AOC Corbières
Massif montagneux aride, les Corbières sont limitées à l'est par la côte méditerranéenne, au sud par une barrière calcaire saisissante qui les sépare du Roussillon, au nord par l'axe Carcassonne-Narbonne, et à l'ouest par une série de hauteurs, tel le Pech de Bugarach. C'est surtout un vignoble de vins rouges. La syrah apporte partout sa richesse et son fruit, mais plus particulièrement à l'ouest de l'appellation où sa maturité est plus lente. À l'est, le mourvèdre, le carignan et le grenache noir donnent à ce vignoble son identité. Les vins blancs, dont la dominante principale est le gras et l'onctuosité, affirment leur caractère méditerranéen.
Caractéristiques de l’AOC Corbières
- Couleur
- blanc, rosé, rouge
- Potentiel de garde
- Rouge : 2 à 5 ans (au-delà de 10 ans pour les grands millésimes).Rosé : à boire jeune.Blanc : 1 à 3 ans.
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Comment reconnaitre un Corbières
- Oeil
-
Corbières : Quel œil ?
La robe des corbières rouges est toujours soutenue, rouge foncé dans leur jeunesse, noire sombre lorsque la syrah et les vieux carignans sont présents. Elle prend avec l'âge des teintes ambrées pour les grands millésimes.
La robe des rosés est à tendance violine pour les vins de saignée.
Du jaune pâle à reflets verts des corbières blancs jeunes au jaune doré des vins élevés en barrique.
- Nez
-
Corbières : Quel nez ?
Les vins rouges de garde moyenne
déclinent les fruits, avec des notes de cassis et de mûre. Dans les vins de garde, souvent fermés les premiers mois, voire austères, les épices, le poivre et la réglisse ne tardent pas à apparaître en fin de printemps. La garrigue s'exprime par des essences de thym et de romarin.
Avec l'élevage, vieux cuir (notamment pour les cuvées de mourvèdre), café et cacao, puis sous-bois et notes de gibier se manifestent dans les plus grands corbières.
Les rosés sont marqués par leur fruit intense.
Les vins blancs marient des arômes de fleurs blanches et de fruits exotiques, jamais trop intenses, tout en finesse.
- Bouche
-
Corbières : Quelle bouche ?
Les corbières rouges, en général puissants et charpentés, sont le reflet de la biodiversité des terroirs de l'appellation. Chaleureux, avec des tanins solides sur les argilo-calcaires et les terrasses de galets roulés de la zone méditerranéenne, les vins sont plus tendres sur les grès de la région de Fontfroide et d'une grande finesse sur les schistes du bassin de Durban. En zone d'altitude, ils prennent un tout autre caractère avec un tanin élégant et une légère vivacité. Le carignan est généralement à la base des plus belles cuvées.
Les rosés, le plus souvent issus des cépages grenache noir, cinsault et syrah, en expriment les caractères : velouté, finesse et puissance aromatique.
Les vins blancs sont peu acides, gras et onctueux, parfaits compagnons des poissons.
- Mets vins
-
Corbières : Quel accord mets/vin ?
grillade de boeuf, fricassée de cèpes, fromages (livarot).
charcuterie, artichauts à la barigoule, pissaladière.
moules farcies, calamars, poisson grillé, poulet au citron, fromages de chèvre frais.
- Service
- Corbières : à quelle température le servir ? blanc : 12 °C rosé : 12 °C rouge : 14 à 18 °C
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Corbières
Les vins Coup de cœur
Les vins Coup de cœur
Maximus 2023
Maxime, le fils d'Olivier, qui a rejoint le domaine, honoré par un corbières splendide. À une robe soutenue répond un bouquet expressif et gourmand de cerise confite, de cacao et de violette. Les épices se mêlent à la fête dans un palais d'un rare raffinement : la texture est de velours, la fraîcheur impeccable, les tanins effilés, à peine saillants, et la finale sur la menthe poivrée nous ramène dans le Sud. Tout simplement parfait.
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Petites mains 2024
Un blanc très pur, aérien, qui touche à la perfection. Assemblage de macabeu, de grenache blanc et de roussanne, sobrement élevé en cuve, il révèle un bouquet printanier où percent l'anis, la poire et les fleurs blanches. Très délicate, sans aucune outrance, la matière s'étire avec grâce dans une bouche ciselée, gourmande, très fraîche, zestée, saline et salivante en finale. Une épure qui mérite un mets tout aussi raffiné, telles des noix de Saint-Jacques poêlées aux agrumes.
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La Pompadour 2022
La Pompadour accroche un nouveau coup de cœur à son palmarès déjà très fourni et y ajoute les trois étoiles. Ce qui a tant plu ? Ses arômes chaleureux de moût de raisin, de confiture de griottes et de réglisse, et le très gourmand velouté d'une bouche ample et séveuse, ourlée de tanins fondants ouvrant sur une très longue finale épicée.
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Antoine 2021
Sélection des jus, élevage sur lies fines, une touche de fût (pour les 20 % de roussanne), c'est la formule gagnante de ce blanc immaculé, bien dans le ton du millésime. Des arômes très purs de poire infusent longuement une bouche éclatante, tendre, fraîche, qui a enchanté le jury par sa précision, son éclat et son élégance. Un modèle d'équilibre pour un blanc parfait à prix d'ami.
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Totalement in 2019
Après nombre d'accessits, le domaine décroche le coup de cœur avec ce 2019 spectaculaire, vinifié en macération carbonique, aussi puissant que savoureux. La robe profonde donne le ton d'un nez exubérant de camphre, d'olive noire, de fruits surmûris et mentholés. La bouche impressionne par son volume, sa texture capiteuse et l'expression débridée du fruit, le tout cadré par des tanins qui donnent ce qu'il faut de tenue à ce corbières d'une intensité peu commune.
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V 2018
Intensité, puissance, harmonie, ce sont les 3 mots-clés qui caractérisent cette cuvée impressionnante, dont la robe très sombre annonce un nez puissant et concentré de fruits noirs et d'épices. La bouche est de la même trempe : riche, généreuse, charnue, imprégnée de fruits noirs, structurée par de beaux tanins gras et mûrs ouvrant sur une longue finale juste soulignée de bois. Un vin voluptueux, déjà diablement séduisant, mais de longue garde assurément.
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Cuvée Sextant 2016
Élevée douze mois en fût neuf, cette cuvée ambitieuse met en avant la syrah (70 %). La robe en tire sa profondeur et le nez ses arômes puissants, très mûrs, entre kirsch et pruneau, sur un fond généreusement boisé. La bouche impressionne par sa puissance, son onctuosité, ses tanins élégants et sa palette aromatique persistante qui mêle fruits frais, fruits mûrs et torréfaction. L'équilibre est remarquable dans un style généreux et puissant assumé.
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2018
Ce domaine régulièrement présent dans le Guide tient cette fois son coup de cur. Un assemblage grenache blanc et marsanne, élevé en cuve, est à l'origine de ce vin intense, riche et élégant. Fleurs blanches et pêche blanche à foison au nez ; corps charnu, rond, élégant, qui diffuse les mêmes arômes intenses. Un 2018 voluptueux, long, légèrement fumé en finale.
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Les Petits Moulins 2017
Habitué du Guide, le château signe cette cuvée dominée par la syrah (80 %), haute en couleur et en saveurs, issue d'une longue cuvaison. Le nez, à la fois intense et raffiné, délivre un fruit pur et mûr (cassis, mûre et fruits compotés). La bouche confirme ces belles dispositions : texture veloutée, tanins soyeux, gourmandise et clarté du fruit, le tout porté par une juste fraîcheur. Une élégance qui aura unanimement séduit le jury.
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En Sol Majeur 2016
Le premier millésime en bio certifié du Grand Arc, vinifié sans soufre, et toujours des vins au sommet. En particulier cette cuvée, mariant grenache (60 %) et syrah, valeur sûre du domaine elle obtient son quatrième coup de cur. Bruno Schenck joue la modestie en l'appelant En Sol Majeur, comme si c'était le sol qui faisait tout ! Certes, le terroir n'est pas absent de cette bouteille, mais on sent aussi la maîtrise et la pratique dans cette robe dense aux reflets violets, dans ce nez intense, élégant, où un fin boisé joue avec les fruits mûrs et les épices, puis dans ce palais charnu adossé à des tanins courtois, marqué en finale par un retour du merrain.
en savoir plusLes Ventes Privées du Guide Hachette
Les vin d'appellation Corbières
Les vin d'appellation Corbières
- rouge tranquille
Maxime, le fils d'Olivier, qui a rejoint le domaine, honoré par un corbières splendide. À une robe soutenue répond un bouquet expressif et gourmand de cerise confite, de cacao et de violette. Les épices se mêlent à la fête dans un palais d'un rare raffinement: la texture est de velours, la fraîcheur impeccable, les tanins effilés, à peine saillants, et la finale sur la menthe poivrée nous ramène dans le Sud. Tout simplement parfait.
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- blanc tranquille
Un blanc très pur, aérien, qui touche à la perfection. Assemblage de macabeu, de grenache blanc et de roussanne, sobrement élevé en cuve, il révèle un bouquet printanier où percent l'anis, la poire et les fleurs blanches. Très délicate, sans aucune outrance, la matière s'étire avec grâce dans une bouche ciselée, gourmande, très fraîche, zestée, saline et salivante en finale. Une épure qui mérite un mets tout aussi raffiné, telles des noix de Saint-Jacques poêlées aux agrumes.
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- rouge tranquille
La Pompadour accroche un nouveau coup de cœur à son palmarès déjà très fourni et y ajoute les trois étoiles. Ce qui a tant plu? Ses arômes chaleureux de moût de raisin, de confiture de griottes et de réglisse, et le très gourmand velouté d'une bouche ample et séveuse, ourlée de tanins fondants ouvrant sur une très longue finale épicée.
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- blanc tranquille
Sélection des jus, élevage sur lies fines, une touche de fût (pour les 20% de roussanne), c'est la formule gagnante de ce blanc immaculé, bien dans le ton du millésime. Des arômes très purs de poire infusent longuement une bouche éclatante, tendre, fraîche, qui a enchanté le jury par sa précision, son éclat et son élégance. Un modèle d'équilibre pour un blanc parfait à prix d'ami.
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- rouge tranquille
Après nombre d'accessits, le domaine décroche le coup de cœur avec ce 2019 spectaculaire, vinifié en macération carbonique, aussi puissant que savoureux. La robe profonde donne le ton d'un nez exubérant de camphre, d'olive noire, de fruits surmûris et mentholés. La bouche impressionne par son volume, sa texture capiteuse et l'expression débridée du fruit, le tout cadré par des tanins qui donnent ce qu'il faut de tenue à ce corbières d'une intensité peu commune.
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- rouge tranquille
Intensité, puissance, harmonie, ce sont les 3mots-clés qui caractérisent cette cuvée impressionnante, dont la robe très sombre annonce un nez puissant et concentré de fruits noirs et d'épices. La bouche est de la même trempe: riche, généreuse, charnue, imprégnée de fruits noirs, structurée par de beaux tanins gras et mûrs ouvrant sur une longue finale juste soulignée de bois. Un vin voluptueux, déjà diablement séduisant, mais de longue garde assurément.
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- blanc tranquille
Ce domaine régulièrement présent dans le Guide tient cette fois son coup de cur. Un assemblage grenache blanc et marsanne, élevé en cuve, est à l'origine de ce vin intense, riche et élégant. Fleurs blanches et pêche blanche à foison au nez; corps charnu, rond, élégant, qui diffuse les mêmes arômes intenses. Un 2018 voluptueux, long, légèrement fumé en finale.
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- rouge tranquille
Habitué du Guide, le château signe cette cuvée dominée par la syrah (80%), haute en couleur et en saveurs, issue d'une longue cuvaison. Le nez, à la fois intense et raffiné, délivre un fruit pur et mûr (cassis, mûre et fruits compotés). La bouche confirme ces belles dispositions: texture veloutée, tanins soyeux, gourmandise et clarté du fruit, le tout porté par une juste fraîcheur. Une élégance qui aura unanimement séduit le jury.
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- rouge tranquille
Élevée douze mois en fût neuf, cette cuvée ambitieuse met en avant la syrah (70%). La robe en tire sa profondeur et le nez ses arômes puissants, très mûrs, entre kirsch et pruneau, sur un fond généreusement boisé. La bouche impressionne par sa puissance, son onctuosité, ses tanins élégants et sa palette aromatique persistante qui mêle fruits frais, fruits mûrs et torréfaction. L'équilibre est remarquable dans un style généreux et puissant assumé.
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- rouge tranquille
Sur cette terre rouge, argileuse, la syrah prospère: complétée par le grenache, elle représente 80% de cette cuvée macérée plus de quarante jours et élevée pour un tiers en fût. Le résultat est remarquable: robe profonde aux reflets violines, nez concentré, riche et subtil, sur la cerise noire, le fruit confit, le poivre et les épices, palais ample, dense et charpenté, aux arômes persistants de cassis et de réglisse. D'une belle prestance, un vin méditerranéen tout en muscles et en générosité.
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- rouge tranquille
Le premier millésime en bio certifié du Grand Arc, vinifié sans soufre, et toujours des vins au sommet. En particulier cette cuvée, mariant grenache (60%) et syrah, valeur sûre du domaine elle obtient son quatrième coup de cur. Bruno Schenck joue la modestie en l'appelant En Sol Majeur, comme si c'était le sol qui faisait tout! Certes, le terroir n'est pas absent de cette bouteille, mais on sent aussi la maîtrise et la pratique dans cette robe dense aux reflets violets, dans ce nez intense, élégant, où un fin boisé joue avec les fruits mûrs et les épices, puis dans ce palais charnu adossé à des tanins courtois, marqué en finale par un retour du merrain.
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- rouge tranquille
Une coopérative où l'humain a une place prépondérante. Le choix des parcelles et des cépages, l'attente de la parfaite maturité, une cueillette manuelle, le respect du raisin - vinifié en grains entiers pour le carignan (50%) et la syrah et égrappé pour le grenache -, un élevage en fût: il en résulte un vin à la robe soutenue, au nez profond, complexe et confortable, déployant des notes confites, un boisé chocolaté et une touche d'olive noire. La bouche laisse la même impression de plénitude, d'envergure, étayée par des tanins fins, vanillés et cacaotés, qui tapissent le palais et donnent du caractère à cette bouteille. Un vin emblématique de son terroir.
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- rouge tranquille
Sur ce terroir le plus occidental des Corbières, il faut savoir choisir les parcelles et les cépages; Thierry Tastu a sélectionné et assemblé syrah (55%), grenache (25%), vieux carignans et mourvèdres (10% chacun) pour élaborer cette cuvée à la robe profonde animée de reflets violets. Après un premier nez un peu sauvage, la palette s'oriente vers la confiture de prunes, la violette et un soupçon de boisé (la fermentation s'est terminée en barrique). L'attaque ample ouvre sur un palais à la fois volumineux, rond et subtil, soutenu par des tanins patinés aux saveurs grillées et cacaotées. Un vin riche, distingué et avenant.
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- rouge tranquille
Il naît dans les hautes Corbières sous la Serre de la Grande Crémade, sur des pentes caillouteuses où le carignan (20%) ne peut produire que ce que le sol lui apporte. Un carignan vinifié en grains entiers et marié au grenache et à la syrah. Après un élevage d'un an en barrique, le vin affiche une robe sombre; le nez laisse poindre une complexité naissante, avec des arômes de fruits confits, une touche de vanille et de garrigue. La bouche convainc par ses harmonieuses proportions et sa solide trame de tanins fondus qui soulignent la longue finale: «Corbières je suis, avec élégance».
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- blanc tranquille
Si la commune où est établi Jérôme Estève s'appelle Peyriac-de-Mer, elle doit son charme aux étangs littoraux où l'on peut apercevoir des flamants roses, à la garrigue, aux pinèdes et à la vigne. Les vins de ce domaine cultivé en bio valent aussi le détour, notamment ce blanc superbe, assemblage dominé par la roussanne (80%, avec le grenache blanc en appoint). Intense et captivante, la palette aromatique associe le miel, les épices, la garrigue et la touche toastée du fût, reflet d'un élevage en barrique bien mené. Le palais attaque avec franchise et vivacité, puis se développe avec ampleur sur des notes de fruits jaunes (pêche, abricot) soulignées de la touche discrète d'un boisé aux accents de noisette. Cette cuvée Saint-Jacques appelle une salade… de noix de saint-jacques poêlées au romarin. Elle sera de garde.
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- rouge tranquille
Dominant l'étang de Bages, cette propriété historique, rachetée en 2004 par des courtiers en assurances, a plusieurs facettes: le vin, l'œnotourisme et les sports mécaniques. Ses vastes étendues de garrigue sont sillonnées par plus de 100km de pistes à parcourir en quad ou en 4x4; on trouve sur le domaine restauration et hébergement. Le vin? Le vignoble couvre plus de 100ha. Les investissements n'ont pas manqué: plantations après étude des sols, de leur orientation et de l'altitude, aménagement d'un chai moderne. Le résultat? Cette Grande Réserve, issue du quatuor carignan-grenache-syrah-mourvèdre, qui s'impose à la dégustation. D'un grenat intense, jeune et vif, ce 2010 séduit d'emblée par son nez élégant mariant les fruits confits, la pierre chaude et les accents toastés de l'élevage. L'attaque dévoile une bouche parfaite: volume, finesse des tanins, finale délicatement vanillée, tout est admirable. Deux étoiles encore pour le Ch. des Aladères 2011 rouge Sélection Vieilles Vignes (5 à 8€; 80000b.) qui, élevé en cuve, offre une remarquable expression de fruits mûrs.
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- rouge tranquille
Conduit par une ancienne famille vigneronne, le domaine est implanté à Boutenac, dans la partie la plus réputée des Corbières. À partir de 1971, Yves Laboucarié, rejoint en 1995 par Bruno, a agrandi l'exploitation et introduit de nouvelles pratiques comme la macération carbonique –à l'œuvre dans cette cuvée. Sa Demoiselle est… très vieille. C'est le nom de la parcelle, plantée de carignans centenaires qui composent 60% de ce vin, complétés par le grenache (30%) et le mourvèdre. Les vendanges ont été retardées jusqu'au 1eroctobre. Il en résulte un vin grenat foncé ourlé de pourpre, qui captive par son bouquet enlevé, généreux et varié, explorant successivement la garrigue, les fruits surmûris, le fenouil, avec des notes empyreumatiques léguées par l'élevage. Le palais, à l'unisson, se montre ouvert, ample, concentré, solidement bâti sur des tanins élégants et suaves. Un beau retour aromatique et une longue finale sur l'amande grillée concluent la dégustation. Déjà excellent, et prêt à affronter plusieurs années.
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- rouge tranquille
Bruno et Fabienne Schenck ont changé de vie. Pour lui, fini l'emploi de cadre aux usines Renault, en Normandie. Toute la famille s'installe dans les hautes Corbières, au pied des citadelles cathares. Premières vendanges il y a une vingtaine d'années, et aujourd'hui, un domaine de référence. Assemblage de grenache (60%) et de syrah, la cuvée En sol majeur obtient son deuxième coup de cœur. Quel éclat, quelle profondeur dans sa robe pourpre qui accroche la lumière! Quelle intensité dans son bouquet, quelle élégance, et que de nuances: fruits mûrs, épices, cacao, réglisse, vanille, le tout bien marié. Gracieux, séducteur, charnu, le palais laisse apparaître une trame dense de tanins courtois, lisses et satinés, et les arômes reviennent longuement en finale. Issue de quatre cépages, la cuvée La Rose des sables 2011 rouge (15 à 20€; 5000b.) obtient quant à elle deux étoiles, tant pour son nez de garrigue et d'olive noire que pour son équilibre penchant vers la fraîcheur.
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- rouge tranquille
"On ne louera jamais assez cette coopérative nichée au fond des Hautes Corbières, presque dans une impasse, derrière La Sauveille et le col de Bent. Sur les pentes, les ceps apprécient cet environnement rocailleux d'aspect sauvage, symbolisant les Corbières. Et que dire des hommes, amoureux de leur terroir et de leurs souches tourmentées, qui ont construit récemment un nouveau chai écologique? Leur travail se traduit dans des bouteilles pleines d'authenticité, à la présentation moderne et colorée. En tête, la N o 3 au dossard rouge carmin éclatant sait marier les terroirs de schistes et de calcaires. C'est un vin voluptueux qui allie puissance et délicatesse, une forte personnalité au caractère boisé, avec du gras, du volume et de remarquables tanins policés. Pour confirmer le savoir-faire de la cave, la Grande Cuvée 2010 rouge (8 à 11 €; 100 000 b.) décroche deux étoiles. Annoncée par un bouquet de sous-bois et de confiture de fraises, elle dévoile une matière ronde et ample."
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- rouge tranquille
"Dans les deux précédentes éditions du Guide, nous présentions la famille Cambriel en louant ses efforts constants au vignoble comme au chai. La voici couronnée dans le millésime 2010 pour une cuvée plutôt confidentielle, qui prouve néanmoins la capacité de Christophe Cambriel à tirer le meilleur parti de ses raisins de carignan (60 %) et de grenache noir. Illustration parfaite de l'appellation, ce vin grenat intense s'exprime tout en nuances, livrant de subtils arômes de fruits rouges confiturés assortis d'un soupçon de réglisse. Franchise, souplesse et fine fraîcheur composent une plaisante attaque; volume et puissance prennent le relais avant que de beaux tanins nés de l'élevage en fût ne viennent tapisser le palais. À réserver pour du gibier rôti."
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Corbières
Les autres vignerons de l'appellation
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Quel plat servir avec un Corbières ?
Agneau aux fèves et aux artichauts
- Collioure
- Côtes-du-roussillon-villages
- Languedoc
- Gigondas
- Corbières
Boudin noir
- Bourgueil
- Chinon
- Fitou
- Corbières
- Irouléguy
- Saint-joseph
- Cornas
Boulettes d'agneau (Keftadakia)
- Côtes-du-rhône
- Languedoc
- Fitou
- Corbières
- Côtes-du-roussillon
Cassoulet
- Madiran
- Béarn
- Buzet
- Corbières
- Coteaux-du-quercy
Couscous au poisson
- Côtes-du-roussillon
- Côtes-de-provence
- Languedoc
- Corbières
- Collioure
Couscous de poulet mariné, sauce thaïe
- Côtes-de-provence
- Tavel
- Corbières
- Costières-de-nîmes
Agneau aux fèves et aux artichauts
- Montagny
- Champagne
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Boudin noir
- Montagny
- Champagne
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Boulettes d'agneau (Keftadakia)
- Montagny
- Champagne
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Cassoulet
- Montagny
- Champagne
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Couscous au poisson
- Montagny
- Champagne
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Couscous de poulet mariné, sauce thaïe
- Montagny
- Champagne
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Daurade à la citronnelle
- Montagny
- Champagne
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Lapin aux herbes de la Saint-Jean
- Montagny
- Champagne
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Morue aux haricots
- Montagny
- Champagne
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Œufs aux poivrons
- Montagny
- Champagne
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Paella aux fruits de mer
- Montagny
- Champagne
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Pêches de vigne au côte-de-brouilly
- Montagny
- Champagne
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Poêlée asiatique
- Montagny
- Champagne
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Risotto aux noix de Saint-Jacques poêlées
- Montagny
- Champagne
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Riz crémeux au fenouil, citron et Pata Negra Aoste Sélection
- Montagny
- Champagne
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Tarte au fromage de chèvre et aux figues
- Montagny
- Champagne
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Les autres appellations de la région Languedoc
Les appellations de la région Languedoc
Guide des régions et appellations
Crémant-de-limoux
Reconnu seulement en 1990, le crémant-de-limoux n'en bénéficie pas moins de la solide expérience et de l'exigence des producteurs de la région de Limoux en matière de vins effervescents (voir blanquette-de-limoux et limoux méthode ancestrale). Les conditions de production de la blanquette, par seconde fermentation en bouteille, étant déjà très strictes, les Limouxins n'ont eu aucune difficulté à adopter la rigueur de l'élaboration propre au crémant. Plusieurs années avant la définition de l'AOC crémant-de-limoux, ils élaboraient des cuvées issues de subtils mariages entre la personnalité et la typicité du mauzac, l'élégance et la rondeur du chardonnay, la jeunesse et la fraîcheur du chenin. Les cépages septentrionaux, en effet, se sont bien acclimatés dans le vignoble de Limoux, « le plus aquitain de la Méditerranée », plus frais et moins sec que d'autres secteurs du Languedoc. Depuis 2004, le mauzac, cépage traditionnel de la région, est désormais réservé à la blanquette. C'est le chardonnay qui règne en maître dans l'appellation crémant-de-limoux, complété par le chenin. Plus récemment introduit, le pinot noir participe à l'élaboration de rosés.
Guide des régions et appellations
Limoux
Le limouxin viticole s'étend le long de l'Aude, depuis Campagne-sur-Aude et Espéraza jusqu'à Pomas au nord-est de Limoux. Quarante et une communes appartiennent à cette aire blottie sur les contreforts pyrénéens, fermée par les monts des Corbières et ouverte au nord sur le Carcassonnais. Depuis 1992, le limoux bénéficie d'une forte proportion de chardonnay et de chenin venus compléter le mauzac; c'est un vin sec vinifié et élevé obligatoirement en barrique de chêne jusqu'au 1er mai suivant la vendange. En 2005, l'appellation a pris une nouvelle couleur : le rouge.
Guide des régions et appellations
Blanquette-de-limoux
À l'ouest des Corbières et au nord des Pyrénées, le vignoble de Limoux est encadré par des reliefs, sauf vers Carcassonne. Il remonte le cours de l'Aude, grimpant jusqu'à 500 m d'altitude vers le sud, dans la haute vallée. Son originalité en Languedoc tient à la place prise depuis des siècles par les cépages blancs et les mousseux, favorisée par un climat localement plus frais. Popularisée dès le XIX e siècle, la blanquette-de-limoux est élaborée selon la méthode traditionnelle : la prise de mousse résulte d'une seconde fermentation en bouteille suivie d'une maturation sur lies de neuf mois, contrairement au limoux méthode ancestrale. Elle privilégie le traditionnel mauzac, cultivé ici depuis des siècles, à la différence du crémant-de-limoux qui donne la vedette à des cépages septentrionaux comme le chardonnay.
Guide des régions et appellations
Clairette-du-languedoc
L'AOC clairette-du-languedoc est produite au cœur de l'Hérault, au pied du pic de Vissou, sur onze communes situées au nord de Pézenas. L'aire, située à 30 km de la mer, bénéficie d'un climat méditerranéen chaud et sec l'été?; la prédominance du vent du nord est atténuée par les premiers contreforts des Cévennes. Le vignoble produit non seulement des vins blancs secs, mais aussi quelques moelleux, des vins rancio ou des vins de liqueur.
Guide des régions et appellations
Corbières
Massif montagneux aride, les Corbières sont limitées à l'est par la côte méditerranéenne, au sud par une barrière calcaire saisissante qui les sépare du Roussillon, au nord par l'axe Carcassonne-Narbonne, et à l'ouest par une série de hauteurs, tel le Pech de Bugarach. C'est surtout un vignoble de vins rouges. La syrah apporte partout sa richesse et son fruit, mais plus particulièrement à l'ouest de l'appellation où sa maturité est plus lente. À l'est, le mourvèdre, le carignan et le grenache noir donnent à ce vignoble son identité. Les vins blancs, dont la dominante principale est le gras et l'onctuosité, affirment leur caractère méditerranéen.
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Languedoc
Entre mistral et tramontane, les plus anciens vignobles de France. Au V e s. avant J.-C., les Grecs n'avaient-ils pas déjà planté autour d'Agde ? Quant à l'appellation coteaux-du-languedoc, elle est devenue en 2007 languedoc, vaste AOC régionale incluant, outre les coteaux d'origine, disséminés entre la bordure de la Montagne Noire et des Cévennes et la Méditerranée, presque toutes les aires d'appellations du Languedoc et du Roussillon. Les vins rouges naissent de carignan et de cinsault (limités à 40 %), complétés par les grenache noir, syrah, lladoner et mourvèdre; en blanc, de grenache blanc, de clairette et de bourboulenc surtout. Quinze dénominations géographiques peuvent figurer sur l'étiquette. Les vins ? Puissants et structurés, et de types nombreux tant les sols sont variés.
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Faugères
Ce terroir du nord du département de l'Hérault est adossé aux premiers contreforts de la montagne noire, entre la vallée de l'Orb et la plaine de Béziers. Les coteaux schisteux portent une végétation qui se distingue nettement de celle des garrigues calcaires avoisinantes, notamment par la présence de cistes odorants. C'est un pays rude, évoquant la Cévenne. Le climat est méditerranéen, chaud en été, sec et doux en hiver. Les précipitations, de l'ordre de 800 à 1?000 mm par an, sont très irrégulières d'une année à l'autre. L'AOC produit des vins rouges, blancs et rosés. Comme dans la plupart des vignobles méridionaux, c'est avec l'assemblage de plusieurs cépages que l'on obtient les vins les plus complets.
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Fitou
Le vignoble de fitou est installé sur les meilleurs terroirs du massif des Corbières. Cette appellation présente une situation particulièrement originale : à l'est, le fitou maritime borde l'étang de Leucate – c'est le domaine des cailloux, de la sécheresse et du vent; à l'ouest, le fitou de l'intérieur est à l'abri du mont Tauch et se répartit dans deux bassins. Fitou a été la première appellation reconnue en Languedoc. Aujourd'hui, elle ne produit que du vin rouge. Le carignan, cépage d'origine espagnole, y trouve son terroir de prédilection : lorsque les vieux carignans sont conduits à petits rendements, ils peuvent produire ici de superbes vins.
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Minervois
La vigne fait partie des paysages du Minervois depuis plus de deux millénaires. Et Minerve fut l'un des hauts lieux de l'épopée cathare. Aujourd'hui, depuis l'autoroute qui relie Narbonne à Carcassonne, le voyageur peut observer le vignoble disposé en gradins, de l'Aude jusqu'aux contreforts de la Montagne Noire. Dans cette région plutôt calcaire, aux collines douces, la vigne joue avec la garrigue comme sur un damier désordonné.
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Saint-chinian
L'appellation saint-chinian s'étend sur vingt communes situées au nord-ouest du département de l'Hérault, de part et d'autre de l'Orb et du Vernazobre, entre les aires du minervois au sud-ouest et du faugères au nord-est. Les vignes sont plantées sur les pentes sud-sud-est de la Montagne Noire, des monts de Pardailhan aux monts de Faugères et, vers le sud, jusqu'à la plaine du Biterrois. Au nord du Vernazobre, affluent de l'Orb, dominent les schistes, tandis qu'au sud les terrains sont très variés. Les saint-chinian sont surtout rouges, de deux styles différents. L'AOC produit aussi des rosés et quelques rares blancs.
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Cabardès
Au nord-ouest de Carcassonne, le vignoble de Cabardès constitue la partie la plus occidentale du Languedoc. Ici, chaque forteresse résonne encore de la croisade des Albigeois. C'est aussi à cet endroit qu'en 1666 a débuté le creusement du canal du Midi. Soumis à l'influence océanique, l'encépagement se partage entre les spécialités de la Méditerranée et celles de l'Atlantique : grenache et syrah sur les terroirs les plus secs, cabernet-sauvignon et merlot sur les sols les plus profonds.
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Malepère
Au sud-ouest de Carcassonne, les côtes-de-la-malepère sont devenues malepère en accédant à l'AOC en 2007. L'aire d'appellation couvre trente-neuf communes sur les versants du massif de la Malepère, qui culmine à 442 m. Les Corbières, à l'est, atténuent ici les influences méditerranéennes, et la vigne, surtout vers l'ouest, est soumise à un climat à tendance atlantique qui permet aux cépages bordelais de trouver leur place à côté des variétés méditerranéennes.
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Muscat-de-frontignan
Entre Sète et Mireval, l'appellation muscat-de-frontignan s'étend sur deux communes de l'Hérault, Frontignan et la partie nord-ouest de Vic-la-Gardiole. L'orientation sud-est, la protection des vents du nord par le massif de la Gardiole et l'humidité apportée par les brises marines confèrent un microclimat favorable à la maturation du muscat. La production couvre deux types de vins doux naturels : l'un, traditionnel, est issu d'un élevage en barrique propice à l'oxydation ménagée, l'autre, plus moderne, bénéficie d'une technologie sans faille qui le préserve de l'action de l'oxygène. Il est possible d'élaborer un vin de liqueur en Frontignan présentant plus de 185 g/l de sucres résiduels. Cette production reste confidentielle.
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Muscat-de-lunel
Dans l'Hérault, le muscat-de-lunel, vin doux naturel, est issu du terroir de quatre communes : Lunel, Lunel-Viel, Saturargues et Vérargues. Le vignoble est implanté sur des coteaux peu élevés, ouverts sur la mer génératrice d'humidité qui permet aux raisins de supporter les fortes chaleurs estivales. L'essentiel des sols est constitué par des épandages de cailloutis rhodaniens contenus dans une gangue de sable et d'argile. Jadis singularisé par sa forte sucrosité en bouche, le muscat-de-lunel présente aujourd'hui une production de qualité remarquable.
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Muscat-de-mireval
Entre Montpellier et Sète, dans l'Hérault, le muscat-de-mireval étend son vignoble sur deux communes : Mireval et une partie de Vic-la-Gardiole. La limite sud de l'appellation est constituée par les étangs et la mer qui jouent un rôle modérateur lors de la canicule estivale. Les sols sont de nature argilo-calcaire. Longtemps resté dans l'ombre de son illustre voisin de Frontignan, ce vin doux naturel joue sa carte personnelle depuis 1959 avec succès.
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Muscat-de-saint-jean-de-minervois
À l'extrême ouest de l'Hérault, le vignoble du muscat-de-saint-jean-de-minervois – vin doux naturel –, situé sur la seule commune de Saint-Jean-de-Minervois, s'étend au pied du versant sud de la Montagne Noire sur un plateau calcaire dont l'altitude varie entre 250 et 280 m. Le vignoble s'est accru notablement ces dernières années, mais les conditions de production restent originales : ici, le muscat parvient à maturité fin septembre-début octobre, lorsque la chaleur devient moins excessive et que la concentration des sucres et des arômes se réalise lentement. L'incidence sur la finesse et la fraîcheur des vins est indéniable.
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Minervois-la-livinière
Six communes (Azillanet, Cesseras, Siran, La Livinière, Félines-Minervois, dans l'Hérault, et Azille, dans l'Aude) sises sur les contreforts de la Montagne Noire ont droit à l'appellation minervois-la-livinière. Implanté au cœur de l'aire d'appellation minervois, dans la région du Petit Causse, le vignoble est délimité à l'ouest par la rivière Ognon, affluent de l'Aude, et à l'est par le massif de la Serre d'Oupia. Exposé sud-sud-est, il s'inscrit dans un paysage tourmenté, alternant avec des collines couvertes de pins, de chênes ou de garrigues. Le climat méditerranéen, dans cette région soustraite aux influences maritimes, apparaît ici particulièrement chaud, sec et ensoleillé. Toutefois, en été, les courants nocturnes provenant des crêtes du Causses apportent de la fraîcheur, ce qui procure aux raisins des conditions de maturation optimales, préservant leur acidité. Les vignes, conduites à petits rendements, produisent exclusivement des vins rouges. Selon la tradition du vignoble languedocien, ceux-ci sont issus de l'assemblage d'au moins deux cépages, avec une proportion majoritaire de grenache, de mourvèdre et de syrah (ces deux derniers composant au moins 40 % de l'ensemble). L'élevage se prolonge de treize à dix-huit mois pour donner des vins puissants, intenses, persistants et de garde.
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Blanquette méthode ancestrale
AOC à part entière, la blanquette méthode ancestrale reste un produit confidentiel. Le principe d'élaboration réside dans une seule fermentation en bouteille. Aujourd'hui, les techniques modernes permettent d'élaborer un vin peu alcoolisé (autour de 6 % vol.), doux, provenant de l'unique cépage mauzac.
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Corbières-boutenac
Intégré dans le massif des Corbières, le secteur de Boutenac bénéficie d'un des terroirs les plus qualitatifs des Corbières, ce qui lui a valu une appellation à part entière. L'aire d'appellation s'étend sur dix communes du département de l'Aude, entre Lézignan-Corbières au nord et Thézan-des-Corbières au sud. Plongeant profondément leurs racines dans les sols pierreux, arides et bien drainés, les ceps côtoient la garrigue. Ils couvrent les pentes douces d'une série de collines et de croupes couronnées de pins. À l'écart des influences maritimes, le vignoble bénéficie d'un climat pleinement méditerranéen, avec des étés particulièrement ensoleillés, secs et ventés, qui favorisent les cépages méridionaux historiques : le mourvèdre, le grenache et le carignan, auxquels s'ajoute la syrah. Vin issu de faibles rendements et d'un long élevage, le corbières-boutenac associe au moins deux cépages. Le carignan, récolté manuellement et vinifié en grains entiers, représente une part notable de l'assemblage. Il trouve dans ce milieu sa plus belle expression. Les corbières-boutenac sont des vins rouges puissants et chaleureux.
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Picpoul-de-pinet
Couvrant six communes autour de l'Etang de Thau, sur le littoral, entre Agde, Pézenas et Sète, Picpoul-de-pinet, cet ancien terroir délimité de l'appellation languedoc (il bénéficiait d'une dénomination complémentaire), dédié de longue date aux vins blancs, est devenu en 2013 une appellation à part entière. Déjà cité par Olivier de Serres au début du XVIIe siècle, le cépage piquepoul donne des vins particulièrement vifs pour la région, aux arômes de fleurs blanches et d'agrumes, avec une note minérale. Des vins parfaits pour les huîtres, notamment celles de Bouzigues produites localement. Ils sont à apprécier jeunes, dans les trois ans.
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Terrasses-du-larzac
Ancienne dénomination de l’AOC languedoc, les terrasses-du-larzac sont devenues en 2015 une appellation à part entière (vins rouges). L’aire des terrasses-du-larzac est délimitée dans 32 communes au nord-ouest de Montpellier aux terroirs variés (terrasses de galets, argilo-calcaires, grès, schistes, ruffes…), tous pauvres et caillouteux. Éloignée de la mer, elle est limitée au nord du plateau du Larzac, avec pour repère le mont Baudile, qui culmine à 800 m. La bordure abrupte du causse abrite le vignoble des vents du nord, tout en maintenant une atmosphère fraîche. Elle favorise de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit (jusqu’à 20 °C en été), avec pour conséquence des maturations lentes et des récoltes plus tardives que près du littoral. Les vins en tirent une grande fraîcheur et une belle expression aromatique. Les terrasses-du-larzac proviennent de l’assemblage d’au moins trois cépages, choisis parmi neuf variétés. Deux des variétés principales – syrah, grenache, mourvèdre et carignan – doivent entrer dans leur composition. Après un élevage d’au moins douze mois, ils apparaissent colorés, concentrés, structurés, profonds et frais. Complexe, leur palette aromatique mêle les fruits rouges et noirs, la réglisse, la violette, l’olive noire, la garrigue et les épices, auxquels peuvent s’ajouter avec le temps le cuir, le tabac et la truffe.
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Pic-saint-loup
Ce terroir réputé, ancienne dénomination géographique du Languedoc, est devenu en 2017 une appellation à part entière réservée aux vins rouges et aux rosés. À 20 km de Montpellier, dans la partie nord-est du Languedoc, l’AOC Pic-saint-loup s’étend sur 15 communes de l’Hérault et 2 du Gard, toutes dominées par la pointe acérée du pic Saint-Loup, l’un des sites les plus spectaculaires du vignoble languedocien. Le vignoble du pic Saint-Loup, implanté sur des sols à dominante calcaire, s’inscrit dans un paysage de garrigue et de pinèdes, succession de crêtes et de combes, à l’écart de grandes vallées. Le climat y est plus frais et plus arrosé que dans le reste du Languedoc. Les pluies, qui tombent au printemps et en automne, permettent aux ceps d’éviter sécheresse et stress hydrique ; elles autorisent des plantations à densité élevée, facteur de concentration. En août et septembre, l’amplitude thermique importante entre le jour et la nuit favorise l’expression aromatique et l’acidité. Ces conditions sont propices au cépage syrah, l’une des variétés principales de la nouvelle appellation, aux côtés du grenache et du mourvèdre, et de cépages accessoires (carignan, cinsault, counoise, morrastel, plus le grenache gris pour les rosés). Tant les rouges que les rosés doivent toujours assembler au moins deux cépages, la syrah étant mise en avant (50 % minimum pour les rouges et 30 % pour les rosés). Les vins rouges tirent de la syrah leur texture dense, leurs arômes intenses de fruits noirs et de réglisse et leur potentiel. Les rosés sont, eux aussi, toniques et fruités. Le climat donne à tous ces vins relief et fraîcheur.
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La Clape
Cette ancienne dénomination géographique de l’appellation languedoc a été élevée en 2015 au rang d’appellation communale pour ses vins rouges (80 %) et aussi pour ses blancs. La Clape, en occitan, désigne un «tas de pierres». Ile jusqu'au XIVes., ce massif calcaire forme une barrière séparant la côte de Narbonne. Favorisée dès la conquête romaine par l'importance de cette ville, capitale de la Narbonnaise, alors ouverte sur la Méditerranée, la vigne a colonisé ses contreforts et ses vallons, entre garrigue sauvage et pinède. Éclats calcaires, terres rouges, marnes, grès, les sols, très variés, expliquent la variété des cépages cultivés. Les vins bénéficient d'un climat méditerranéen très ensoleillé, presque semi-aride, de l'air maritime et de nombreux vents qui éloignent les pluies. L'appellation concerne sept communes, dont Narbonne. Les vins assemblent au moins deux variétés. En rouge, les principales sont les grenache, mourvèdre, syrah, adaptés à la chaleur. Parmi les onze cépages autorisés en blanc, le bourboulenc est le plus typé du lieu (40 % des surfaces). À la fois ronds et frais, les blancs sont floraux, fruités, minéraux et iodés. Les rouges sont profonds, amples et structurés, souvent marquée par des notes balsamiques.
