Caveau de Bacchus

Une vinification très traditionnelle, en foudres, avec les levures indigènes, a donné ce trousseau couleur cerise burlat. Le nez est encore discret mais laisse apparaître quelques jolies notes fruitées. Solide et d'une grande amplitude, la bouche abrite une bonne matière avec un développement fruité prometteur.

Vinifiée et élevée en foudre, cette cuvée apparaît plus fermée au nez, mais la groseille et la framboise écrasées sont des atouts indéniables. Il y a comme une sensation «vin nouveau» dans cette bouche très fruitée, légèrement boisée et assez vive. À attendre.

Une belle robe grenat parsemée de reflets violines nous invite à entrer dans un monde fruité. C'est la griotte qui ouvre le bal au nez, tandis que la bouche poursuit sur la cerise et la framboise, rehaussée par des touches poivrées. L'alcool s'invite en finale sur le kirsch. Mais l'ensemble est encore très jeune, et il va falloir patienter avant d'ouvrir cette belle bouteille.

Même cépage mais dans un ton plus léger. Nez frais, plutôt fruité, bouche souple, presque gouleyante, équilibrée, avec beaucoup de fruité. Ce caractère jeune et friand est rehaussé par une pointe de vivacité en finale.

21jours de macération et seulement des levures indigènes pour ce trousseau grenat à reflets pourpres. Le nez offre une belle intensité aromatique sous le signe des petits fruits noirs. Après une attaque franche, le palais s'ouvre agréablement, mais il faudra patienter encore pour que jeunesse se passe. Un potentiel certain.

Intense et expressif tant à l'œil qu'au nez, ce vin de trousseau affiche tout le fruit attendu. Ample, il se révèle tout aussi fruité au palais, une pointe de poivre apportant un petit supplément d'âme. Structurée, équilibrée, puissante, cette cuvée demeure décidément une référence. Le millésime 2015 avait eu un coup de cœur mais le 2017 l'a frôlé.

une cuvée encore fermée au nez, mais un peu d'aération laisse percevoir de jolies notes de fruits rouges et d'épices. Tannique, la bouche présente un bon fruité.

La cuvée des Géologues forme un beau et long cortège de millésimes dans le Guide, succession d'autant d'étages hédoniques. Dans sa version 2015, elle se présente en robe rouge cerise aux reflets violacés. Le nez, très poivré, évoque aussi la mûre. La bouche, d'un beau volume, elle aussi épicée, mâtiné d'une pointe de réglisse, est bien équilibrée, avec une légère sévérité en finale qui participe au potentiel certain de cette bouteille.

Lucien Aviet a baptisé ainsi cette cuvée en remerciement à des étudiants en géologie pour des recherches effectuées sur le terroir jurassien. Repartir à l'assaut des strates de ce vin est chaque année un plaisir, qu'on soit géologue ou non. Couleur rubis, il est très typé trousseau (100% du vin) au nez, avec ce fruité intense fait de framboise, de fraise et de cerise bien mûre, auquel comme il se doit, un côté épicé donne un ton presque sauvage. Un très joli fruit aussi en bouche, avec juste ce qu'il faut de fraîcheur et la présence de l'alcool qui enveloppe les tanins avec élégance. Un vin déjà très plaisant et qui saura se bonifier.

ce pur trousseau à la couleur griotte joue sur le registre de la groseille au nez. Très fruité aussi en bouche, c'est un vin frais et gourmand.

ce 100 % trousseau trouve cette année encore une bonne place dans le Guide. Malgré une légère réduction au premier nez, il libère à l'aération des parfums d'épices, de fruits rouges et de truffe. La bouche, longue et bien équilibrée, mêle des arômes de cassis, de framboise et d'épices.

100% trousseau, la cuvée des Géologues a été baptisée ainsi pour remercier des étudiants en géologie pour les recherches effectuées sur le terroir jurassien. Un bien bel hommage en effet que ce vin rouge grenat aux reflets violacés. Le trousseau est éclatant au nez dans les notes de petits fruits rouges relevés par des tons d'épices. La bouche, parfaitement équilibrée, est ronde et fruitée, portée par des tanins bien fondus. Une faille qu'on explore longuement, dans un plaisir absolu.

Toutes les vinifications de cette cave, bien connue de nos lecteurs, sont pratiquées en foudre, avec des levures indigènes. Nul besoin de carte vitale pour apprécier cette cuvée des Docteurs 100% ploussard. Rouge pâle à l'œil, c'est un vin riche et expressif au nez, entre framboise, cerise et bonbon anglais. Acidulée, la bouche nous plonge aussi dans un panier de fruits rouges pour notre plus grand plaisir. Idéal pour des repas en plein air. Tout aussi fruitée, la cuvée des Géologues 2011 rouge (15 à 20€; 3200b.) reçoit également une étoile. Pur trousseau, c'est un vin au nez de fruits rouges légèrement torréfié. Le fruit est sur la jeunesse, dans une bouche équilibrée et longue. Une certaine gouleyance invite à boire cette bouteille dès aujourd'hui, sur des charcuteries ou même à l'apéritif. La cuvée des Géologues 2009 rouge (11 à 15€; 3000b.) est citée. Rouge cerise aux reflets violets, elle offre une explosion de fruits rouges confiturés au nez. La bouche est plus en retrait. Un vin de repas assurément, pour viande rouge.

"Salarié viticole dans un lycée agricole puis sur l'exploitation familiale jusqu'en 1991, Vincent Aviet alias le ""pt'iot Bacchus"" s'est ensuite associé avec son père, Lucien Aviet. Les générations passent, mais les cuvées mythiques de la maison restent, millésime après millésime. Cette Réserve de trousseau allie au nez les fruits rouges et les épices. Le fruité persiste dans une bouche relevée d'une belle fraîcheur. Pour des grillades réussies, dès aujourd'hui. Une étoile revient aussi au vin jaune cuvée de la Confrérie (30 à 50 €; 1 000 b.), qui développe un nez de pain grillé, de pomme mûre et de cire. Sa bouche, assez chaleureuse, devrait bien évoluer: on peut boire cette bouteille tout de suite mais aussi l'attendre."

S’il est des lieux de dégustation aseptisés, celui-ci n’en fait pas partie: le client se retrouve à la cave au milieu des tonneaux. En effet, ici on n’est pas viticulteur et encore moins exploitant agricole; on est vigneron. C’est avec autant de caractère que ce vin jaune montre sa puissance tant au nez qu’en bouche. La solide charpente est soutenue par un parfait équilibre entre alcool et acidité. Très long, ce 2002 appelle un homard à l’américaine ou un plat épicé.

Issu de vignes de sélection massale, ce trousseau a été vinifié en foudre avec des levures indigènes puis élevé en fût pendant douze mois. Des strates qualitatives qui importent beaucoup à Lucien Aviet et à son fils, et que les géologues ne sont pas les seuls à apprécier depuis que Lucien s'est installé en 1961. Rouge cerise, ce 2009 se montre expressif au nez sur des tons fruités. Sans aspérité mais avec une bonne mâche, la bouche devrait s'assouplir au cours des trois années à venir. La Réserve du caveau 2003 blanc (15 à 23 €) est elle aussi citée. C'est un pur savagnin qui a été élevé six ans en fût. Derrière une robe d'or, on découvre un nez grillé et une bouche particulièrement vive. Il faudra attendre au moins deux ans encore.

Les éditions du Guide qui n'ont pas eu dans leurs commentaires l'une des trois cuvées principales des Aviet se font rares. Quand ce n'est pas la cuvée des Docteurs, c'est celle des Géologues, et si ce n'est l'une des deux, c'est celle de la Confrérie. Dans le millésime 2007, les Géologues sont à l'honneur. Leur cuvée, issue de trousseau à 99 % (saura-t-on un jour ce qu'il advint du 1 % restant? Une fouille permettra peut-être de le dire!) est agréable à l'œil, plus rosée que rouge, et élégante au nez dans ses accents de groseille et de fraise écrasée. Une harmonie en bouche où la cerise et la quetsche «virevoltent», selon les termes d'un dégustateur. Vous aurez compris qu'il y a de la rondeur dans ce vin, mais aussi de la fraîcheur et de l'expression. On peut rester dans l'accord classique avec des grillades ou opter pour une alliance plus hardie avec de la truite fumée ou du rouget. La cuvée des Docteurs 2007 (8 à 11 €) décroche son étoile. Toujours à base de ploussard, légère sur le fruit rouge, tout en souplesse et en fraîcheur, elle accompagnera des salades.

Lucien Aviet, alias Bacchus, associé à son fils depuis maintenant bientôt dix ans, est une figure du vignoble. Leurs vins apparaissent régulièrement dans le Guide, et ce jaune 1999, dans sa belle robe d'or, est à nouveau le témoin d'une passion toujours renouvelée pour la vigne et le vin. Quelle puissance dans le nez! Mais la force n'a de véritable valeur que si elle s'accompagne, comme ici, de la complexité et de la finesse. Fruits secs et curry y sont délicieusement accompagnés de noisette et de caramel au lait. Dans le même registre, la bouche se montre ample, puissante, solide mais équilibrée par une fine acidité. Elle fait preuve d'une remarquable subtilité aromatique dans des tons de noix et d'épices. Par sa richesse et son opulence, elle évoque une main de fer dans un gant de velours. La cuvée des Docteurs Réserve du caveau rouge 2006 (5 à 8 €) est citée. Ploussard... à 99 %, c'est un vin chaleureux qui accompagnera dès maintenant des grillades.

Une maison adepte de la sélection massale des vignes et, sans aucun lien, des bouteilles cirées. Baptisée Cuvée des docteurs avec la malice qui caractérise les hommes de ces lieux, ce vin pur chardonnay est floral et fruité au nez, rond et équilibré en bouche. À boire. Cité également, le trousseau Cuvée des géologues rouge 2005 existe en deux versions: l'une issue de vignes de quarante-cinq ans d'âge implantées sur graviers et argiles à chailles, vendangées le 20 septembre, structurée mais pas très typique du cépage, et l'autre issue de vignes de vingt ans cultivées sur éboulis, vendangées cinq jours plus tard, un peu légère mais aux arômes caractéristiques du cépage! À vous de choisir.

Si les géologues ont toujours leur cuvée comme étoile au Caveau de Bacchus, les météorologues ont perdu leur latin en cette année 2003. Un peu désorientés aussi par la robe très légère de ce millésime, les dégustateurs ont aimé le nez typé, aux notes animales assez évoluées qui se prolongeaient jusqu'en bouche. Un vin prêt à boire.

Toujours cette fameuse Cuvée des géologues, issue du seul cépage trousseau. C'est bien un vin rouge, mais à la robe peu intense, cerise à reflets roses. Au nez, une belle expression sur les fruits rouges monte progressivement, égrenant à tour de rôle framboise, fraise et pointe de cassis. Si la bouche n'est pas très longue, la structure est équilibrée et la fraîcheur fruitée avenante. Un vin déjà prêt à boire.

Que les géologues ne se fassent pas de souci: Bacchus, le petit Bacchus espiègle qui lève sa coupe sur l'étiquette, est bien accroché au Lias, terroir de naissance de cet arbois; cette fameuse cuvée n'est pas prês de disparaître. Un nez puissant, intense, porté à la fois vers l'animal et les fruits rouges cuits. Si la charpente est relativement légère, l'équilibre est là. L'expression aromatique, assez faible pour l'instant mais intéressante (fruits rouges, notamment merise), devrait bien évoluer. Un vin qui mérite de vieillir deux à trois ans. Le vin jaune 96 (23 à 30€) du domaine, à la robe or très soutenu, au nez intense et complexe de noix et de curry, reçoit la même note.

Au caveau de Bacchus, on ne levure pas, et seul le bois a droit de cité dans la cave: ici, tout respire la tradition. Quand la figue sèche, le miel, la noix et l'abricot sec viennent vous caresser le nez, c'est bon signe et l'annonce d'un beau vin jaune. Il a de la puissance en bouche, mais sans lourdeur. La matière est présente avec l'acidité nécessaire à son développement harmonieux. Au palais, les arômes à dominante de fruits secs s'enchaînent dans une très belle complexité. C'est un vin carré, mais la générosité est presque sans limite. Il est néanmoins conseillé d'attendre cinq à dix ans pour en profiter. Le plaisir n'en sera que plus grand, face à un homard, par exemple. Le rosé 2000 cuvée des Docteurs (5 à 8€) obtient une citation: il est tout en fruits rouges et gouleyant.

L'incontournable cuvée des Géologues est élaborée avec passion, millésime après millésime, par le malicieux Bacchus, alias Lucien Aviet, accompagné désormais de son fils. Le nez est très fruité avec une dominante de fraise des bois, mais la framboise et la cerise se montrent aussi. Flatteur en bouche, il laisse une légère note acide qui lui donne de la fraîcheur. Un peu tendre, il est néanmoins harmonieux. C'est un vin prêt à boire. Son fruité est d'un grand intérêt: il serait dommage de le laisser passer.

Fameuse Cuvée des Géologues d'un vigneron de caractère, que tout amoureux du Jura connaît sous le nom de Bacchus, associé désormais à son fils Vincent. Si ce vin est dédié aux spécialistes de la terre, il a été minutieusement ausculté par les experts de la dégustation qui devraient trouver là un terrain d'entente avec les premiers. Car c'est un vin intéressant à tout point de vue. Fruits rouges et notes végétales au nez, il déploie beaucoup de vivacité en bouche, d'où se dégage une certaine fraîcheur. Mais il y a de l'alcool et des tanins et finalement l'équilibre est là, accompagné de beaucoup de fruit également. Un beau vin, bien maîtrisé techniquement, et qui ne renie pas les valeurs fondamentales du terroir.

Pour goûter à la cuvée de la Confrérie, il faut être initié. Bacchus, le grand maître, vous ouvrira la voie. Le nez est franc et puissant. Noix fraîche et pomme reinette sont annoncées. Encore très jeune en bouche, et fort bien constitué, ce vin jaune a de l'avenir; il faudra l'attendre. Ça laisse le temps d'élever le coq qui se mariera si bien avec lui, note un juré.

Peut-être cette cuvée des Géologues vous aidera-t-elle à revoir vos notions de géologie? Dans le lias, ce trousseau s'est trouvé à l'aise, et a su en tirer une très belle expression: le nez d'abord marqué par le cassis évolue vers la groseille. Légèrement perlant sur la langue, ce 98 se révèle fruité en bouche. Bien équilibré également.

Bacchus père —Lucien Aviet— et son fils Vincent se sont associés au début de l'année 1999. Nul doute que cette équipe père/fils sera l'occasion de transmettre et de renouveler une passion au service du terroir. La voilà cette cuvée des Docteurs, toujours tant attendue comme le remède à la grisaille et à l'ennui. Le nez? Superbe: amande et noisette, fraîcheur et complexité! La bouche demande à évoluer: il lui faut quelques mois de garde.