée.

Entrer dans cette cave, installée à Collioure dans l'ancienne église du couvent des Dominicains (XIIIes.), qui rayonna sur la vie locale pendant cinq siècles, procure toujours une impression particulière. Depuis les années 1920, barriques, cuves et foudres ont investi l'espace, et l'odeur suave, caractéristique des caves à vins doux, a remplacé les parfums d'encens qui imprégnaient les lieux avant la Révolution. De l'ancien sanctuaire restent le portail, les arcatures, des traces de parties peintes et, les soirs d'hiver, un silence religieux à peine troublé par le bruit saccadé des vagues, comme pour bercer les vins doux au cours de leur long élevage. Ils donneront des banyuls comme ce hors d'âge à la robe tuilé soutenu, couleur café. Fruits secs, figue, tabac blond, résine de pin et moka se disputent le nez. On retrouve la figue, alliée au pruneau et au cacao, dans une bouche suave, généreuse et fraîche à la fois, dominée en finale par des impressions tanniques.

Face au château royal de Collioure, l'église des Dominicains est propriété de la cave coopérative depuis 1926. Les oenophiles pourront y découvrir une belle exposition sur le travail du vigneron. Côté vin, ils apprécieront sans nul doute ce 2010 à dominante de grenache, au nez de cassis, de sous-bois et d'eucalyptus, et à la bouche gourmande, souple et fraîche, sur la cerise confite. Accord suggéré par un dégustateur: un poulet rôti accompagné de marrons.

Francis Pous, président des vignerons de la cave Le Dominicain, se fait un plaisir d’expliquer par le menu l’exposition sur le travail du vigneron illustrée de photos et d’outils utilisés à Collioure et à Banyuls. Il adore ensuite l’étonnement des visiteurs qui découvrent la cave installée depuis 1926 dans l’ancienne église du couvent des Dominicains. Ce monument du XIII e s. abrite des vieux foudres qui créent en effet une architecture particulière. La découverte de cette cuvée Les Culottes, du nom d’un lieu-dit de la commune de Collioure, procurera d’autres sensations; celles d’un joli vin au nez poivré et réglissé, à la bouche ronde et intense, sur les fruits rouges, adossée à des tanins puissants et enrobés.

Les étoiles sont souvent au rendez-vous pour les vignerons de cette coopérative, installés depuis 1926 dans l'ancienne église du couvent des Dominicains, monument historique du XIII e s. abritant de vieux foudres. Les Culottes, lieu-dit de la commune de Collioure, a donné naissance à une cuvée rouge sombre qui a séduit le jury. Ce vin au nez intense, toasté et boisé, laisse percer quelques notes de framboise et de cassis. La bouche ronde dominée par le boisé et la pivoine offre une finale vanillée soutenue par des tanins puissants mais enrobés. Le Miradou 2008 rouge (11 à 15 €) porte le nom du fort qui domine la baie de Collioure. Le cassis règne en maître dans ce vin de belle maturité, aux tanins élégants et aux nuances de violette. Il obtient une étoile.

Un hommage à l'artiste créateur de la fondation La Casa Rossello qui mit en avant la peinture et le Roussillon. Et si Collioure est le berceau du fauvisme, c'est aussi un coin étrange où l'on peut trouver une cave dans l'ancien couvent des dominicains. Nul doute qu'en vin de messe, ce 2003 à l'approche douce sur les fruits rouges confiturés, au boisé élégant, frais et généreux sur un équilibre chaleureux empreint d'épices, de notes empyreumatiques et de fruits secs... susciterait bien des vocations!

Face au château royal de Collioure se dresse, majestueuse, l’église du couvent des Dominicains datant du XIII e s. Depuis 1926, les vignerons en sont propriétaires, et c’est ainsi que dans ce site unique se côtoient les vestiges du passé et les vins d’aujourd’hui. Cette cuvée, privilégiant le grenache noir sans pour autant négliger le mourvèdre, a frôlé le coup de cœur. Elle séduit d'emblée par sa robe grenat aux reflets violines et par son nez de petits fruits rouges mêlés à un boisé subtil. Une attaque franche dévoile une bouche ample et fraîche, d’un parfait équilibre, aux arômes de poivre blanc. Croquant et gourmand, ce vin magnifique se dégustera sur un canard aux cerises.

Collioure est mondialement connue pour son château royal, son église posée sur l'eau, les peintres fauvistes et la mer… mais connaissez-vous la cave des dominicains? Un monument historique du XIII e s., avec ses poutres peintes entre cuves et foudres, lieu miraculeux où P. Cerda, muet de naissance, se mit à parler en 1409. L'élevage a donné au rouge vif initial de ce 2001 une parure acajou et de beaux reflets ambrés. Le bouquet complexe mêle agrumes, senteurs miellées et douces des foudres, notes de torréfaction et fruits confits. L'équilibre en bouche allié à un fondu parfait est superbe. L'attaque est ample, puis on découvre une texture veloutée où la figue, le pruneau et l'abricot sec jouent avec les épices douces et le moka. Un banyuls qui sublimera dès à présent tout dessert au chocolat.

Dans l'ancien couvent des Dominicains de Collioure, monument historique du XIII e s., les foudres repus de banyuls sommeillent entre poutres peintes et murailles de schistes à deux pas d'une place inondée de soleil. Voici une bouteille classique pour les amateurs de banyuls élevés. Un ensemble gourmand, sur les fruits cuits, confiturés, avec juste ce qu'il faut de torréfaction pour appeler le moka ou une tarte à l'orange.

Face au cloître-musée, la cave, ancien couvent des dominicains, réserve toujours des surprises. Cette année Les Culottes sont d'un joli rouge rubis. Ce vin capiteux et floral, intense et persistant, nous rappelle la richesse de ce terroir. En bouche, une note de ciste apparaît sur des tanins soyeux qui donnent corps à l'ensemble. Un pavé de biche sur un lit de baies rouges sera un excellent compagnon.

Mondialement connue pour son site, pour les peintres fauvistes qui y ont séjourné, pour ses anchois, ses vins secs et son banyuls rouge, la petite cité de Collioure élabore également un banyuls blanc confidentiel comme ce 2003 aux reflets d'or et aux senteurs évoluées de fruits secs (noix). D'une grande originalité en bouche, toujours marquée par le fruit sec, cette bouteille est à servir très fraîche en apéritif.

Derrière le vieux portail du couvent des dominicains, il paraît étrange d'imaginer pressoirs et cuves sous des trésors de poutres peintes... Mais c'est ainsi. Ce n'est pas du vin de messe, mais un breuvage divin qui s'élabore doucement, adossé aux lourds et rassurants murs de schistes. Trente mois de fût et voilà le rouge profond de la robe qui s'orne d'acajou, la cerise qui s'adoucit, se pare de vanille et du grillé des fruits secs. Rondeur et fondu marquent la bouche sur des notes de café, alors que le pruneau dialogue avec la figue en attendant bavarois aux fraises ou clafoutis. Du vrai grand cru.

Un ancien couvent de dominicains abrite cette cave à quelques pas de la plage de Collioure. Avec quelques reflets vermeils dans la robe, cette cuvée annonce des expressions aromatiques de fruits savoureusement confiturés, rehaussés par des notes d'épices orientales. Les tanins, déjà bien patinés, permettent une bonne persistance.

Au pied du Château royal, cet ancien couvent de dominicains du XIII e s. accueille désormais cette cave coopérative. Cette cuvée porte une robe aux reflets vermeils et présente un bouquet de fruits rouges sauvages. Amples et ronds, ses tanins moelleux laissent le souvenir d'une parfaite harmonie gustative.

Au pied du château Royal, cet ancien couvent des Dominicains présente une cuvée au nom évocateur de la colline Matisse. Elle offre une corbeille de fruits rouges dans un écrin rubis aux reflets cerise, véritable déclinaison chromatique autour du rouge. Rondeur, ampleur, sans excès de chaleur... L'harmonie des saveurs rejoint celle des couleurs.

La montagne avant de se fondre en mer semble avoir laissé ce modeste replat pour que l'homme, en s'y installant, rende hommage à la beauté du lieu. Les dominicains y avaient fondé un monastère; aujourd'hui, hasard de l'histoire, les vignerons coopérateurs ont donc une cave-église! Voici un beau vintage, typique, pourpre, riche de notes de cerise bigarreau. Il est déjà très fondu, avec un fruit charnu intéressant. Des notes poivrées et une finale mentholée complètent un ensemble plaisant par sa jeunesse et sa fraîcheur. En Hors d'âge, la cuvée Hanicotte (15 à 23€) est également très réussie.

Lumineux petit port de la Côte Vermeille, Collioure a conservé un riche patrimoine architectural. Le couvent des dominicains, fondé en 1290, a connu à la Révolution le sort de nombre d'établissements monastiques: il est devenu bien national et a été alors affecté à l'armée. En 1926, les vignerons de la commune ont acheté les bâtiments subsistants, essentiellement une église gothique. On peut visiter toute l'année cette cave située au sud de la ville, sur la route de Port-Vendres. Il faut découvrir cet excellent banyuls tuilé aux nuances acajou, qui libère des senteurs de café et de schiste chaud. Gras, fondu et doux au palais, ce 91 montre un équilibre parfait. Il est marqué par des arômes de pruneau et de fruits confits qui cèdent la place en finale à des notes de torréfaction.

Enchâssé tel un joyau dans l'anse de Collioure, le couvent des dominicains est, avec ses poutres peintes et ses vieux banyuls, un véritable trésor. Six ans d'âge ou 90 élevé en fût? Le choix fut difficile entre ces deux vins d'égale valeur. Prime à la jeunesse: le rouge tuilé a séduit, autant par son nez d'épices et de grillé que par sa bouche fondue veloutée; cerise confite et torréfaction marquent ce vin équilibré prêt à boire.