AOC Bourgogne-côte-chalonnaise

Sénateur et conseiller général de Saône-et-Loire, France Léchenault (1910-1995) a toujours œuvré pour la reconnaissance des vins de la Côte chalonnaise, son fief. Certaines parcelles qu'il a plantées juste après la Seconde Guerre mondiale sont encore en exploitation. Son épouse, aujourd'hui aidée de sa fille et de son gendre, continue à porter le flambeau des vins de Bouzeron. Ce 2009 accompagnera parfaitement une pintade rôtie. Son bouquet aromatique, délicat, évoque la framboise, la fraise et la groseille. Son palais, souple et rond à la fois, s'achève sur des notes fraîches et persistantes. «Un vin élégant et tout en légèreté», conclut un juré.

Sur les versants ensoleillés du mont Avril mûrissent ces raisins de pinot noir de vingt ans. Récoltés à la mi-septembre puis élevés une petite année en cuve, ils donnent ce vin vêtu d'une robe rubis brillante et limpide. Un nez fin et subtil fait de notes de cerise fraîche et de petits fruits noirs précède une bouche équilibrée à dominante de fruits rouges. Sa structure légère et harmonieuse destine cette bouteille à une consommation prochaine.

Outre ses rouges et ses blancs, ce domaine propose aussi parmi sa gamme un rosé 2010 souriant et frais, couleur framboise. Le nez, agréable, évoque les agrumes, les fruits frais et le bonbon acidulé. Après une attaque nerveuse, la bouche se développe sur un certain moelleux et offre une finale de pamplemousse rose. Un vin gourmand et léger, à boire à l'apéritif. Le rouge 2009 (5 à 8 €; 7 500 b.), entre fruits noirs et épices, est cité.

Ce domaine planté en vignes depuis le Moyen Âge a été acheté en 1936 par Jean Baudot, arboriculteur. Il a alors arraché les vignes pour planter des arbres fruitiers. Son activité de fruits haut de gamme fut prospère, mais, sans successeur, il décida de vendre. C'est Vincent Joussier qui, en 1985, rachète ce domaine et le replante en vignes. D'une belle robe classique de pinot noir s'échappent de nombreux arômes fruités, notamment de cerise bien mûre. Après une attaque souple et équilibrée, la bouche retrouve ces notes fruitées avant une finale sur des tanins encore bien présents. Déjà abordable, ce vin gagnera en harmonie après quatre à cinq ans de garde.

Ce domaine, en cours de conversion bio, bénéficie de l'expérience d'Alain Charleux, nouveau régisseur et chef de culture, qui a déjà conduit dans le passé en agriculture biologique plusieurs domaines de Bourgogne. Ce blanc de la Côte chalonnaise, né derrière Sazenay (1 er cru de Mercurey), jouit d'une robe jaune-vert d'un bel éclat. Son nez développe des notes de fruits mûrs presque confits. Sa bouche, après une attaque franche, révèle une matière riche et une sensation de sucrosité. Un vin déjà pâtiné, à boire dès la sortie du Guide avec un fromage un peu affiné.

Respectueux de la nature, Jocelyne Chaussin et son mari Jean-Louis travaillent leurs vignes comme «dans l'ancien temps», sans produit chimique. Issu d'une vendange manuelle, ce 2009 se présente drapé d'un rouge rubis éclatant. L'élevage d'une année en fût de chêne a laissé son empreinte au nez comme en bouche, mais ces nuances boisées (vanille) se marient bien aux notes fruitées. Volume et harmonie caractérisent la bouche longue et sensuelle. Une belle maîtrise du millésime. À boire dès aujourd'hui ou à garder quatre ou cinq ans.

Pratiquant la viticulture biologique depuis toujours (la conversion officielle est en cours), ce domaine recherche avant tout la plus grande simplicité dans son travail. La maîtrise rigoureuse des rendements, la vendange manuelle et la vinification naturelle visent à produire des vins authentiques reflétant au mieux leur terroir d'origine. Derrière sa robe attrayante d'un pourpre aux reflets aubergine, ce 2009 dévoile un bouquet expressif de cerise et de framboise nuancé de moka (quatorze mois de fût). Ample en attaque, la bouche révèle du gras et des tanins élégants alliés à une subtile touche minérale. Une longue persistance aromatique sur les fruits noirs et les épices vient sublimer la finale. Un vin de garde à marier à un coq au vin ou à un magret de canard.

Située au cœur de la Côte chalonnaise, la cave de Buxy naît en 1931 sous l'impulsion de vignerons solidaires soucieux de faire connaître leurs vins face à la situation économique difficile de l'époque. Ce 2009 séduit par sa robe claire et limpide, son très joli nez de fruits exotiques et de grillé aux nuances mentholées. On retrouve ces dernières dès l'attaque vive et perlante, qui ouvre sur un palais rond et citronné. À boire dans les deux ans.

Fondée en 1928, la coopérative de Bissey est la plus ancienne de la Côte chalonnaise. Délicat mélange de fleurs blanches et de fruits, ce 2008 brillant est un vin tout en souplesse et en équilibre. Une pointe citronnée apporte la touche finale à un palais tout à fait honorable. À déguster à l'apéritif avec des gougères.

Plus petite coopérative de Bourgogne, la cave de Genouilly regroupe 100 ha de vignes en Côte chalonnaise pour environ soixante-dix vignerons adhérents. Elle propose un 2008 vêtu d'or blanc, fleurant bon les agrumes, l'aubépine et le poivre blanc. De la douceur en attaque, une finesse aromatique, puis un retour de la vivacité et de la fraîcheur en finale en font une bouteille à savourer dès cet automne sur des crustacés.

Seule sur sa propriété de 26 ha depuis 1999, Véronique Desfontaine a vu arriver avec joie, en 2007, ses deux fils Arnaud et Xavier et avec eux la dynamique de la jeunesse: reprise du château Carry Potet à Buxy et mise en place d'un programme oeno-touristique (balades à pied, à vélo et à cheval dans les vignes de l'exploitation, dégustation accompagnée d'un buffet...). Dotée d'arômes de fruits noirs (cassis, myrtille), cette cuvée offre une matière ronde et tendre. Un vin croquant, sur le fruit, à servir en accompagnement d'une terrine de campagne.

Connu depuis des siècles pour la qualité de son vin rouge, le lieu-dit La Digoine à Bouzeron a été planté de sélections de pinot noir fin à rendements modérés par le domaine qui en a d'ailleurs, depuis 2007, le monopole. Rubis éclatant, ce 2008 libère des arômes de fraise, de framboise et de groseille. Il fait preuve de rondeur et d'ampleur au palais, étayé par une structure de tanins fine et légère. Sa longue finale minérale et poivrée le destine à accompagner un rôti de boeuf ou une salade de fraises.

Le domaine a une vocation viticole vieille de plus de deux siècles. Au fond de la belle cave voûtée au toit de lave a doucement mûri ce 2008 à la robe d'or aux reflets verts. L'olfaction offre une multitude de senteurs: citron vert, pêche jaune, pamplemousse, poire et épices douces. Après une attaque souple, on découvre un vin mûr et riche, possédant du volume et de l'élégance. Sa finale mêle le minéral au fruit. Un vin gourmand salué par deux étoiles tant le travail est remarquable pour ce millésime difficile.

Situé sur les communes de Moroges, Jambles et Saint-Désert, le mont Avril culmine à 421 m. Véritable belvédère paysager, il abrite une faune et une flore denses et variées, mais également un vignoble sur ses versants ensoleillés. C'est là qu'est née cette cuvée à la robe sombre, aux senteurs de fruits rouges (groseille) et de sous-bois. D'attaque puissante, ce vin offre une chair concentrée, étayée par des tanins encore fermes, gage d'une bonne tenue dans le temps (deux ou trois ans).

Vincent et Sylvie Joussier exploitent une douzaine d'hectares de vignes sur un domaine auparavant planté en fruitiers. Bien qu'encore très jeunes, les deux enfants du couple participent déjà à l'aventure viticole familiale. En vedette, ce 2008 vêtu de grenat, au nez puissant de pivoine, de rose ancienne et de fruits rouges. Le palais révèle du gras, de la richesse et des tanins fins dans un ensemble équilibré. Une étoile est attribuée au 2008 blanc pour ses notes florales et sa fraîcheur. Même récompense pour le 2008 rouge Clos de l'Évêché, élevé en fût, à la charpente solide, que l'on gardera deux ou trois années avant de le savourer sur une belle pièce de veau.

Le domaine la Marche, également présent en appellation mercurey, appartient à la galaxie du négociant Louis Max. En 2008, il a démarré sa conversion en agriculture biologique. Une robe d'or habille ce vin aux notes séduisantes de tilleul et de noisette. Opulent et riche, il évolue ensuite vers une fraîcheur persistante qui laisse en finale une très bonne impression. À boire dès aujourd'hui ou à garder une année ou deux.

Isabelle et Alain Hasard sont des passionnés de vignes, de terre et de vin. Aussi lorsqu'ils s'installent en 1997 dans le Couchois, la culture en biodynamie s'impose comme une évidence pour eux. En 2006, ils ont l'opportunité de prendre des vignes à Mercurey et Rully et toujours dans le même esprit, ils travaillent aujourd'hui 6 ha en Côte chalonnaise (conversion bio en cours). Ce 2008 présente une robe sombre aux reflets grenat et un nez ouvert et plaisant de violette et de fruits rouges agrémenté de notes de sous-bois. Parfaitement équilibrée, la bouche monte en puissance, révèlant progressivement toute sa concentration. La trame de tanins est encore serrée en finale, mais nul doute que deux ou trois ans de garde sauront y remédier.

Ici on bichonne les vignes, on vendange toujours à la main et on fait vieillir le vin une année en barrique. Cette cuvée, issue de pinot noir cinquantenaire, a belle allure dans sa robe pourpre à reflets violets. Elle exhale de nombreuses senteurs épicées et fruitées, tandis que sa bouche puissante et concentrée fait la part belle à des tanins fermes qui devront s'assagir avec le temps. À boire dans trois ans sur un civet de lièvre.

Soucieuse de la qualité des vins produits, cette coopérative a mis en oeuvre plusieurs outils pour arriver à ses fins: paiement à la qualité des raisins des adhérents, emploi d'une technicienne à l'année pour conseiller et former les vignerons, lutte raisonnée sur l'ensemble de la surface viticole et vinifications simples, sans artifice, sous la houlette du directeur technique Alain Pierre. Le résultat: un 2008 à la robe pâle ornée de nombreux reflets verts, au nez discret d'abricot sec et de fleurs blanches et à la bouche équilibrée, ronde et réglissée. Une belle ampleur finale le destine à une cassolette d'escargots.

Fondée en 1851 par Flavien Jeunet, la maison est reprise dans les années 1930 par la famille Sounit, qui la cédera à son importateur danois en 1993. Issu de vendanges manuelles, ce 2007 a été vinifié et élevé en fût avant d'être remis en cuve quelques mois. Pâle mais limpide, il offre une palette de fleurs et de fruits jaunes. Sa bouche fine et élégante est bien construite, et sa finale sur la vivacité le destine à un casse-croûte entre amis.