Philippe Sorin

Paré d'une robe intense aux reflets violets de jeunesse, ce 2015 libère de puissants parfums fruités et floraux, avec des nuances de violette. En bouche, il dévoile des arômes de cerise mûre et une matière bien équilibrée, à la fois mûre et vive.

Au nez, de puissants arômes de fruits exotiques côtoient le bourgeon de cassis. On retrouve les premiers dans une bouche délicatement anisée, souple et élégante, qui s'achève sur des notes toniques de pamplemousse.

Un sauvignon un peu atypique chez Philippe Sorin qui nous avait habitués à plus de classicisme dans sa Cave du Maître de Poste. Le nez est très concentré autour de notes d'abricot bien mûr. Un côté confit qui se prolonge dans un palais, flatteur et ample, marqué d'une légère sucrosité en finale. Pour l'apéritif.

La Cave du Maître de Poste de Philippe Sorin, qui abrite la propriété, a ajouté du modernisme à son étiquette. Le vin, en revanche, reste un grand classique, typé sauvignon. Le nez frais et intense oscille entre le pamplemousse et le bourgeon de cassis. La fraîcheur se retrouve en bouche aux côtés de la vivacité, du gras et d'une matière fondue dans les agrumes. Ce vin «net et précis» sera servi sur un poisson ou, pour changer, sur des artichauts.

Dommage qu'on n'ait pas conservé de livre d'or dans cet ancien relais de poste. Philippe Sorin mentionne comme hôtes illustres Casanova, Napoléon et Alexandre Dumas. De passage aujourd'hui, ils dégusteraient ce 2005 léger et fruité, d'une bonne longueur en bouche, où l'on retrouve ces notes typiques de buis. À boire maintenant sur des crustacés, où à attendre un peu.

La dilligence de Casanova y changea de chevaux en juin 1750. De retour de l'île d'Elbe, Napoléon y fit étape. Et Alexandre Dumas, coupable peut-être de toutes ces anecdotes, y prenait ses aises. Il est vrai qu'il s'agissait alors d'un relais de poste. Et le vin, aujourd'hui? Le Côtes d'Auxerre blanc 2004 pâle et limpide, est discret au premier chapitre, pas trop long au second. S'imposent ensuite une bonne minéralité, un côté floral sympathique, typé et destiné à un fromage. Il est cité. Quant à ce rosé, bien pourvu en couleur, il ne résiste pas à l'appel de la groseille.

Viticulteur depuis 1577, nous dit Philippe Sorin. Il est rare de rencontrer un vigneron approchant de ses 450 ans. Il propose ici un bon rosé de saignée, où le pinot noir apporte tout son gras. Son intensité et sa persistance le destinent au repas. Qu'en diriez-vous avec le prochain couscous familial?

Elaboré en macération pelliculaire, un sauvignon de garde. Il a beaucoup de panache, de force intérieure et constitue ici un cas à part. Sa robe or soutenu ne ment pas sur son âge. Le bouquet se dessine sur la fleur et le silex. Beaucoup de matière, une consistance aussi rare que riche: ne vous précipitez pas trop vite sur cette bouteille même si elle est déjà fort plaisante.

Cet ancien relais de poste du XVIII e s. commande un domaine de 20ha. Ce 98 montre quelques reflets ambrés sous le couvert d'un rubis vif. Au nez, il fait d'une pierre deux coups, tirant sur le cuir, l'animal mais aussi sur la cerise, le kirsch. Boisé et tanins nécessitent une certaine patience.

Julius Caesar! Le nom de la cuvée. Il faut le faire en Bourgogne où l'on n'aime guère le Jules, préférant le Vercingétorix. Laissons cela de côté, considérant ce 98 sous tous ses aspects. Rubis intense, fruits rouges bien mûrs, devenant noirs sous l'influence du cassis, il réunit charpente tannique et chair fruitée. Tu quoque... A boire avant les Ides de Mars.

Vieil or à reflets argentés, ce sauvignon est fermé au nez. L'attaque est souple et subtile et, en même temps, d'une acidité prononcée, ce qui plaira aux coquillages.

Cuvée Julius Caesar. Comme disait Vincenot: Le Jules on ne l'aime pas trop par ici, vu les malheurs qu'il a faits à Vercingétorix. Mais pour racheter ce discrédit, il nous a laissé un cépage qui serait ici à 100%. Rien que pour déguster le césar, cet oiseau devenu rare, on vous recommande ce 97 à la robe impériale et sombre, respirant la mûre et stable en bouche. Pour connaisseurs. Avec des cailles.