AOC Saint-véran

Les vignes anciennes qui trouvent vie dans ce sol maigre et caillouteux puisent au minéral le sang de la terre: Le Cras est un terroir à la limite du possible. Née dans de telles conditions, cette cuvée, encore sur la réserve aujourd'hui, détient un potentiel énorme, que les dégustateurs n'ont pas manqué de déceler. Or bronze à l'oeil, elle affiche une bonne maturité au nez, tout en gardant un souvenir intense de son élevage sous bois. La bouche est encore marquée par les tanins de bois très présents mais qui devraient se fondre dans la matière dense et grasse. C'est un vin très flatteur, surtout avec sa finale pain d'épice, que l'on dégustera dans trois ou quatre ans sur un poulet de Bresse à la crème.

Vigneron à Solutré, Bernard Lapierre figure au nombre de ces viticulteurs qui, dans la discrétion et l'humilité, offre des vins de grande qualité tel ce saint-véran. Or limpide à l'oeil, ce 2003 développe un nez miellé typique de ce millésime, agrémenté de notes de fruits confits. Riche et onctueuse, la bouche se donne sans retenue, complexe. Une touche minérale soutient le fruit et une bonne vivacité finale achève la dégustation. Une grande bouteille dans une année difficile pour les vins blancs.

La signature Blason de Bourgogne est donnée aux vins issus des sélections d'appellations produites par des caves coopératives adhérentes au GIE. Agréable à l'oeil, dans sa parure jaune à reflets vert pâle, et élégant dans son expression aromatique où l'acacia domine, ce 2004 de la cave de Prissé possède un palais ample et floral qui laisse une savoureuse fin de bouche. De bonne garde, il mérite d'être attendu deux à trois ans.

Ce magnifique château datant des XIV e et XVIII e s., flanqué de trois tours principales, se dresse fièrement au coeur du village de Chasselas. Repris en 1999 par deux esthètes amoureux d'art et de culture, il sert d'écrin somptueux à des manifestations sur le thème des arts et du vin. Ajoutez à tout cela une rénovation du cuvage qui a permis dès cette année la distinction de ces deux cuvées. Ce Clos, aux délicats parfums de poivre et de fruits mûrs, offre une bouche suave mais structurée, que l'on associera dès cet automne à un fromage de chèvre sec. La cuvée Premium 2003 (11 à 15 €), encore sous l'emprise du bois, aura besoin de deux à trois ans pour se révéler pleinement.

Négociants, Jean-Luc Terrier et Christian Collovray exploitent également un domaine de 35 ha à Davayé. Ils proposent une sélection de saint-véran encore jeune, d'un jaune franc à reflets verts sur fond doré. Printaniers, les arômes rappellent les fleurs blanches, le tilleul et les fruits blancs. Après une attaque ample, la bouche développe des arômes d'ananas très appétissants et une finale persistante et élégante. A servir sur un poisson grillé.

Gilles Morat, à la tête de cette petite propriété de 5 ha depuis 1997, s'attache à produire des raisins en respectant l'environnement. C'est aujourd'hui essentiel, et il s'avère que ces méthodes, notamment de travail du sol, sont propices à l'élaboration de vins à forte personnalité. C'est le cas de cette cuvée 2003 qui a séduit le jury par son aspect limpide à reflets d'or, par son nez ouvert de fruits mûrs, d'iris et de violette, accompagnés de notes minérales. Rond et frais à la fois, le palais est harmonieux et s'achève sur une note réglissée bienvenue. L'ensemble est encore austère à ce jour, mais possède déjà du caractère et de l'élégance. Un domaine à suivre.

Coup de coeur pour la cuvée 2002 élevée en fût de chêne l'an passé, le domaine Corsin propose un 2003 (8 à 11 €) cité pour sa structure mais encore sous l'emprise du bois. En revanche, la cuvée Tirage précoce séduit par sa robe couleur blé d'or et par son nez intense et complexe de mandarine, de pamplemousse et de fleurs blanches. L'attaque est fraîche, portée sur les agrumes, puis le gras se développe pour donner une finale ample et profonde. Très frais, ce vin peut être bu aujourd'hui mais il tiendra deux ou trois ans.

Fondée en 1948 par les descendants de Joseph Deshaires, propriétaires du château de Beauregard, cette petite structure de négoce a pour mission de compléter la gamme des vins proposé par le château en sélectionnant des raisins et des vins auprès d'autres très bons vignerons, toujours dans la recherche permanente des plus belles expressions du terroir. Ce saint-véran 2003 à la robe jaune d'or fleure la noisette, l'amande grillée et la vanille. La bouche se montre chaleureuse, ronde, assez consistante, avec une empreinte boisée encore présente. Cette bouteille s'appréciera mieux dans deux à trois ans.

Il n'est pas surprenant de retrouver Jean-Paul Paquet à ce niveau: c'est un spécialiste des vins blancs et dans un millésime difficile comme 2003, l'excellence de son travail et de son savoir-faire fait la différence. Ce vin puissant et typé rappelle les fruits mûrs, la confiserie et l'écorce d'orange. Sa structure ronde souligne son caractère friand et gouleyant rehaussé en finale de notes minérales pures. Flatteuse et élégante, cette bouteille pourra être servie d'ici deux à trois ans sur un foie gras.

Richard Martin, qui préside aux destinées de l'appellation, présente avec son frère Stéphane un saint-véran à la robe jaune d'or lumineux et qui s'ouvrent sur des notes de fruits compotés et de clémentine. En bouche, ce vin ample et riche évolue sur des notes minérales jusque dans une finale marquée par le millésime. Il pourrait accompagner un fromage charolais affiné.

Récolté le 17 août, tôt le matin mais déjà sous un soleil de plomb, ce saint-véran ne paraît pourtant pas avoir souffert des conditions climatiques extrêmes de ce millésime 2003. Elevé huit mois en fût de chêne, il semble avoir tiré de ce passage sous bois la quintessence de son terroir. Habillé d'une robe dorée intense et parfumé de notes fruitées (abricot et rhubarbe), il a enchanté le jury par son palais riche, puissant et équilibré. Un vin de caractère promis à un bel avenir (trois à cinq ans).

Un domaine de 10 ha environ, établi à l'entrée de Leynes, joli village situé aux confins du Mâconnais et du Beaujolais. Née de ceps âgés de plus d'un demi-siècle, sa cuvée Vieilles Vignes, revêtue d'une parure brillante à reflets argent, est dominée par des notes de fruits mûrs (compote) et de vanille qui se prolongent en bouche. Elégant, frais et ample, le palais se montre gourmand et savoureux. Une belle surprise pour ce millésime 2003 qui excellera d'ici un à deux ans sur une sole à l'oseille.

2005, marque l'anniversaire de la création de ce domaine, qui en vingt ans a su conquérir une renommée internationale. Cette cuvée Les Cras 2003 pourra trouver une bonne place sur la table de fête. Revêtue d'une robe jaune d'or brillante, elle révèle au nez des arômes de foin coupé, de pêche blanche et de beurre frais. Après une attaque franche et nerveuse, la bouche se montre riche, puissante et concentrée. Un vin un tantinet sophistiqué mais qui possède une excellente structure. A boire dans deux à trois ans avec une poularde de Bresse à la crème. Une citation pour Les Terres noires 2003 (8 à 11 €).

Successeur d'une longue lignée de vignerons, Guy Saumaize exploite 10 ha de vignes sur les coteaux des deux Roches (Solutré et Vergisson). Il peut être satisfait de ce saint-véran, tant la difficulté était au rendez-vous en cette année caniculaire. Récolté le 30 août, élevé en fût durant dix mois, ce 2003 se présente aujourd'hui paré d'une robe dorée brillante. Ses arômes, d'abord boisés, glissent vers la frangipane et les fruits mûrs. Structurée, puissante et épicée, la bouche se montre finalement équilibrée. Un vin à servir sur un poulet de Bresse à la crème et aux morilles.

Créé au XVII e s., ce domaine appartint à une famille de la noblesse mâconnaise avant de devenir en 1963 un lycée à vocation principalement viticole. Il propose une cuvée Terroir or jaune étincelant, aux arômes fleuris élégants. Ce vin est gourmand grâce à son fruité en bouche, et bien balancé par une acidité bienvenue en 2003. Sa finale est délicate et fraîche. A servir dans deux ans sur un poisson grillé. Une citation pour le Tradition 2003, floral et chaleureux.

Vinifié pour 50 % en cuves thermorégulées et pour 50 % en fût de chêne pendant neuf mois, ce saint-véran jaune paille à reflets verts offre des parfums délicats de fruits mûrs et de buis bien soutenus par une pointe minérale très fraîche. Une même complexité marque la bouche, même si l'alcool encore dominant vient quelque peu jouer les trouble-fête. Un à deux ans de garde suffiront à l'assagir. Dans un autre registre, la cuvée Hors classe 2003 obtient une citation pour ses fragrances d'ananas et de citronnelle mêlées aux notes empyreumatiques de l'élevage sous bois.

Ce superbe domaine, niché au pied de la Roche de Vergisson, était autrefois propriété d'une congrégation religieuse. Depuis quatre générations, il est aux mains de la famille Litaud, qui excelle dans la production de vins blancs, comme le montrent deux 2003 jugés très réussis. Cette cuvée Les Pommards a la préférence du jury pour sa robe jaune lumineuse, son nez citronné de bonbon acidulé mêlé de notes d'écorce d'orange confite. L'attaque se révèle friande, puis la bouche développe une ampleur et une fraîcheur agréables et peu communes dans ce millésime. La cuvée Vieilles Vignes 2003 est retenue pour ses arômes de fruits confits et sa bouche vanillée.

Issue de vignes presque trentenaires, cette cuvée séduit par sa parure dorée à reflets cuivrés par son nez surprenant de rose et de fruit de la Passion. La bouche, tout aussi agréable, laisse une impression d'opulence grâce aux notes finales de fruits confits. Harmonieux dès aujourd'hui, ce vin accompagnera d'ici un an ou deux un fromage affiné. A noter, une citation pour la cuvée principale saint-véran 2003 – 100 000 bouteilles – jugée classique mais de bonne facture.

Issu d'une parcelle implantée sur des sols argilo-calcaires et récoltée manuellement fin août, ce vin or brillant et lumineux exhale des arômes floraux et minéraux tout en finesse. Pleine de vivacité et de fraîcheur, la bouche se place dans un registre peu classique pour le millésime 2003, mais ô combien plaisant. A déboucher à Noël prochain sur un feuilleté d'escargots.

Le domaine de la Maison est situé au coeur du village de Leynes, dans la partie méridionale de l'appellation. Il compte aujourd'hui 13 ha, mais seuls 90 a de vignes sexagénaires entrent dans la composition de cette cuvée. Elevée six mois en cuve, celle-ci affiche une robe jaune d'or limpide et brillante et libère des arômes de fruits et de fleurs avec une agréable touche muscatée. Tout aussi aromatique, la bouche se montre racée et, chose surprenante pour un 2003, équilibrée. A boire en toutes occasions, suggère un dégustateur.