AOC Arbois

Vous pourrez déguster ce vin et les autres productions de la famille Rolet dans un caveau situé juste en face de l'hôtel de ville, à l'entrée d'Arbois. Ce vin de trousseau porte une robe cerise avec quelques reflets violets. L'intensité du nez n'a d'égale que sa complexité: on y trouve de la griotte, de la mûre, de la cerise mais aussi de l'ananas et des épices. Quel voyage olfactif! Charpenté, assez chaleureux, il est très fruité en bouche et finit sur une note poivrée qui rehausse l'impression de puissance. On suggère du porc au caramel ou un canard à la pékinoise, ou encore du gibier cuisiné avec des fruits! C'est l'exotisme assuré.

Voilà un vin jaune qui porte bien son nom, avec sa robe vieil or. Le nez est intense sans être complexe outre mesure dans un registre plutôt épicé. De l'équilibre en bouche, une belle acidité portée par une structure assez légère.

Les chais de Frédéric Lornet sont installés dans l'ancienne abbaye de Genne, et on déguste dans la chapelle rénovée. C'est dire si c'est religieusement qu'il faut apprécier ce joli vin de trousseau au nez de fruits rouges et d'épices que d'étonnantes notes de fruits exotiques (ananas, litchi) viennent compléter. Si la consistance n'est pas son fort, la tenue aromatique et l'équilibre rendent ce vin plaisant. Un péché de gourmandise en perspective.

Elevé en foudre de 40hl sur lies avec ouillages réguliers, ce vin pur chardonnay est lumineux. Belle intensité également au nez dans un distingué mélange d'amande verte, de chèvrefeuille, de pêche et de noisette. De la souplesse et du volume en bouche. Une belle expression de fleurs blanches et de noisette précède une finale citronnée qui apporte une fraîcheur très appréciée par le jury. Il faut juste deux, trois ans pour qu'il se fonde un peu, mais il est déjà d'une belle élégance. Une truite ne dédaignerait pas de l'accompagner.

Il est des vins comme des hommes. Tous ont une personnalité différente et qui s'exprime sur plusieurs registres dans le temps. Celui-ci est encore fermé. En insistant un peu, on devine le caractère élégant délivré par des notes de raisin sec et d'épices. En bouche, on reste sur une bonne impression.

Joseph Dorbon s'est installé en 1996, et il a maintenant 3ha de vignes. Le nez de son arbois blanc n'est pas commun, marqué à la fois par des notes de melon et de mirabelle, coiffé par une touche de boisé. La bouche s'exprime dans l'élégance, sans grande puissance, mais avec équilibre. C'est un vin très "pur", quelque chose de bien dessiné, très cohérent du début à la fin de la dégustation. Il ne faudrait peut-être pas aller plus loin au risque de voir un affaiblissement de la typicité, mais le jury aime cette douce harmonie. Un vin prêt à boire.

Viticulteur renommé à Montigny-lès-Arsures, Stéphane Tissot a créé avec sa femme cette affaire de négoce en 1997. Cet arbois pur chardonnay a été vinifié pour moitié en fûts, dont 10% sont neufs, et pour moitié en cuve. Le nez est très agréable, à la fois intense et complexe, marqué par un côté floral auquel s'ajoutent d'élégantes notes minérales. Avec un certain éclat, la bouche s'ouvre sur un fond fruité et minéral bien équilibré. Quelques années de vieillissement permettront à ce beau vin de s'exprimer encore mieux.

L'incontournable cuvée des Géologues est élaborée avec passion, millésime après millésime, par le malicieux Bacchus, alias Lucien Aviet, accompagné désormais de son fils. Le nez est très fruité avec une dominante de fraise des bois, mais la framboise et la cerise se montrent aussi. Flatteur en bouche, il laisse une légère note acide qui lui donne de la fraîcheur. Un peu tendre, il est néanmoins harmonieux. C'est un vin prêt à boire. Son fruité est d'un grand intérêt: il serait dommage de le laisser passer.

Au caveau de Bacchus, on ne levure pas, et seul le bois a droit de cité dans la cave: ici, tout respire la tradition. Quand la figue sèche, le miel, la noix et l'abricot sec viennent vous caresser le nez, c'est bon signe et l'annonce d'un beau vin jaune. Il a de la puissance en bouche, mais sans lourdeur. La matière est présente avec l'acidité nécessaire à son développement harmonieux. Au palais, les arômes à dominante de fruits secs s'enchaînent dans une très belle complexité. C'est un vin carré, mais la générosité est presque sans limite. Il est néanmoins conseillé d'attendre cinq à dix ans pour en profiter. Le plaisir n'en sera que plus grand, face à un homard, par exemple. Le rosé 2000 cuvée des Docteurs (5 à 8€) obtient une citation: il est tout en fruits rouges et gouleyant.

Marcel Cabelier est la marque de la Compagnie des Grands Vins du Jura, installée à Crançot, en bordure du vignoble. La robe de cet arbois est claire sur fond jaune avec de beaux reflets verts. Les fleurs blanches et les fruits mûrs s'installent durablement au nez, offrant une certaine sensation d'épanouissement. L'attaque est riche puis la bouche se tait. Il faudra lui laisser le temps de s'exprimer.

Marcel Poux fut un homme politique, mais aussi un vigneron. La marque a été rachetée par la société Henri Maire qui propose les vins sous sa bannière aux restaurateurs et cavistes. Cet arbois pur savagnin a déjà une robe très soutenue, vieil or avec des reflets orangés. Il affiche une belle expression au nez, entre fruits bien mûrs et fruits secs: il y a de la pomme, du melon, mais aussi de l'amande et de la noix. Elégant en bouche, où il allie rondeur et puissance sans lourdeur, il est déjà prêt à boire et attend un sandre à l'oseille et à la crème.

En juin 2002, la nouvelle génération arrive chez Paul Benoit. Son fils le rejoint en effet sur l'exploitation. Un vent de jeunesse souffle aussi sur cet arbois Pupillin pur pinot noir. Le nez est ouvert et fruité (réglisse, framboise, fraise). L'impression de fraîcheur ainsi développée se retrouve également dans une bouche dotée d'une belle matière. Les tanins sont présents et laissent déjà augurer une évolution soyeuse.

Ces jeunes viticulteurs se sont lancés dans la vente directe il y a une petite dizaine d'années. Ils ont maintenant une exploitation de 13ha de vignes. Certains vins de paille sont très colorés. Celui-ci est gentiment doré. Il y a de la matière en bouche, où le sucre est plutôt dominant avec un fruité discret.

Récolte manuelle fin septembre, tri sévère, un mois de cuvaison, trois mois d'élevage en cuve puis un an de fût. Voilà l'histoire très raccourcie de ce trousseau. Mais regardons le résultat: un rouge grenat délicatement tuilé, un nez racé qui débute sur l'animal pour terminer sur un léger grillé en passant par quelques notes de cassis. Beaucoup de matière en bouche: gras, étoffé, il fait preuve d'une agréable souplesse. Son équilibre et son harmonie le placent à la fois sur le terrain de la gourmandise et de la complexité. Une très belle bouteille qui peut encore affronter quelques années. Viandes rouges ou gibier, il saura mettre en valeur la gastronomie de nos provinces.

L'exploitation se tourne résolument vers des pratiques respectueuses de l'environnement. C'est ainsi qu'une conversion à l'agriculture biologique est commencée sur le domaine. Ce jaune a été élevé sept ans en fût nous dit-on (la règle minimum est six ans et trois mois); cela lui confère une bonne intensité au nez avec une jolie marque boisée. Il est élégant en bouche, où la matière s'exprime dans une agréable harmonie. La finale est encore un peu vive, mais c'est un vin très jeune. Une belle réalisation pour un millésime réputé difficile.

35% de la surface de l'exploitation sont consacrés au cépage savagnin. Colette et Claude Bulabois le maîtrisent de toute évidence, tant ce 97 est remarquable. Puissant et typé au nez, il se montre complexe, nous promenant de notes boisées en touches beurrées, du grillé aux fruits secs. De la rondeur mais pas de lourdeur en bouche. Légèrement boisé, il s'avère concentré et d'une grande richesse aromatique. L'évolution sous voile le révèle parfaitement. D'une bonne capacité de garde, il peut être néanmoins apprécié dès maintenant, avec une croûte forestière, par exemple. La cuvée Vieilles vignes en rouge 99 (30 à 49F) élevée douze mois sous bois, assemble ploussard, pinot noir et trousseau. Plutôt pinot au nez, c'est un vin facile à boire qui obtient une citation.

Chez Daniel Dugois, vous verrez plastronner HenriIV sur toutes les étiquettes. Depuis 1973, ce viticulteur mêne avec succès ses 780ha de vignes. Voici son vin blanc issu du seul chardonnay, bien dans sa peau d'or clair. Des arômes fruités au nez, avec un fond de vanille très tentant. De la matière avec une pointe d'acidité en bouche qui lui permet de voir loin devant lui. Un vin bien bâti qui ne demande qu'à dévoiler sa subtilité. Recevant également une étoile, son rouge né du trousseau 99 se montre animal au nez, équilibré en bouche où les tanins se révèlent déjà agréables. Prêt, il peut également attendre quelques années.

Un tiers de poulsard, un tiers de chardonnay, un tiers de savagnin forment l'équation parfaite de ce 97 élaboré par deux frères, Gérard et Marcel Petit. Ce vin de paille ambré a su puiser, grâce au talent des vinificateurs, tout ce qu'il y a de meilleur dans chacun de ces cépages. Puissant et racé au nez, il offre des parfums de miel, de datte et de pâte de coing à en chavirer. Très riche et intensément aromatique, c'est une liqueur d'un sublime équilibre qui allie acidité vive et chair ample: une harmonie qui en fait un vin d'école. Et, tous les dégustateurs s'accordent à dire qu'il peut attendre pas moins de cinquante ans!

Une jeune femme et de vieilles vignes: une alliance pleine d'avenir. La robe est légère, aux reflets orangés, très typique d'un poulsard. Le nez est également marqué par le cépage. Une certaine richesse tannique s'exprime en bouche, mais dans la souplesse et l'harmonie. Le vin est donc une belle expression du poulsard, confortée par une maîtrise technique irréprochable. Les études d'oenologie, ça sert.

Si vous vous rendez au domaine, vous aurez l'occasion de voir les caves construites par Roger Martin en 1955. D'une longueur de 70m, elles sont au nombre de trois dont l'une abrite cet arbois rouge, pur trousseau. La robe est soutenue et si le nez n'est pas très puissant, il livre avec une grande élégance des notes de cerise à l'eau-de-vie sur un fond vanillé. Une belle harmonie s'impose en bouche où le fruité domine, accompagné d'un boisé bien fondu. Un vin assez particulier tout de même, du fait d'un vieillissement prématuré qui lui donnerait presque un air bourguignon. Les dégustateurs ont opté pour le tournedos aux champignons pour l'accompagner, mais une pintade au cassis ne lui déplairait pas.