Sarl Desfontaine (Ch. de Chamilly)

Cette bouteille à l'allure dorée bien brillante propose un nez fin de citron vert et de fougère. Derrière une attaque fraîche et croquante, on distingue une matière vineuse, bien équilibrée par une finale acidulée mais pas très longue. Un montagny aimable, que l'on pourra apprécier dans sa jeunesse.

un vin au style généreux et gourmand, ouvert sur les fruits mûrs.

Ce vin or pâle déploie de jolies notes florales au nez. En bouche, il se montre souple et acidulé, souligné par de beaux amers en finale.

une cuvée appréciée pour son côté charnu, sa générosité et son ampleur.

Ce 1er cru se pare d'une robe rubis aux jolis reflets aubergine. Des parfums de fruits rouges, de tabac et de fougère précèdent une bouche vive, souple et d'une longueur intéressante.

Le nez, bien ouvert, révèle une palette d'arômes allant des fruits rouges frais aux notes poivrées et toastées. Une attaque franche, ronde, gourmande de fruits noirs, prélude à un palais frais, plus boisé en finale.

un vin aux saveurs fruitées, vineux, puissant et de bonne longueur.

Ce vin exhale des parfums de fruits noirs synonymes de raisins ramassés à maturité, agrémentés de cuir et d'épices douces. La bouche se montre riche, consistante, charnue, bien structurée par des tanins fermes, et s'étire dans une longue finale sur le cassis.

Haut en couleur, ce vin se pare d'un or brillant et limpide et offre un bouquet complexe de citron, de pamplemousse et de pierre à fusil. La bouche, tendre, presque moelleuse, s'achève sur de jolies notes de fruits secs.

Un joli vin plein de promesses, centré sur les fruits mûrs, la réglisse et des senteurs boisées pour l'heure dominantes. La bouche, encore stricte et serrée, possède de bons atouts pour une évolution sereine: beaucoup de fruits, une chair dense, des tanins de belle noblesse et une longue finale épicée. Ce mercurey gagnera son étoile en cave.

La robe est bien typée du millésime, rouge rubis à l'éclat carmin. Au nez, se dévoile des parfums séduisants: cerise confite, notes végétales plus fraîches, poivre noir. Une attaque souple et suave introduit une bouche portée par des tanins arrondis et l'empreinte minérale du terroir. Un bon mercurey séveux, à boire ou à garder.

Ce vin possède un nez d'une belle typicité où se mêlent harmonieusement les fruits rouges cuits, la framboise fraîche et la vanille. D'un bel équilibre, souple et tendre, le palais joue sur le registre de la légèreté et du plaisir immédiat.

Paré d'or blanc clinquant, le vin libère au nez des parfums floraux (lys, lilas et chèvrefeuille). La bouche se révèle ample et juteuse, stimulée par des saveurs acidulées de clémentine.

Ce 2011 couleur rubis a séduit le jury par son nez délicat rappelant la framboise, le minéral et la cannelle. Son palais d'une élégante rondeur fruitée s'étire longuement sur de fraîches notes acidulées.

Une robe rubis aux légers reflets cuivrés habille ce vin subtilement parfumé de fruits rouges confiturés et de vanille. Après une attaque fraîche, le palais dévoile une chair ronde, adossée à des tanins souples.

En 2007, les deux fils de Véronique Desfontaine, Xavier et Arnaud, reviennent au domaine et reprennent les vignes du château de Cary-Potet situé à Buxy. Ils agrandissent alors leur superficie de 14ha en montagny, et consacrent 71 ares à ce 1er cru Les Jardins. Une robe pâle à reflets verts et un nez intense de noisette, de fleurs blanches et de beurre frais introduisent une bouche légèrement perlante, joliment constituée par un gras et une acidité qui s'équilibrent. À déboucher dans deux ans sur un jambon persillé.

Véronique Desfontaine est à la tête de l'ancienne demeure du marquis de Chamilly depuis 1995. En 2007, ses fils l'ont rejointe et ils exploitent ensemble un coquet vignoble de 25ha. De vieux ceps de pinot noir âgés de cinquante ans ont donné naissance à ce 2010 de belle facture. Le nez s'affirme par des senteurs intenses de fruits rouges rappelant la griotte. La bouche se révèle souple et franche, épaulée par une bonne structure tannique. Ce vin a du fond et de la réserve: on l'associera dans deux ans à un bœuf bourguignon.

Depuis l'été 2009, Véronique Desfontaine et ses fils Xavier et Arnaud ont mis en place des visites oenotouristiques avec balade à pied, à vélo ou à cheval dans les vignes du domaine, visite de la cuverie et enfin dégustation des vins du château, agrémentée d'un buffet. Peut-être aurez-vous la chance de goûter ce 2007 à la profonde robe grenat. Son nez fruité assez intense introduit une bouche charnue et puissante, dans laquelle on retrouve les nuances de l'olfaction: cerise noire, cassis et mûre, adoucies par une note beurrée. À apprécier dès à présent sur un boeuf bourguignon.

Seule sur sa propriété de 26 ha depuis 1999, Véronique Desfontaine a vu arriver avec joie, en 2007, ses deux fils Arnaud et Xavier et avec eux la dynamique de la jeunesse: reprise du château Carry Potet à Buxy et mise en place d'un programme oeno-touristique (balades à pied, à vélo et à cheval dans les vignes de l'exploitation, dégustation accompagnée d'un buffet...). Dotée d'arômes de fruits noirs (cassis, myrtille), cette cuvée offre une matière ronde et tendre. Un vin croquant, sur le fruit, à servir en accompagnement d'une terrine de campagne.

Installation des deux fils (2006-2007), reprise en fermage des vignes du château Cary Potet (2008), mise en place des visites oenotouristiques (2009): le moins que l'on puisse dire, c'est qu'il se passe toujours quelque chose sur ce domaine! L'aligoté y affiche un classicisme de bon aloi: nez de fleurs blanches, matière présente et bien équilibrée, finale nette sur la fraîcheur. Pour bien débuter un repas.

Le château datant des XIV e et XVII e s., situé au milieu de la campagne, est entouré de 13 ha de vignes, mais c'est à peine une quinzaine d'ouvrées qui est accordée à la production de ce vin à la teinte jaune clair, éclatante et limpide. D'abord sur la réserve, il libère après aération une riche palette aromatique, mêlant des notes minérales et mentholées aux arômes plus exotiques du litchi. Souple et frais, il ne semble pas vouloir se départir de cette ampleur aromatique qui le rendra plus gourmand encore en accompagnement d'un bar au fenouil.

Le bourgogne-côte-chalonnaise fêtera ses vingt ans en 2010. Une longue histoire: un jugement du tribunal de Chalon-sur-Saône définissait dès 1923 une dénomination côtes chalonnaises... Un nez plus végétal, plus épicé que franchement fruité, sous une teinte pourpre soutenu. Corpulent et charpenté, doté d'un bon retour aromatique (cette fois framboise, cerise), ce 2005 doit attendre un peu pour s'exprimer pleinement. On l'ouvrira pour célébrer l'anniversaire de l'appellation.

Vous serez reçu dans les anciennes cuisines du château. Ce dernier est représenté sur la superbe étiquette. Il a la langue bien longue, disait-on jadis d'un grand parleur. Comme ce vin, gras et riche, le fruit un peu effacé, les tanins en position stratégique. Le cassis vient sans peine à bout d'un premier nez légèrement boisé. On peut déboucher cette bouteille sur un plat canaille comme le veau aux carottes ou l'andouille aux haricots.

En cette demeure où vécut un maréchal de France au XVII e s., on peut dire que le mercurey 2001 a le bâton de maréchal dans sa giberne. Vinifié et élevé à l'ancienne, il porte avec distinction l'or de son blason. Un bouquet de rêve, entre le beurre et l'amande. L'attaque est souple, puis la vivacité anime le milieu de bouche. Flatteur, il peut être servi dès maintenant ou dans deux ans.

Ancienne propriété d'un Bouton gouverneur de Strasbourg sous LouisXIV. Ses Puillets 2000 portent une robe dans le millésime. Note vanillée sur bourgeon de cassis et, dans cet esprit, une matière assez étoffée. Honorable, mais pas pour le gibier. Notez que les tanins ne sont pas trop secs et cela, c'est bien.

Issu de la côte chalonnaise, mi-gamay mi-pinot, un 2000 bien réussi pour le millésime. D'un bon rouge soutenu, il a le nez végétal et une bouche agréable, assez originale et qui lui donne une jolie personnalité. Sa persistance? Satisfaisante.

Les châtelains de Chamilly, ancrés dans la vigne depuis plusieurs générations, possèdent une ravissante demeure nichée dans la verdure. Deux coups de coeur ont récompensé les 88 et 92. Gigot d'agneau conseillé pour ce 99 dont l'extraction de couleur a été réalisée avec soin. Franc et net, souple, il mêle à ses aimables tanins une touche de chaleur et l'exubérance aromatique d'un cassis très soutenu.

Véronique Desfontaine dans ses oeuvres. Le château de Chamilly est une très belle demeure ancienne. Pourpre sombre et soyeux, un vin qui assure d'emblée une bonne présence aromatique mais peu différenciée dans l'immédiat. Bouteille charmante à goûter, pour canard rôti. Facile à accommoder, élégante et racée, et à affiner encore deux à quatre ans.