AOC Saint-bris

Bruno Verret a l'habitude de présenter des vins jeunes. Avec succès, témoin son saint-bris 2008, coup de cœur de l'édition précédente. Ce 2010 se «contentera» d'une étoile, ce qui n'enlève rien à ses qualités. La robe jaune pâle est aussi soyeuse que la bouche, douce et tonifiée par une minéralité naissante sur fond d'agrumes. Le nez est quant à lui expressif et bien typé sauvignon. Peut être servi, sans faute de goût, avec un poisson de rivière.

«Corps de garde», c'est la signature de la famille Goisot, y compris pour leur saint-bris issu de fié gris (sauvignon gris). Un cépage intéressant qui reste toutefois sur sa réserve pour ce 2010. Le nez évoque le bourgeon de cassis légèrement épicé et mentholé mais encore discret. La bouche vaut pour sa fraîcheur citronnée et son joli trait de minéralité, qui lui donne de la longueur. Il va assurément gagner en maturité d'ici un an. Pourquoi pas sur un curry de crevettes?

Voici un sauvignon atypique, sans doute parce qu'il est issu de vieilles vignes de soixante-quinze ans, mais aussi en raison du savoir-faire de Clotilde Davenne, qui aime restituer les terroirs. Un vin de caractère pour une femme de caractère. Le nez frais et légèrement épicé laisse augurer une bouche pleine de vivacité. Le fruit est bien là, souligné par des notes de gentiane. Un joli vin de plaisir, à boire très frais, dans les deux ans, sur des sushis.

«Voici des fruits, des fleurs et des branches.» Un dégustateur évoque un poème de Verlaine pour qualifier le nez de ce saint-bris de la maison Simonnet-Febvre. Un sauvignon très fleurs blanches en effet, égayé par des notes citronnées, pour revenir à des nuances plus classiques. La bouche vaut par sa fraîcheur et son élégance, des saveurs acidulées d'agrumes apportant vivacité et longueur. Un vin harmonieux qui a trouvé son équilibre entre la puissance et la finesse. À déguster dans les deux ans sur une aumônière de saumon et sa julienne de légumes.

L'Union des viticulteurs de Chablis, c'est la deuxième porte d'entrée de La Chablisienne, la cave coopérative née de l'association de quelques vignerons en… 1923. Le saint-bris fait partie de sa gamme de vins qui dépasse largement les seules appellations de Chablis. Voilà un beau sauvignon de caractère, dominé au nez par les fleurs blanches. Florale aussi est la bouche, agrémentée de notes d'agrumes (citron, orange sanguine). Le fond minéral ajoute de la pureté et un zeste de fraîcheur. Conseillé avec des fruits de mer.

C'est l'heure de l'apéro? Débouchez cette bouteille, à boire sur sa fraîcheur et son fruité. Le nez d'agrumes doux et de bourgeon de cassis se montre délicat. La bouche est plus complexe. Derrière une attaque vive, le fruité est titillé par des notes végétales. Le vin n'en reste pas moins plaisant avec une finale aux saveurs finement iodées.

Avec quelques gougères, à l'heure de l'apéro, vous ne prendrez aucun risque en débouchant ce saint-bris. Le plaisir floral que l'on découvre au nez traduit une finesse qui s'épanouit en bouche. Les fruits exotiques ne sont pas étrangers à ce feu d'artifice aromatique soutenu par une bonne fraîcheur. S'il vous reste un peu de vin dans la bouteille, servez-le à table avec un velouté d'asperges.

Cuvée Sainte-Claire? Simplement un hommage à sa femme! Hervé Félix a visé juste puisque ce 2008 a séduit les dégustateurs au point que ces derniers ont attribué un coup de coeur à ce vin qui frôle l'excellence. Déjà, le nez est charmeur, partagé entre les fleurs blanches et la minéralité. Une finesse qui s'exprime encore en bouche autour de l'amande et de l'abricot frais, portée par une vivacité qui confère équilibre et longueur à ce nectar. Pour accompagner un chèvre chaud ou, pourquoi pas, une raclette.

Si une feuille de vigne orne l'étiquette, ce sont bien les lauriers qui distinguent Gérard Persenot pour ce saint-bris, un sauvignon remarquable qui a frôlé le coup de coeur. L'harmonie est parfaite et la bouche droite, puissante et vive répond à un nez d'agrumes d'une belle intensité. Ses notes de pamplemousse lui permettront de donner la réplique à des plats exotiques.

Pierre-Louis dans les vignes et son père Jean-François dans la cuverie, c'est la marque de fabrique de ce nouvel attelage Bersan, petit négoce créé en 2009. L'innovation ajoutée à l'expérience pour aboutir à un vin de plaisir immédiat. Un sauvignon pur jus au nez de fruits jaunes et de fleurs blanches, au palais riche et gras, marqué d'arômes d'abricot. De la longueur, de la vivacité et beaucoup de charme. Servez-le sans attendre sur des fromages de chèvre.

De son chai moderne, installé en bordure de l'ancienne nationale 6, Jean-Michel Daulne regarde plutôt les coteaux d'Irancy. Le sauvignon de Saint-Bris, c'est sur l'autre vallée, ce qui n'empêche pas le domaine de maîtriser le sujet (coup de coeur pour le 2006). Le 2008, encore discret, apparaît déjà dominé par des notes citronnées. La bouche allie puissance et fraîcheur, pour une bonne typicité.

Pourquoi se compliquer la vie à l'heure de l'apéritif? Ce sauvignon fera parfaitement l'affaire. Intense et frais, il respire l'amande et les fruits blancs. L'acidité porte agréablement la pêche et l'amande, et apporte de la fraîcheur à la bouche. Cinq mois de cuve ont suffi à l'élevage de ce vin tout en finesse et en vivacité.

Dans ce domaine de 30 ha certifié en biodynamie, Jean-Hugues Goisot, son épouse Ghislaine et leur fils Guilhem vouent un véritable respect à la nature. Le terroir est roi et il s'exprime avec sincérité dans cette bouteille. Le nez minéral et salin ne vous fera pas regretter le plateau de fruits de mer qui accompagnera la dégustation. Le gras et la rondeur raviront votre bouche. Agréable et typique.

Chablis ou saint-bris, chardonnay ou sauvignon, qu'importe le cépage: Clotilde Davenne affiche un profond respect pour ses vignes. Les raisins sont dorlotés pour fournir des vins de caractère. Dans sa robe jaune doré, celui-ci s'exprime au travers des arômes de fruits jaunes et d'un soupçon de minéralité. En bouche, on identifie rapidement les saveurs de pêche jaune. Un vin intense et gourmand, agréable à boire dès maintenant.

Un sauvignon un peu atypique chez Philippe Sorin qui nous avait habitués à plus de classicisme dans sa Cave du Maître de Poste. Le nez est très concentré autour de notes d'abricot bien mûr. Un côté confit qui se prolonge dans un palais, flatteur et ample, marqué d'une légère sucrosité en finale. Pour l'apéritif.

Un sauvignon pur et droit dans ses bottes, comme Didier Séguier, le maître de chai. Une étoile, comme pour les millésimes 2006 et 2007. Une constance qui n'a rien d'étonnant chez ce producteur qui possède en propre 15 % des grands crus de Chablis. La subtilité se dessine au nez sous la forme d'une minéralité qui épouse les notes d'abricot frais. La bouche est nette, gourmande et fraîche, avec un léger côté brioché en finale. Un vin très agréable qui trouvera facilement sa place sur des crustacés et des salades.

«Ce vin a du peps», souligne un dégustateur en insistant sur l'expression du terroir et du cépage. Une bouteille comme on les aime, avec juste ce qu'il faut de complexité pour lui donner un sens. Le nez, tout en finesse, est un cocktail de fruits exotiques. La bouche n'a plus qu'à suivre, révélant des saveurs de pamplemousse rose et d'orange sanguine. Un saumon mariné serait à même de donner la réplique à ce sauvignon franc et séduisant.

La conversion à l'agriculture biologique a commencé pour ce domaine de 38 ha qui propose un étonnant sauvignon 2008 alliant matière, fraîcheur et équilibre. Le nez élégant dévoile des notes d'agrumes. L'entrée en bouche est dominée par des notes végétales et une vivacité marquée, puis une magnifique rondeur soutient le palais. Un vin d'un grand potentiel et typique du cépage: il pourra attendre deux ans avant d'accompagner des coquilles Saint-Jacques, suivies d'un poisson grillé. La cuvée Bersan 2007 est citée pour son nez de fruits jaunes légèrement confits et sa bouche marquée par la minéralité.

Un domaine que l'on ne présente plus, tant il a décroché d'étoiles dans le Guide! À la vue de cette bouteille, les gambas sautent de joie sur le gril. Un sauvignon comme celui-là, ça se mérite. Le coup de cœur est décerné à l'unanimité. Bonheur partagé pour les dégustateurs, bouche bée devant ce millésime récent qui pourra aussi attendre un à deux ans pour régaler les palais avertis. Le nez, d'une grande finesse, est dominé par les fruits exotiques. En bouche, la minéralité et le gras se mettent au service du fruit. Pas de fausse note dans la restitution du terroir et du cépage.

Il n'a pas manqué grand-chose à ce Corps de garde pour décrocher une étoile supplémentaire. Chez Ghislaine et Jean-Hugues Goisot, ambassadeurs de la culture biologique et biodynamique, le vin respire le terroir kimméridgien. L'autre originalité de cette cuvée repose dans le cépage fié gris (ou sauvignon gris) qui contribue à sa richesse et à son élégance. Les notes florales disputent le nez aux agrumes. En bouche, la minéralité et la rondeur viennent étayer la matière. Tout ce qu'il faut pour accompagner des mets épicés et, pourquoi pas sucrés-salés.