L' Estabel

Une compotée de cerises saupoudrée de garrigue dans ce rouge délié, gourmand, suave, qui soigne la souplesse et l'expression du fruit, avec une touche de violette pour conclure.

Cinsault et grenache composent ce rosé saumoné, bien en chair, croquant de fruits rouges, très énergique, avec cette touche épicée que l'on aime à Cabrières. Du cousu main.

Une couleur assumée, un nez explosif de fruits rouges, violette et menthol, de la chair, un soupçon de gaz carbonique, une acidité revigorante, un long trait de citron et de cassis en finale: un rosé énergique, intense, «très Cabrières» selon le jury.

Le nez frais et floral annonce une bouche tonique, parfaitement équilibrée, parfumée, relevée d'un trait d'agrumes et de la petite astringence que l'on aime dans la clairette. Une bien belle manière de faire connaissance avec le cépage.

Élevé 6mois en cuve, ce blanc très élégant offre la palette florale et fruitée des bonnes clairettes. Tendre à l'attaque, gourmande, épicée, la bouche affiche une très belle fraîcheur et intègre en finale la fine amertume du cépage. Une épure qui a franchement réjoui le jury. De belle garde.

Des reflets légèrement rosés animent la robe de cette clairette fraîche, aux senteurs d'eau de rose, de jasmin et de menthol. La pêche de vigne étend la palette dans une bouche ronde à l'attaque, allègre, croquante, qui se teinte franchement de nuances minérales en finale. «Un vin bien dans son terroir», résume le jury. Parfait sur des crustacés.

Une sélection parcellaire de cinsault, grenache et syrah à l'œuvre dans ce rosé sans artifice, classiquement pâle, à l'accent citronné, floral et pâtissier. La griotte et la réglisse percent dans une bouche confortable et bien balancée entre gras et fraîcheur. De la tenue et du caractère.

Goudron, fleurs séchées, fruits rouges à noyau, du cachet au nez et de la séduction en bouche pour ce rouge charnu, équilibré, doté de tanins enrobés et d'une finale gourmande sur les fruits rouges.

Un nez infusé de fruits noirs mûrs, d'épices et de cacao, une bouche ronde et caressante, appuyée sur des tanins enrobés, une longue finale réglissée et chaleureuse: un Cabrières puissant et harmonieux.

Une sélection parcellaire de syrah et de grenache, une longue macération puis un élevage en cuve sur lies, cela donne ce rouge puissant, au nez bien typé, entre fruits bien mûrs, garrigue, olive noire et poivre. Dense, riche, appuyée sur des tanins fondus, longue et réglissée en finale, soutenue par ce qu'il faut de fraîcheur, la bouche ne manque ni de carrure ni de caractère. Un beau rouge pour les soirées d'automne et d'hiver.

Une clairette vinifiée à basse température, élevée sur lies fines en cuve pendant 6mois. Résultat, un nez délicat, fermentaire, floral et fruité (fruits blancs), et une bouche friande, tout aussi délicate, fraîche, longue et harmonieuse.

syrah et grenache élevés en cuve au menu de ce rouge qui séduit d'emblée par son nez élégant et assez complexe entre fruits rouges mûrs, notes fumées et touches minérales. Pleine, tendre, dotée de tanins souples, la bouche ajoute à ces mêmes flaveurs teintées de réglisse en finale une très belle fraîcheur qui confère éclat et élégance à l'ensemble.

deux tiers de syrah et un tiers de grenache pour ce vin rouge plein de mâche à la structure encore ferme. Sa palette mêle la confiture de mûres, le zan et un boisé encore très appuyé (vanille, cannelle, réglisse, torréfaction).

élevé en cuve, un assemblage de syrah (65%) et de grenache gourmand et fruité. Un rouge bien méditerranéen, ample et rond, aux tanins tout en finesse, mêlant le cassis confit, la cerise à l'eau-de-vie et le laurier.

À une robe pâle, claire et limpide répond un nez délicat partagé entre de subtils parfums de fleur d'hibiscus et de légères senteurs abricotées. Gourmande et fruitée, la bouche marie des notes fraîches de fruits exotiques (ananas) et des arômes suaves de confiture de coing dont l'exubérance contraste avec la douceur mesurée de ce moelleux équilibré.

un vin bien fruité, épicé (clou de girofle) et cacaoté, rond, dense et soyeux en bouche, aux tanins fondus.

un 2015 qui exprime son terroir avec ses notes soutenues de fruits sauvages (myrtille et framboise), mâtinées de poivre et de grillé. La bouche est fraîche, fruitée, concentrée, aux tanins délicats et à la finale épicée et réglissée.

Une robe d'un jaune paille très brillant habille cette clairette puissante et savoureuse, au nez exubérant de fleurs blanches et jaunes et de miel. Centrée sur les fleurs et la pêche blanche, la bouche se révèle ample, dense, charnue et ronde, dynamisée par de beaux amers en finale. Un vin de grande tenue.

De la syrah (70%) et du grenache plantés sur les schistes de Cabrières composent ce vin à la robe profonde. Le nez, intense et fin, mêle senteurs de garrigue, fruits rouges et notes vanillées. La bouche séduit par ses arômes de ciste, de thym et d'herbe sèche, par sa générosité, sa souplesse, ses tanins veloutés et son boisé discret. Une belle expression de terroir et un élevage maîtrisé.

La robe pâle s'orne de reflets gris. La fleur d'acacia, le coing et un soupçon de menthol confèrent de l'élégance à l'olfaction. Puis viennent en bouche des notes fraîches d'amande et d'anis qui équilibrent le caractère moelleux de cette clairette, étirée dans une jolie finale miellée.

Le fameux rosé de Cabrières né de l'incontournable cinsault, épaulé par le grenache et une pointe de syrah. Cette cuvée est issue du vignoble d'un jeune vigneron qui cultive ses vignes en agriculture biologique. On reconnaît ici la «patte» du terroir: une robe rose tendre, un nez subtil de fleurs blanches et de fruits du verger, et une bouche gourmande et joyeuse. Un vin tout en finesse.

Une belle occasion de découvrir à prix doux l'une des plus anciennes appellations de la région. Des reflets vert et or ornent la robe encore jeune de ce 2014. Des notes d'abricot et de fleur séchée préludent à une bouche pleine de douceur, dont la délicatesse signe bien ce terroir de schistes.

Parée d'une robe pâle à peine dorée, cette cuvée libère les arômes flatteurs d'un panier de fruits à chair blanche délicatement mûris au soleil (abricot, poire, pêche de vigne). Pas de lourdeur dans une bouche ample, onctueuse et nerveuse à fois. En finale, de fines notes épicées.

Ce 2011 exprime avec fierté la typicité de son terroir de schistes avec ses notes de violette, de fruits noirs, d'épices et, surtout, sa fine touche minérale, libérées à l'olfaction. Soyeux et délicat sans manquer de corps ni de complexité, le palais révèle une finale réglissée qui complète harmonieusement cette palette aromatique.

Issue de parcelles sélectionnées sur les fameux schistes gris de Cabrières, cette cuvée présente, comme souvent, une belle complexité. Derrière sa robe pimpante couleur jaune pâle, elle dévoile de délicats parfums fruités aux accents de pêche, de fruit de la Passion et de banane séchée, accompagnés par des notes acidulées de bonbon. La bouche, élégante, offre un subtil équilibre entre moelleux et acidité. Pour un prix très doux, cette clairette composera un bel accord avec un foie gras mi-cuit et sa confiture de fruits jaunes.

Cabrières, petit village niché au pied du pic du Vissou, site classé, a toujours affirmé la spécificité de ses rosés, qui étaient d'ailleurs déjà servis à la cour de Louis XIV. Cette tradition de longue date confirme la bonne adaptation du cinsault et du grenache sur ce terroir de schistes peu productif. La cave coopérative locale propose un 2012 éclatant, aux notes de fruits rouges et de fleurs délicates. La bouche élégante et gourmande déploie une matière tout en finesse et laisse apparaître le «grain» du terroir. Un incontournable.

Coopérative historique de l'appellation, la cave de Cabrières propose durant tout l'été des expositions de photos et des animations afin de promouvoir les vins dans leur contexte culturel. Produite sur le terroir de schistes du vignoble de Cabrières, cette cuvée très expressive libère des arômes d'abricot, de pêche et de zeste de mandarine. Fraîche et ronde à la fois, la bouche est fondue et délicate. Cette clairette prendra toute sa dimension en compagnie d'un moelleux à la poire. On pourra l'encaver entre trois et cinq ans.

"Soumis à une sélection parcellaire stricte et né sur un terroir de schistes, cet assemblage de syrah (70 %) et de grenache a bien supporté ses vingt-quatre mois d'élevage dont douze en fût. Ce remarquable 2009 s'habille d'une robe pourpre aux reflets bruns. Fruits rouges mûrs, épices et notes empyreumatiques (grillé, toasté), le bouquet est complexe et puissant. La bouche soyeuse et fraîche est en continuité avec le nez et confirme que cette bouteille est faite pour être bue dans l'année sur un gigot d'agneau à la broche ou une gardiane. On peut aussi la garder deux ou trois ans sans dommage; c'est l'apanage d'un grand vin. Conformément à la tradition, les caves de l'Estabel présentent le Fulcrand Cabanon 2011 rosé (5 à 8 €; 30 000 b.), à base de cinsault et de grenache, avec une touche de syrah. Cette cuvée reçoit une étoile pour son nez explosif, qui mêle l'ananas au fruit de la Passion, la fraise à la framboise, sans oublier la grenadine, et pour sa bouche légère, ronde et fraîche."

À Cabrières, l'expression du terroir se glisse aussi dans les bouteilles de blanc. Des vignes de plus de trente ans implantées sur schistes et récoltées en surmaturité ont donné naissance à cette cuvée délicate avec sa robe pâle et ses arômes de pêche de vigne fraîchement cueillie. On imagine bien ce vin, à la fois généreux, puissant et fin, tonifié par des notes de fruits frais, sur un clafoutis aux poires et aux amandes.

Cabrières, niché au cœur d'un cirque schisteux, est un authentique terroir de rosé. Le cinsault, cépage propice au rosé, est évidemment présent dans ce vin aux côtés du grenache et de la syrah. Ce 2010? Un vin à la robe rose pâle, aux arômes gourmands de fruits rouges frais et d'agrumes accompagnés d'une élégante touche florale. On appréciera sur une terrine de saumon – ou même de sanglier – sa bouche très complète alliant rondeur et finesse. La Cantate des garrigues 2009 rouge (8 à 11 €; 8 000 b.), qui reçoit une étoile, fait une place d'honneur au grenache. Déjà soyeuse et très réglissée, cette cuvée pourra attendre une paire d'années.

Issu d'un terroir de schistes et d'une part importante de cinsault, le rosé de la cave n'est pas un rosé comme les autres. On apprécie sa robe pastel, ses arômes de fleurs blanches, de miel et de groseille, sa délicatesse et sa sucrosité. Un vin attachant. Le Fulcrand Cabanon 2008 rouge (5 à 8 €), cité, se montre déjà soyeux. Inutile d'attendre.

Vingt hectares de clairette blanche, l'un des plus anciens cépages du Languedoc, ont été récoltés ici à pleine maturité pour élaborer un blanc moelleux. La pâleur de la robe contraste avec l'intensité des arômes: notes florales et sensation de croquer un grain de raisin. Fraîcheur discrète, douceur enveloppante: ce vin est à savourer dans sa jeunesse, à l'apéritif ou sur une tarte aux mirabelles.

À Cabrières, la typicité des schistes s'exprime dans les trois couleurs. Ce vin rouge imprégné de notes de réglisse et de fruits rouges offre une bouche tout en rondeur, friande et délicatement fumée. La Cuvée Fulcrand Cabanon rosé 2008, et son cinsault incontournable, reçoit elle aussi une étoile pour son charme et l'intensité de son fruité. Quant à la clairette-du-languedoc Les Hauts de Saint-Rome moelleux 2008, citée, ses arômes de pâte de fruits (coing, poire) et sa douceur sans lourdeur flatteront vos desserts.

Après le coup de coeur de l'an dernier en rosé, cette cave confirme cette année encore la bonne adéquation qui existe entre ce type de vin et le terroir de Cabrières. La robe de ce 2007 est ravissante, brillante et tendrement saumonée. Au nez, une palette d'arômes allie la fraise et le miel en passant par les agrumes. En bouche, l'ampleur et l'équilibre de la chair composent l'image d'un vin gourmand. La clairette-du-languedoc 2007 moelleux, du même nom, complexe et délicate, reçoit elle aussi deux étoiles.

Le décret impose 40 % minimum de cinsault pour les rosés de Cabrières. La finesse de ce 2005 est extrême: robe éclatante, touches fleuries subtiles, bouche ronde, fruitée et gorgée de terroir. La clairette-du-languedoc Les Hauts de Saint-Rome moelleuse 2005 (3 à 5 €), avec ses deux étoiles bien brillantes, illuminera vos desserts. Quant au coteaux-du-languedoc rouge Maestro Élevé en fût de chêne 2003 (15 à 23 €), cité, le temps révèlera sa vraie complexité. Un sans-faute pour cette cave blottie dans son terroir de schistes.

A Cabrières, l'expression du terroir n'est pas une question de couleur: le coteaux-du-languedoc Champs des Cistes rouge 2002 (15 à 23 €) affirme son caractère attachant de vin de schistes et reçoit une belle étoile. Quant à ce moelleux, élégant dans sa robe pâle, c'est un régal. Comme si l'on croquait dans un fruit tant les arômes de pêche, de poire, d'agrumes, accompagnés de notes de miel sont intenses. Le palais est onctueux tout en restant frais. Vu le prix raisonnable de cette bouteille, ne vous privez pas d'égayer vos desserts.

Cabrières et ses terroirs de schistes ont donné un coteaux-du-languedoc Cabrières rouge 2001 (11 à 15 €), qui reçoit une étoile, et cette clairette qui a frôlé le coup de coeur et délié les langues du jury. Derrière sa robe pâle et discrète, elle explore au nez un vrai plateau de fruits où la pêche blanche se mêle au coing, à la poire et aux agrumes. De l'onctuosité sans lourdeur, de la sucrosité sans manquer de fraîcheur, elle garde son élégance jusqu'au bout.

Superbe palmarès pour la cave de Cabrières et pour son vignoble accroché sur les pentes de schistes: une étoile pour ses coteaux-du-languedoc rouges Prieuré Saint-Martin-des-Crozes 2001 et Château de Cabrières 2000 (11 à 15€), et deux étoiles pour ce ravissant vin blanc doré, un peu timide en couleur. Les arômes délicats d'agrumes et de fruits exotiques s'amplifient dès que l'on prend une gorgée. La bouche, équilibrée, est pleine de finesse avec sa sucrosité douce mais sans excès.

Jadis, le prieur des Crozes présenta avec succès les vins de Cabrières à LouisXIV. Cette renommée, non usurpée, se rencontre dans le Prieuré Saint-Martin 2000, rouge profond encore jeune, au nez prononcé de cassis, de grillé et de sous-bois. Attaquant avec puissance, il présente une structure solide aux tanins et au boisé encore marqués. Plus souple, le Fulcrand Cabanon rouge 2001, cité, harmonise les fruits et la rondeur.

Trois cuvées présentées par les vignerons de Cabrières qui exploitent de mieux en mieux les potentialités de leurs terroirs engendrant, par exemple, ce Fulcran Cabanon, un ténor du genre, resplendissant de toute sa jeunesse: habillé de rouge profond passementé de violet, déjà expressif au nez, il offre beaucoup de fruits rouges, de muscade, du cacao et des notes mentholées. La bouche ne déçoit point, tout en rondeur, volume, équilibre et longueur; ses tanins promettent la plénitude dans une paire d'années. Remarqués aussi, avec une étoile chacun, le Château Cabrières Terres des Guilhem (70 à 99F), subtilement boisé, et le Prieuré Saint-Martin des Crozes, élevé en fût de chêne, encore un peu fermé, qui vous demandent d'attendre de trois à cinq ans avant de les déboucher.

Château Cabrières, jadis bien connu de Louis le Quatorzième, se distingue à nouveau en obtenant une étoile grâce à la version 98 élevée en fût. La robe est profonde et vive; le nez intense, fin, exhale l'épice, la garrigue, le bois brûlé et le fruit rouge. La bouche est concentrée, d'une attaque soyeuse agréablement équilibrée. Egalement citée par le jury, la cuvée Fulcran de Cabanon 99, d'un beau grenat; un vin épicé, fruité, d'une rondeur gourmande.